バレンタインデーが近づき、チョコレートが店頭に並び始めると、なんだかソワソワしちゃいませんか? 市販されている完成品のチョコ、もちろん文句なしにおいしいです。 しかし、やはり、手作りチョコを大好きな人に渡したい…これが乙女心。 チョコづくりのレシピもばっちりゲットしたし、材料もOK! 後は作るだけ…これがなかなかうまくいかなかいってこと、あるんですよね… チョコづくりに欠かせない「テンパリング」。 これさえうまくいけばいいのですが、これがまた難しい… どうしたら、チョコづくりがうまくいくか、ご紹介します! テンパリングの失敗の原因は?チョコレートや板チョコの場合は? チョコづくりの過程での一番重要なのは、いかにテンパリングを成功させるかだといってもよいでしょう。 さて、この「テンパリング」が必要な理由、改めて調べてみました。 インターネットで検索すると、難しい用語を使った説明がたくさん出てきますが、簡単に説明すると、 チョコレートの主成分であるカカオバターの中の、数種類ある結晶を、「なめらかで美味しい結晶」に揃えてあげることとなります。 チョコを溶かして固めただけでは、カカオバターがザラザラしてしまい、非常に口当たりの悪いものとなるだけではなく、固まる途中でチョコの劣化が起こってしまい、味もおいしくなくなってしまいます。 ですから、なめらかでおいしいチョコを作るには、テンパリングが必要不可欠となるのです。 さて、テンパリングをしてみたものの、全然固まらない、色がおかしい、などといった現象に出会ったことはありませんか? テンパリングを簡単に温度計不要で？チョコは難しい？うまくいかない？ | 銀の風. これらは、一体何が原因なのでしょうか? まず、「チョコが固まらない」原因についてですが、その原因は、 固める温度が高いなど、温度調整が十分にできていないからなのです。 最初にチョコを溶かすときの湯煎の温度ですが、45~50℃が適温となります。 手早くチョコを溶かしたいからといって、高い温度でチョコを溶かしていませんか? 極端に高すぎる温度でチョコを溶かした場合、カカオバターが変質してしまい、テンパリングは不可能となります。(その場合は、焼き菓子に使うなど、他のお菓子作りに利用してください。) その後、27℃まで冷却するのですが、その時に必ずチョコが固まるかチェックしてください。 チョコが固まるようなら、ここまでの手順は成功です。 もしも固まらないようなら、温度調整が間違っている可能性があります。 チョコ全体が十分に混ざっていない状態で温度を測っていませんか?
妻からのミッションで子供たちのバレンタイン友チョコづくりを一緒にやってあげてと言われ、 買ってあった材料で娘たちと友チョコづくりをしましたが テンパリングに苦戦したので記録しておきます。 結果上手くテンパリングすることが出来ました。 ※湯煎しないでチョコを溶かす方法もあります。 テンパリングとは何ぞや?友チョコづくりでテンパる チョコレートの裏側に作り方が記載されているじゃないですか。 あれをみて固まっちゃいましたよ。 テンパリング などという見慣れない言葉 テンパリングとは光沢のある口溶けのよいチョコレートに仕上げるために 温度調整 しながらチョコレートに含まれる"カカオバター"を熱で分解し、チョコレートを溶かすという作業 この温度調整がなかなか難しいです。 チョコレートってただ溶かしてまた固めるだけではなかったのね・・・ テンパリングって温度計なしでもできる? さて、この温度調節ですが、我が家には温度計というものがないんですよ。 すでにチョコづくりはスタートしちゃっているので、今更やめるのも娘たちががっかりすると思い、 温度計がなくてもきるか調べてみたら、どうやら温度計なしでテンパリングできるみたいです。 テンパリングは温度計なしでも出来る! 温度計無しでテンパリングする方法は チョコレートの状態を見ながらテンパリング するのです。 各工程でチョコレートはどんな状態になっているかを把握しておく必要がありますよね。 この動画を参照にチョコレートの状態を把握! テンパリング失敗の原因は？簡単で温度計不要の裏技を伝授！. まちゃ なんか温度計なしでもテンパリングできそうな気がする~♪ 温度計なしでチョコレートの状態を見ながらテンパリングする手順 ①チョコレートを砕く チョコレートを細かくナイフなどで砕いて 清潔なステンレスなどのボールにチョコレートを入れます。 ②チョコレートを湯煎する 60度のお湯を作り、湯煎でチョコレートを溶かします。 参照 温度計がなくても60度のお湯が作れる方法 湯煎60度ってどのくらい?温度計がない時の60度のお湯判断方法と作り方 湯煎で60度ってレシピに書いてあるんだけれど、家に温度計がない! でも大丈夫です! 温度計がなくても水温60度を判断する方法と水温60度のお湯の作り方をご紹介します。 チョコレートは湯煎なしでも溶かせますよ... ゴムヘラなどで攪拌しながらチョコレートを完全に溶かします。 ③温度を下げる チョコレートが完全に溶けたら、今度は氷水を入れた器にチョコレートが入ったボールを 付けたり離したりしながら温度を下げていきます。 動画にもありましたが、冷えてチョコレートがもったりして、 ヘラでボウルの底が掻きにくい感じになるまで冷やします。 まちゃ もったりした重たい感覚は私にもわかった!
