【参考リンク】 「サトウさん家の オフグリッドで暮らす知恵」 「アマテラス〜太陽で料理する楽しい美味しい暮らし〜」 フリーライター/ 自分史アドバイザー。歴史を楽しむ情報サイトや企業ファンサイトのマネージメント、ビジネスコンセプトやコピーの執筆、多数の著名人取材などの他、現在は一般社団法人 自分史活用推進協議会認定 自分史活用アドバイザーとして、個人の軌跡を残す「自分史」を活動の軸とする。2016年暮れ、地元横浜から相模原市緑区へ引越し、農的暮らしと執筆生活の両立へシフトチェンジ中。
!ヒョウモンダコだっ!! ヒョウモンダコを食べてみたけどパッとしなかったから真似しないでね :: デイリーポータルZ. そう思った瞬間、こちらの殺気を感じ取ったのか、タコはスッと体を伸ばし、泳ぎ去ろうとした。こうなると見間違えようもない。とがった頭以外はすっかりタコらしいシルエットだ。 しかも、小さかった斑点は輪状に大きく広がっている。オオマルモンダコというヒョウモンダコ属の中でも南西諸島に多産する種類だ。 とりあえず捕獲だ! 沖縄の磯には何度も通っているが、ヒョウモンダコを見たのは始めてだ。地元の友人らも珍しいと言っている。 興奮のあまり震える手で、慎重に網に収めた。 ※ヒョウモンダコに噛まれると命に関わる重篤な症状を引き起こします。決して安易に触らないでください。 本来の狙いであったオコゼは見つからなかったが、代わりに自身初の獲物となるヒョウモンダコをゲットできた。歓喜のあまり、深夜の海で雄叫びをあげてしまった。 体色が変わりまくる 落ち着いている状態の体色は薄めだが いざ捕獲してみると、面白いことに気づく。このヒョウモンダコ、網の中でめまぐるしく体色が変わるのだ。 興奮すると青い輪のような模様が鮮やかになる。「俺には猛毒があるんだからな!」と外敵を威嚇しているのだろう。 さらに棒で小突くなどして刺激すると、全体が黄色みを帯びて一層派手に。これは綺麗だ。 どうやら、刺激を受けて興奮するほど毒々しく鮮やかに、落ち着くと薄く地味な色合いになるらしい。見ていて飽きない。面白い。 しかも、身体はおちょこに収まってしまうほど小さく、ペットにしたくなるほどかわいい。まあ、いくら可愛くてもこれから食っちゃうんだけどね。 実はすごく小さい。飼いたくなるほどかわいいが、危険であることに変わりはない。 調理は慎重に!! 一旦、さっと加熱して締めてやる。生かしたまま下ごしらえをするのは怖すぎるからだ。 フグと同じ毒を持っているんだから、きっとフグと同じく美味いはず…。ということで調理、試食を行うわけだが、とにもかくにも危険な要素を徹底的に除去しなければならない。 とりあえず、危険なくちばしを取り除く。 まず、生きている状態で下手に触って噛みつかれるのが一番マズい。一旦、完全に絶命させてから、脚の中央にあるくちばしを取り除く。これでとりあえず毒を注入される心配は無くなった。 くちばしも非常に小さい。だが、この小ささがかえって恐怖を煽る。 だが、まだ安心はできない。テトロドトキシンは加熱しても分解されないので、成分が含まれる部位である唾液腺自体を完全に除く必要があるのだ。 口の周辺を切り開いて危険な唾液腺を取り除こう。 というわけで唾液腺を摘出すべく包丁を入れてみるが、素人目にはいったいどれが何の器官なのか判別できない。 いずれにしろ内臓はすべて取り去るのだから、どうあれ唾液腺も一緒に外されるはず…なのだがやっぱり恐ろしい!
