5. いくら作りに使える生すじこが安いのはどこ? いくらよりも価格の面でメリットがあるすじこ。いったいどこで入手できるのだろうか。美味しく安価なすじこの購入方法を紹介する。 秋には通常のスーパーでも入手できる可能性が 日本で漁獲される鮭は、北海道を中心とした北日本で販売される。解禁は毎年9月である。そのため、すじこは9~11月にかけて通常のスーパーに並ぶ可能性が高い。また、旬の秋はすじこの値段も当然落ち着いて手に入りやすくなる。ぜひ、秋のスーパーの魚介コーナーに注目してほしい。 産地直送で通販という手も 秋鮭の漁獲量が多い北海道では、通販でもすじこの販売をしているところが多い。秋になったらこうしたサイトをチェックして、価格や質を考慮したうえで購入してみてはどうだろう。鮭やすじこの扱いに関しては手練れの販売業者に問い合わせたうえで、おすすめを購入すればまちがいないだろう。 いくらとすじこは、もとをただせば鮭やマスの卵である。卵巣膜につつまれた状態のすじこは、いくらよりも多少安く自宅でいくらにすることが可能である。その処理にはいくらか手間がかかるが、自宅ですじこから作るいくらの醤油漬けなどもぜひ味わってみたい。すじこには旬があるため、秋の新たな味としてメニューに加えるのも魅力的である。スーパーや通販でも入手可能なすじこの料理、ぜひトライしてみてほしい。
その他の回答(4件) イクラも筋子も一般的にはは鮭(さけ、しゃけ、あきあじ、どれも同じです)の卵の事です。 例えば、カツオの刺身とカツオのタタキは、名前が違うけど どちらもカツオと言う魚、見たいな感じかな~(違う?) こちらでは、筋子は塊で塩漬けになって濃い赤色でパックになって売ってます。 イクラはお寿司の軍艦巻きに乗ってる、ツブツブでオレンジっぽいピンクっぽい赤です。 鮭の腹から取り出した筋子を、生のままバラして醤油や塩に漬けるとイクラになります。イクラは瓶詰めやパックで売ってると思います。 今年は大量だったのか?去年より粒が大きくて安く手に入り、1キロ1800円位で筋子を買って醤油漬けにしました。 もし好きなら生で買って自分で味付けするとたくさん食べられますよ! 最初の回答者の方がおっしゃってる、違うものと言う小さい粒の筋子はマスの子だと思いますよ。 by 北海道民 3人 がナイス!しています 「いくら」 サケ科魚類の卵の卵巣膜(卵を包む薄い膜)を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分け、塩蔵したもの 「すじこ」 1粒ずつに分けずに塩蔵したもの 1人 がナイス!しています 筋子=塊り イクラ(ロシア語)=バラバラにほぐしたもの というのが一般的だと思います。 6人 がナイス!しています 見た目も違うし名前も違うし親も違う。 いくらの方が透明感があって粒が大きい、 すじこは粒が小さくて見た目が地味。 2人 がナイス!しています
10. 27 美味しく、お安く、ぷち贅沢。いくら今年は特に高い!!!??? でも、食べたいですよねー。(もーうちなんて、後ろで家族が全員挙手している姿が浮かびます。)でも、筋子からいくらは、なんだか面倒くさそう。だし、失敗しそう。って思... 続きを見る すじことは? すじこはいくらと同じ、鮭・鱒の卵ですが、卵巣膜でまとまっている状態のことをいいます。いくらになる前の段階を指すだけで、同じものです。日本に「いくら」という言葉が入って来た大正時代以前は、膜でまとまった状態、それをはずした状態、いずれもすじこと呼ばれていました。 鮭の産卵時期は9月から11月なので、この時期には食べごろの新鮮なすじこを店頭で見つけることができるでしょう。自家製いくらを作るなら、このシーズンが狙い目です。 いくらとすじこの違いとは? 「いくら」と「すじこ」の違いを教えてください。全然わかりません。よろしく... - Yahoo!知恵袋. いくらとすじこは元は同じものですが、形状として、まだほぐしていない、卵膜でまとまった鮭や鱒の卵をすじこ、卵膜を外して味付けしたものをいくらと呼びます。 実は「いくら」というのはロシア語です。「икра」と書いて「イークラー」と読みます。大正時代に、ロシア式の魚卵の食べ方が日本へ入ってきたときに、この呼び方が定着したそうです。ただロシアでは、キャビアやたらこなど、ツブツブの魚卵一般をいくらと呼ぶそうなので、日本での使われ方は少々本国とは違いますね。 いくらとすじこのおいしい食べ方 いくらとすじこが同じものとわかったところで、暮らしニスタのレシピの中から、いくらのおいしい食べ方を探してみました。 中にはやはり、すじこを購入して自分でいくらを作るツワモノも。量をたっぷり食べたいときには、手作りいくらもぜひ試してみたいですよね。 醤油が美味しさの決め手の究極TKG~♪ 【材料 (1人分)】 卵(卵白はメレンゲにする)…1個 *茹でたおくら…3~4本 *納豆…1/2パック *いくら…大匙6~7 *すりおろした山芋…大匙6~7 炊きたてご飯…少なめ一膳 醤油…適量 卵黄+メレンゲにした卵白の豪華な卵かけごはんは、いくらをたっぷりのせて、ダブルな卵かけ。プチプチ弾けるいくらの食感もたまりません。 醤油が美味しさの決め手の究極TKG~♪ 2018. 02. 06 スーパーで卵がけできそうな美味しそうなものを選んでトッピング♪放射状に飾るように盛りつけることで食べやすく1つ1つの具と卵との味わいを楽しめます、そして、見た目にも華やか!醤油をかけていただきます~♪メレンゲ状の卵白のふわ... 続きを見る 市販のお刺身で3分クッキングなアボガドボード♪ 【材料 (1人分)】 アボガド(一口大にカットする)…1個 一口大にカットされたお刺身…適量 いくら…適量 醤油…適量 わさび…少量 マヨネーズ…適量 レモン(飾り用)…少量 一口大にカットされたお刺身とアボガドに、宝石みたいな真っ赤ないくら。キラキラ光ってゴージャス感をアップしてくれています。アボカドとの組み合わせ、色も味の相性もバッチリないくらです。 市販のお刺身で3分クッキングなアボガドボード♪ 2018.
