「あのお店のアレ」があるから、代々木上原に行きたい!暮らしたい!と思う名物をピンポイントでご紹介する連載企画第30回。 今回は、 パティスリー ビヤンネートル の「シーズナルパフェ」をご紹介します。 代々木上原で、幸福感に満たされるパフェが楽しめる「パティスリー ビヤンネートル」 パフェは好きですか?
驚きです。せっかくなので、溶けないうちに、さっそくいただきます。こ、これは……、ちょっと未知のおいしさですね……。 キウイの上品な酸味が口じゅうにぱあっと広がったかと思うと、今度はビタースウィートなチョコレートのコクが舌の上ですーっととろけて、キウイのおいしさを何倍にも引き立ててくれますね。キウイとチョコレートの意外な組み合わせが、こんなにしあわせな結果を生むなんて! 幾重にも新しい味が重なっていき、食べ進めるごとに新しいおいしさを感じて、感動がどんどん増していく。「食べる」というより、「味を追いかける」という言葉がしっくりくるような……。こんなにしあわせな体験、なかなかできないと思います! 馬場 ありがとうございます、うれしいです。紅妃キウイは、熟すると中心部分がきれいな赤みを帯びてくるのが特徴です。うちで使っている愛媛県大三島の燦燦(さんさん)農園のものは、なかでも甘みと旨味がぎゅーっと凝縮されたスペシャルなキウイ。そのおいしさが最大限に引き立つように、11月らしく、上質なチョコレートを合わせて構成していきました。 お菓子づくりを続けるほどに見えてきた、素材選びの重要さと生産者の熱い思い 今年でパフェを始めて7年目ですが、何か気づいたこと、変化したことはありますか?
いつか自分のお店を持ったら、持ち帰りだけではなく、イートインできるスイーツを提供したいとずっと考えていたんです。オープン当初はバタバタでメニューを考える時間がなかったのですが、1周年記念で何かスタートしたいなと。パフェは日本の食文化として根付いていますし、どんな世代の方にも馴染みのあるスイーツだと思ったんです。以前、「サンパウ」というレストランで働いていた頃に、液体窒素やグリセリンなどを使用したいわゆる「分子ガストロノミー」と言われるジャンルの料理を経験したんですね。それはそれで美しいですし、面白いのですが、私は子どもでも美味しく食べてもらえるような生活に根ざしたスイーツを作りたかったんです。とはいえ、ケーキは持ち帰りが前提なので、保形性を考えないといけないし、滑らかな口当たりにしたいけど、崩れてしまうからゼラチンをもう少し足そうとか、そういったもどかしさがあるんです。お店で食べてもらえるなら、アイスクリームに熱いソースをかけてもいいですし、持ち帰ると液体になってしまうジュレやブランマンジェも使えますしね。そういう意味ではケーキとパフェってまったく別物なんです。 ーなるほど!そういった想いで作られているからこそ、お店で食べる価値のあるアート作品のようなパフェが出来上がるのですね!ちなみに、7月のパフェは決まっているのですか? 桃を使ったパフェを考えています。でも、実はもう6月下旬だというのにレシピが完成していないんです。というのも、お店で使っているフルーツはすべて厳選した農家さんと直接取引きをしていて、「今が食べ頃!」という瞬間まで手に入らないので、納品が毎回ギリギリになるんです。「今袋外したよ〜」なんてメールはくださるのですが(笑)。もちろん事前に冷凍ピューレなどである程度の試作はしているのですが、味のバランスはフルーツが届いた日から2〜3日で仕上げます。 店内には美味しそうな焼き菓子も。 ーおお〜!馬場さんの腕の見せどころですね!7月もまた食べにきます!最後に、代々木上原にお店を出すことに決めた理由を教えてもらっていいですか?
