04 小規模事業者持続化補助金で店舗改装を行った鮮魚店の事例③ 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された鮮魚店を取り上げ、「自社や自社の提供する商品・サービスの強み」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021. 03 小規模事業者持続化補助金で店舗改装を行った鮮魚店の事例② 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された鮮魚店を取り上げ、「顧客ニーズと市場の動向」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021. 02 小規模事業者持続化補助金で店舗改装を行った鮮魚店の事例① 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された鮮魚店を取り上げ、「企業概要」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021. 01 持続化補助金の採択を目指す計画書の書き方(2021年版)⑭ 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムではこれまでご紹介してきた事例や最新の公募要領を踏まえ、「Ⅲ.資金調達方法」についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021. 上場目前！M＆A総合研究所が開発「安くて早い」マッチングAIの破壊力 | 暗闘 企業買収の新常識 | ダイヤモンド・オンライン. 07. 31 持続化補助金の採択を目指す計画書の書き方(2021年版)⑬ 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムではこれまでご紹介してきた事例や最新の公募要領を踏まえ、「Ⅱ.経費明細表」についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021.
2020. 10. Noteと「経営戦略論」｜稲垣経営研究所（中小企業診断士・税理士）｜note. 23 2020. 03. 11 "社外のナンバー2"として、 クライアントの成長・発展を徹底サポート 代表の丹下晴文は、長年、製薬会社で人事・労務、営業本部で仕事をしてまいりました。仕事をする中で、経営について知ることが重要だと感じ、中小企業診断士の資格を取得しました。会社員として仕事に従事する一方、コンサルタントとして必要な学びを続けてまいりました。定年まで勤め上げ、現在は得意分野である人事、労務、キャッシュフローに関する内容をベースにコンサルタントとして、経営者の皆さんのビジョンを実現するために日々奔走しております。組織での経験が豊富だからこそできる、理屈だけではない経営者に寄り添ったアドバイスをさせて頂きます。 問題解決の主人公は、あくまでも経営者の方々です。経営コンサルタントは、上から目線で、アドバイスをする、、といった印象を持っている経営者の方が多いようですが、弊社は経営者の方々に寄り添いながら、ビジョン実現に向けて、お金の流れ、マネジメント、人事賃金のしくみ、時間の使い方について、アクションプランに落とし込み、二人三脚で実行してまいります。 新着情報
小規模事業者持続化補助金 小規模事業者持続化補助金の採択事例集 過去に弊社がご支援して小規模事業者持続化補助金に採択された事例集です。随時追加していきますので、応募時における計画書作成の参考にして下さい。また、YouTubeで採択されやすい計画書の書き方をご紹介しています。 【事例71】... 2021. 08. 藤川 健 | 研究者情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター. 07 小規模事業者持続化補助金で広告宣伝を強化した眼鏡店の事例① 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された眼鏡店を取り上げ、「企業概要」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 小規模事業者持続化補助金で店舗改装を行った鮮魚店の事例⑥ 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された鮮魚店を取り上げ、「補助事業の効果」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021. 06 小規模事業者持続化補助金で店舗改装を行った鮮魚店の事例⑤ 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された鮮魚店を取り上げ、「販路開拓等(生産性向上)の取組内容」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021. 05 小規模事業者持続化補助金で店舗改装を行った鮮魚店の事例④ 株式会社ロードサイド経営研究所がご提案する、小規模事業者持続化補助金採択の可能性を高める計画書の書き方です。今回のコラムでは当補助金に採択された鮮魚店を取り上げ、「経営方針・目標と今後のプラン」の書き方についてポイントをご説明します。弊社は、小規模事業者持続化補助金の採択に向けたサポートの他、経営課題に応じた戦略立案などのコンサルティングを行っております。 2021.
