渋谷・青山通りの少し入った通りに、フランス料理の基本や歴史を大切にした料理を提供する「monoLith(モノリス)」はあります。 石井剛氏は、東京・青山「アテスエ」で経験を重ね、'98年、渡仏し三つ星「ジョルジュ・ブラン」を筆頭に「ジャンバルデ」、「ベルナール・ロバン」などでの4年間修業。帰国後は『モナリザ丸の内店』に入り、'05年同店料理長に。10年3月「monoLith(モノリス)」をオープン後、テレビドラマ「問題のあるレストラン」や「Chef~三つ星の給食~」の料理監修・調理技術指導なども務めています。 その石井氏から受け継ぎたい一品を紹介していただきました。 料理ポイント1:パイの隙間を作らないように、一工程ずつ試行錯誤。神経を張り巡らせてつくる 料理ポイント2:生地のザクザク感と詰めた肉(ファルス)のしっとりのコントラストは、絶妙な焼成によって生まれる 目次 1. パテ・クルート世界選手権2018で準優勝を勝ち取った時田啓一シェフの名を心に刻もう！品川プリンスホテルで味わったパテ・クルートは、フランス人も「どうやって作ったの？」と訊く秘密のレシピでパイはサックリ、具材はしっとり！ - やまけんの出張食い倒れ日記. 受け継ぎたい一品とのエピソード 2. アプローチポイント 3. 作り方 4. 店のこだわり 5.
パテ・アンクルートはフランス料理の最高峰ともいえるテクニックの集大成の料理であり、フランス国内でもその技術を持つシェフは少ないのだとか。 そんな中秋さんが作り出すフランス料理とはどのようなものか? 人気の料理を中心に披露していただこう。 前菜から驚きのボリューム! 大胆にカットしたサバは丁寧な火入れと三層のソースで フランスやヨーロッパから仕入れた食材をベースに、魚介類は長年付き合っている鮮魚店から仕入れているというサバを使った「炙りサバのマリネ プロヴァンス風」(写真上)は、その大ぶりなカットにまず驚く。 「うちの料理は一皿で2人分程度のポーション。かなりボリューミーですが、その分一皿一皿の味をじっくり、心ゆくまで楽しめると思います」と中秋さん。 しかし、驚くのは食べてから。「サバの白ワイン風味」というフランス料理の古典レシピを現代風にアレンジしたというこちらは、まずヴィネガーでサバを〆め、中央に「プロヴァンス風」らしく、ドライトマトを挟み込み、低温でじっくりと火入れする。 そのサバを大ぶりにカットして3切れも並べ、トマトコンソメのジュレとマイクロリーフ、玉ネギとニンジンのピクルスを添えたら、レモンの泡をふんわりと気泡を崩さないようにのせる。さらにその脇にはこちらも「プロヴァンス風」には欠かせない、タプナードとマヨネーズを合わせたものをぽとりと添える。 マリネという名前だけでは片付けられないほどの深い味わいとメイン級の食べごたえに、一品目からワインが進む。 これを食べずには帰れない!
パテ・クルートとは、フランス料理の中でも有名なパテ・アンクルートの省略版の呼び名。近年、フランス人も「パテ・アン・クルート」まで言わずに、「パテ・クルート」と呼ぶことが多いそうだ。 そのパテ・クルートの世界選手権というのがあり、毎回アジア・日本地域からも挑戦者が参加しているのだが、、、昨年開催された世界大会で、なんと日本人シェフが準優勝していることをご存じだったろうか? 雉のパテ・アンクルート ｜ ジビエとフレンチ一期一会のマリアージュ ｜ シェフのスパイステクニック ｜ 株式会社ギャバン. その栄冠に輝いたのがプリンスホテルに所属する時田啓一シェフ。品川に勤務しながら、このパテ・クルートの選手権に的を絞り、三年の歳月をかけてレシピを研究し、準優勝を勝ち取ったという。 そんなすばらしい結果を得たのに、あまりそのことが告知されていないな、もったいないなぁと思って、時田シェフをサポートする、奥様のミキさんにお願いして、食べる会をセットしていただいた。 というのも、 「おお、そんなのあるのか、食べたいな、品プリに行ってみよう。」 という簡単な話しではない。パテ・クルートといえば、さまざまなシャルキュトリ類をパイで包んで焼き、コンソメのジュレを流し込んで固めるもので、仕込みには相当な時間がかかる。しかも型枠で作るので、一回で相当量が出来上がる。少なくとも一人で「食べさせてー」など軽々しくいえるものではない。 ということで、食関連の雑誌編集者、ライターと共にお願いして伺うことにすると、なんとミキさんも「私もご一緒します!」と言っていただいたのである。 それにしても、僕は東五反田に住んでいて、品川駅から歩いて帰ることも多々あるのにもかかわらず、品川プリンスホテルで食事をすることはほとんどなかった。編集者やお客さんとの打合せを品プリ内のカフェなどで行うことはあったのだが、、、正直な話しビックリした。すっげーかっこいいんだもん! ここは品川プリンスホテルのメインタワー39Fにある、レストラン「table9 tokyo」。 フュージョン料理を提供する、実に意欲的な内装・外装のレストランである。これはデートで使うしかないな、、、(ニヤリ) 談笑していると、時田シェフが向こうからワゴンを押して登場! あのワゴンに載っているのが、、、 パテ・クルート! これが、世界レベルのパテ・クルートだ!