馬場 「ビヤンネートル」というのは、フランス語で「多幸感」「充実感」という意味。みなさんの生活の中に、スイーツのあるしあわせを感じていただくためのお店でありたいですね。 代々木上原という街を選んだのも、すぐ近くに商店街があって、学校帰りの小学生たちと八百屋のおばあさんが気軽に会話をしている、「生活の気配」を自然に感じる街だったから。今ではありがたいことに遠方からのお客さまも多いですが、変わらず地元の方々もよく足を運んでくださっていて、とてもうれしく思っています。 こんなにすてきなお店が近所にある、代々木上原の方々がとってもうらやましいです。最後に、馬場さんがこれから新たに挑戦したいことがあれば教えてください。 馬場 その場でしか味わえないものを楽しんでいただきたいという思いを、さらに極めていけたらいいなと思っています。たとえば、パフェに別添えで後がけのソースをお出しして、パフェを食べる直前にそのソースをかけてから食べていただくというのも素敵ですよね。また、月替わりのパフェのためのドリンクもご用意したいな、なんて構想しています。まだなかなか手が回らないのが現状ですが、その素材に合わせたとっておきの一杯を提供できたら、すごく楽しいはず! これからも、楽しみにしていてくださいね。 「身近な存在としてのスイーツ」を大切にしながら、グラスの中にあふれる想いをぶつけ、自分を表現し続ける馬場さん。毎月1度、この日はパフェの日! パティスリー ビヤンネートル（BIEN-ÊTRE PÂTISSERIE) (代々木上原/スイーツ) - Retty. と決めて通えたら、どんなに生活がうるおうことでしょう……。私も来年の年間計画にさっそく盛り込むぞ! 新たに決意をして、多幸感に包まれながらお店を後にしたのでした。 ■ 商品リスト 「シーズナルパフェ(月替わり)」 1080円 ドリンクとセットで1420円 直接行ってもオーダーできますが、土日などは行列ができることが多いため、確実にいただく場合は電話予約がベターです。 ■ 教えてくれた人 馬場麻衣子さん パティシエ。「パティスリービヤンネートル」オーナーシェフ。2010年、東京・代々木上原に「パティスリービヤンネートル」を開業。2017年3月、東京・参宮橋に、ラボを兼ねたジェラートショップ「FLOTO」をオープン。お気に入りのケーキは「林檎のシブースト」。 (写真一部店舗提供)
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発売日:---- 只今 131 食べたい まるもちくん (198) クチコミ件数 198 件 フォロワー数 2 人 自己紹介 甘いもの、甘塩っぱいものが大好きです。 (そしてなんでも大体美味しく食べれ…… 続きを読む 「 冷凍してもグッド! りくろーおじさんのチーズケーキの値段は？冷凍や解凍方法と通販やお取り寄せと店舗情報もご紹介！ - お取り寄せスイーツ日和. 」 ‐ view 大阪観光をしつつ、りくろーおじさんのチーズケーキが店内で食べられるお店があるということで行きました。 もちろん、お持ち帰り用もゲットです。 出来立ては、本当にほわんほわんです! 濃厚さはないけど、とにかく食感と軽いチーズの香りがいい感じです。 お持ち帰りの方は、半分冷凍してみました。 解凍自体はほぼなしでいただきました。 うん、味が濃くなっている! ベイクドチーズケーキに比べるとあっさりしていますが、キュッと引き締まったかんじになります! これはオススメ(^^) 次に行った時も買うだろうな笑 総合5です。 入手:購入品/外食チェーン・テイクアウト/りくろーおじさん 食べた日:2019年1月 投稿:2019/01/16 20:16 このクチコミを見て 食べたくなった人は 「りくろーおじさんの店 焼きたてチーズケーキ」 の評価・クチコミ 評価 71件 クチコミ 70件 うほ~(〃∇〃)💕 ずっとずぅーっと前からすごい食べてみたかった りくろーおじさん!!
出来るだけ早めに食べる。 冷凍とはいえ、鮮度はどんどん落ちますので、最長でも1ケ月で食べきる。 りくろーおじさんのチーズケーキは、ふんわりとしてますので変形しないよう、できるだけ平らにして冷凍することがおすすめです。 冷凍庫内で平らにするような余裕がない場合は、タッパーなどで他の食材からガードするとよいですね。 おいしさキープの解凍方法 解凍方法・注意点 冷蔵庫で解凍する。 小さめであれば1時間ほどで解凍可能。 常温で解凍しない。 急激な温度差による結露で水っぽくなる恐れがある。 結露のついた状態で長時間常温に置くとカビやすくなる。 レンジで解凍しない。 外側だけが温まりすぎる可能性がある。 風味が変わってしまう可能性がある。 チーズはカビやすい 食品の一つですので、常温での解凍はおすすめしません。 