昆布しめで使った昆布は何回か使い回しできるのでしょうか? 結構昆布も高いのでもったいなくて…。 料理、食材 ・ 5, 964 閲覧 ・ xmlns="> 100 昆布締めの昆布は、対象の魚の水分や灰汁を吸っているだけなので、当然食せます。 火を入れる煮物や佃煮、汁物などはそのまま使い廻しても大丈夫ですが、膾などの様に食材を合わせる様な料理に使う場合は、一度火入れをしてからの方が料理の日持ちも向上すると思われます。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント 皆さまありがとうございます。 わかったらでいいのですが、翌日にまた昆布しめで使うことはダメなんでしょうか?味が落ちますか? お礼日時: 2013/1/20 15:51 その他の回答(2件) kusemono_ver13様とかぶってしまうのですが、僕も佃煮にして食べます。 鰹節(ダシガラ)とゴマと松の実と一緒に錦松梅のようにするといいっすよ。 いつも佃煮にして食べてる
白身魚でこぶじめ コブジメの作り方を簡単に説明します。 新鮮な白身の魚が手に入った、でも全部食べきらねぇんで残っちまう、冷凍するのも勿体無いし、だからと言って冷蔵庫じぁすぐに傷んじまう、そんな経験ありませんか?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2018年9月21日 昆布〆というと鯛の刺身などを思い浮かべがちだが、実は野菜も美味しく食べられる。美味しさの秘密は、昆布の旨味成分によるもの。そのメカニズムと美味しさを学んでいこう。 1. 昆布〆のメカニズム 熟成の秘密 近頃よく耳にする熟成。これは、肉や魚自体が持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解され、グルタミン酸などのアミノ酸が増す状態のこと。さらに時間を置くことで乾燥するため、水分が飛び、旨みが凝縮、より強く感じられるようになるのだ。ここまで書くと簡単に思えるが、肉や魚の熟成はその特性を熟知していないと、実は危険。ただ単に放置しておけば熟成が進むわけではないのだ。 熟成と昆布〆 では、簡単にそして安全に熟成させるにはどうしたらいいか?ここで昆布〆が登場するのだ。昆布〆は、熟成を手助けしてくれる手法の一つ。なぜ、昆布〆が熟成に向いているか?その答えは昆布の持っている成分にある。ご存知の通り、昆布は乾物。吸水性が高いので、素早く素材から水分を脱水させてくれるのだ。さらに昆布の旨味成分グルタミン酸が、素材に移ることで、旨味の相乗効果が生まれるというわけ。 富山の郷土料理 昆布〆は、そもそも富山の郷土料理。古くから、傷みの早い刺身を昆布で〆ることにより長持ちさせるために活用されてきた。日本海側を代表する富山湾で捕れた魚介類を昆布で〆て食べる手法は、保存食として家庭に根付いた。現在では、専門店も多く存在する。 2. 基本の昆布〆 魚の昆布〆 おすすめは、鯛やヒラメなどの白身魚。薄くそぎ切りにしておくか、カットしてあるものをチョイスしよう。昆布はなるべく平らなものを2枚選んでおこう。ペーパータオルに酒を染み込ませ、昆布の表面を湿らす。白っぽくなっている部分は、旨味成分なので無理には取り除かないこと。決して洗ったりしないよう注意したい。昆布の上に刺身を乗せて、昆布で挟み、ラップでぴったりと包む。バットに乗せ、上からバットで重石をして冷蔵庫へ。食べごろは、3~4時間後。 注意点 長く挟めば、その分味わいが増す。これは間違い。1日以上、挟み続けると見た目も黄ばみ、食感も悪くなるので、半日程度で昆布からは外して保存するのが正解。生の刺身よりは長持ちするが、3日ほどで食べ切るのが安心だ。ちなみに柵の状態で挟む場合は、食べごろは1日置いた後。2日後には、同様に昆布からは外して保存しよう。 昆布の行方 使い終わった昆布は、どうするか?この昆布には、魚の旨味がたっぷりと染み込んでいるので、捨てるなんて勿体無い!炙って食べたり、佃煮にしたり、これで出汁をとることもできる。間違っても捨てないよう、上手に使おう。 3.