最近まで、"経理マンの職場・生態"をテーマに経理ネタの記事を書き続け、経理ネタが一段落(一旦、言いたいことは全部吐き出した? )しましたので、改めて 今後の方向性について考えてみました 。なお表題の「経営戦略論」ですが、カッコ書きしています通り、一般的な経営戦略論とは異なり、自分なりの解釈になる点、ご了承ください。 自分の立ち位置(ポジショニング) 改めて、私は 根からの経理マンではないか と思っています。私を含め、開業税理士の事務所には皆、以下の額縁が飾っています。ちょっと気恥ずかしいですが自分自身にも、いつもこのように言い聞かせています。 "税理士は法律家。会計の世界にリーガルマインドを!!!" 経理実務でも、既にリーガルマインドを意識し、難しい専門用語は避け、関係者にもオープンに接するように心掛けています。というのも、法律全般に言えることですが、 結論の妥当性と結論に至る道筋 が重要でないかと。 ですが、" 会計の世界に、リーガルマインドならぬエロを持ち込む " 誤解が ミスターセンクスさん にされているのも事実。そこは追々誤解を解くとして・・・。ちなみに、ミスターセンクスさんには対面でも、大変お世話になっております。彼はマーケティングとブランドのプロ。 机上の理論では叶わないリアル を持ち合わせ、私の足りない部分の多くを持ち合わせており、とてもリスペクトしています。ついでに他にも学生時代の後輩に、修士論文で刑法を専攻、法律の世界でエロを貫徹したF君もいました。 ちょっと話が変な方向(?
斎藤慶典『デカルト(哲学のエッセンス)』―理論とは「建築物」か「3本の矢」か? 2021. 05. 05 デカルト―「われ思う」のは誰か (シリーズ・哲学のエッセンス) 斎藤 慶典 日本放送出版協会 2003-05T 若き日のデカルトは、膨大な読書を通じて過去の偉人との対話を重ねていた。文学、雄弁術、詩、数学、哲学、法学、医学などである。しかし、どれを読んでも彼の知的欲求を完全には満たすことがなかった。彼は最終的に、「おびただしい疑いと迷いに取りつかれてにっちもさっちもいかないありさま」 […] 富松保文『アウグスティヌス(哲学のエッセンス)』―「自分を知る」とはどういうことか? 2021. 04. 21 アウグスティヌス <私>のはじまり (シリーズ・哲学のエッセンス) 富松 保文 NHK出版 2003-11-21 アウグスティヌス(354~430年)は、西ローマ時代に北アフリカで活動した教父である。テオドシウス1世がキリスト教を国教として公認した時期にあたる。ローマ=カトリック教会の理念を確立させ、中世以降のキリスト教に多大な影響を与えた。著書は100冊以上に上るが、代 […] 内発的アプローチで小規模企業の事業戦略をデザインする~私自身を題材に 2021. 07 《本記事と関連する研修サービス》 事業戦略を立案する方法には「外発的(外部環境)アプローチ」と「内発的(内部環境)アプローチ」があり、どちらかと言うと前者の方が一般的ではないかと思う。外発的アプローチは、あまたある業界の中から魅力的な業界を発見するところからスタートする。 魅力的であるとは、別の言い方をすれば収益性が高いという意味である。そして、業界の収益性を分析するフレームワークの代 […] 精神障害者雇用の3つのポイント~通常の採用準備・面接・定着支援と比較して 2021. 03. 24 《今回の記事と関連する研修サービス》 「障害者雇用促進法(障害者の雇用の促進等に関する法律)」により、社員数が一定数以上の規模の事業主は、社員に占める身体障害者、知的障害者、精神障害者の割合を「法定雇用率」以上にする義務を負う。民間企業の法定雇用率は2. 2%であり、社員を45. 5人以上雇用している事業主は、障害者を1人以上雇用しなければならない(社員数に法定雇用率を掛け、小数点以下を切 […] ジョセフ・ナイ3部作『ソフト・パワー』、『リーダー・パワー』、『スマート・パワー』を読んで 2021.
