大衆酒場やハイボールのブームに加え、昨年4月からの消費税増税が追い風となって、いわゆる"せんベロ"の立ち呑みである「晩杯屋」への関心はさらに勢いを増していると実感しています。「晩杯屋」の客単価は全店を通して1300円~1500円です。例えば週に一回、5000円くらい使って外食していた人も、うちなら同じ予算で週4,5回利用できる。従来の外食に対する"特別感"を上書きし、デイリーユースで気軽に利用してもらえるこの業態には、まだまだ浸透の余地があると思っています。 ―これまでの課題点とブラッシュアップのポイントは? オペレーションの効率化による提供時間のコントロールと、客席回転数の向上が今後の主な課題です。うちは一日にフードが大体1000オーダー入るので、厨房効率やオペレーションが非常に重要な要素なんです。2013年にオープンした4号店の大山店は、100坪で280人を収容する大箱です。厨房も大きかったので、作業効率が悪く、黒字化に至るまでほぼ2年かかりました。かなり難しかったですね。その結果として、店舗規模は約15坪で、キッチンに2人、ホールに2~3人を配備し、坪月商70万円という姿が「晩杯屋」の理想という結論に至りました。また、今年7月からは品川区南大井に120坪のセントラルキッチンが始動します。この稼働により、仕込みの効率化が図れ、原価率も現状の35%から2、3%は下がる予定です。 ―「晩杯屋」の店づくりにおいて大切にしていることを教えてください 料理のボリュームとクオリティはブレないようにしています。いかに安くても、不味くて少なかったらお客さんは満足しません。原材料では国産率90%以上をキープして安心・安全感を訴求し、調理は基本すべて手作りです。一皿のボリュームを1. 5人前に設定し値ごろ感も演出しています。その分、前述したような企業努力で利益を確保していくということですね。うちは低価格の業態で、ひとり客も多いので、お客さんをある程度選ぶことも非常に大切です。「飲まない、食べない、長居して周囲に絡む」といったお客さんは躊躇なく出入り禁止にさせてもらっています。こうした毅然とした姿勢も、「いこい」さんでの見習い時代に学習したことです。 ―今後の事業展開の構想を教えてください 今年9月には、武蔵小山店が25坪2フロアの新店舗に移転します。今後はなるべく早く社員独立制度を設けて、社員によるのれん分けという形で、2年以内に約30店舗を出店したいと思っています。その後数年以内には株式の上場も目指したいです。人材と資本力の面で目処が立てば、「晩杯屋」を都内中心に200店舗は展開できるのではないかと思っています。いずれはベトナムなど海外にも打って出たいですね。その場合は、天丼などといった和食の業態を考えています。それから、これは僕の長年の夢なのですが、いつか回転寿司屋をやりたいと思っています。 ―ご自分の理想とする店を「晩杯屋」で実現されたということですが、いま、金子さんが改めて感じていることはありますか?
出店の際、僕が「この店舗はやっと形になったな」と思えるのは、その地域に根付いた常連さんが集ってくれるようになり、暗黙の"晩杯屋ルール"みたいなものが出来上がっていると実感したときです。例えば、騒がしいお客が入ってきた時に、隣の常連さんが「ここはそういうお店じゃないんだよ」とそっと教えてくれるようになったら、この店も完成かな、と思います。見ていると、ひとり客の多くは、ふらっとやってきて軽く一杯飲みながら、偶然隣あった同士で二言、三言交わしていく。きっとそれがいいんですよね。これだけSNSだなんだと普及している現代ですが、こうした一期一会のやりとりは、現実におけるリアルなコミュニケーションそのもの。立ち飲みは、今の時代究極のリアルコミュニティを体現しているんだと改めて感じています。 (聞き手:中村結) 金子源氏プロフィール 1976年8月群馬県生まれ。生まれ故郷では、畑仕事や野山に分け入り山菜を収穫するなど自然に恵まれた幼少期を過ごす。進学校に進んだ後、パイロットを志願。入隊検査の直前で怪我をし入隊を断念、六本木の防衛庁や喜界島で勤務する。やがて飲食業を志す。自衛隊を退職後、レインズインターナショナルに就職、「牛角」の店長を勤める。その後青果市場や水産関係の会社でのアルバイトを経て、2008年、株式会社アクティブソースを設立。 株式会社アクティブソース