バレンタインで、娘とチョコを手作りしよう!と決めたんですが、テンパリングを知り心配になりました…。 チョコを溶かしアルミの容器に入れたいのですが、温めたり冷やしたりしないと艶とか滑らかさは出ないんでしょうか?どなたかよろしくお願いします m(__)m まぁ確かにつやとかに違い出るけどお子さんとお作りになるならそこまでこだわらなくていいと思います。一応簡単なテンパリングの方法を見つけたので引用しますね。多分携帯ではURL載せても見れないと思うので… 湯銭不要!超簡単! !テンパリング テンパリングって、難しいし、チョコがベトベトして大変!このレシピなら、温度計不要!湯銭不要です。ぜひ試してみてください。 材料 ふつうの板チョコ 1枚(70グラム) 1チョコをおおまかに割って耐熱容器に入れ、ラップをし、 600wで1分50秒加熱する。(700wの場合は1分30秒) 2よく混ぜてもう1度ラップをし、600wで1分10秒加熱する。(700wの場合は1分) 3ボウルの底を氷水につけ、冷やしながら2~3分混ぜる。 4ラップをし、600wで1分10秒加熱する。(700wの場合は1分)よく混ぜて完成!! テンパリング レシピ 温度計も氷水も必要としません。簡単で早い方法だと思います。 材料 ( 板チョコ2枚分 ) 板チョコ 2枚(60g×2) 1湯煎用の鍋は、必ずボールよりも小さい径の物を使用します。湯気やお湯が入るのを防止します。 2板チョコは手で小さく割ります。包丁で刻んだりしなくても大丈夫。 3鍋に湯を沸騰させたら、火を弱め(お湯が冷めないように保温している状態)、板チョコ1枚分をボールに入れて湯煎で溶かします。 4完全に溶けたらすぐに湯煎からおろし、残りのもう一枚分の板チョコを加えます。 5余熱で2枚目の板チョコを溶かします。練るようにしっかり混ぜると、つやが出てきます。 62回目のチョコレートが溶けてしまったら、テンパリング完成です。 コツ・ポイント 今まで試した方法の中で一番簡単で失敗がない方法でした。チョコレートの量が少ないと温度管理が難しくなるので、最低でも板チョコ2枚は使ってください。途中でチョコレートが冷えて来たら、保温したお湯に3秒ほどかざすといいです。 画像は2つ目の方法で上はテンパリングがうまくいってない状態(時間が経っても固まらない)下はうまくいった状態(つやがでて固まっている)です。 2人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント お忙しいのに、有難うございました!!