研究者 J-GLOBAL ID:200901099807063302 更新日: 2020年10月12日 フジカワ タケシ | Fujikawa Takeshi 所属機関・部署: 職名: 准教授 研究分野 (1件): 経営学 論文 (21件): 藤川 健. 金型製造企業の競争力に関する一考察. 日本経営学会編『経営学論集』第86集. 2016 藤川 健. 日本の金型産業の競争力. 大阪経済大学中小企業・経営研究所『中小企業季報』2016年度第1号. 中小製造業における競争力の焦点に関する研究. 商工総合研究所『商工金融』第66巻第1号. 金型産業の技術競争力の再考. 日本中小企業学会編『アジア大の分業構造と中小企業(日本中小企業学会論集33)』同友館. 2014 藤川 健. 構造不況下における小規模金型製造企業の存立基盤. 大阪経大学会『大阪経大論集』第65巻第2号. 2014 もっと見る Works (2件): 「連携志向型企業分析」工業集積研究会『神戸市市内企業・事業所現況調査 製造業データ分析』 藤川 健 2010 - 「中小機械金属加工業の自立化」大東市『大東市住工混在地域実態調査報告書 産業集積編』 2008 - 学歴 (2件): 2004 - 2007 同志社大学 博士後期課程 2002 - 2004 同志社大学 大学院商学研究科 博士前期課程 学位 (1件): 博士(商学) (同志社大学) 経歴 (4件): 2016/04 - 現在 兵庫県立大学 経営学部 事業創造学科 准教授 2014/04 - 2016/03 愛媛大学 法文学部 総合政策学科 准教授 2011/04 - 2014/03 愛媛大学 法文学部 総合政策学科 専任講師 2007/04 - 2010/03 同志社大学 商学部 商学科 任期付教員(講師) 受賞 (2件): 2014/09 - 日本中小企業学会 若手研究奨励賞 2010/03 - 一般財団法人商工総合研究所 中小企業研究奨励賞(準賞) 所属学会 (2件): 日本経営学会, 日本中小企業学会 ※ J-GLOBALの研究者情報は、 researchmap の登録情報に基づき表示しています。 登録・更新については、 こちら をご覧ください。 前のページに戻る
DXに対する企業の取り組みの実態 まず、DXに対する企業の考え方、取り組みの実態を見てみましょう。 DXの影響度 IPA情報処理推進機構が2019年に公開した、「デジタルトランスフォーメーション推進人材の機能と役割のあり方に関する調査」によると、コンピュータを活用しているユーザー企業の認識の変化として、DXが「既に影響が出ている、あるいは 破壊的な影響をもたらす可能性がある」と答えた企業の比率は、2016年で24%、2017年に47. 3%、2018には48. 5%と、近年急増しています。 また、デジタル技術の普及による自社への影響について、約6割の企業が、「既存ビジネスの変革や新ビジネスの創出の必要性を非常に強く感じている」と回答しています。 DXの認知度、取り組み度合い 一方、DXという言葉の認知度としては、社内で使用しているという企業の比率が約3分の1に留まり、DXに取り組んでいる企業に対してその具体的な取り組み内容を質問した結果、最も多い取り組みは「業務の効率化による生産性の向上」78. 3%であり、DXの本来の目的である「新規製品・サービスの創出」は47.
2g、脂質11. 3g、塩分1. 1g(6人分としたときの1人分) 4~6人分 スモークサーモン 60g 70ml 白ワイン セロリの葉 生鮭(加熱用・アトランティックサーモンなど) 160g クリームチーズ 40g バター(有塩・室温) 新玉ネギ(みじん切り) 小さじ1 ケッパー(あれば・みじん切り) レモン汁 小さじ1/3 グリーンアスパラガス ロメインレタス 2枚 ルッコラ セロリ(スジを取って棒状に切る) ラディッシュ 4個 フランスパン 4切れ スモークサーモンは細かく刻みます。 鍋にAを入れ、4~5切れに切った生鮭を入れて蒸し煮します。 2. をザルに上げて汁気を切り、鮭の皮と骨を取って細かくほぐします。 大きめのボウルにBを入れ、泡立て器で練り混ぜ、1. を加えてしっかり混ぜます。 アスパラは色よく茹でます。ロメインレタスは食べやすい大きさに切ります。ルッコラは半分の長さに切ります。 小鉢に4. を盛り、野菜やパンを添えます。