時間はかかりますが、 冷蔵庫でじっくり解凍することがもっとも安全で美味しく解凍する方法だと思います。 また、野菜室は冷蔵庫よりも密閉構造になっていますので、乾燥予防には野菜室の方が適しています。 さらに、冷蔵庫より野菜室の方が温度が高い設定であれば、多少では解凍スピードが速まりますよ! レンジでの解凍では、外側だけが温まり中側が解凍できていないということもあります。 りくろーおじさんのチーズケーキでは、焼き立てのふわふわ感を復活させる方法として「レンジ500wで20~30秒温める」と紹介しています。 「温めすぎるとしぼむ恐れがある」との記載もあります ので、解凍からレンジを使うことは向いていないかと思います。 「冷凍の状態で食べるとおいしい」との口コミもありましたよ。 お持ち帰りの方は、半分冷凍してみました。 解凍自体はほぼなしでいただきました。 うん、味が濃くなっている! ベイクドチーズケーキに比べるとあっさりしていますが、キュッと引き締まったかんじになります! これはオススメ(^^) 引用元:もぐナビ 私もよく余ったケーキを冷凍し、半解凍の状態で食べるのですが、アイスケーキのような状態から少しずつ溶けていくので、さまざまな食感や冷やすことで感じる甘さなどを味わうことができるので、とてもおすすめな食べ方です。 好みのケーキではないという人でも、冷凍するとおいしく感じる人が多い ようですので、「好みじゃなく消費に困っている」という人もぜひお試しください。 まとめ りくろーおじさんのチーズケーキは冷凍しても美味しく食べることができます。 おいしい状態をキープして冷凍・解凍するするにはラップに包むんで感想を防ぐなど、ほんの少しの注意点があります。 また、 おいしさをキープしたおすすめの解凍方法は、冷蔵庫で徐々に解凍すること です。 冷凍状態のままであれば、温めて食べるのとは違ったおいしいを味わえますので、ぜひ一度試してみてくださいね!!
キャラメルフラン 購入時価格:1, 398円(2021年6月) ITEM# 93451 わ〜い!!今年も大好きなキャラメルフランが登場したよー! コストコで不定期販売されている巨大なカスタードプディング「キャラメルフラン」は、近年だと初夏あたりに登場するイメージです(*´ェ`*) コストコの人気商品の一つだと私は勝手に思っているのですが、販売されている期間は意外と短く、割とすぐに終売になってしまうので、きっと今年も何度も買えるスイーツじゃないんだろうなぁ・・・と思い、後悔の無いよう、目に入ったらすぐに買いました(´ω`*) プリンといえば、プルプルとろりんな柔らか食感が特徴ですが、ここ最近は昔ながらの「固めプリン」が流行っていますよね。 コストコのキャラメルフランはまさにしっかり固めのプリンケーキです。ようやく時代がおいついてきたか〜(´ω`*) 以下はメルマガの説明文です。 しっかりした食感の濃厚フラン。スプレッドにしても美味しくいただけます。 ななななんだってー( ゚д゚) スプレッドって、あのパンとかクラッカーに塗り伸ばして食べるスプレッドだよね!?うわぁぁぁ〜これをスプレッドしちゃうなんてけしからん!!やってみよう! 商品詳細 名称:洋生菓子 原材料名:卵、加糖練乳、牛乳、砂糖、クリームチーズ、はちみつ/安定剤(ローカスト)、香料、(一部に卵・乳成分を含む) 保存方法:要冷蔵4℃以下 ※この製品は小麦、そば、落花生を使用した設備で製造しています。 栄養成分表示(100gあたり)熱量 230kcal、蛋白質 7g、脂質 9g、炭水化物 30g、食塩相当量 0. 3g ※この表示値は目安です。 内容量:1P 消費期限:購入日含め4日 直径はおおよそ25cm、厚みはおおよそ3cm。大きさや見た目は例年通りであまり変わりません。重さは書いてなかったのですが、毎年1. 4kg程の重量なので同じくらいだと思います。 今回、冷蔵棚に並んでいたキャラメルフランは全部で10個くらい。でも、結構見た目に個体差があるんですよね〜。なので私は、しっかり見比べて美味しそうなものを選ぶようにしています。 プリンという食べ物は火の入り方によって味や食感が大きく変わりますからね〜。特にコストコのキャラメルフランは巨大サイズ&固めなので、コンディションを保つのが難しい感じでして、今回見たものの中には表面にヒビが入っている、もしくは割れているものなんかもありました。 キャラメルソースの量もそれぞれで違うし、キャラメルフランの側面辺りを見てみると「す」がたくさん入っているようなものもあったりします。 ちなみに、私がキャラメルフランを選ぶときは、 ①割れてないもの ②キャラメルソースが多いもの ③表面が平坦なもの ④「す」が少なそうなもの といった点をチェック項目にしています。 今回はタイミングが悪かったのか、表面がひび割れているものも多く、消去法で選んだ感じでしたね〜。。 でも、めっちゃ美味しそう!