2015年07月10日 16時40分 食・料理に関する話題 トップに戻る この話題に発言する
タイ風ココナッツカレーを作ったことがあるのですが、毎回ソースが分離してしまいます。いつもは美味しいのですが、ココナッツが固まってしまったように見えてしまいます。私が持っているカレーペースト(Thai Kitchensというブランドのもの)の側面に書いてあるレシピに従っています。ココナッツミルク(私はチャオコーを使用しています)の缶でペーストの一部を沸騰するまでかき混ぜます。ナンプラーとチキンスープを肉と野菜と一緒に加えます。3. 火が通るまで煮る。 私が疑っているのは、チキンストックを使いすぎているのではないかということです。私は通常、約1-2カップを使用しています。また、私が加える野菜(通常はパプリカや玉ねぎ)もカレーに液体を加えることになるのですが、この料理は家族も私も大好きなのですが、もっと完璧に仕上げたいと思っています。ココナッツミルクがカレーから分離しないようにするには、どのような手順を踏めばいいのでしょうか? curry thai-cuisine coconut 回答 [ 19] 2011-12-07 16:33:40 +0000 ココナッツミルクは牛乳ではありませんが(乳製品的な意味で)、普通の牛乳のように濃厚なクリームと薄い液体に自然に分離します。そのため、ココナッツミルクを使用する場合は、ミルクベースのクリームソースを作るのと同じ手順を踏む必要があります。* 沸騰させないこと!
タイカレーを作ろうとした時に、ココナッツミルクについて調べてみると >まず始めにココナッツミルクを強火で加熱して、油分を分離させる。 などとWikipediaに書いてある。 他の調理経験などを検索してみても、確かにタイカレーに使う際には油分を分離させるのが常道らしい。 でもココナッツミルクを強火で熱してみるとすごいことになるんです。 缶の種類を3、4変えて試してみたけど同じで、やや泡立ったかと思うと、唐突にボスンボスンと柱が噴き始め、「これはさすがに違うでしょ」と焦って火を弱めることになる。 だけど弱火にしたところで、じわじわと水分が飛んでいくだけで、特段の変化がなさそうな雰囲気だ。 そんなわけで諦めて、いつもはカレーペーストにココナッツミルクを投入する形でなんとなく作っていたんだけども、あらためてココナッツミルクに向き合おうと思い、調べ直してみた。 そうすると「弱火で気長に」と書いてあるじゃありませんか。弱火でいいのかな? やってみよう。 やってみなくちゃわからない。(細野晴臣さんの声で) ●15分経過 こんな調子で泡が立っては水分が飛んでいく。 ●30分経過 やはり大して変わらない。 調べたサイトでは「15分〜30分」と書いてあったけども………あ、 これか?
グリーンカレーを分離させない方法ご存知ですか? 書いてあるとうりにやってるつもりなのですがなぜか分離してしまいます ずっと弱火で最後に残りのココナッツミルクを入れて数分で火を止めています ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください よろしくお願いします。 最新の発言8件 (全8件) 参考にしたレシピがわからないので、原因もよくわかりませんが ココナッツの固形部分の半分をしっかり加熱して分離させてるレシピでしょうか? ぶひん 40代 2015年07月10日 10時20分 0 分離するまで炒めるという表記がある ココナッツミルクで油ういてくるまでというレシピ見たことある。 うちは牛乳で砂糖も減らしてます。水分蒸発して油がのこっても二回目のミルクをいれて煮込むとまたまざりませんか? 自分は混ぜるだけ?の素みたいなのにココナッツミルクがはいいてたし、牛乳で代用しました。ココナッツミルクでつくったときも分離するまでいためずに煮こんだだけで食べちゃいました。油が分離するならきっと本格的で脂肪分多いココナッツミルクですね! 気になるなら具材だけよけて水分と脂分をガーッと強火で沸騰させると一気に乳化させられるので熱いうちにたべちゃってみてはいかがでしょ? ココナッツオイルは水になじみやすいみたいですよ? グリーンカレーに油が一杯！！