から揚げが二度揚げしても、油でギトギト。どうすればカラッと、サクっとなりますか?
!鶏の唐揚げ 鶏むね肉のやわらかとり天 甘辛タレの激ウマ唐揚げ カリッカリ♪我が家自慢の鶏の竜田揚げ 関連カテゴリ 鶏肉 あなたにおすすめの人気レシピ
カリッと♡絶品♡醤油唐揚げ♡! カリッと♡絶品♡醤油唐揚げ決定版♡←に、なりますこちら〜♡!2度揚げ←要らずです♡! 材料: 鶏もも肉、酒、塩、にんにくチューブ、生姜チューブ、醤油、りんごすりおろし(無い方は、... *2度揚げ無しでもカリカリ唐揚げ* by Lapinounou 味付けはお好みで。2度揚げしなくてもカリカリ美味しい。今日再度試しましたが冷めてもカ... 鶏もも肉、醤油、酒、生姜摩り下ろし、にんにく卸、片栗粉 カリっとジューシー☆[定番]鶏の唐揚げ humpybumpy 2度揚げなしでも衣カリっと中ジューシー!パーティーやお祝いご飯にも。ポリ袋で下味や粉... 鶏もも肉、☆醤油、☆にんにくすりおろし、☆しょうがすりおろし、☆ごま油、卵、小麦粉、... 我が家の鳥のからあげ cooshuke 大人にも子供に大人気✰ 簡単な材料で美味しいお母さんの味の鳥のからあげです。 小さめ... 鳥もも肉、ねぎの上の青い部分、しょうが、醤油、みりん、酒、片栗粉 誰でもカリッとジューシー!鳥の唐揚げ haruhina05 誰でもカリッとジューシーに美味しい唐揚げが作れます。 2度揚げも不要です。 冷めても... 鶏モモ肉、おろしにんにく、おろしショウガ、醤油、お酒、日清コツのいらない天ぷら粉
油少なめで二度揚げいらず でも、サクッとジューシー! 「自分でもサクッとジューシーな唐揚げを作りたい!」という思いを抱いてSATETO編集部員がやってきたのは、料理家・宮崎知花さんのご自宅です。少ない油で一気に揚げられて、サクサクジューシーな唐揚げの作り方を、〈下ごしらえ編〉と〈揚げ方編〉の2回に分けてお送りします。さて、うまく揚げることができたのでしょうか? ※揚げ時間はお肉の種類、大きさ、火加減によって異なります。 ※今回は鶏モモ肉約400gを10分割(1切約40gにカット)にした場合を基準にしています。 さてここからが本番。 手際よく一気に揚げていきます。 ※テフロン加工のフライパンは、高温で加工が剥がれるおそれがありますのでご注意下さい< ※今回は28cmのフライパンを使用しました 5. 揚げる直前に衣をまぶす 6. はじめ中温、終わり高温 ▲ 油の温度の見極めは菜箸を使って。写真は中温。 7. 皮目を下にして油に入れる 8. 鶏肉を空気に触れさせる 9. 揚げ上がりは音と振動で見極める 10. レシピには詳しく書いてない、２度揚げしなくても唐揚げがカラリと揚がる方法 : みんなで食べよ！～おうちごはん. 皮目を上にして油を切る ▲ 片栗粉(左)と小麦粉(右)を食べ比べてみます。片栗粉のほうがゴツゴツして白っぽい感じ。 「唐揚げ」に対して、大量の油を使うことへの抵抗感や、油の後処理、火の通りや揚げ加減など、いろいろな面から身構えてしまっていた私ですが、今回、ひとつひとつのポイントを押さえていくことで、その不安が解消されていきました。個人的に驚いたのは、振動で火の通りをチェックすること。まさに「料理とは五感をフル回転させることが大切」なのですね。