健康のことを考えて、お米を見直す方は多いですよね。 玄米にするか麦にするかで迷ったことはありませんか? 身体に良いと聞くけれど、何が違い、どちらの方が栄養価が高いのでしょうか!? ここでは玄米と麦、それぞれの栄養と効能について紹介していきます。 また、手間のかかる玄米ごはんの美味しい炊き方もありますので、参考にしてくださいね。 関連のおすすめ記事 玄米の栄養と効能とは? 玄米は「完全栄養食」とご存知でしたか? 玄米とは、籾米(もみごめ)から、籾殻(もみがら)だけとったものを言います。 これを精米すると、みなさんが毎日口にしている白米になるのです。 稲から殻付きのお米「籾米」の殻だけを取ることを「籾すり」と言い、取り出されたお米を「玄米」と呼びます。 玄米には様々な栄養が含まれており、主にビタミンB1、ビタミンE、カリウム、タンパク質、食物繊維が豊富です ビタミンB1: 美容面で脂肪や糖質の代謝を促す働きがあります。 不足してしまうと脳へ十分なエネルギーが行き渡らず、だるさや疲労の原因となってしまいます。 ビタミンE: 抗酸化作用により血管の健康を保ち、血液をサラサラにして老化を予防してくれます。 ビタミンEの不足は、血管障害からくる肩こりや頭痛、冷え性などの症状が現れます。 カリウム: むくみに効果があるカリウムは、体内の余分なナトリウムを排出してくれます。 不足するとめまいや、疲労感、筋力の低下などが起こります。 これだけの栄養素だけではなく、ほかにもうれしい効能があります。 体内の解毒作用、便秘の解消、美肌効果などうれしい効能がたくさんあるため、玄米は「完全栄養食」と言われています。 次でお話する麦との違いは、この総合力の高さが挙げられるでしょう。 麦の栄養と効能とは? もち麦のカロリーと糖質を白米と比較してみた | DFLIFE（ディーエフライフ）. 大麦の栄養成分で注目されている部分は玄米と同じく食物繊維が豊富ということです。 食物繊維を食べると便秘が改善すると言われていますが、食べ方を間違えてしまうと逆効果になってしまいます。 食物繊維は水溶性と不溶性の2種類があり、違いは水に溶けるか溶けないかということ。 水溶性をとらずに不溶性の食物繊維ばかりに摂っていると、便秘を促進させてしまいます。 大麦には食後の血糖値を抑える、正常な腸機能を維持する、排便を促進させる、心疾患のリスクを下げる、コレステロール値を抑えるなどの効能が挙げられます。 米国諸国やオーストラリア、ニュージーランドなどでも公的機関が機能性表示を認めているほどで、白米7割、大麦3割のごはんを12週間食べてもらった実験データでは腹囲や内臓脂肪面積がそれぞれ減少していました。 これは、大麦に含まれる「β-グルカン」という水溶性の食物繊維を摂ることで腸内環境が改善され便秘がよくなることに起因します。 便秘の時は腸内に老廃物が溜ったままなので、あらゆる病気や肌荒れの原因となります。 しかし、便秘が改善されることでこれらが解消されたり、内臓脂肪面積が減少することでダイエットにも効果があります。 玄米と麦の違いは?
2016-08-07 2018-09-03 健康に気を使うために最近「玄米」を夕飯に出されるようになりました。 正直、少しボソボソして私は好きではないのですが、健康にいいんでしょうか? また麦飯や雑穀米など、お米の種類も色々ありますが、何がどう違うのかわかりませんので、せっかくの機会なので調べてみたいと思います。 スポンサードリンク 玄米とは? 玄米の美味しい炊き方・食べ方！玄米にもち麦を入れて炊くと美味しい | 埼玉県日高市の玄米販売専門店ひらい。玄米・味噌・発酵食品のレシピブログ. 玄米とは、白米を精米していない米のことで、糠(ぬか)と胚芽(はいが)付いている状態のお米のこと言います。 糠や胚芽には、 食物繊維、カルシウム、鉄などのミネラル、ビタミンB1やビタミンEなどの栄養素が含まれている ことから、玄米を健康食として好んで食べる人も見えるそうです。 しかし、固くて消化吸収が決して良くないという点もあり、子供は(私もですが)馴染めないという声も多いようです。 そのため、 「分づき米」 といって、糠や胚芽を三分、五分、七分というように残すものの、白米に味や食感を近づけたものもあります。 麦飯とは? 麦飯は、白米に麦を混ぜたご飯なので、玄米のように白米に至るまでの過程というわけではなく、まったくの別物です。 しかし、麦飯も健康に良いと言われますが、麦は 食物繊維の塊 です。 ちなみに、食物繊維には 「不溶性食物繊維」 と 「水溶性食物繊維」 の2種類があり、麦はその両方が含まれています。 不溶性食物繊維 …体内に入っても形を変えないため、体は外に追い出そうとします。