アク取りは必要？ -こんばんは。先週、グ- レシピ・食事 | 教えて!goo. 魚浜三代目 50代 2015年07月10日 11時40分 どのようなレシピなのかしら? わたしは、缶の上の方半分くらい掬って入れ、馴染んでから残りを入れていますが、分離はしないです。 20代 2015年07月10日 11時45分 どうして分離するのでしょうか?分離したことありません、、。普通に作ってますが、、。ココナツミルクは最後に入れてます。 舞猫 ひみつ 2015年07月10日 11時47分 中火、最後にココナッツミルクと野菜で10分煮込む 最近かったマンガで見てたんですが。ペースト弱火1分、ここからは中火で、ココナッツミルク上澄み熱して分離、肉と硬い野菜をいためて砂糖とナンプラー、残り野菜とココナッツミルクで茄子が煮えるまで10分くらい、とこんな感じ。 講談社でよしながふみ、さんのマンガ本での作り方です。主婦が主人公にグリンカレーを教えながら作ってた。 繰り返しですいませんがご参考ください。 2015年07月10日 13時42分 具材を煮込んだあとに混ぜることと、つぐ前に混ぜることをすれば分離はないかなっと思います。 確かに、グリーンカレーは、油分と分離がおこるかなーっと思いますが、そこまで悩みに思うほど気になったことはないです 10だい 10代 2015年07月10日 14時37分 それです きったー 2015年07月10日 16時38分 ありがとうございます 参考にさせていただきます?
勉強になります。 ますます、油を取り除く必要は無いですね。 カロリーはあまり気にならないし、食後に揚げ物のような胸焼けをする心配もなさそうですね! 次はもっと美味しいカレーが作れそうで嬉しいです。 ありがとうございました。 お礼日時:2007/12/01 01:14 No. 4 tareteru#1 回答日時: 2007/12/01 08:44 (1)について グリーンカレーを作ったことがないので確かではありませんが、少なくとも煮込みの際の灰汁取りは何カレーでも共通だと思います。 (2)について 「カレーと分離している状態で‥」とのご説明から、私の想像では鶏肉の脂肪だと思います。もも肉は比較的脂肪が多い部位ですからね。ただ、この脂がもも肉独特のコクを生み出しているわけでもあるので、灰汁と一緒にこれまで取除いてしまうと折角もも肉を使った意味が失われるように思います。もしお嫌いでしたら、比較的脂肪が少ないむね肉を使う方が望ましいと思います。 下記も参考にしてください ( ^- ^ ) ・灰汁取り(Wikipedia) # … 1 ご回答ありがとうございます。 鶏のもも肉は脂肪が多いので、むね肉でも挑戦してみようと思います。 参考URLも拝見させて頂きました。 鶏もも肉のコクまで取らないように、最小限で灰汁取りしてみます。 ただ、今日、2回目のグリーンカレーに挑戦してみました。 まずは灰汁を取らずに食べてみたところ、前回よりも美味しい!! のに驚きました。 なので、ほぼ取らない感じで食べましたが、油っぽいということもなく、逆にまろやかで風味豊かでグッドでした。 しかし、はまりそうです。ぜひ、お試しください! お礼日時:2007/12/03 00:21 No. 2 usamayu256 回答日時: 2007/11/30 23:31 ココナッツミルクは油分が結構あります。 うちも、作ると透明の油いっぱいになります。 チキンの皮部分からも油もたくさんでますけど。 油がいやなら取り除けばいいと思います。 でも、気にしなくてもそのまま食べられます。 0 あれは、ココナツミルクの油だったんですね。 鶏肉の油かと思って取ってしまいました・・・ ココナツの油分であれば、美味しいはずですよね。 レシピにアク取りについて触れていなかったので、かなり悩んだんですが、いつも作るお袋の味カレーの要領で、つい。。 次は取らずに食べてみようと思います。 お礼日時:2007/12/01 00:12 No.