魚の調理法 煮魚の調理法 主としてしょうゆで味付けします。青皮魚や脂肪の多い魚は、味噌煮などにもします。 魚のエキス成分を煮汁に溶出するのを防ぐため、煮汁の量を少なくし、加熱も短時間で行います。 魚のエキス成分の溶出を防ぐため、煮汁を沸騰させてから魚を入れます。 落し蓋をすると、煮崩れ、調味のムラを防ぐことができます。 煮汁に加えるしょうが、しょうゆ、味噌、みりん、酒なども魚臭を抑える効果があります。 焼き魚の調理法 高温で加熱することによって、適度の焦げと香ばしい香りを生じ、魚臭を消去します。 強火の遠火がよいとされています。均一な強い火力で、熱源とは一定の距離があったほうがよいでしょう。 アジを串打ちして塩焼きしたもの 魚介類を使用した料理~すべて伊藤華づ枝作~ とり貝とうどのしょうがソースがけ イカとセロリのピリ辛炒め アサリと春野菜のペペロンチーノ カニのかき卵スープ カツオの手こね寿司 アジの南蛮漬け サワラのアクアパッツァ タコの柚子こしょうサラダ マグロのモロヘイヤ和え 魚介類を使用した加工品 煮干し 小アジのみりん干し するめ 魚介類を使ったおいしいレシピ ヒラメの九条ネギとホタルイカの熱々ソースかけ エネルギー193kcal、たんぱく質21. 8g、脂質7. 1g、塩分2. 3g(1人分) 材料 2人分 ヒラメ切り身(骨付き・ぶつ切り)1切れ100g 2切れ A 塩 小さじ1/2 酒 大さじ1 B 九条ネギ(白い部分・斜め切り) 20g ショウガ(薄切り) 10g C 大さじ2 水 100ml D パプリカ(2色あると良い・赤・黄など・せん切り) 15g 九条ネギ(青い部分・小口輪切り) 30g 油 大さじ1~2 ゴマ油 大さじ1/2 ショウガ(みじん切り) 大さじ1(5g分) E 50ml オイスターソース 大さじ1~1・1/2 ホタルイカ(ボイルしたもの) 10尾(70g) 作り方 ヒラメ(他の魚でも可)にAをふりかけ、10分程おいて下味をつけます。 Bを平鍋に並べ、Cを入れてその上に1. をのせます。 2. を沸騰させ、中火でフタをして魚に火を通します(10分程蒸し煮します)。 器に3. とDを盛ります。 フライパンに油とゴマ油を入れ、みじん切りのショウガをじんわりと香りが立つまで炒め、Eを加えます。目とカラス口を取ったホタルイカも加え、ソースを作ります。 熱々の5.
構成たんぱく質 魚肉たんぱく質は、畜肉たんぱく質同様に 筋原線維たんぱく質 、 筋漿たんぱく質 および 肉基質たんぱく質 に大別されます。 魚肉:畜肉に比べ、筋原線維たんぱく質が多く肉基質たんぱく質が少ないため、軟らかく、刺身に出来ます。 魚介類に含まれている遊離アミノ酸の一種である タウリン は、動脈硬化を防ぎ、血圧を下げるアミノ酸として注目されています。 5. 魚介類の脂質 魚の脂質は多価不飽和脂肪酸として、エイコサペンタエン酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)が多く含まれていますが、コレステロールの抑制、心血管系患予防や治療に効果があります。 6. 魚のうまみ 魚のうまみは、グルタミン酸とイノシン酸の相乗作用が主体です。 7. 魚臭の原因 鮮度の低下とともに魚臭が強くなります。 この成分を トリメチルアミン といいます。 魚臭の除去方法 食塩、調味料、香辛料、牛乳等と調理すると魚臭を除去、抑制できます。 8. 魚の食べごろ 魚肉は一般に死後硬直前や硬直中の新鮮なものを食べますが、まぐろやふぐなどは、硬直期を過ぎて自己消化を始めたころが美味とされています。 魚の新鮮度チェック 目が澄んで生き生きとしている。 魚体全体がみずみずしく、光沢がある。 腹部がしまっていて、排泄口付近が汚れていない。 えらが鮮紅色である。 筋肉に弾力がある。 不快な魚臭がない。 9. 生魚の調理法 刺身 刺身は、鮮度の高い生の魚介類を食べやすい形に切り整え、しょうゆなどの調味料をつけて食べる料理。 刺身(造り) 引き造り 刺身の中で最も基本的な切り方。まぐろやかつおなど、ねっとりとした口当たりを賞味する 左上から時計回りに中トロ・赤身・真鯛・カンパチ 細造り 筋の多い魚を造るときに用いられます アオリイカの細作り・梅肉仕立て 薄造り フグ、スズキ、平目、カレイなどの白身魚のお造りによく使う方法 たたき 生きの良い魚を細かく切って、薬味などと一緒に混ぜて盛りつけます。 細かくたたき切ることが本来の意味です アジのたたき・磯辺巻き ~伊藤華づ枝作~ 酢じめ 魚の下ごしらえの方法で塩でしめてから酢に浸すことによって、魚の味やテクスチャーが向上するとともに保存がききます。 焼き鯖ずし サバを酢じめにしてから焼いて使用した棒寿司 塩じめ 魚肉に食塩を加えてよくすり混ぜると、弾力を形成することを すわりの現象 といいます。この現象を利用した料理がはんぺんです。 はんぺんのルーツ はんぺん:昔「半片」「半平」などと記されていました。 魚のすり身をお椀のフタで半円形にかたどって作られたので、はんぺんと言われた、料理人の半平が魚のすり身でやわらかな料理を作ったからその人の名をとってはんぺんと名づけられたなど、様々な説が残っています。 はんぺんやちくわ(魚肉練り製品) 10.
