お菓子作りではなんとなく必需品というイメージがあるベーキングパウダーですが、入れないとどうなってしまうのかな、と考えたことはありませんか? ドライイーストとベーキングパウダーはどう違う？それぞれの使い方 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. お菓子をふわっと膨らませるのに必要なベーキングパウダーですが、これがないとどのような仕上がりになるのか調べてみたところ、以下のような声がありましたよ。 ウィークエンドシトロン作ったら、めっちゃお洒落になった。 やっぱりベーキングパウダー入れないと膨らまんのやね。味は、レモンの酸味がいいアクセントになって美味しい。 — るしゃく (@rushaku_11) March 30, 2019 チョコモカケーキ焼きあがりました。 ベーキングパウダーを入れないレシピなので、そんなに膨らまなかったけど、味見したら美味しかったです #ケーキ作り — 雑貨奥様 (@zakkaokusama) June 19, 2019 ぴぴ氏がお腹空いた言うから早速作った ベーキングパウダー入れないとスポンジ(食器洗うやつ)みたいな食感になるけど味は美味い — 限界メンヘラ亜乃さま® (@xxxnymous) July 26, 2020 パウンドケーキ焼いたんだけど膨らまなかったw ベーキングパウダー入れないとやっぱり膨らまないか… — saber (@splatoonfate) August 21, 2019 「膨らみはしないけれど味は美味しかった」 という声が多数ありました! 仕上がりが異なってくるとは言えど、味にあまり影響はないかもしれませんね。 逆にしっとりめの食感が好きという方には好評のようです♪ お好みに応じて量を調整するという手も良いかもしれませんね(^^) ベーキングパウダーとドライイーストの違いは? ベーキングパウダーとドライイーストでは膨らみ方や原理が違うと記述しましたが、この2つは具体的にどう違ってくるのでしょうか?
ドライイーストの使い方 ドライイーストはその名前からもわかる通り、生のイーストの水分を抜くことで酵母を休眠させ、保存性を高めたものだ。そのため、ドライイーストを使うときは、まず砂糖を加えた40℃ほどのぬるま湯にドライイーストを入れ、休眠状態から元の活発な状態に戻す必要がある。 ぬるま湯に入れた状態で約15分から20分ほど待ってから軽く混ぜると、酵母が活動を再開して泡が立ち始める。この状態のドライイーストを混ぜ込んで生地を捏ねていき、生地を捏ね終えたら発酵でドライイーストが生地を膨らませてくれるのを待って成型、成型した後に再度発酵を促して焼き上げるというのが、パン作りやお菓子作りにおけるドライイーストの使い方となっている。 3. ベーキングパウダーの使い方 生地を寝かせる必要があるドライイーストに対して、ベーキングパウダーは生地に混ぜたらすぐに焼くのがポイントとなる。何故なら、ベーキングパウダーは常温でも反応して二酸化炭素を発生させ始めるので、生地に混ぜ込んだ状態で長時間放置してしまうと仕上がりが悪くなってしまうのだ。 逆に言えば、生地さえできてしまえば一切待つ必要なく焼き始めることができるので、ドライイーストを使うよりも手早く調理を終えることが可能だ。 ドライイーストもベーキングパウダーも二酸化炭素で生地を膨らませるという機能は同じだが、膨らみの強さや原理は全く異なっている。その特徴をしっかり理解した上で、使い分けや代用を考えるとよいだろう。ちなみに、ベーキングパウダーは湿気に弱く、あまり長期の保存には適していない。お菓子で余ったベーキングパウダーを使い切るためにパン作りでドライイーストの代用をするといった使い方もよいのではないだろうか。 公開日: 2019年11月28日 更新日: 2020年11月 9日 この記事をシェアする ランキング ランキング
ベーキングパウダーがないとき、代用としてドライイーストを使うことはできるのでしょうか? ベーキングパウダーもドライイーストも、生地を膨らませるためのものなので代用できそうな気がしますが、やはり用途が違うので基本的には 代用として使うのは難しいです! ただ、まったく使えないというわけではないので、ベーキングパウダーとドライイーストの違いと、ドライイーストで代用したときの膨らみ方・味などの仕上がりについてまとめました! ついでにドライイースト以外のベーキングパウダーの代用品もご紹介しますね♪ ベーキングパウダーの代用にドライイーストは使える? では実際にベーキングパウダーの代用品としてドライイーストは使えるのでしょうか? その答えは…… 使えないことはないが、加減がかなり難しい です!
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