おいしくなーれ。 魚肉の水を飛ばすといえば、まず思いつくのが一夜干し。そのままでは身が柔らかすぎるカマスなどの魚も身がしまる上に旨味が強くなる。これはサケガシラにも通用するのではないか。 というわけで干し網に切り身を入れ、一晩干してみた。すると、うすうす予想はしてたけども驚くべき変化が! もともと200グラムほどあった切り身が… 一晩でたった70グラム程度に! 紙みたいに。 ペラッペラになってる! たった一晩干しただけで三分の一程度の減量に成功。それだけたくさんの水分が飛んだのだ。 そして、それでもなお身は十分しっとりしている。どんだけ水分多いんだ…。 だが、これで身の締まりと味の濃さは単純計算で3倍になった。 食味にも明らかな変化があるはずだ。炙って食べてみよう。 こんなに薄いのに、あんなに水気が飛んだのに、炙ってもなおしっとりしている。 …おいしい!味濃い!締まってる! 深海魚「サケガシラ」を食べる :: デイリーポータルZ. 食感はあれだけ水分が飛んだとは思えないほど柔らかいが、そのまま焼いたものと比べると段違いにしっかりと締まった。もはや魚として違和感はない。 さらに特筆すべきは味だろう。旨味が強く、干し鱈やアタリメのような味わい。舌先にアミノ酸をバチバチと感じられる。 これはハッキリおいしいと言える。 やはり水を抜く作戦は正解らしい。次は干さずにそのまま煮込んで身を締めてみよう。 普通の煮付けよりも長めに煮てやるのだ。 見た目はおいしそうだ。 いけるいける! やはり魚自体の味が濃く感じられておいしい。 身の固さはカレイの煮付けよりまだ若干柔らかいくらいか。 これも人に出せる程度には良い味だ。 さあ、これでサケガシラの味もおいしい食べ方もわかった。めでたしめでたしである。 と、ここで終わってもいいのだが、もうひとつオマケにあのやたら脂っこい肝も食べてみよう。 肝も煮付けで。普段、肝はよっぽどものしか食べないのだが、今回は滅多にない機会なのであえてチャレンジ。みんなはマネしないでね。 料理法はやはり煮付けにするが、さすがに鮮度が気になるので臭い消しのためにショウガをより強めに効かせた。 煮ていると内部から油が染み出してくる。この油の色が面白い。薄くピンクがかった橙色、薄いラー油というかファイブミニみたいな色なのだ。 俺、今からこれ食うのか。 意外とうまい!けど濃い!! 恐る恐る口に運ぶと、こってりと濃厚でなかなかに美味。脂っこさは伊達じゃない。酒によく合いそうだ。 ショウガのおかげか、臭みもあまり気にならない。 ただし、味が強すぎてあまりまとまった量は食べられない。チビチビつついていたらすぐに満足してしまった。 身は水っぽくて薄味、肝は脂っこくて濃厚。もうちょっとバランス取れなかったのか。 もっともっと新鮮なうちに肝を採れれば、マンボウのように肝和えにしてもおいしく食べられるかもしれない。 ちなみに今回は取材中に同様の内容でテレビ番組の取材も入った。これは共演の方が作ってくれた深海生物丼。サケガシラの他にオオグソクムシとヌタウナギ、それからホタルイカが乗っている。 次こそは生きてるサケガシラを!
2014年4月29日 サケガシラってこんな魚。 浜に打ちあがったり定置網に入り込んだりしてしばしば話題になる「サケガシラ」という深海魚がいる。銀色のボディーと赤いヒレが特徴的な、リュウグウノツカイに似たかっこいい魚である。 もはやニュース番組や新聞では馴染みの顔だが、ぜひ生で見てみたい。触ってみたい。食べてみたい。 と言うわけで釣り船をチャーターした。 ホタルイカを追って浮上する? 先述の通りサケガシラは概ね深海で暮らしている魚なのだが、日本海沿岸では春になるとやや浅い場所でも姿を見せるようになるという。どうやら、産卵のために接岸するホタルイカや甲殻類などの餌を追いかけて浮上しているようだ。 3月、早朝の富山湾。言うまでもなく寒い。 富山に住む魚好きの友人から、富山湾には過去に何度かサケガシラを釣り上げている釣り船があるという情報を聞きつけた。富山湾と言えば岸を離れるとすぐさま水深が数百メートルまで落ち込む特殊な地形の湾で、日本海側では最も深海へアクセスしやすいエリアである。 まだすぐそこに岸が見えているが、既に水深は数百メートル。 しかも、春の富山湾と言えば「ホタルイカの身投げ」で有名だ(ホタルイカの身投げについては こちらの記事 をどうぞ。ホタルイカがたくさんいるということは、それを食べるサケガシラもたくさん寄ってきているということ。うむ、捕まえたいならここを舞台にしない手はないだろう。 夜の港で掬ったホタルイカ。サケガシラ釣りの餌ももちろんこれ。 さっそく件の釣り船を予約し、富山へ向かう。ホタルイカが採れているという情報も確認できた。 一般人がサケガシラを狙って釣り上げたという話はほとんど聞かない。だが今回は時季もピッタリだし、お世話になる船は過去に実績がある。これはひょっとするかもしれない。 船体には「挑・深海」のステッカー。頼もしい! が、やはりと言うべきか、いざ出船すると一向に釣れない。何度か何者かがエサを突く反応はあったのだが、ハリには掛からないのでその正体がわからない。 まあ、そんなに簡単にはいかないよね。ちなみに今季はなんだかんだで計5回出船したが、サケガシラの顔は拝めずに終わった。 結局空振り三振で港に帰ることになったのだが、ここで船長から素敵な情報を聞くことができた。 「ここんとこ毎日、刺し網には掛かっとるみたいだけどね。サケガシラ。」 毎日!?