1つ目は、パイの隙間を作らないことです。パイで覆いかぶせる段階で非常に精神を使います。というのも焼成後に液状のゼリーを入れる過程でヒビが入ると液漏れするからです。 2つ目は、焼き加減です。パイ生地は小麦粉からできていますので、焼ききらないと食べることができませんし、食感もフニャフニャとしてしまいます。一方で、焼きすぎると中に詰める肉がパサッとしてしまいます。両方が一番いい状態に焼成するのは至難の業です。 そしてこのオバール型も、焼成を一層難しくしています。長方形の場合は、中身のお肉が大きい分、長時間焼くことができますが、オバール型は小さいからすぐに火が入ってしまいます。そのため、しっとりお肉とパリッとパイ生地を生み出す理想の火入れ具合の追求は大変でした。 この2つのポイントで、過去に数しれず失敗しています。 —試行錯誤の末に完成した一品なのですね。とはいえ、この独特のフォルムを見てお客様は料理なのか?と驚かれるのではないですか?
©Roger Stowell パテ・アン・クルートはパテのパイ生地包みで、フランスでは前菜やオードブルとして広く親しまれています。手が込んでいるように見えますが、つくり方は意外に簡単です。 ファルス(パテ詰め物)材料(約1リットル型分量): 豚肉赤身 500 g 肉 IGPリムーザン地域 ラベル・ルージュ付き農家の仔牛肉 ベーコン 200 g マジョラム 0.
「これ、さきほどのパテ・クルートのジュレになったコンソメですかね、、、」 「もちろんです!夫は、食材を無駄にしない人ですから」 これがまた美味しいコンソメ! ていねいに時間をかけてひいているのがわかる。滋味とはこの一口のためにある言葉だろう。 ホタテとオマールエビのポワレ オマールエビのナージュ 仔羊ローストのプロヴァンス風 えーと すみません、ちょっとなめてました。 むちゃくちゃに美味しいんですよ! なんかですね、品川の玄関口にあるホテルのダイニングということで、いやまあ美味しいんだろうけど、宴会料理的な感じだろうと思っていた自分を戒めました。 すばらしい火入れ、スキの無いソース、高い技術力!すべてが高い水準で提供される! いやーーーーーーーーー感動しました。 ちなみにミキさんと時田シェフはご結婚24年のおしどり夫婦。世界大会はワインで有名なメゾンシャプティエがあるタン・レルミタージュという地域で開催されたのだが、ミキさんはその大会のサポートをすべて買って出た。じつはアジア大会で優勝したのが9月、そのたった3ヶ月後の12月にフランスでの世界選手権というタイトな日程を聞いたとき、「手伝わなきゃ!」と思ったそうだ。 パリでのアパルトマンの手配や、提供されない食材の買い出しといった費用に、3年間の研究費用を加えると、自腹で払ったお金は200万円以上になるという。でも、その時田夫妻の努力は、大会では報われた。あとは、わたしたち食べ手がそれを受け取って「世界大会準優勝の味わいはこれか!」と心に刻むべきだ。 でもパテ・クルート、いつも仕込んでいるわけじゃないでしょう? 「いつも、いつまでも、とはお約束できませんが、事前に予約をしていただければ、なるべくお出しできるようにしたいと思います。」 とのこと。フランスの伝統的なパテ・アンクルート。その世界レベルの味を体験できるすばらしいチャンスだ。ぜひ、世界に認められた時田シェフに会いに行っていただきたい。 詳しくは、日本シャルキュトリ協会の公式ページをご覧いただきたい。 ■「パテ・クルート世界選手権2018」準優勝・時田シェフの作品を期間限定でお楽しみいただけます
「ご足労いただき」は敬語表現なので、目上の人に使う分には何も問題ありません。 使い慣れないうちは「お越しいただきありがとうございます」などと言い換えても大丈夫です。 でも、「ご足労いただき」は相手を敬う気持ちが表れた便利な表現なので、ぜひ使っていきたい言葉ですね。 また、社外の人だけでなく、自分の上司に対して使っても構いません。 ただし、社外の人の前で使うと自分の身内を敬っていることになってしまいますので、使うタイミングには気を付けましょう。 なお、部下や後輩など、目下の人に対して「ご足労いただき」と使うのは丁寧すぎますので不適切です。 まとめ いかがでしたでしょうか? 「ご足労いただき」について、使い方を改めて意識していただけましたでしょうか。 「ご足労いただき」は相手を敬っていること、来てもらって感謝していることが伝わる便利な表現です。 ぜひうまく使っていきたいものですね。 最後までお読みくださりありがとうございました! ABOUT ME