④温度を上げる 温度を上げるために湯煎しますが、一気に温度を上げるのではなく、 お湯につけたり、外したりをして徐々に温度を上げていきます。 チョコレートに艶が出てモッタリした状態からサラっとした状態が テンパリングの完了の目安です。 まちゃ ちょっと触るとぬるいお風呂くらいの温度ですね。 温度計なしでテンパリングしてみた結果 温度計を使わずにチョコレートを湯煎してテンパリングして クッキーをひたしてチョコスプレーでデコレーションしてみました。 なかなか可愛くできました♪ 子供たち、飾りつけをとても楽しんでくれて良かった♪ しかし問題発生! まちゃ なんか全然チョコレートが固まらないんだけど~ チョコが固まらない!コーティングがすぐ溶ける! 冷蔵庫から取り出してみたらちゃんと固まっていたのだけど ラッピングの段階でチョコレートが溶けてきた ( ノД`)シクシク… ピンク色のチョコレートは大丈夫なんですが、 問題なのは ホワイトチョコレートが溶ける のです。 ホワイトチョコが固まらない原因 チョコレートが固まらない原因はいろいろ考えられました。 チョコが固まらない原因の多くは市販のチョコレートを使用している 原因として考えられるのはチョコレートの種類? ピンク色は製菓用のチョコレートですが、ホワイトチョコレートは普通の板チョコだったのです。 これもチョコレートが固まらない原因の一つ カカオの含有率 カカオの含有率が少ないと固まりにくい ようです。 市販のそのまま食べることができる 板チョコはカカオの含有率が少ない です。 製菓用のチョコレートは総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2. 5%以上と、カカオの含有率が高いので、製菓用のチョコレートのほうがが適していますね。 また他のチョコレートに比べて ホワイトチョコレートはカカオ分が少なくてミルク成分が多い ため、固まりにくいんです。 まちゃ 今回チョコが固まらなかったのは、 板チョコ×ホワイトチョコという 固まりにくい組み合わせで作ってしまった のが原因の一つ テンパリングで失敗 テンパリングを失敗したらチョコが溶けやすい 溶かしただけのチョコを使った場合やテンパリングに失敗すると、 チョコレートの食感が変わるのと溶けやすくなる ようです。 実はホワイトチョコレートはほかのチョコレートと比較しても テンパリング時の温度が低いらしいのです。 乳脂はカカオバターよりも融点が低いので、これを含むミルクチョコレートとホワイトチョコレートでは、溶かす温度が低くなります。 ・ ホワイトチョコレートのテンパリング温度 溶かす温度:40~45℃、下げた温度:26℃、上げた温度:28~29℃ しまった!ストロベリーチョコのテンパリングと 同じ要領でテンパリングしてしまった!
テンパリングは、チョコを作る上でとても大切な工程です。 チョコの温度はその後の仕上がりの全てを左右します。 温度計無しで簡単にできるだなんて、甘い考えは捨ててください。 それでは、今回のおさらいです。 ・テンパリングの失敗は水分の混入や温度調整のミスが原因 ・チョコが固まらないのは温度が高過ぎることが原因 ・温度計を使わないテンパリングは無い ・温度管理ができない、温度計を使いたくないなら純ココアを使おう ・テンパリングに失敗したチョコは再利用できる の5つです。 チョコの温度管理は素人ができるものではありません。 毎日テンパリングをしているプロでなければ、チョコの見た目だけで温度を知ることはできません。 温度計なんて、100均でも手に入ります。 それを使わずに「失敗した!」と騒ぐなんて、すごくバカバカしいです。 高価なものでも貴重なものでもないのだから、キチンと温度計を使って温度管理をしましょう。