2009年にオープンした武蔵小山店に続き、大井町や大山、中目黒、大塚に現在6店舗を展開する「立ち呑み 晩杯屋(バンパイヤ)」。「早い、安い、うまい」の三拍子を揃えた同店は、今後展開ペースをさらに加速させ、都内を中心に出店を進めていくという。「晩杯屋」と「おでん八色」を経営する株式会社アクティブソース代表取締役の金子源氏に、成功のポイントと今後の構想を聞いた。 ―なぜ、「晩杯屋」では "いわし刺し150円"といった驚くほどの低価格メニューが実現するのですか? それは僕が独立前に築地でサプライヤーとして働いた経験から、市場の本質を理解しているためといえます。つまり、その日に出回る青果や水産物資には限りがあって、市場は「分化」というシステムで成り立っています。例えば、料亭やお寿司屋さんなどの買い手が、納品された魚に対してクレームすることがありますよね。それは、実は一番やってはいけないことなんです。返品されたとしても、その魚はもうどうすることもできないし、その分の帳尻は別の日に必ず価格として客側に乗せられているはずです。でも僕は、最初から「荷物を分けてもらう」というスタンス。基本的には全てノークレームで、サンマ50箱でも100箱でも売られた分だけ言い値で買います。仲買さんが滞りなく日々の分化を完了できるような取引をし続けているから、着荷が少ない時も融通してもらえたり、逆に他で大量に捌けた際には、うちには破格で譲ってもらえたりするのです。こうした仕入れ力、いわゆる「買う力」が、飲食店経営の要であるというのが僕の持論です。 ―立ち呑み業態をやろうと思われたのはなぜですか? 僕は酒を飲むのが好きなんですが、一人でも入りやすい店ってすごく少ないなと常々感じていたことが一番大きいですね。チェーン店にせよ個人の居酒屋にせよ、一皿のポーションが大きかったり、団体客や常連ばかりで居づらかったりしますよね。7年間勤務した自衛隊を辞めた後、25歳でレインズインターナショナルさんに入社したのですが、当時からもし自分が独立するなら、美味しくて、安くて、サッと一人で入ってサッと帰れる店にしたいと思っていました。それで、立ち飲みの最高峰の一つと言われる赤羽の「いこい」さんに頼み込んで修行させてもらいました。「いきなり!ステーキ」さんのヒットも、一人で気兼ねなくステーキが食べられる気軽さが大きなポイントなんじゃないかと僕は思いますね。 ―御社の2015年現在の出店・売上状況を教えてください 今年3月に、「晩杯屋」6店舗目となる大塚店をオープンしました。店舗規模は15坪・70席のスタンディングのみ。現在月商800万円を売り上げ、順調な滑り出しといえると思います。また、昨年9月にオープンした中目黒 目黒川RS店は、12坪・スタンディング34席で月商は約700万円以上をキープしています。うちは8月末の決算なのですが、今年全体の売上高は6億5千万円を見込んでいます。 ―これまで出店を続けてこられて、どのような手応えがありますか?
サイドメニュー 単品惣菜 スポーツ大会や部活動などに! オードブル&プレートメニュー いろいろなシーンに利用できる特注弁当
温かいご飯とおかずのコンビネーションが美味しいお弁当チェーン店「ほっともっと」。 定番のから揚弁当や焼肉弁当といったメニューから季節限定商品も揃っていて、飽きないバリエーションが人気です。 「お弁当はコンビニよりもほっともっとが好き!」 という方も多いのではないでしょうか? ほっともっとは、テイクアウトのお弁当として全国的に最も多くの店舗数があり、中国や韓国といった海外にまで日本のお弁当を展開しているそうです。 カロリー抑制中でもほっともっとの美味しいお弁当を食べたくなりますが、カロリーは糖質はどれくらいあるのでしょうか? そこでスリミーでは、カロリー抑制中に役立つほっともっとの定番メニュのカロリー、糖質量、OKメニュー・NGメニューをご紹介します。 【弁当のカロリー】ほっともっとの弁当のカロリーと糖質 ほっともっとのメニュー表 ほっともっとは公式ホームページにカロリーが記載されていますが、正確な糖質量は明記されていませんでした。 そのため、ここでは炭水化物量を糖質量として記載します。 ほっともっとメニュー カロリー 糖質量 チキン南蛮弁当 892kcal 128. 9g のり弁当 681kcal 116. 6g 肉野菜炒め弁当 705kacl 101. 3g ロースカツとじ弁当 820kcal 117. 0g から揚げ弁当 725kcal 103. 3g ビーフカレー 573kcal 106. “ほっともっと”の弁当について質問です! - 唐揚げ弁当の鶏肉は、国産なの... - Yahoo!知恵袋. 4g とりめし 668kcal 101. 8g 焼肉弁当 730kcal 105. 7g さばの塩焼弁当 854kcal 103. 6g 海鮮天丼 669kcal 113. 0g ほっともっとのメニューは、肉または魚のメインとご飯の組み合わせとなっているため、全体的に高カロリー・高糖質になっています。 一般的な成人の1食分のカロリーは、約600~700kcalとされていますが、シェイプアップでスリムになりたい場合は、1食あたりのカロリーは500〜600kcalまでが理想的です。 ほっともっとのお弁当は、ほとんどが700kcalを超えていますので、カロリー抑制中にカロリーオーバーしてしまうお弁当が多いですね。 おかずが揚げ物のチキン南蛮やロースカツは、特にカロリーが高く800kcalを超えてしまうのでNGメニューです。 そして、ほっともっとのお弁当はご飯を小盛にしたとしても700kcalは超えてしまうため、カロリー抑制中に食べるには大変難しいと言えます。 ほっともっとののり弁当のカロリー糖質 のり弁当 681Kcal、116.