双子卵(二黄卵)は、なぜできるか 卵黄が2つまたは3つ入っている卵のことを「複黄卵」といいます。黄身が二つ入っていれば二黄卵、3つ入ったものは「複黄卵」と呼ばれています。これは、2個または3個の成熟した卵胞が同時に排卵されるか、または、先に排卵された卵胞が鶏の卵管上部にあるときに排卵され、これら複数の卵胞が輸卵管を通過するとき、卵白分泌部から分泌された卵白に包まれ、そのまま産卵されたものです。 複黄卵の大部分は、産卵期間が完熟していない若い鶏が産出することが多く、原因としては、産卵初期のため、産卵リズムやホルモンの分泌機能が不安定であることからです。初産開始後2週間くらいから2ヶ月程度の期間に多く見られますが、日齢(鶏の年齢)の経過に伴って産卵リズムやホルモンの分泌機能が安定するため、徐々に少なくなります。 ですから、黄身の数が多いだけで、食するのに何ら問題のないたまごなのです。1個のたまごで2つの目玉焼きができますから、お得なのかもしれません。
二黄卵の選別は全て手作業で行っておりますので、二黄卵でない場合や破損の保証を考えて、15個のお値段で提供しております。(※5個はオマケです) ■ 商品説明 二黄卵とは1つの中に黄身が2つ入ったたまごのことです。産卵を始めたばかりの若鶏に多くみられる現象です。二黄卵は外見で判断しており、時には黄身が1つの場合があります。ご了承ください。双子のたまごとも言われております ■ 商品仕様 製品名 二黄卵 20個詰め 型番 WY-1020 メーカー 愛たまご たまごの賞味期限と保存方法 保存方法・・・冷蔵(10℃以下)で保管して下さい 使用方法・・・生食で召し上がる場合は賞味期限内に使用し、期限後およびヒビの 入ったたまごは充分に加熱調理して下さい 二黄卵の選別は全て手作業で行っておりますので、二黄卵でない場合や破損の保証を考えて、15個のお値段で提供しております。(※5個はオマケです)
卵の夢を診断します - 卵の夢占い11個のその他の夢の意味一覧 卵の夢の意味(虫、鳥など) 卵を食べる夢(卵料理、生の卵など) 卵を産む夢 ひびが入った卵、卵にひびが入る夢 卵を投げる夢、投げられる夢 卵を割る夢 卵が割れる夢 卵が孵化する夢、卵から雛が生まれる夢 卵の殻が印象に残る夢 卵がたくさん出てくる夢 卵の夢を診断します - 卵の夢占い11個 卵の夢の意味をさまざまなパターンから診断します。卵を食べる夢(卵料理、生の卵など)、卵を産む夢、ひびが入った卵、卵にひびが入る夢、卵を投げる夢、投げられる夢など11個の夢の意味のまとめ。 卵の夢を診断します - 卵の夢占い11個へ
1つの卵パックに複数の二黄卵が入っていることもあるそうです。どのような理由で、同じ卵パックに複数の二黄卵が入るのでしょうか。 信岡さん「複数の二黄卵が入っているのは、産卵初期の卵をパック詰めする段階で、検査を外観だけで終わらせ、透過光による内部検査を省いたことで生じたと考えられます。小規模な鶏卵生産者の中には、GPセンターを通さずに目視だけで検査を行い、自分でパック詰めしているケースもあるからです」 Q. あえて二黄卵を購入したいと思ったとき、一般的な卵との見分け方があるのでしょうか。あるいは、二黄卵だけを販売していることはあるのでしょうか。 信岡さん「二黄卵は一般的な卵に比べて、サイズが一回りも二回りも大きいので、通常は一目見ただけで見分けることができます。しかし、産卵初期の卵で卵黄が小さいと、二黄卵であってもサイズが普通の卵とほとんど同じという場合もあります。 また、二黄卵だけの販売は、通常の量販店やスーパーなどの流通ルートでは行われていません。ネット通販や養鶏場に直接、二黄卵を注文すれば、入手できる可能性はあります」