素晴らしい美味しさを持ったカツオを長く保存するための方法が「 しょうゆ漬け 」 。この工程をおこなったカツオは 冷蔵で 4〜5日 も保存ができるようになります! 生のカツオだと冷蔵でも一日で食べ切った方が良いと言われていますが、ひと工夫するだけで長持ちするんですね! 「かつお漬け」の作り方 カツオのしょうゆ漬けは、作り方も簡単で保存が効く上に、定番のカツオのたたきと同じくらい美味しくカツオを食べられるということなので知っておいて損のない調理法だと思います! ではカツオの漬けの作り方を紹介していきますね! カツオ漬けの材料 『1〜2人用』 かつおの刺し身用 : 2さく(約400g) 昆布(4×4cm) : 1枚 しょうがの薄切り : 3かけ分 しょうゆ : 大さじ4と1/2 みりん : 大さじ3 水 : 大さじ6 カツオを湯引きする ボールに 氷水を用意しておきます。 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら 10秒ほど カツオをいれます。火が通り過ぎると硬くなってしまうので鍋からすぐに取り出し、氷水に入れます。十分に冷えたら水気をしっかり切り、 キッチンペーパーでしっかり水けを拭きましょう。 この湯引きは独特の鉄の味や臭みを取り除くことができるので、必ずやりましょう! 漬け汁を作る 保存容器に漬け汁の材料を混ぜます。 昆布を入れることで、漬けている間に旨味成分がカツオに染み込み、深い味わいになるといわれています 。昆布がない場合は醤油を めんつゆにかえてもOKです! カツオを漬ける 漬け汁にカツオをいれ、全体に漬け汁を馴染ませます。乾燥しないように水に濡らして軽く絞ったキッチンペーパーを上に被せ、 冷蔵庫で3時間から6時間以上漬けておくとしっかり味がついて美味しいですよ! 食べやすく切る 食べるときはお好みの幅に切り分けるだけ! 漬け汁のうま味をたくさん吸ったカツオは、脂の乗ったカツオとはまた違った味わいを楽しめてとても美味しいんですよ〜! 刺身の漬けの作り方. 好みでネギの千切りや大葉をつけ合わせると、味がとても爽やかになってオススメですよ! このしょうゆ漬けのいいところは保存が効くだけではなくて、 刺身以外にも様々なレシピにアレンジできることです! お茶漬けに使えたり、カツオの揚げものにも使えるなど、様々な料理を作ることができます! まとめ いかがでしたでしょうか?真夏の熱帯夜に夕食に並ぶかつお!想像しただけで垂涎ものですよね!美味しいカツオを長く美味しく食べるために「しょうゆ漬け」をぜひ試してみてくださいね!
おすすめは「牛タン」!もちろん、他のお肉や野菜も美味しく仕上がりますよ。 海鮮バーベキュー 撮影:YAMAHACK編集部 お肉も美味しいですが、海鮮との相性も抜群!中でもホタテがおすすめです。 岩塩プレートを加熱すると遠赤外線効果によって食材の内側にもしっかりとした熱が行き渡るため、少し火を通し過ぎただけでもパサついてしまう海鮮も、全体的にしっとりと柔らかい仕上がりに。 程よい塩味が効いて絶品ですよ! まぐろの漬け丼 | 酒蔵が教える！酒・みりん・粕・麹のレシピやお役立ち情報サイト | 白扇酒造. 岩塩プレートでカルパッチョ お家で使うなら、こんなオシャレな料理はいかがですか? まぐろとアボカドを切り、岩塩プレートの上に盛り付けます。 盛り付け後にオリーブオイルとブラックペッパーをかけ、飾りとしてきゅうりの角切りやほうれん草を添えれば完成です。 5~10分経つと、岩塩から塩気が食材にほどよく移りますよ。 岩塩プレートでステーキ バーベキューと同じように、岩塩プレートにステーキ肉を載せて焼き上げるのもオシャレですね。岩塩プレートから溶け出す塩味と肉の甘味が絶妙な旨さを引き出します。 お好みでコショウを少々振りかけ、アクセントを付けてもOK。岩塩プレートと肉の相性の良さを簡単に楽しめるレシピです。 岩塩プレートでカプレーゼ 出典:PIXTA トマトとチーズをスライスし、岩塩プレート上で交互に重ねて並べます。次にコショウとオリーブオイルをかけ、バジルの葉を千切って載せれば完成。 数分すれば岩塩プレートの塩気が食材に移るので食べごろです。 岩塩プレートでただの料理を最高の料理へ! 撮影:YAMAHACK編集部 一枚数百円とお手頃な価格で手に入り、煩雑な作業などなくただ食材を上に載せるだけで驚くほどおいしい料理に仕上げられる岩塩プレート。岩塩から溶け出す塩味が程良く食材に染み、別段味付けなど必要なくおいしくいただけます。 アウトドアやキャンプでの食事がもっと楽しくなるので、是非一度お試しあれ! 1
更新日: 2021年2月14日 この記事をシェアする ランキング ランキング
水産加工 本マグロのカマ身 2021. 03. 07 2021.
刺身を保存する?刺身を熟成させる? 最近、新鮮なお魚をさばいて食べることが何度かあった。それをお刺身にして、当日食べ、翌日に食べ、3日後に食べたりしてみた。 量が多くて食べきれないというものもあったし、お魚屋さんが「 これは今日食べるよりもちょっと寝かせたほうがおいしくなるよ。 」とアドバイスをしてくださったこともあって、そのような食べ方をしてみたのだが確かに味と食感が変わっていた。同じお魚なのに。 それで、 刺身の熟成 ということに興味を持った。熟成させた魚を出す寿司店が注目されてもいるようだ。 家庭で刺身を適切に保存して熟成させるためにはどうすればよいのか。そのことについて考えたことや調べたことを書いていきたい。 なお、 熟達したプロの職人の方々の手法 も調べてみたが、本記事ではあくまで家庭料理でできる範囲で考えていきたい。また、 食中毒防止の観点からの衛生面も大きな課題 となるが、その点について網羅的に検討したものではないので、その点御容赦ください。 また、この記事の作成にあたっていくつかの学術論文を参照したが、特に東京海洋大学食品生産科学科の髙橋先生らによる「 長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー 」(日本水産学会誌)が参考になった。同論文は非常に示唆に富むものであって、私たち家庭料理を作る者にも楽しく、興味深く読めるものだ。是非ご覧ください。 なぜ熟成させた刺身はうまいのか?
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