前シリーズでは「世界のとっておきグルメ」と題し、伊藤華づ枝が世界各国を食べ歩いて感動した料理や店をご紹介しました。 今シリーズでは、「お料理博士になろう! !」というテーマで、読者の皆様に食材や食卓の基礎知識をより詳しく学んで頂きます。米、小麦、野菜などの食材の栄養素や調理法についての説明を、オリジナルレシピとともにご紹介しています。 第 8 回目のテーマは「 魚介類 」。 日本の食卓には欠かせない魚介類の栄養素、種類、調理法等について、魚介類の美味しいレシピとともにご紹介します。 1. 魚介類とは? 魚介類とは、水中に住む水産動物の総称で、魚類、貝類、軟体動物(いか、たこ)、甲殻類(えび、かに)、棘皮類(うに、なまこ)など多くの種類があります。 漁港で収穫体験する筆者 手に持っているのは「なまこ」です 日本は四方を海に囲まれ、日本列島が寒流と暖流が行き交う優れた漁場であるため、古くから魚介類を多用してきました。魚介類は種類が多く、旬があり、新鮮なものを入手しやすく、消化もよいので多くの日本人に好まれ利用されてきました。魚介類は種類が豊富で、その成分や性質は非常に複雑です。例えば魚類は、タンパク質が約20%で、残り80%は主に水分と脂質で、脂質は魚種、季節、年齢、天然か養殖かなどにより、また同一個体内でも部位により大きく変動します。 調理法も豊富で、さしみにして生食したり、焼く、煮る、蒸すなどに加え、干物、塩蔵、燻製、練り製品など加工品も多いです。 ~「オールフォト食材図鑑」より抜粋~ 2. 旬 多くの魚介類は産卵期の前に活発にえさをとり、グリコーゲンや脂質とともに遊離アミノ酸などを多く蓄えます。この時期が旬にあたります。 産卵期を過ぎると産卵のために消耗するため味が落ちます。 3. 赤身魚と白身魚 赤身魚とは、血液中の赤血球に含まれる色素たんぱく質「ヘモグロビン」や筋肉色素たんぱく質「ミオグロビン」という赤い色素の量が多く、 血合筋 の多いものをさします。血合筋は普通、筋の表面、特に側線の真下に多く存在し、活発に遊離する魚は 血合筋 が発達しています。 白身魚は回遊しないので、赤身魚のように筋肉には色素たんぱく質の量が多く含まれておらず、身が白いのです。ちなみに鮭の赤い色は、ヘモグロビンやミオグロビンではなく、エビやカニにも含まれるアスタキサンチンによるものなので、白身魚に分類されます。 4.
