そんな疑問も含めて、今回はホテルニューグランド「THE CAFE」シェフの長谷信明さんにドリアやナポリタンといった定番から、隠れた定番(=裏番)まで、「ニューグランドの味」についてお話を伺いました! ▲「ザ・カフェ」料理長・長谷さん 発祥の「ドリア」にコクがあるのに優しい理由 ——具合が悪い時にドリアを食べるイメージがなかったのですが、現代のドリアとどう違うのでしょうか? 長谷さん:現在一般的な「ドリア」といえば、バターライスにシーフードのクリーム煮を乗せてチーズがかけられて焼かれているものですが、ニューグランドのドリアは、チーズは仕上げの焼き色をつける目的で少しだけ振る程度ですね。 ——だからコクがあるのに、くどさを感じないんですね。 長谷さん:ニューグランドの場合はバターと野菜で炊いたお米に、ニューバーグソースとベシャメルソースで…海老と帆立のクリーム煮みたいなものを作るんです。 それをお米の上にかけてグラタンソースを合わせています。 ソースが水っぽく薄まらないように、エビとホタテから出てくる汁をきちんと詰めること。ベシャメルソースを作る時…私たちは「ベシャメルをかく」と言うのですが、かく時にきちんと練り上げてコシとツヤを出すようにしています。 ——お米にまで旨味をきっちり含ませているんですね。 長谷さん:そして、オランデーズソースは卵黄に火を入れながら泡立てるのですが、その時分離しないように67度前後の温度になるよう火を入れるところなどがコツですね。 ——惜しみない手間と繊細な温度管理によって、この優しい味が完成するんですね!
感染症情報を通知するための入力フォーム URL 【公式】ホテルニューグランドの感染症予防対策について まとめ ホテルニューグランドの「ザ・カフェ」の「シャインマスカットと巨峰のパフェ」は今回も期待を裏切らない、見た目も味も大満足の一品です! 是非、期間中に訪れてみてください! ◆「シャインマスカット」のショートケーキと巨峰のパフェ 概要 【販売期間】 2020年9月1日(火)~10月31日(土) ※ショートケーキは10月15日(木)まで 【販売店舗】 ホテルニューグランド 本館1階 コーヒーハウス「ザ・カフェ」 【提供メニュー】 ・シャインマスカットと巨峰のパフェ(1, 815円) ・シャインマスカットのショートケーキ(1, 188円) ※価格は税込、サービス料(10%)は別途加算 ※天候等、仕入れ状況により販売期間が変更になる場合があります。 コーヒーハウス「ザ・カフェ」の店舗入口 「横浜観光情報」のサイト運営担当3年目のノンプロカメラマン。 趣味は野球と写真撮影。自前のカメラ機材を駆使して横浜市内の観光スポットに出没します。お気に入りのフォトスポットは、昼は富士山、夜は美しい夜景が望める横浜ランドマークタワー 69階展望フロア「スカイガーデン」や、春の桜や秋の紅葉など、四季が美しい日本庭園「三溪園」など。 横浜発祥の牛鍋やナポリタン、ビールはもちろん、甘いもの好き。 ジョーの記事一覧 近隣のオススメ観光スポット
売り切れ必至の「バスクチーズケーキ」 2020年春に期間限定&1日5台限定で発売されたものの、大好評につき定番商品化が決定した「バスクチーズケーキ」を6月に入ってからテイクアウトしました。表面はこんがり焼き色がついていて、中にはふわふわトロトロなチーズが包まれている、チーズ好きにはたまらない一品です。 1日限定5台、テイクアウト販売のみの取り扱いなので、店頭で見かけたらラッキーです! 【価 格】税込¥2, 160(税抜¥2, 000) ※テイクアウトなのでサービス料不要 【サイズ】4号(直径12cm) バスクチーズケーキ バスクチーズケーキの断面 URL 「バスクチーズケーキ」について詳しくはコチラ 朝食として人気な「ホテルメイドパン」をお持ち帰り 2019年5月からホテルメイドパンが「ザ・カフェ」で販売されているのをご存じでしょうか? ホテルニューグランドの宿泊客向けの朝食メニューとして人気な自社製パンを販売しています。 ◆販売時間 ・平 日 10:00~ ※2020年4月15日(水)以降、当面の間11:00~ ・土日祝 11:00~ ◆価 格 食パン(6枚切) …税込¥648(税抜¥600) フランスパン …税込¥432(税抜¥400) 塩パン …税込¥594(税抜¥550) アソートセット(クロワッサン、バトンショコラ、シナモンロール 各1個) …税込¥540(税抜¥500) ベーコンエピ ※テイクアウト販売のみ コーヒーハウス「ザ・カフェ」営業情報 "ザ・カフェ"は、横浜を代表する洋食料理をはじめ、ホテルニューグランドが受け継ぐフレンチをベースにアレンジしたコース、軽食やスイーツまで、多彩なメニューを楽しむことができるカフェレストランです。 緊急事態宣言発令を受け、2020年4月15日(水)以降、営業時間を変更して営業しています。 ◆住 所 ホテルニューグランド 本館1階 ◆営業時間 11:00~20:00(L. O. 19:30) ※通常は10:00~21:30(L. 21:00) ◆席 数 通常 100席(全席禁煙) ※座席数を減らし、席の間隔を広げて営業中 ◆予約・お問合せ TEL:045-681-1841 コーヒーハウス「ザ・カフェ」の内観 コーヒーハウス「ザ・カフェ」の窓際ボックス席 「横浜観光情報」のサイト運営担当3年目のノンプロカメラマン。 趣味は野球と写真撮影。自前のカメラ機材を駆使して横浜市内の観光スポットに出没します。お気に入りのフォトスポットは、昼は富士山、夜は美しい夜景が望める横浜ランドマークタワー 69階展望フロア「スカイガーデン」や、春の桜や秋の紅葉など、四季が美しい日本庭園「三溪園」など。 横浜発祥の牛鍋やナポリタン、ビールはもちろん、甘いもの好き。 ジョーの記事一覧 近隣のオススメ観光スポット
基本 2021. うどん1玉の量、どのくらい？ 東西ではっきりと違いが...(全文表示)｜Jタウンネット. 04. 27 乾麵は茹でると量が増えます。 茹でる前から茹で上がりの適量を想像するのはちょっと難しいですよね。 商品によって一人前の量にも差がありますが、適量が分からずに困ったら、ひとつの目安にしてみてください。 干しうどん・乾麵とは 乾麺とは、製麺し乾燥させたもののことです。 うどんの場合は「干しうどん」と言います。 乾いた状態で売られており、生麺や茹で麺よりも賞味期限が長く、常温での保存も可能です。 茹で時間は、生麺よりは短いですが、茹で麺よりも長いです。 乾麺の一人前の量 乾麺の一人前の目安は、 約100g です。 たくさん食べたい場合はもう少し多めに、少食の方はもう少し少なめにするなど、適宜調整してください。 少なめの商品の場合は80gくらいです。 トッピングや付け合わせによっても、麺の適量は変化します。 ひと束は何グラム? うどんのひと束は、たいてい一人前になっています。 一人前は約100gなので、ひと束も100gぐらいです。 束になっているうどんの場合、一人前はひと束です。 束になっていない場合は、食べたい量を計ってください。 商品ごとの一人前を比較してみた 商品によって一人前の量が違います。 一人前の表記があるものを実際に比較してみました。 商品10個を確認してみたところ、80~100gのうどんがありました。 乾麵は必ず火を通して 乾麺は火が通っていない状態で売られています。 食べる際には必ず茹でる(火を通す)必要があります。 しっかり茹でてから食べてください。
乾めんのうどんやそばの一人前は何gですか? どちらもゆでると約3倍の量になるので、一人前60~80gを目安にしましょう。ゆでめんの場合は、一人前180~250gが目安です。 他のQ&Aをみる
2015/3/13 2015/6/27 料理・グルメ 問題デス! 『うどん1玉は何グラム?』 この問題に速やかに回答出来るのはうどん業界の人だけでは無いでしょうか?。 栄養学でのうどん1玉の重さは 約280グラム 。これは茹で上がったうどんの重量です。従って、うどん屋さんで食べる状態のうどん1玉の重さは約280グラムと言えます。 ですが、うどん店では1玉ずつ計っているわけではありません。茹で上がったうどんを冷水でシメ、そこからお椀に取り分けているのが実情なのです。各うどん店でのお椀の大きさも様々。従って、ざっくり250グラム~300グラムの間が現実的な数字と言えるでしょう。 【ソース】 うどん1玉は何グラム? :Make It