わたしの料理レパートリーに新たに加わった「鶏唐揚げ」をわが家で実践するのが楽しみです。(熊抱) >揚げ物のあとの油処理の方法は こちら ▲ 宮崎さん、ありがとうございました! 教えてくれたひと 料理教室「 スマイルスマイズ 」主宰 宮崎知花 大手料理教室で13年間務めた後、出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる1回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。
つい最近、唐揚げを作ったのですが、やってしまいました! 中が生焼けだったんですね(ToT) 今回、唐揚げの 「二度揚げ」のレシピ を参考に、 外はサクサク!中はジューシー! !な唐揚げを目指して 作っていたのですが、何が悪かったのでしょう? せっかくなので検証していきたいと思います♪ 唐揚げの失敗の原因を探る!まずはレシピから こんにちは。ままりいです。 はい、こちらが、 中が生焼け になってしまった唐揚げです(ToT) ちなみに、この唐揚げたちは、きちんと対処して美味しく頂きました。 中が生焼けだった唐揚げの対処法はこちらにありますので、同じく失敗しちゃった(>_<)!という方は、ご参考にどうぞです。 唐揚げが生焼けのときの対処法は?レンジなら何分?トースターでもいい? 唐揚げが生焼けのときの対処法は?レンジなら何分?トースターでもいい? 気候が温かくなってくると、お弁当を作ってお出かけに出かけたくなりますよね。 行楽お弁当のおかずといえば、唐揚げ! 実は昨日、唐揚げを作ったのですが、表面は焼けているのに中が生焼けになってしまいました(ToT)!! 唐揚... では、どうして生焼けになってしまったのか? 検証していきます! 唐揚げを失敗してしまった二度揚げのレシピはこんな感じ ざっとレシピはこんな感じです。(ネットで見ると、こんな感じのレシピが多かったので) 鶏肉に下味をつける 鶏肉に片栗粉をまぶす 鶏肉を揚げる(1回目) 揚げたら取り出し、休ませる 鶏肉を揚げる(2回目) 完成! なぜ唐揚げを二度揚げするの? わが家の定番料理にしたい！ サクッとジューシーな鶏唐揚げの作り方〈揚げ方編〉 | SATETO さてと. 唐揚げに 火が通り過ぎるとパサパサ します。 そのため、短時間で揚げて余熱で火を通して中をジューシーにさせます。 こういうのを、 「余熱調理」 といいます。 関連記事 ↓この記事のレシピも 余熱調理 です。ローストビーフなのですが、子供が食べても安心なウェルダンなのに、柔らかいローストビーフらしい食感になっています。 これも余熱という、じっくり火を通す調理法のおかげなんですね。 ローストビーフで子供も大丈夫なウェルダンレシピ!赤くないから安心! ローストビーフで子供も大丈夫なウェルダンレシピ!赤くないから安心! 小さい子がいるお家でも安心して食べられるウェルダンのローストビーフの簡単レシピです♪ 中までギリギリ火を通している状態なので、赤くないのに柔らかくて美味しく食べられます。 しかも電子レンジ調理なので、楽々できます。... それで、唐揚げの場合は、余熱でお肉に火を通した後、二回目に短時間で揚げて、 唐揚げの表面をパリッとサクサク させて完成です。 唐揚げの二度揚げの時間は何分?
