刀削麺(とうしょうめん)とは 最近では日本でもお馴染みになってきた刀削麺(とうしょうめん)を、紹介させていただきます。 刀削麺という文字を見ていただくと刀で削る麺と書きます。 刀と言っても戦の為の刀ではなく、麺を削る専用の刀、つまり包丁ということになるでしょう。 刀削麺を削る様子 刀削麺を削る動画はこちら >> 歴史は800年ほど前のようです。 民族争いで、武器になるような刃物はすべて取り上げられた漢民族が、薄い金属を自作して刀をつくり、麺を削ったのが発祥とされています。 現在でも、刀削麺を削る職人は、少し厚みのある缶などを加工して自作します。 刀削麺を削る職人は、比較的女性も多いです。 当店では、専属の麺点師と料理師がおりますが、中華鍋を振るうのは力と持久力のいる作業で、女性の場合、料理師ではなくて麺点師の道を選ぶ事が多いようです。 独自の配分で混ぜた数種類の小麦粉を機械練りし、仕上げに手練りをします。 木の板に練った刀削麺のタネをのせ、それを麺包丁で削ると同時に、鍋に飛ばし入れていきます。 刀削麺以外の多くは、麺の表面に粉をまぶして伸ばしますので、表面がコートされた状態ですが、刀削麺は削った麺をそのまま茹でているため、表面が直接茹でられるので、ゆで時間が短くすみ、しかも麺とスープがよく絡みます。 短時間で茹であがる事で、麺のモチモチ感を味わうことができるのです。
「刀削麺」をつくりまくる謎のロボットの正体とは 幼いころ、グルメマンガでその存在を知った「刀削麺」。 小麦粉を、その名の通り刀で削って麺として食す中国料理で、確かスイトン騒動の回に登場していたはず。モチモチした食感がたまらないらしく、子ども心にいつか食べてみたいと強く願ったことを覚えています。 あれから数十年の時が経ち、大人になった私は何度も「刀削麺」を食す機会に恵まれました。どれもすべて美味しゅうございました。刀で削って麺にする技を実際に目にすることもできました。私の人生で「刀削麺」に対する悔いはないと確信していました。 …… が。 「桜台にある『 中華料理 龍記餃子坊 』という中華料理店の『刀削麺』は、ちょっと変わった作り方をしている」 という情報を耳にしたのです。 変わった作り方という点に興味がわき、詳細を聞いてみたところ、驚愕の事実が明らかになりました。なんと 「『龍記』の『刀削麺』は、ロボットが作っている」 らしいのです。 聞いただけで好奇心爆発! 現場をこの目で見てみたい! これはぜひとも行かねばなりますまい。 西武 池袋 線の桜台駅から徒歩 5 分ほど。駅から少し歩いた大通り沿いに「中華料理 龍記餃子坊」はあります。看板にも大きく「刀削麺」の文字が書かれているので、やはり名物の模様。個人的には「食べ放題 1, 990 円」も気になります。 いかにも中華料理店らしい店内。で、ロボットはどこに? わくわくドキドキ。 お店の奥の方まで足を進め、厨房をのぞき込んでみたところ …… 。 イ、イター! 謎のロボットによって作られる「刀削麺」がスゴすぎた - メシ通 | ホットペッパーグルメ. こいつ! これが 噂の「刀削麺」を作るロボット ですよね!? 近くで見ると、思ってたよりも大きい ……。 そんでもって、あの変身ヒーローに似てる気がするんですけど …… 。 このロボット、一体どこで作られているのか? というか、店の看板商品である「刀削麺」を、なぜこのロボットに任せているのか… … ? 謎が尽きないので、とりあえず店主のチョウさんにインタビューを敢行しました。 厨房を一人で切り盛りしているチョウさん。話を聞かせてもらおうと思ったのですが、チョウさんは中国の方だそうで、言葉があまり通じず …… 。アルバイトの女性(こちらも日本語が少し話せる中国の方)に通訳してもらいながら、聞いてみることに。 ──「刀削麺」ロボットは、いつ頃から導入したのですか? チョウさん(和訳・以下同):2016年の5月からだね。ちなみにこのお店自体は3年前に営業をスタートしたよ。 ──まだ導入して間もないじゃないですか!
