売上原価とは、売上に占める原価(仕入等)のことで、売上に占める売上原価の構成比率のことを売上原価率という。 会社経営は、売上原価以上の値段で商品やサービスを販売することで初めて成立するので、売上原価ほど重要な経営指標はない。 この記事では、売上原価の基本概要から売上原価率の計算方法や売上原価率の目安、並びに、売上原価率の改善方法に至るまで、詳しく解説する。 売上原価とは?
》経営者が行うべき固定費の削減方法6選をご紹介 》【オペレーションコストの削減】業務効率を上げるための見直しポイント
経営者の常に悩みの種になるのは「売上アップ」と「コスト削減」ですよね。原価率はどちらの問題にも大きく関わるポイントであり、原価率の設定は、今後の経営の良し悪しの決めるといっても過言ではありません。 成功している店舗ではどうやって原価率を決めているのか気になる方も多いでしょう。本記事では、売上アップとコスト削減に効果を発揮する原価率の考え方について解説していきます。 原価・原価率とは?
という目的を持ち、 ちょっと豪華なメニューを作りたいとします。 例えば、牛ステーキで、2500円で売りたい! 繁盛店の多くが採用している35%の原価率で、計算してみると、 売値2500円のステーキの原価は、2500×0. 35=875円となります。 つまり875円までかけることができます。 だから、 牛肉、付け合せ(ガルニ)を合わせて875円以内に 収めていけばよいのです。 付加価値を高めれば原価率を下げられる そして、原価率を飲食店の相場である35%に しなければいけないわけでもありません。 ステーキだって原価率を20%などにして大丈夫です。 なんらかの付加価値をつけ、 最大限にその付加価値を上げてあげることができればいいのです。 しかし原価率を下げていく場合には、売値と商品が お客様にとって満足のいく状態で出さなくてはいけません。 以上が原価率の計算についてです。 次の章ではシェフが知っておきたい! 飲食店の原価率は何％が正解？計算をミスると赤字？導き方で悩みを解決！. ?FLコスト比率についてです。 この比率の値が高いと、 超キケン。経営破たん、赤字、倒産が近づいてしまいます。 FLコストなどを聞いたことがないという方は、 是非チェックしてください。 赤字経営になってない?FLコストでわかること 私たちのシェフ、料理人の多くは、 美味しい物を作っていれば、 かならずお金は入ってくると 思ってしまって、現実的な数字計算が苦手だったりします。 実は私もその一人。 かといって、経営者たるもの、 数字を見ないわけにはいきません。 特に今から紹介するFLコストというのは、原価計算の次に 見ておきたい数値です。 FLコストというのは、 Food(食材)のコスト、 Lobor(人材)のコストという意味。 つまり原材料費と人件費ということ。 原材料費と売上ばかり見ていると、 かたよりが出てきてしまい、 売上はあるのに、支払が大変、、、 という悪循環に陥りやすいです。 そこで人件費もセットで指標を出していくことで、 しっかりと利益がだせているのかをチェックすることができるのが FLコスト、FL比率という言葉です。 FL比率はどうやって計算するの? 難しくはありません、 例えば、 総売上高が500万円、 材料費、人件費の合計が275万円だとします。 275万円÷500万円=55% 55%がFL比率となります。 それでは、このFL比率の指標を見ていきましょう。 FL比率50%以下 超優秀店舗 FL比率50%~55% 優秀店舗 FL比率55%~60% 平均的店舗 FL比率60%~65% 赤字店舗 FL比率65%以上 経営破たん予備軍 このようになっています。 食材費、人件費のコントロールが出来ていると このFLコストは下がっていきます。 逆にFLコストが高い場合には、食材のロス、廃棄、 スタッフ数の管理ができていないということが見えてきます。 優秀店舗の55%前後から、 それ以上の数値が出た場合には、 見直せるところから、チェックしてみましょう!
すぐに描けますか? どことなく答えを探しちゃいませんか? これは教育システムの欠陥とも言えるでしょう。 私たちは小学校、中学校、高校と教育を受ける中で、正解を押し付けられてきました。 そしてことあるごとにテストで正解、不正解を突き付けられますね。 そういった中で、「答えを探す思考」が染みついてしまっているのです。 その結果、人生の正解があるのではないかと、外の世界を探し回ってしまうのです。 もし世の中に人生の正解があったら では、もし世の中に人生の正解があったらどうでしょうか? 「はい!これが人生の正解ですよー!」 「おぉ、これが人生の正解かー、なるほどー!よっしゃーこの通り生きよう!」 なんか気持ち悪いですよね。 もしそんなことが起きたら、(抽象度にもよりますが)人間の多様性なんてあっと言う間になくなって、あっと言う間に滅びるでしょう。 人はみな違うから生き残っている訳です。 なので外の世界に生き方の答えを探すのは今日でやめましょう。 正しい生き方とは?その答えは 記事の前半で人生の正解はあなたの内側にあるとお伝えしました。 ではどういうことかを少し解説しますね。 今がすべて。過去も未来もない あなたは過去にあった辛い出来事を引きずってしまうことはありませんか? 悲しかった出来事で過去を悔やんだことはありませんか? また、未来を憂いてしまうことはありませんか? 人生に正解はない 英語. 未来が不安で不安で仕方ないということはありませんか? このように、過去や未来という幻想を作り出すのが人間です。 しかし、実際に私たちが生きられるのは「今」だけです。 まずはその事実をしっかりと受け止めます。 過去に嫌なことがあって辛い思いをしている・・・のも今です。 未来を不安に思っている・・・のも今ですよね? 今しかないんです。 つまり、今この瞬間が人生なわけです。 そしてこの瞬間に人生の本当の目的が明確になっていて、そのために100%本気で生きていること。 そして覚悟を持って選択を積み重ねていく。 これが人生の正解だと思う訳です。 正しい生き方があるとすれば では具体的にはどういう生き方をすれば良いのでしょうか? 正しい生き方なんていうものが仮にあるとすれば、自分の生まれてきた意味をちゃんと思い出してそのために生きることです。 私たちは、親を選んで生まれてきています。 そして生まれた時には生きる意味を明確に持っています。 しかし、時間が経つにつれ忘れていってしまいます。(中にはずっと覚えている人もいます。) それを思い出すわけです。 生まれてきた意味とは、使命や天命などです。 天から与えられたお役目に従って生きるということです。 そのためにまずは「志」を立てて、その志を果たすために生きるということです。 夢じゃないですよ。志です。 夢は自分の欲望を満たすためのもの。 志は世のため人のために貢献することです。 とにかく志をまずは立ててみるのが重要です。 今までの人生で嬉しかった瞬間、悲しかった瞬間など心が揺れ動いたときにそのヒントがあります。 なぜ心が揺れ動いたのか。その体験はあなたに何を教えてくれようとしてたのでしょうか?