砂糖各種やミリンの調理上の性質&特徴、使い分けなどを教えて下さい。 砂糖各種(上白糖、きび砂糖、グラニュー糖 ナドナド・・・。)やミリンの調理上の性質&特徴、使い分けなどを教えて下さい。 料理、食材 ガスコンロを置くところの段差を埋めたい[ 木材] キッチンのガスコンロを置く場所は、隣の調理スペースに比べ下がっていて、段差があります。 自分はIHヒーターを使っているので(ガスコンロ購入予定なし)、今までその下がっている部分にIHヒーターを置いて調理をしていたのですが、やはり少し低くて使いづらいです。 そこで、その段差を埋めるために台を購入したいと思ったのですが、ちょうどいい... リフォーム 肉、魚、野菜などの、食品の調理上での性質を教えてください。 料理、食材 夜中にすみません!至急です! 市販食品の「ゼリー」に凝固剤として使われているのはゼラチンか寒天かどちらか教えてください. それと、ゼラチンと寒天の調理上の性質を教えてください. お願いします. 菓子、スイーツ デキストリン化 小麦粉について教えてください。よろしくお願いします。 レシピ 餅に何をつけて食べるのが好きですか? 料理、食材 バーモントカレーが不味いです。 何故でしょう?以前はこんなに不味くなかったと思うのですが… 子どもが食べられるカレーという事で、バーモントカレーを作りました。 今までは星の王子様だったり、赤ちゃん用のカレー粉を使っていたので、お鍋が一つになって楽になる〜とウキウキだったのですが… バーモントカレー、こんな味でしたっけ?甘口とはいえこれは味がだいぶ違うような? 子どもが食べてくれているのでいいのですが、私の口には合わないです。 レシピ通りに作っても味が薄いし、自分の分だけルウを増やして濃いめで作っても美味しくないです。 何故ですか? 味が変わった? より、子ども向けにした弊害ですか? 美味しくする方法はありますか?出来れば子供と同じ鍋のままが助かります。 料理、食材 昨日は土用の丑の日でしたが、鰻を食べなかった人はやはり値段とかですか。 料理、食材 調理をする上で重要なことはなんですか? その理由も教えて欲しいです 料理、食材 焼いたハンバーグと煮込みハンバーグ、どっちが好きですか。 料理、食材 毎年取り寄せて食べてる物って何かありますか? 料理、食材 ラーメン屋でチャーシュー無しをお願いするのは、 店側としては迷惑でしょうか?
を、4. の上からかけます。 鯛めし エネルギー444kcal、たんぱく質17. 2g、脂質6. 7g、塩分1. 9g(1人分) 4人分(実習分量) 鯛の切り身 200g(100g×2切れ) 油あげ(7cm角) 3枚 しょうゆ みりん 大さじ1・1/2 小さじ1/3~1/2 米 2カップ 昆布水 600ml 桜花の塩漬け(あれば) 適量 木の芽 鯛に(A)をふり、30分おきます。 油あげは熱湯で油抜きをし、冷めたら細かく切り、しっかりと水気をしぼり、(B)を混ぜます。 1. の鯛はペーパータオルで水気をふき取り、熱したフライパンに少し油(分量外)を敷き、皮目から中火でこんがり焼きます。 米に昆布水を入れ、1時間程浸水してから、2. と3. をのせて炊きます。 4. が炊き上がったら鯛を取り出し、皮と骨を取って細かくして混ぜ合わせます。 器に盛り、あれば塩漬けした桜の花と木の芽を添えます。 エビかつ エネルギー170kcal、たんぱく質9. 2g、脂質9. 1g、塩分1. 0g(1コ分) 4人分・12コ分 (実習分量) 2人分・6コ分 (参考分量) エビ(殻付き) 560g 280g 適宜 卵白 1コ分 1/2コ分 ドライパン粉 大さじ8 大さじ4 小さじ1/4 牛乳 白こしょう 少々 片栗粉 大さじ4~5 大さじ2~3 玉ねぎ 1/2コ(120g) 1/4コ(60g) サラダ油 薄力粉 溶き卵 パン粉 揚げ油 キャベツ 200g 100g オクラ 8本 4本 レモン 1/2コ 1/4コ さくらんぼ ソース 80ml トマトケチャップ ウスターソース 小さじ2 固形スープの素(刻む) 1/8コ バター 5g エビの殻をむき、背を開いて背ワタを取ります。(A)でよくもんで洗い流し、ペーパータオルで水気を取ります。半量は1尾を6等分程度のぶつ切りにし、残りは粘りが出る程度まで細かくたたきます。ボウルに入れ、(B)を加えて混ぜます。 玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒めます。 1. に2. を入れ、混ぜ合わせます。 バットに12等分(2人分は6等分)にし、小判型に形作り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて180℃の油で揚げます。 小鍋に(C)を入れて煮つめ、塩を加え、火を止めてからバターを入れてソースを作ります。 器にソースを敷いて4. を盛り、せん切りにしたキャベツと茹でたオクラ、レモン、果物を添えます。 ※付け合わせの野菜には、お好みでマヨネーズやドレッシングをかけます サーモンのリエット エネルギー184kcal、たんぱく質10.