もしかしたら、麻辣刀削麺というのが次の日本の四川料理をにぎわすかもしれません。 担担麺の味つけをさらに進化させ、麻辣の味をプラスし、麺は切りたての刀削麺。高い麻辣ポテンシャルと今の日本人にあった味は、きっともっと広がるはずです。 いつか日本人で刀削麺を削る達人も出てくるかもしれません。そして、山西省に逆輸入…そんな流れになったら、面白いですね。 四川料理、秋になってもまだまだ目が離せません!! 四川料理を極める四川料理研究部へ参加しませんか? 四川料理を愛する人であれば誰でもOK!麻辣&花椒ブームの火付け役、四川省公認の四川料理の専門家・麻辣連盟総裁の中川正道と一緒に四川料理を極めましょう!毎月四川省現地の料理人とライブ中継!最新の四川料理情報や作り方を伝授します!有料専用サイトは こちら 【12月開催予定】四川フェス2020@オンライン! 全国100店舗の四川料理・中華料理店が集結!四川フェス限定メニューを作り、テイクアウト&ECで提供。そして、各専門家が集結し、四川フェスTV24時間を生配信する。怒涛の四川フェスオンラインを作ります! 四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ 【2日で10万人来場!】四川フェス2019 4. 20~21 東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方 四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー! 来場者6. 5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ 来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017 麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち 四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください! 麻辣連盟についてはこちらから 【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版 中川 正道 張 勇 書肆侃侃房 (2014-08-25) 売り上げランキング: 30, 730 SNSでも発信しています! おいしい四川公式ページ 最新四川料理はツイッターにて! 取材してきた四川料理画像を公開中 ご案内 四川料理を愛する仲間募集!
言われなきゃロボットが削ったなんて誰も思わないでしょう。長さにかなりバラつきがあるところも、いかにも手仕事って感じがありますね。 スープの方も山椒がピリッと効いて、辛さの中に深いうま味が感じられます。具材もシンプルですが、それがかえって麺の味を引き立ててくれてますね。これで 700 円はちょっとお値打ちですよ。 ロボットの作る「刀削麺」は、 人が作るものとまったく遜色ないお味 でした。ただ、果たして本当にロボットが作る意味があるのか …… ? 根本的なところでの疑問は残りましたが、給料(電気代)も思ったほど掛からない優秀な人材らしいので、今後も「龍記餃子坊」の料理人のひとりとして、頑張って麺を作り続けてくれるでしょう。「刀削麺」以外のメニューもとても美味しそうだったので、今度はチョウさんの腕を確かめに再訪したいと思います。 お店情報 中華料理 龍記餃子坊 住所: 東京 都練馬区桜台4 -1-6 西館 1 階 電話: 03-3992-9777 営業時間: 11:00〜14:30 ( LO )、 17:00〜 翌 0:00 ( LO ) 定休日:無休 書いた人:もちづき千代子 人生が常に大殺界な人妻ライター。日大芸術学部放送学科卒業後、映像技術者・メーカー広報・WEBサイト編集長を経て、2015年よりフリーライターとして活動を始める。人生のテーマは「酒と涙と男と女」。 過去記事も読む
ホーム アジアの麺料理 中国の麺料理 刀削麺 刀状の包丁で生地をそぎ落とす、山西省独特の削り麺 山西省は北方でも麺の種類が多く、さまざまな技をこらしたものがありますが、山西省発祥の削り麺が刀削麺です。 作り方は、まず中央を凹ませて水を少しずつ加えながらかなり硬めにこねて寝かせます。刀削麺は打ち粉を使わずに直接湯の中に削りこむので、生地はよくこねてしっかりしたものにすることがポイントです。 光沢が出るまでこねたら直径20cm、長さ30cmほどの太い棒状の塊にします。これを左の手のひらにのせ肩のあたりで支え、右手には長さ15cm、幅8cm、厚みは3mmほどの専用の包丁、削麺刀(月牙刃または瓦形刃)を持ちます。この包丁は、薄い鉄板を三日月形に湾曲させたもので、柄は無く真ん中を持って使います。 そして真骨頂の削り方は、沸騰した大鍋に麺を削り取るようにして直接そぎ落としていきます。小さすぎたり大きすぎたり、分厚くならないように素早く削ることがコツで、専門の厨師による熟練の技は、ただ見事の一言です。なかでも極めつけは、頭に手ぬぐいを敷いて生地をのせ、両手に持った削麺刀で交互に麺を削り落とした名人もいたといいます。.