くろちゃんの『いのちの電話』 人気ブログランキング くろちゃんへの 「承認のクリック」 をいただけると嬉しくて飛び上がります。 スポンサーリンク このサイトの執筆者 ともいき講師 くろちゃん 1972年大阪市生まれ。岡山市在住。 本名:黒瀬光庸(くろせみつのぶ) 2006年大阪のマルヒフラワーセンター株式会社入社を機に同社のコンサルタントとして人材育成を担当していたやぶちゃん(㈱わもん代表取締役)と出会う。 やぶちゃんが開発した心で聞くコミュニケーション術「わもん」で社員が気付き自ら動き出す姿を目の当たりにし、聞くことにひかれる。 詳しくはこちら...
あなたの心の指し示す方向、心が指す方向が志です。 (志の立て方が分からなければ、 直接ご連絡 ください。) 人間として生まれ、生きる意味を明確に思い出し、そこに向かって進む。 過去は関係ありません。 今が人生だからです。 なので、もし今までの人生は不正解だったと感じたとしても、今、自分の人生は正解だと思えれば、それが全てなのです。 まとめ いかがでしたか? 人生の正解を探してしまう人の気持ちは分かります。 本当によく分かります。 自分がそうだったからです。 人生の正解を外側ではなく内側に探しに行った時に初めてブレイクスルーしました。 生きている意味が明確になっていくにつれ、人生の迷いもなくなってきました。 もし、あなたが今人生に迷っているならこちらの記事もお役に立てると思いますので読んでみて下さい。。 ↓
私にも人生の正解を探し求めていた時期がありました。 正しい生き方とは何なのか、考えました。 答えを探しました。 高額な勉強会でお金を払ったり、セミナーを聞きに行ったりもしました。 しかし、どうしても人生の正解にはたどり着きませんでした。 あの時までは。 人生に正解はない? そもそも人生の正解なんてない!という人がいます。 これは世間一般的に言われていることです。 もはやステレオタイプと言ってもいいでしょう。 でも果たしてそれは本当なのでしょうか? 「人生に正解はない」が絶対正しいのでしょうか?
先日、価値観の違いを理由に離婚しました。 生後半年の子どものことを考えると、離婚が正しい判断だったのかと悩みます。 「離婚しないで喧嘩しながら夫婦生活を送る」、 「離婚して子どもと二人で笑って過ごす、でも父親がいない」 人生に正解はあるのでしょうか? また、「人生に起こることは全て必然的」、「乗り越えられる人にしか試練を与えない」と言いますが、本当なのでしょうか? 離婚してよかったかどうかは、これからの自分次第と分かってはいるものの、前向きになれません。 離婚して、さらには前向きになれないということで、子どもに本当に申し訳ない気持ちでいっぱいです。 こんな私に喝を入れてください。
そう考えると、起業して自分の力で生きていく力を身に付けるほうが、 よっぽど安定していると思いませんか? 結局、どっちの人生も安定であり不安定でもあるのです。 理性で考えて選択をしたところで、 どちらも正解であり不正解であるということです。 人生で正しい選択をするためには 人生の選択肢や他人の意見は一つの答えであって正解ではありません。 何が正解かなんて人によって違うわけです。 言っている人が偉いからとかそんなことは関係ありません。 その人が自分の性格や特徴と真逆の人物であるなら、 おそらくその助言はあなたにとって正しい選択であるとは言えないでしょう。 みんな正しい選択を選ぼうとすることばかり考えて、 自分の選んだ選択を正当化しようとはしません。 どっちの選択を選んだにせよ、 「自分の選択は間違いではなかった」 と思えるような人生にすればいいだけです。 僕たちは パラレルワールド を生きることはできません。 後悔というのは間違った選択をしたときに生まれるのではありません。 自分の人生に納得できないときに生まれるのです。 正しい選択をしていたとしても、 自分の人生に不満を感じていれば、 「やっぱりあっちにしておけばよかった」 と後悔の念が湧いてくるものです。 正解の人生を選ぶのではなく、 自分の人生を正解にするのです。 そのためには自分の心の声に従って、 直観を信じて全力で生きるだけです。 最後まで読んでいただきありがとうございます。