12. 25 映画「グッモーエビアン!」の家庭のカレーレシピコンテストで山本監督賞を受賞しました。 【ワンポイントアドバイス】 ペーストを炒める時唐辛子成分を吸い込まないように注意! 最初に入れたココナツミルクははやや強火で油分を分離させ、後に入れたものは長く沸騰させすぎない。まったり感がなくなります。 鶏はさっと煮るだけ。
「愛犬が心臓病と言われたら」にようこそ! 犬の心臓病である 僧帽弁閉鎖不全症( そうぼうべんへいさふぜんしょう ) についてまとめました。 突然、心臓病と告げられてどうしたらいいのか… 病気について、治療法について知りたい 飼い主として、何をしてあげればいいのか? などの疑問や不安はここで解消して、愛犬と笑顔で楽しい時間を過ごして下さいね。 僧帽弁閉鎖不全症について 病院での検査 について 心臓病の治療について 飼い主が出来ること 診察希望の方へ 心臓病診療・電話相談 ほか a:959255 t:64 y:291
01更新 ■ 猫の血圧 本院の血圧測定風景。 本院の機種は臨床的意義の高い 収縮期血圧のみの測定になります。 またアクティブな猫には測定できない場合もあります。 --------------------------------------------------------------------- ●猫の血圧は ( 研究会資料より。) 文献 個体数 収縮期血圧 平均血圧 拡張期血圧 Bodey et al. 9歳の小型犬を飼っています。 - 9月頃に一瞬具合が悪そうで、かかりつけの病... - Yahoo!知恵袋. 104 139±27 99±27 77±25 Mishino et al. 60 115±10 96±12 74±11 猫種、肥満による差はありません。血圧単位 mmHg このような記録があります。 血圧は興奮で変動するので、できるだけ安静にして測ることが大切です。 諸条件と合わせての診断になります。 --------------------------------------------------------------------- ●高血圧 原因が不明な一次性と原因臓器が考えられる二次性に分かれます。 高血圧により障害を受けやすい、 標的臓器として、腎臓、脳、心臓、眼 があります。 血圧は下記のようにグレード分けします。(研究会資料より) グレード 収縮期血圧 拡張期血圧 標的臓器障害の程度 ❶ 150未満 95未満 最少 ❷ 150-159 95-99 軽度 ❸ 160-179 100-119 中程度 ❹ 180以上 120以上 重度 血圧単位 mmHg ❸。❹になると降圧剤が必要です。 本院ではこの値を基準に治療にあたっています。 降圧剤は病状により変わりますので、本院以外で薬剤を処方されている方は 担当獣医師にお尋ねください。 ■ 【当院への交通アクセス】 モルモットの心臓病(川崎市多摩区、オダガワ動物病院) 2018. 01. 30更新 ■ モルモットの心臓病 5歳雄のモルモットが呼吸困難を主訴に来院しました。 レントゲンで心臓の拡大が診られました。 処置はACE阻害薬、強心剤を投薬したところ、改善されました。現在もひき続き、それらの薬剤の持続投与でみています。3ヶ月は維持できました。 投稿者: オダガワ動物病院
J Vet Intern Med, 23, 1142-1150 治療は投薬による内科療法と、外科治療があります。 内科治療はステージごとに推奨される薬剤があり、個体の状態にあわせてそれらを組み合わせていきます。循環器の専門家の間でも推奨するかしないか意見の分かれる薬剤もあります。同じ僧帽弁閉鎖不全症の同じステージでも、個々の症例で併発疾患や状態が異なりますから、それぞれの状態に応じて、適切に治療内容を選択して行く必要があります。 外科治療は日本でも限られた施設でしか行うことはできません。国内で主に行われている僧帽弁閉鎖不全の外科治療は僧帽弁修復術といい、悪くなった僧帽弁の形を整え、拡がった弁の周囲を縫い縮め、切れてしまった腱索(僧帽弁を左心室に繋ぎ止めているスジ)を人工のもので再建するというものです。 当院および近隣にはこのような手術を行える施設がありませんので、希望される場合、遠方になりますがご紹介させていただいております。 内科治療にせよ外科手術にせよ、命に直結する心臓の病気です。 まずはなるべく早く病気を発見し、治療に入るべき時期を適切に見極めることが大切です。 この疾患になりやすいとされる犬種や、ワクチン接種時などに心雑音を聴取された場合には定期的に心臓の検査を受けていただければと思います。