さて、この「唐揚げの余熱調理」は、 二度揚げの時間がポイント になります。 時間が長すぎると火が通ってパサパサに、 短すぎると、火が通らず、生焼け になります(>_<) この時間については、 1回目に揚げる時間 1分半 揚げたら、 バットに置き、4分休ませる 2回目に揚げる時間 40秒 となります。 でも、 この時間は守ったんですよね (>_<)!! では、唐揚げが生焼けだった原因は他に何があるでしょうか・・? 唐揚げの生焼けの理由と対処法は? それは、 揚げ焼き をしていたからというのと、 鶏肉のサイズが大きかった こと が原因でした(^^;) 通常、揚げ物はたくさんの油を使うのですが、 フライパンに 1~2センチの深さの油 を入れて、 食材を裏表返して、焼くように揚げる のが 「揚げ焼き」 といいます。 油を使う量が少なくて済むので、けっこう重宝するのですが、 油の量が少なくて、普通に揚げるよりも温度が上がらず、 じゅうぶんに余熱で火が通っていない ことが原因でした(^^;) 普通の揚げ時間と揚げ焼きの揚げ時間が若干違う 参考に、 唐揚げの揚げる時間 ですが、 ・じゅうぶんな油の量がある場合・・・5~6分 ・揚げ焼きの場合・・・まず3~4分、そして裏返して2~3分 と、揚げ焼きの方が 少しだけ揚げ時間が長く なります。 唐揚げの揚げ焼きのときの油の量は? また、唐揚げのお肉は ごろっとしていて、平べったくない ため、揚げ焼きといっても、 唐揚げが半分隠れるくらいの油の量 (フライパンの底から 2センチ くらい)はあった方がいいそうです。 うん、多分ケチって、1センチくらいしか入れてなかった気がします(笑)。 唐揚げの二度揚げのときのサイズは? 唐揚げ 二度揚げしない. よく、唐揚げは 「一口大」 の大きさって言いますが、男の人の一口大と女性の一口大でも違いますよね(^^;) 目安は、 手で「OKサイン」をして、その親指、人差し指で作った輪の大きさ がいいそうです。 大きすぎると火の通りが悪くなります。できるだけ 大きさは揃える ようにしましょう。 確かに、「OKサイン」よりごろっとしたサイズで揚げてました(^^;) 唐揚げの失敗原因は?二度揚げの時間を守ったのに生焼けの理由と対処法は?まとめ というわけで、まとめです。 唐揚げの二度揚げの失敗を防ぐには、 ・二度揚げの時間を守る ・十分な油の量を使う、あるいは揚げ焼きの場合は、揚げる時間をもう少し長くして、 揚げる油の量は、底から2センチ、あるいは唐揚げが半分つかるくらいを目安に ・唐揚げのサイズは、「OKサイン」の輪くらいの大きさで となります。 美味しいサクサクジューシーな唐揚げを作ってみたいときは、このポイントを守って下さいね♪ 関連記事 最後までお読みいただきありがとうございます。 最初にも書きましたが、 中が生焼けだった 唐揚げの対処法 はこちらにありますので、同じく失敗しちゃった(>_<)!という方は、ご参考にどうぞです。 唐揚げが生焼けのときの対処法は?レンジなら何分?トースターでもいい?
その他の回答(5件) 最近 めんつゆ 焼肉のたれ 根昆布出汁スパイスに ハマる 回答ありがとうございます! お気に入りのスパイスを見つけるのもありですね! そりゃオイスターソースよ 薄味がいいなら小さじ1くらい きのこやもやしが多いときはバター炒め キャベツやピーマンが多いときは 焦がし味噌や甜麺醤やコチュジャンなんかも良き 最近は青い缶の海鮮味覇なんかもあって 片栗でとろみを付けてやれば お手軽に野菜ちゃんぽんの上の部分みたいにできます 回答ありがとうございます!オイスターソースの分量は少量でいいんですね、以前に試したときに大失敗したのは分量のせいだったかもしれません(^^; 辛いのが好きななでコチュジャンや甜麺醤も参考になりました! カレーパウダーは? 1人 がナイス!しています 回答ありがとうございます! カレー大好きです。笑 確かに簡単で間違いない味ですもんね。試します! ウェイパーやシャンタン使うと塩コショウや中華だしよりもコクがあっておいしいです。 何よりこれ1個(またはお好みで+塩や醤油を少々)くらいで良いので楽です。 野菜炒め、チャーハン、スープ…と色々使っていますが色んな出汁や調味長が配合されているので美味しいです。 