陶器のランプシェード!陶芸体験で作れちゃいます! 制作後の穴あけ加工等も当店で加工いたします。 秋〜冬の期間限定!お得なランプシェードプランはこちら 写真は「ランダム状に穴あけ」した場合です。 ※写真はイメージとなります お家のインテリアとして、また店舗にもイイ雰囲気に… 店主が作った、「ランプシェード」なんてとってもおしゃれですよ!!
地球儀ランプシェードではなく、好きな色のお花紙を貼り合わせたり、和紙で模様を作って貼ってもいいですね。 黄色・オレンジ色・薄橙色のお花紙と、黄緑色の和紙を貼っているよ 紙のランプシェードは、紙質や色、また厚さで光の雰囲気が異なってきます。様々な色のランプシェードを作り、光の射す量を比べてもおもしろいです。是非、挑戦してみてください。 紙の色や厚さでランプシェードの雰囲気が違うね! 【関連記事】 紙粘土貯金箱の簡単な作り方!100均材料や貝殻で工作 水遊びのおもちゃを手作り!ペットボトルや牛乳パックで簡単製作 新聞紙遊びを楽しもう!工作やゲームアイディア5選 牛乳パック工作!「ぞうさんの宝箱」の作り方 自由研究工作・夏休み工作大特集!手作りアイデア45選 スノードームの作り方!自由研究工作に百均材料で子どもも簡単手作り
お花紙と和紙で貼って手作り!地球儀型ランプシェードの作り方 100均で買える和紙や風船を使ってランプシェードを手作り ランプシェードには、上から吊るすペンダントライトタイプのものと、スタンドタイプのものがあります。今回はLEDライトを使ったスタンドタイプのランプシェードの紹介です。風船を膨らませて、張子を作るようにして制作していきます。 手作りランプシェードの材料 材料:風船、お花紙、和紙、でんぷんのり、プラスチックカップ(水溶きのりを作る容器)、刷毛、LEDライト 手作りランプシェードで使うお花紙や和紙は100均でも売っているよ! 1. まず風船を適度な大きさに膨らませ、水溶きのり(のり1に対し水は2の分量)を作ります。 風船と水溶きのり。手作りランプシェードの本体となる風船を適度な大きさに膨らませてね! 2. 膨らませた風船に、お花紙を貼っていきます。お花紙は1枚そのまま貼るよりも、手で破って貼りやすい大きさにした方がきれいに貼れますよ。 地球儀ランプシェードなのでお花紙は青色をベースに貼っていこうね! ランプシェード オーダー製作 | MARUMITSU. 3. 風船の下部に油性マジックで線を引いて、印をしておきます。この線より下は貼らないようにしましょう。 風船の下部に油性まじくで線を引き、その線の下にはお花紙を貼らないよう注意 4. お花紙は青色をベースに、黄色やオレンジ色も入れ貼っていきます。シェードの厚さの調整は、お花紙の枚数で変わってきます。あまりにも薄いと強度がなくなってしまいます。また逆に多いと、光を通さなくなるので注意しましょう。(画像はお花紙全部で15枚使用しています) 風船全体にお花紙が貼れたら、次は世界地図です。地図は和紙を手でちぎって貼っていきます。ハサミで切るよりも味が出て素敵ですよ。 地球儀を見ながら和紙を貼っていくといよいよ地球儀ランプシェードらしくなります!日本を強調して大きく作ってもグッド!! 5. 和紙が貼れたら、カップなどの上に乗せて乾かします。 手作りランプシェードを風通しの良い場所で乾かしましょう。下に新聞紙を敷いておくと水分や湿気を吸収してくれます 6. 乾いたら、風船に穴を開けてしぼんだ風船を取り出します。 しっかり乾くと、風船から簡単にはがれ、いよいよ手作りランプシェードも完成間近! 7. LEDライトを入れてスイッチオン!柔らかな光の地球儀ランプシェードが出来ました。 地球儀ランプシェードが完成!お部屋だけではなく、玄関に置いても素敵 ランプシェードは好きな色を貼り合わせてもグッド!
ランプシェードは簡単にDIYできる!