近頃は「熟成肉」が流行っており、きちんと冷蔵保存をしていれば、日持ちして熟成されて美味しくなるので、「 消費期限切れのお肉はむしろ熟成するから問題なく食べられる! 」と考える人も多いようです。 しかし、熟成肉は適切な温度や湿度などの環境でなければ作れないため、 家庭の冷蔵庫では再現できません ! 鮮度長持ち！冷凍マグロのおいしい解凍方法とおすすめレシピ - macaroni. 家庭で熟成肉を作ろうとしても熟成どころか「腐敗」するので、 きちんと消費期限表示を守る ことが大切です。 スーパーなどで販売されているお肉の消費期限は日本食肉加工協会などが定めている「 期限表示フレーム 」に基づく場合が多いので、以下の表を参考にしてください。 空気に触れている部分 が多いか少ないかで日持ちが変わるので、ステーキ用などの ブロック肉(かたまり)なら一週間程度と長め、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉、細切れ、切り落としなどのスライス肉なら短め、いろんなレシピに応用できるひき肉(ミンチ)は更に短くなります。 特に 鶏肉は牛肉や豚肉と比べると期限が短い ので注意が必要です。 消費期限以降は肉に付着した微生物の影響で腐る可能性があるので、 基本的には消費期限以内 で食べきるようにして、期限を過ぎてしまうことが予め分かっているならば、 新鮮なうちに冷凍保存 することをオススメします。 消費期限切れになりそうなお肉は冷凍保存で日持ちさせよう! もうすぐ消費期限切れになりそうなお肉があるけど、どうしても使い切れそうもない・・・という時には、 冷凍庫に保存 して日持ちさせましょう。 お肉を冷凍保存した場合に食べれる期間の目安や、上手に冷凍保存するコツについて詳しく紹介します。 お肉の冷凍保存は1ヶ月が目安 お肉を冷凍保存する期間の目安は 大体1ヶ月程度 です。 1ヶ月以降は 凍傷 ができるなど、冷凍であっても品質が変化していってしまいます。 私が学生の頃、3ヶ月ぐらい忘れて入れっぱなしにしておいた鶏肉が、水分がなくなってしまってジャーキーみたいになってしまったのを見たことがあります。 「冷凍しちゃえば永久保存可能」という間違った認識は今すぐ捨ててしまいましょう!
美味しく召し上がって頂く為の「解凍方法&柵の切り方」 温塩水を用いた解凍方法 (これでプロの料理人の仲間入り) 冷凍のマグロを美味しく召し上がって頂くためには解凍方法が一番重要になります。せっかくの美味しいマグロも解凍方法を間違えると台無しになってしまいます。解凍方法には調理の時間や都合に合わせて三種類位 の方法がありますが、いずれの場合でもマグロの大切な栄養分をのがさないようドリップ(解凍液)が出ないように注意しましょう。また、ドリップの中には魚の旨味成分も溶け込んでしまうためドリップの出ない、そし て誰にでも簡単に出来る「温塩水」を使用した解凍方法を紹介します。この方法ならドリップも出ないし短時 間で解凍ができます。スーパーのバックヤードや和食屋さんなどでも最近はこの方法で解凍しているところが 多いそうですよ 新鮮さがそのままパックされている冷凍まぐろ。温塩水で解凍すれば、ご家庭で獲れたての鮮度のよまぐろをお手軽に味わう事ができます。是非、「温塩水解凍」をマスタ-して下さい 用意するもの 約150g(2~3柵の場合) ぬるま湯(40℃位) 1リットル 食塩30~40g(大さじ2杯程度) キッチンペ-パ-(6枚位 ) トレ-(1~2枚) 上記のものをご用意ください!! さあプロの料理人顔負けの解凍方法の実演です 手順① トレ-にぬるま湯(約40℃位)を1リットル用意し食塩30gを加え溶かしながらかき混ぜ、温塩水を作ります。 手順② 冷凍庫から真空パックの柵を取り出し開封し、冷凍のまま①で作った温塩水に1~2分程度漬けます。 手順③ 温塩水に漬けている時に柵の表面についている切り粉などを温塩水の中で丁寧に洗い流します。 手順④ 温塩水から取り出しキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。この際に取り残した切り粉も取り除いて下さい。 手順⑤ 二枚目のトレ-にキッチンタオルを 2枚程度引き、④で余分な水分を拭き 取った柵を並べ柵の上にキッチンペーパ-を被せます。 手順⑥ トレ-を冷蔵庫へ1~2時間程入れます。この 間に解凍が進みますが身質にもよりますので冷蔵庫で柵の状態を確認して下さい。半解凍が理想 解凍中のちぢれ(縮れ)が起きた場合 解凍中(温塩水に漬けている時)に鮪の身が収縮したり年輪のように筋に沿って変形することがあります。この現象は俗に「ちぢれ」と言います。この現象は異常ではありませんよ!