野菜炒めなら、缶に固形で入っているもの、チューブタイプ、粉末…とありますが、だいたい家だと2人前で、固形ならティースプーン1. メスティン(6)・焼く／炒める - ヤマレコ. 5杯、チューブならグルっと適当に(直径8センチくらいの〇を描く感じ)で入れています。 結構しょっぱいので、最初は味見しつつ加減すると良いです。 あとはオイスターソースと塩コショウ(もしくは醤油)でも美味しいですよ。うちはオイスターソース大匙1程度です。 回答ありがとうございます! ウェイパー万能とよく聞くのですが、使ったことありませんでした。確かに塩コショウや粉末だしだと味が淡白過ぎて飽きてしまったのかもです。 細かい分量も大変参考になります!まずはウェイパー買ってみますね^ ^ 単純かもしれませんが、醤油を水で少し薄めて、味付けしてみてはどうでしょうか。キノコなどと、よく合います。 あとは焼肉とタレとかはどうでしょうか。焼肉のタレはさまざまな調味料が入ってる事が多いので、美味しいですよ。 回答ありがとうございます! 醤油と水だけでの味付けしたことありませんでしたので、そんな簡単に出来るのは驚きです。 焼肉のタレ、他の方も勧めて下さってるので一本あってもいいかなと思いました^ ^
色付けに唐辛子パウダーを入れたり、家庭や地域によって加えるものもさまざまです!あっさりとした爽やかな味わいは、あついバーベキューでも食欲をそそられること間違いなし! 【材料】 パセリ(コリアンダー):1/4束 ニンニク:2片 オリーブオイル:50ml 酢:大さじ1 レモン汁:小さじ2 塩・黒コショウ:少々 カイエンペッパー:少々 【作り方】 ニンニクは石づきを取り皮をむき、中の芯も取ります。 材料を全て混ぜ合わせます。 攪拌します。 ピューレ状になる前にやめます。 クリオージョソース【キューバ】 出典: trexec / ゲッティイメージズ クリオージョソースはもともとカナリア諸島が発祥ですが、キューバでは本場とは少し変わったソースになっています!サーモンや野菜のマリネ用ソースにしても 甘めでさっぱりしていて、とってもおいしいです! 【材料】 にんにく:6~8かけ オリーブオイル:1/2カップ 塩: 1さじ オレンジジュース:1/2カップ 【作り方】 にんにくを塩と一緒にペースト状にします。 他の材料とペーストを混ぜ30分程常温で置けば完成! 詳しいレシピはこちら: クリオージョ ピコ・デ・ガヨ【メキシコ】 ピコデガヨとは、スペイン語で「雄鶏のくちばし」という意味で、ソースに加わる唐辛子をくちばしに例えていることから名付けられたそう。 さっぱりしていて、ピリッとした辛さが刺激的 でお肉が進んじゃいます! 【材料】 トマト(中くらい):3個 玉ねぎ:1/2 パクチー:1〜2掴み ハラペーニョ(酢漬けで可):1〜2個 ライム果汁:1個分 塩・こしょう:お好みで 【作り方】 トマトをさっと、湯むきしてキューブにする。 玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチーはみじん切りに。 トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチーをボールに入れ、ライムジュースを絞ります。 塩、こしょうをお好みで。 サルサロハ【メキシコ】 出典:Rimma_Bondarenko / ゲッティイメージズ ロハとは「赤い」という意味で、 「サルサロハ」はサルサソースで真っ先に思い浮かぶトマトの辛いソース! 玉ねぎとニンニクをみじん切りにして炒めます。冷蔵庫で寝かせるとうまみが出て、辛さも抑えられるという裏技も。何の料理にでも使えるので、バーベキューでのほかの料理にも応用しちゃいましょう! 【材料】 トマト:2個 にんにく: 2かけ 赤唐辛子:2本 玉葱:1/4個 塩小さじ:1/4 クミンパウダー:小さじ1/4 コリアンダーパウダー:小さじ1/4 オリーブオイル:大さじ1 【作り方】 材料をフードプロセッサーでなめらかにして、火にかけて20分~30分煮詰める。 世界の絶品バーベキューソース!ヨーロッパ編 さまざまな調味料を合わせることで、深くコクのある味わいになっているのが特徴です。クリーミなーものが多く、ソース自体にしっかりと味がついているので淡白なお肉もリッチな味わいになります!