そもそも、チョコが液状の時は艶やかな感じですが、冷やし固めると艶を失っていきます。 でも、高級チョコは艶を失わず美しいまま。 これがテンパリングの効果です。 チョコに含まれるココアバターは温度によって構造が違う結晶化が起こり、食感に違いを出します。 これを最適な結晶化させるために温度調整することがテンパリングです。 ショコラティエやパティシエは、テンパリングのコツをつかんでいるから、美味しいチョコを作ることができるのです。 では、素人にチョコ作りは絶対無理かというと、そうでもありません。 チョコのテンパリングは失敗しても再チャレンジ可能な場合もありますし、何度かチャレンジしているうちに、コツが分かってきて、上手に完成させることができます。 コツは水分混入、急激な温度変化など細かなことに注意すること。 面倒に感じるかもしれませんが、慣れれば難しく感じることはなく、簡単に美味しいチョコを作ることができます。 ちなみにパティシエなどプロは、少しでも効率を上げるためにも大理石を使っている場合が多いですね ⇒テンパリングで大理石を使うのはなぜ?値段は?代用品となるものは? テンパリングがうまくいかないときは? いろいろ注意して頑張っているけれど、どうしてもチョコのテンパリングがうまくいかない時。。。 わかります、わかります。 私も、何度うまくいかなかったことか。。。 こんな時のお助けアイテムを紹介します。 〇ノンテンパリングチョコ 既にテンパリングされていますから、溶かすだけでそのまま使えます 〇テンパリングの素 溶かしたチョコに混ぜるだけで、成分が分離しにくくなります ちょっとした手助け(!? )のおかげで、テンパリングがうまく成功したり、失敗を減らすことができます㊙ どうしてもうまくいかないや…と言う人は、試してみるのもいいんじゃないでしょうか(*'ω'*) あと、テンパリングを成功するちょっとしたコツはこちらです ⇒テンパリングを失敗する原因は?やり直しできる?成功するコツは? まとめ 温度計がなくても、チョコの様子をじっくり見ながらテンパリングができるのは嬉しいですね。 最初からチョコ作りのコツが分かっていれば、失敗も少なくなりそう。 困った時にはお助けアイテムを利用して、楽しくチョコ作りしてくださいね。 関連記事はこちらです - 冬 - バレンタイン
歩行が困難なほど痛い、動かなくても痛みがある場合 痛みがなかなか良くならない場合 これらの場合には、すぐに病院受診しましょう。 行くならどの診療科が良い? 主な受診科目は、整形外科、脳神経内科です。 問診、診察、血液検査、画像検査(レントゲン、CT)などを実施する可能性があります。 病院を受診する際の注意点は? 持病があって内服している薬がある際には、医師へ申告しましょう。 いつから症状があるのか、きっかけになる思い当たるエピソードはあるか、他にも気になる症状があるのかなどを医師に伝えましょう。 治療をする場合の費用や注意事項は? 太ももの皮膚がピリピリ痛いのは「神経障害性疼痛」かも。病院は何科？ | 健康検定協会. 保険医療機関の診療であれば、保険診療の範囲内での負担となります。 関連する病気 坐骨神経痛 大腿外側皮神経痛 腰部脊柱管狭窄症 腰椎すべり症 腰椎椎間板ヘルニア 蜂窩織炎 線維筋痛症 結束性紅斑 変形性股関節症 腰椎分離症 閉塞性動脈硬化症 多発性筋炎 多発性皮膚筋炎 大腿骨頭壊死 筋肉痛 大腿ヘルニア 閉塞性動脈硬化症 リウマチ性疾患 膠原病 痛風 感染性関節炎 乾癬性関節炎 下肢末梢動脈疾患
内ももの痛み。 何科を受信するべきか悩んでおります。 三日ほど前から右の太ももの内側に痛みを感じ始めました。 痛みは徐々に強くなり、今は歩いたり走ったりするのに痛みを耐える状態です。 かゆみはありません。 洋服が擦れたりする程度は大丈夫です。 少しでも押したり、何かが当たったりすると強い痛みを感じます。 ぶつけたりした覚えはありません。 ですが、足を動かすと痛いので筋肉を痛めたのかと思ってました。 内ももの付け根あたりから膝小僧の横あたりまで赤みを帯びた腫れがあり、痛みがあります。 それを見た家族は、帯状疱疹ではないのか?と言うのですが、発疹はありません。 やはり皮膚科が良いのでしょうか? 帯状疱疹の医者です 帯状疱疹の皮疹とは違います 画像を下に示します しかも皮疹は痛みの数日後に出るものです 熱感はありませんか? 内ももの痛み。 - 何科を受信するべきか悩んでおります。三日ほど前から右の太も... - Yahoo!知恵袋. 感染症を疑います 皮膚科を受診してください 1人 がナイス!しています ありがとうございます。 本日、総合病院の皮膚科に行ってきました。 