目次 「ご足労いただきありがとうございました」の意味とは? 「ご足労いただきありがとうございました」は目上に使える? 「ご足労いただきありがとうございました」の丁寧な例文 来てくれた取引先/上司に使える例文一覧 来てくれた後にメールで使える丁寧な例文 「ご足労いただきありがとうございました」の類語一覧 ① お越しいただきありがとうございました ② ご来訪いただきありがとうございました ③ ご出席いただきありがとうございました ④ 足をお運びいただきありがとうございました 相手に「ご足労」をお願いする場合は何て言えばいいの? 1. 「ご足労いただきありがとうございました」意味・敬語・目上への使い方. ご足労おかけしますが、 2. ご足労願います 3. お越しくださいますよう 4. お手数おかけしますが 「ご足労いただきありがとうございました」の英語表現 「ご足労いただきありがとうございました」とは、わざわざ出向いてくれたことへの感謝を意味する敬語表現です 。「足労」というのはわざわざ出向くこと、足を運ぶことを指します。 頭に「ご」をつけることで敬語表現になっており、自分より目上の人にも使用できる言い回しです。ビジネスシーンでは取引先などに対して主に使用します 。「いただき」は何かをしてもらうの謙譲語で、「ありがとうざいました」はお礼の言葉。 これらを合体させたのが「ご足労いただきありがとうございました」です。ビジネスのシチュエーションとしては遠方から来てもらう場合など、「遠路はるばるご足労いただきありがとうございました」のような例文になります。 「ご足労いただきありがとうございました」は目上の方に使える敬語か?
「ご足労いただき」は来てもらうことに対する労いを意味する言葉 新人 あれ?!この書類もしかしてさっきの方の忘れ物ですかね? 届けるにもこの時間だし、またの機会にでもご足労いただこう。 上司 新人 仕方ないですね・・・。 「ご足労いただき」は来てもらうことに対する労いの言葉 です。 「ご足労いただき」は「足労」に接頭辞「ご」をつけ、相手に(遠くから)来てもらうこと・出向いてもらうことに感謝する丁寧な言葉です。 来てもらうことを丁寧に表現する言葉は以下の類語(言い換え表現)も使うことができます。 「ご足労いただき」の類語(言い換え表現) ・お越しいただき ・足をお運びいただき ・お手数 「ご足労いただき」の使い方・例文 ここからは 「ご足労いただき」の使い方や注意点、例文を確認していきます 。 「ご足労いただき」は目上の人に使える? 「ご足労いただき」は 相手への敬意を示した丁寧な尊敬表現であるため、会社の上司や目上の人に対して使えます 。 待ち合わせなどの約束事以外にも向こうから会いに来てくれたことや、自分と一緒に同席してくれた目上の人に対してもお礼の言葉として使用可能です。 「ご足労いただき」はビジネスメールで使っても大丈夫?
▽ Thank you for coming today(今日はご足労いただきありがとうございます) I appreciate your visiting(ご来訪感謝いたします) Thank you for visiting(来ていただきありがとう) Thank you for taking time to visit us(お忙しいのに来ていただきありがとう) Thank you for coming all the way(遠路はるばるありがとうございます) I am grateful for you to come(わざわざ来てくれてとても感謝します) 英語で「ご足労いただきありがとうございました」のニュアンスを表現するには、「Thank you for coming」が最も伝わりやすいフレーズです。 英語の場合は冒頭に「Thank you」をつければ感謝の意味になります。 「coming」という英語の代わりに「visiting」という訪問を意味する英語も使えますね。 「all the way」という英語のフレーズは、遠路はるばるという意味があるので覚えておくと便利に使えます。 「ご足労いただきありがとうございました」をしっかり使いこなしましょう! 「ご足労いただきありがとうございました」の意味や使い方について説明しました。 「ご足労」はビジネスシーンでよく使う言葉なので、尊敬表現として「ご足労いただきありがとうございました」というフレーズを覚えておくと、上司や取引先に好印象を与えます。 類語も含めてご紹介した例文を参考にすると、ビジネスで役立ちます。 英語ではThank you for comingのフレーズでほとんど間に合いますよ。 【参考記事】 「お見えになる」の使い方を例文付きで分かりやすく解説! ▽ 【参考記事】 「拝聴する」の意味から正しい使い方までをまとめました ▽ 【参考記事】 「拝借」の使い方|言い換えできる類語から例文まで解説します ▽
?ありがとう」と伝えたいときには… 例文「ご足労いただけるとのこと、誠にありがとうございます」 例文「ご足労いただけるとのこと、感謝申し上げます」 こんな感じの敬語フレーズを使います。 「ご足労いただき vs ご足労くださいましてありがとう」の違い ここで少し横道にそれます。 「 ご足労いただき ありがとうございました」と似たような表現には 「 ご足労くださいまして ありがとうございました」 これって何が違うのでしょうか?