食品製造や加工に関わっている方で、歩留まりという言葉を聞いたことがある方は多いのではないでしょうか?言葉は知っていても、どういう意味で使われるのか、また歩留まりが悪いと言われてもどのように改善したらいいのかよくわからないという方もいるかと思います。 歩留まりとは、食品だけではなく工業製品や企業での採用活動にも使われている言葉です。特に食品の場合は歩留まりと材料の原価には関係性があり、歩留まりが悪いと利益が大幅に減ってしまう可能性も・・・ そこで、3, 000社以上からご相談を受けてきた当サイトが食品の歩留まりについて詳しくご紹介し、更に歩留まりの計算方法や改善方法についても解説いたします。 食品での歩留まりを改善したい方、歩留まりの計算方法について知りたい方は是非最後までご覧いただき、日々の業務に生かしましょう。 歩留まりとは?
管理人レビュー アクセスとお店の雰囲気♪ もつ鍋帝王ふるさと2号店リベンジです!! と言うのも、モツ男さんが「どーしてももう一度食べて味を確認しておきたい」と言うのですよ(笑) 先日行った 3号店の評判 を聞いて、自分でも確認したくなったらしいです。 2号店はJR池袋東口。 そのまま大通りを真っ直ぐに歩いて行くと1つ目の信号を過ぎた先の左手にあります。 看板も黄色くて目立つのですぐ分かりますよ♪ あれ?以前来た時よりキレイになってる?? どうやらちょっとしたリニューアルを行ったらしく椅子とテーブルがキレイになってました。が、相変わらず雰囲気は以前のまま。懐かしい感漂う田舎の居酒屋風です。 客層はサラリーマンが多く、コジャレたカップルや女性同士はいませんでした(笑) もつ鍋帝王ふるさとのサイドメニュー紹介♪ 店員おすすめの「酢モツ」。 確かにコリコリしてて美味しいです。柚子胡椒をつけると更に美味しさアップ♪ こちらもおすすめの「レバ刺し」。 レバーが苦手なモツ子。このレバ刺しは大丈夫かな? と思いながらパクっとやりましたが、うーん、ちょいと後味がレバーですね〜。タレのごま油&塩が美味しいので、味は誤魔化されがちだけど、苦手な人にはやっぱり分かる。 ちなみにレバ刺しが好きなモツ男さんは、美味しいって言ってました! 先日行った3号店でも思ったんだけど、もつ鍋帝王ふるさとのサイドメニューはどれも安くてそれなりに美味しいんですよね。だから人気なのかもしれませんね(^^) 次はいよいよモツ男さんお待ちかねのもつ鍋です♪ 帝王のもつ鍋ってどうなの? 思い起こせば1年半前・・・ もつ鍋の美味しさに惚れ、もつ鍋専門のレビューサイトを作ろうと思い立ったキッカケになったお店が「もつ鍋帝王ふるさと」だったのです。 あのとき食べたモツ鍋の旨さは衝撃的で僕の中で美しい思い出となっていたわけで(笑) そんな「帝王ふるさと」に再びやってきました! もつ鍋帝王ふるさと２号店 / 池袋・巣鴨・大塚 / 東京もつ鍋天国. 数々のモツ鍋店を食べ歩きすっかり舌が肥えてしまった今、帝王のもつ鍋はどんな風に感じるのか!? ニラ山盛り ニンニクてんこ盛り これだよ、これ! 見た目はあのときの懐かしい姿のままなのです〜 これをガスコンロでグツグツっとやるのです。 中にあるキャベツが段々とシンナリしてきて、ニラが低くなったら食べ頃です。 相変わらずニラたっぷり、キャベツたっぷりで旨そう♪ そして久しぶりの一口。。。 うん、旨い けど、、、これくらいだったかなぁ・・・?
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