北海道観光で絶大なる人気を誇るグルメが、どんぶりからこぼれるほど「いくら」がのったいくら丼です。キラキラと艶やかな赤い粒の「いくら」は、プチっと弾けて濃厚なおいしさが口の中いっぱいに広がります。今回は、そんな「いくら」の魅力をご紹介します。 出典:写真AC 「いくら」の親魚であるサケの都道府県別水揚げ量は、北海道がトップで約86%のシェアを誇ります。まさにサケとあわせ「いくら」は、北海道を代表するグルメです。北海道では、秋になるとスーパーや市場に「生筋子」が並び、多くの家庭では自家製の「いくらの醤油漬け」を作って秋の味覚を楽しんでいます。 「いくら」と「すじこ」はどう違う? 「いくら」の語源と歴史 「いくら」は、サケやマスの魚卵で、卵巣膜という卵の周りの薄い膜から分離して1粒ずつに分け、塩漬けまたは醤油漬けにしたもののことです。「いくら」の語源はロシア語で"魚卵"や"小さくてつぶつぶしたもの"からきており、ロシアではたらこやキャビアなど、サケ・マス以外の魚卵もすべて「いくら」と呼ばれています。 「いくら」を塩漬けにして食べる習慣が日本に伝わったのは、明治37年~38年の日露戦争の時にロシアの捕虜がキャビアの代用品としてつくったのが始まりと言われ、大正時代には樽詰めにされたイクラの塩漬けの製造が行われるようになりました。 いくらとすじこの違い
弾ける食感と鮮やかな色で人気のいくら。魚の卵とは知っていても、どうやって作っているのか、よく似たすじことの違いは?など、考えてみれば知らないこともありますね。まずはいくらとすじこの違いについて、ここではっきりさせようではないですか。 いくらとは?
筆者: 秋鮭卵の「いくら醤油漬」「塩いくら」「塩筋子」の値段設定を教えてください? メーカー: 弊社は すべて同じにしています。 たぶん珍しいですよね? 「塩いくら」「塩筋子」を高く設定するメーカーが多いと思います。 それぞれの考えがあると思います。たしかに 「塩いくら」「塩筋子」は高い技術が必要です。中でも筋子は時間もかかります。 弊社は塩筋子の生産量が少ないので、最近では価格を横並びにしました。 ※画像は三協水産の船「漁吉丸」 職人の仕事について 「塩筋子」は熟成工程が必要ですものね。一般的には熟成期間は1週間前後でしょうか? 弊社の具体的な日数は教えられないです。原料によっても違ってきます。検食しながら 塩カドが取れて、まろやかさが出たタイミング で完成となります。 作っているのは職人さんですか? そうです。高い技術を持っている方で、何十年もお願いしています。 職人さんがいなければムリですか? 漬込み時間のわずかな差で、味が変わります。 原料の目利きも重要なので、職人なしで同じ味は出せない と思います。 製造時期はいつ頃? 筋子は「未成熟卵だ」という人もいますけど? 何をもって成熟かという基準もそれぞれですけど、秋鮭卵の場合は 成熟卵である必要があります ね。弊社は銀毛 ※ の卵を使います。 作る時期はいつ頃ですか? 年によって違いますが、大体9月後半~11月20日までですね。毎年、予定している生産数によっても変わってきます。 後半は卵が固くなりませんか? ブナ ※ 毛だと固くなりますね。銀毛 ※ は11月でも大丈夫です。時期も重要ですけど、 卵の色や皮質が重要 になってきます。 ※銀毛:産卵の遡上前、体表が銀白色を帯びる秋鮭のこと。脂のり・味もよいとされます。 ※ブナ毛:産卵が近い秋鮭。婚姻色を帯びて体色が濃くなっています。身色も白っぽい。脂質は少なくなります。 「いくら」を美味しく食べるには「旬」の知識が重要です。ベテラン社員が解説するこれさえ知っておけば間違いない「いくら 選び方」!水揚げ量1位の北海道を中心に、有名産地ごとの美味しい時期、失敗しない購入方法をご紹介します。 良質な卵とは? どのような卵がよいと考えますか? 鮮度が重要と考えています。あとは色 。色味が赤すぎる、黒すぎるのはダメで、 きれいなオレンジ色の卵を使います 。 人によっては粒の大きさを気にしますよね?
ねっとりとした食感のすじこと、プチっと弾ける食感のいくら。どちらも鮭・鱒の卵なのですが、成熟度合いと加工の仕方で、見た目や味が微妙に異なるというのが面白いところです。また、いくらという名前はロシア由来で、ロシアでは魚卵全般に対して使う言葉であることが分かりました。 加工法や言葉の由来に思いを馳せながら、すじこといくらを食べ比べてみませんか?