レスベラトロールってなんですか? 抗酸化作用を持つポリフェノールの1種で、赤ワインに含まれる成分です。ぶどうの種や皮のほか、ピーナッツの薄皮などに含まれます。 レスベラトロールの効果にはどのようなものがありますか? レスベラトロールに関しては、数千の論文が出されており、長寿遺伝子にスイッチを入れるほか、 アンチメタボ、認知症予防などの効果 が報告されています。最近では、 EDや男性更年期に対する効果 も期待されています。すでに、アメリカでは糖尿病への臨床試験も行われています。 レスベラトロールをサプリメントとして摂る場合、何を基準に選べばよいですか? 下記のような点に注意してください。 さまざまな効果を示すのはトランス型のレスベラトロールですので、 トランス型レスベラトロールの量が多いもの を選ぶとよいと思います。含有量を多く見せるために、総レスベラトロール量を表記してあるものがありますので間違わないように注意してください。 他の成分と混ざったものよりは、レスベラトロール単独のサプリメントをおすすめします。 海外の製品で安いものでは、イタドリという植物が原料に使われていることがありますが、イタドリは日本では食品として扱われていません。 トランスレスベラトロールって何ですか?トランスレスベラトロールのほうがいいのはなぜですか? 【楽天市場】白髪 サプリ サプリメント 黒ツヤ 黒フサ ブラックナチュレ 黒ゴマエキス レスベラトロール ガニアシ コンブ リジン ブラック サプリ 素材 厳選素材11種配合 【 1袋 90粒 約30日分 】※ 白髪染め、ヘアマニキュアではありません。(日本サプリメントフーズ楽天市場店) | みんなのレビュー・口コミ. レスベラトロールには、化学構造の違いによりトランス型とシス型があります。 さまざまな効果が報告されている論文のほとんどが、トランスレスベラトロールによる研究のため、トランス型である事が重要と考えております。 レスベラトロールのサプリメントは安全ですか? 食品ですから基本的には安全ですが、原料がイタドリの場合、中国産のものが多く、不純物が多く含まれている可能性があります。 また、サプリメントでも、海外では医薬品として扱われているようなハーブなどには、医薬品との相互作用があり飲み合わせが悪いものもあります。しかし、レスベラトロールは基本的に医薬品との相互作用は、2013年現在は報告されていません 。 レスベラトロールはがんにも効きますか? 動物実験レベルでは、がんに対抗するメカニズムや効果が報告されています。 特に、乳がんに対しては、分子学的なメカニズムが詳しく研究されています。レスベラトロールは、乳がんの最初の段階に起こるDNAダメージを抑えることもわかっています。しかも、少量のレスベラトロールで予防する可能性が示唆されています。 以上のことから当クリニックでは、乳がんの方には「 Rマークのレスベラトロール 」をお勧めしています。 レスベラトロールの認知症に対する効果とはどのようなものですか?
レスベラトロールは、アルツハイマーの原因であるβアミロイドペプチドの分解を促進する強い作用を持つと報告されています。最近では、レスベラトロールにより短期記憶や学習に関わる脳(海馬)の神経細胞の機能が改善、再生することがわかりました。 その他にもレスベラトロールの認知症への効果の研究は数多く行われていて、認知症の予防に対して非常に期待が高まっています。 レスベラトロールが放射線障害にも効果があると聞いたことがあるのですが? レスベラトロールの放射線障害に対する効果に関しては、ピッツバーグ大学やコロラド州立大学の研究など、いくつかの報告がありますが、エビデンスレベルはまだ高くありません。つまり、レスベラトロールを大量に飲むことによる放射線障害に対する効果が確実に認められるとは言えません。 しかし、被ばくは身体の酸化を招くことで発がんなどのリスクを高めるため、抗酸化物質であるレスベラトロールを摂るということは、決して目的として矛盾はしていません。レスベラトロール自体は無害ですので、テロや原発事故で高レベルの放射線に被曝した際に、あるいはその危険が迫っているときに、自分でできる対策のひとつとしてお飲みいただくといいと思います。 レスベラトロールはアンチメタボに効果がありますか? 2011年11月、オランダのグループによりレスベラトロールのヒトでの研究結果が報告されました。内容は『肥満の人に対するアンチメタボ効果』というもので、健康であるが肥満の男性11人に対し、トランスレスベラトロールを1日に150mg、または偽薬(プラセボ)を30日間投与したところ、トランスレスベラトロール投与により 血糖値・インスリン抵抗性の改善 収縮期血圧の低下 肝臓の脂肪減少 肝機能(ALT)の数値が低下 安静時代謝・睡眠時代謝の減少(カロリー制限したときと同様の現象) ミトコンドリア機能の活性化 などが認められました。 レスベラトロールの投与により、カロリー制限と同様のアンチメタボ効果がヒトでも見られたという論文です。 レスベラトロールは糖尿病にも効果が期待できるのですか? 2012年2月、アメリカのグループにより『高齢者の糖代謝を改善する効果』に関する論文が発表されました。血糖コントロールが悪い65歳以上の被験者に対し、レスベラトロールを一日に1〜2g、4週間投与したところ、 食後高血糖の改善 インスリン感受性の改善 など、糖代謝の改善が認められたという論文です。 レスベラトロールの効率のよい飲み方や、飲むタイミングなどありますか?