ほっともっとの唐揚げは2018年にリニューアル それではここからはほっともっとの唐揚げに関して諸々ご紹介していきたいと思います。 mog自身、もともとほか弁で働いていた事もあり、学生時代から15年以上に渡ってほか弁、今はほっともっとを頻繁に利用させていただいております。 2018年1月18日にほっともっとのからあげがリニューアルされ、今まで「からあげ」と「塩からあげ」といった形で2種類提供されていたものが一つに統合されました。 また提供される唐揚げの個数も変更となりました。 ほっともっとの唐揚げメニュー価格一覧をご紹介 現在ほっともっとの唐揚げメニューとしては下記になります。 4個入り、6個入りのお弁当と10個入っているチキンバスケットの3種類になります。 お弁当だけではなく、1個70円から単品としてからあげを購入する事も可能となっています。 以前よりメニューは減ったのですが、それでもどれを注文したらいいのか迷いますね。 どれがお得?それぞれのメニューの唐揚げ単価比較検証レポ 複数種類が提供されている場合、気になるのが「どれが一番お得なんだろう?」という事だと思います。 下記からあげに特化した形で、それぞれからあげ1個あたりいくらで提供されているのか計算してみました。 ※おかずのみは100円引き 唐揚げ単品:1個あたり70円 唐揚げ弁当4個入りおかずのみ:290円、1個あたり72.
ほっともっと に関するみんなの評判 みん評はみんなの口コミを正直に載せてるサイトだから、辛口な内容も多いの…。 でも「いいな!」って思っている人も多いから、いろんな口コミを読んでみてね! 並び替え: 985件中 1〜13件目表示 とくめいさん 投稿日:2021. 07. 28 うな重のうなぎが小さかった件 時間的に待ち人もなく、ちょっと時間はかかったものの出来立てのうな重が食べられる〜と喜んで持ち帰り、お吸い物を用意し、ワクワクしながらフタを開けました。・・・絶句! 明らかにメニューの写真より小さな小さなうなぎ(端っこばかり?)が3枚「ペッ!」と投げ乗せられたかのようにあっちゃこっちゃ向きでそこにありました。車で安定させて持ち帰ったので明らかに作られた時からそのような状態だったと思われます。味は良かったので評価しますが写真に偽りあり?!それとも作った人次第? !改善を願います。 ぴーいさん 投稿日:2021. ほっともっと、おかず１個から買える「単品惣菜」販売開始。からあげやサラダなど70円から提供。 | Gourmet Biz-グルメビズ-. 20 大判カルビ重とろとろ? いままで見たことがないカルビ肉なんですけど 箸で脂身がとろとろでつるんっと取れ 肉がとても柔らかすぎるというか ちょっと食べれませんでした。味の染みたご飯だけ頂きました。 Saitousaiさん カルビ重 カルビがまずい、値段高いのにまずい。 酒好きオヤジさん 投稿日:2021. 19 なんか解らない女子店員は? 昨日、新聞にチラシが入っていたので 店舗に電話したら、只今めちゃくちゃ忙しいので1時間半に取りに来て下さいって言いますか その時に、サラダをたのもうと思っていました その時は、売り切れですって女子店員が 言ってたけれども、男性店員は 有りますって言って来た。何故、初めは無いと 言ってたが。従業員どうしの、申し合わせが 出来ない? ほっともっとらーさん 投稿日:2020. 27 から揚げ復活!! から揚げがリニューアルしたとの話を聞き、久しぶりにチキンバスケットの購入。 や〰️〰️〰️〰️っと利用者の声が届いたのかと(笑) 私の記憶では、 ほっともっとさんって、持ち帰り弁当のなかでもダントツに美味しかったイメージなのです。 が、ここ最近食べたものは、美味しくない!! (まずいに限りなく近い) から揚げなんて、どこの冷凍食品だよってクオリティになってたしね。 店舗がどんどん減ってくのも当然だなーと思っておりました。 そんな連休最後の日に、子供のリクエストであるから揚げが食べたい!もあり、 久しぶりに近所のほっともっとさんへ。 写真から見ると、以前のアレなから揚げではと判断できましたので、チキンバスケットをオーダー。 待つこと10分弱であつあつのから揚げ到着!