その際に、体内にある不要物をからめ取りながら出ていくため、腸内が綺麗に掃除されます。 水溶性食物繊維 …体内で水分を吸収しながら、ゆっくりと腸内を進んでいきます。そのため、腹持ちがよく血糖値の急激な上昇を抑え、ダイエットに効果があるといわれています。 雑穀米とは? 雑穀米は、白米に合わせて、玄米、粟、ひえ、きび、ハトムギ、大麦、黒米、赤米、を混ぜて食べるご飯のことです。 食物繊維は豊富で、栄養価が高いことから、こちらも健康な食材として人気を集めています。 またダイエットにも効果的と言われますが、 じつはカロリー自体は白米と大きな差がありません。 「玄米」と「麦飯」と「雑穀米」の違いとは? まず、 味について は個人差あるようですが、 「麦飯 ≧ 雑穀米 ≧ 玄米」 というような感じで食べやすいようです。 一般的にやはり玄米はボソボソして食べにくいという声は多いようですね。 麦飯に至っては、とろろごはんとか最高です。 また 調理方法について は、お米の炊き方自体も玄米は、水置き時間を設けたり、調理にも一手間が必要です。 雑穀米や麦飯は市販で混ざったものが販売されていますので、その点は玄米に比べて調理は楽ですね。 カロリーついては、さほど大きな差ありません。 栄養価については、麦飯は玄米よりも、食物繊維やカルシウムは高く、バランスが良いのは玄米です。 そう考えると一長一短あるような気がしますので、毎日交互に食べるとかの方が健康的かもしれませんね(笑) しかし、考え方によっては白米と同じカロリーで(雑穀米もそうですが)、栄養価が高いので"お得"とも考えられますが、その点は味を優先するか、栄養価を優先するか判断は分かれるところですよね。 最後に 如何でしたでしょうか?
もち麦玄米ご飯のすすめ メタボ解消&腸内環境改善! もち麦は現代人にぴったりの食材 大妻女子大学家政学部教授 青江誠一郎先生 私たち日本人は、昔から主食に穀物を窃取してきました。日本人の 食物繊維不足が危惧されていますが、じつは60年前と現在とを比べ ると、野菜から摂取している食物繊維量はほぼ変わっておらず、穀物 から摂取する食物繊維量が大幅に減少しているのです。つまり、日本 人の食物繊維不足の原因は、昔の穀物を食べる習慣が白米・小麦 パンを食べる食生活に変化したことにあります。 最近は「糖質OFFダイエット」や「炭水化物抜きダイエット」が流行って いますね。糖質が悪者扱いになっていますが、糖質はとても大切な 栄養素。長期間食べずにいると、体にダメージを与え、病気のリスク も高まりますし、やせたとしてもリバウンドすることの方が多いでしょう。 白米にもち麦を混ぜたもち麦ご飯を1日2杯食べれば、炭水化物を 我慢することなく、食物繊維不足分を十分に補うことができる上、 ダイエット効果もあります。内臓脂肪も減らし、血糖値の上昇を抑え 腸内環境をも整える効果をもつもち麦は、現代人にぴったりのスーパー フードです! もち麦のパワー ●ポッコリお腹が凹む ●便秘解消 ●内臓脂肪を減らす ●血糖値の上昇を抑える ●腸内環境を整える ●コレステロールが低減 ●朝に食べると太りにくい ●脂質の吸収をブロック いいお腹はダブルの食物繊維から 主食でとろう!食物繊維!! かつては役に立たないものと思われてきましたが、現在は 次々と食物繊維の有用性がわかってきました。毎日、 続けて摂取するには、主食でとるのが無理なく簡単です。 日本人と食物繊維 日本人が大麦を食べなくなってきたのは、1960年前後。その影響で 食卓から食物繊維が減ってしまいました。1950年代には、1日20g 以上の食物繊維をとっていましたが、現在は厚労省が定める目標 摂取量に足りていません。1日に必要なとされる食物繊維の目安は 17~19gとされています。(*1)現在の日本人の摂取量は1日平均で 14. 3g(*2)といわれています。 英語で「ダイエタリー・ファイバー」ともいわれている食物繊維。 ゴボウなどのスジ(粗繊維)と誤解されがちですが、 実は炭水化物の一種です。 食物繊維の含有量が多いのは穀類・豆類・芋類で 日本人の食卓と健康に深く関わってきました。 実は2種類あったダブルの食物繊維 食物繊維には、働きの異なる2種類があります。 それが水溶性食物繊維と不溶性食物繊維。 多くの食品に比べ、「もち麦」は水溶性食物繊維が より豊富に含まれている貴重な食品です。 店長おすすめの炊き方 白米よりも玄米に混ぜた方が違和感がない。 玄米のプチプチした食感と もち麦のプチプチした食感の 相性抜群ですョ!
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