結果は、よくわからないとのこと。 リンパに向かって赤みと痛みがある為、抗生物質を処方され、様子をみようということになりました。 原因はわからないままですが、薬で症状が改善されるといいなと思います。 その他の回答(2件) 整形外科をお勧めします。 ありがとうございます! 本日は皮膚科に行ってみました。 薬を処方されたのですが、回復しないようであれば、次は整形外科に行ってみようと思います! 私も帯状疱疹かな?と思います。 なったことありますが、私も発疹はなく火傷のような痛みがありました。 飲み薬で広がることなく治りました。 早めの受診がいいと思いますよ。 ありがとうございます! 原因はわからないままですが、抗生物質を処方されたので、私も薬を飲んで症状が改善されることを願います。
>腰痛はありません 痛みやしびれは悪化すると、腰→膝(もも)→足の順に来ますが・・・(整形外科) 神経難病、しびれ(神経内科) >肋骨まで同じような痛み レントゲンを撮るので整形外科 >痛みで落ち着かずかなりの不眠 どの科でも痛みで不眠と言えば睡眠導入剤を処方してくれます。 例:神経内科→不眠で睡眠導入剤、整形外科→不眠で痛み止め(安定剤含む)や睡眠導入剤(安定剤あり) 泌尿器科→夜間頻尿で不眠のため睡眠導入剤、内科→不眠で睡眠導入剤、外科→痛み止め(安定剤含む)睡眠導入剤 >神経内科 精神科がない場合も心療内科や神経内科で受診します。 神経内科:頭の痛み、ものわすれ、しびれ、めまい、かってに手足や体が動いてしまう、ふるえ、うまく力がはいらない、歩きにくい、ふらつき、つっぱり、むせ、しゃべりにくい、ろれつがまわらない、ひきつけ、けいれん、ものが二重にみえる、意識障害、脳卒中、認知症、てんかん、パーキンソン病、神経難病などどちらかと言えば頭の中(脳)に関係するような・・・
右太腿に謎の痛み 何科に行けばいいのか全くわかりません 数日前くらいから急に、右太腿~お尻あたり(多分外側)に鈍い痛みを感じます。 1日目は、首の寝違えみたいな痛みだったので、足でも寝違えとかあるのかな?と思っていました。 でも、数日たっても中々治らないし、少しずつ痛みが強くなってきてるような気がして 歩く時も多少びっこを引いてしまう事があります。 痛みは、ずーっと痛いのではなく、特定の行動をした時に鈍い痛みがはしり 思わずびっこを引いてしまう感じです。 座る時(座ってからは痛くない)、立ち上がる時(立ってる時は痛くない)、歩く時(右足を地面についた時)に ズキ!っとしたり、ズクズクとする痛みです。 ちょろっと調べてみたら、ヘルニア系でしびれる痛みを感じることがあるそうですが、 しびれるような感じとは全く違います。 正直、骨が痛いのか、筋肉や神経が痛いのか、何が痛いのか自分でもわかりません。 でもなんとな~く、太腿の奥の方が痛いような・・・感覚です 整形外科?神経科?外科?全くわかりません・・・何科に行けばよいでしょうか? 補足 歩行に支障が出るといっても、痛みで支障が出ると言うよりは、 痛みが出る事を恐れて支障が出るといったほうが正しいでしょうか・・・ たまに、痛みでこけてしまいそうになるので、無意識にかばって歩いてしまうという感じです。(かばっても痛いのですが・・。) 泣くほど痛いとか、もう耐えられない!って程ではないです。 病院、検査 ・ 24, 622 閲覧 ・ xmlns="> 25 1人 が共感しています MRIなどできる大きめな整形外科だと思います。 町医者の小さな整形外科行ってもレントゲン撮って"大丈夫"と言われシップだけもらって帰ってくる羽目になります。 ヘルニア系でしびれる痛みを感じる感覚があれば腰椎や痛みのある患部のMRIが診断は絶対です。 おだいじに。 ヘルニアのMRI画像 1人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント お二人ともありがとうございました。早い方をBAさせていただきます。 出来るだけ大き目の整形外科を探してみようと思います。 お礼日時: 2013/5/1 14:58 その他の回答(1件) 症状から歩行に支障が出るようならば・・ もしかしたら・あくまでも・推測です・・・ 末梢神経障害性疼痛、腰部脊柱狭窄症では?