ふく山からお知らせ ♦8月2. 3. 4日はお休みを頂きます。 ♦7月27日火曜日は、お昼は通常営業、夜はお持ち帰りのみ18時までの営業とさせて頂きたくお願い 申し上げます。 ♦営業時間をまん延防止措置期間中ラストオーダーを19時、閉店20時とさせて頂きます。 ♦7月の土・日・祝日・丑の日はお席のご予約を承ることができません。何卒宜しくお願い致します。 ♦7月17日(土)から8月1日(日)までは、 繁忙期メニュー に変更させて頂きたくお願い致します。 ♦7月は駐車場を増やしてお待ちしております。 ♦7月28日土用の丑の日は11:30から20:00まで通しで営業いたします。 ♦現在アルコール類の提供を控えさせて頂いております。 上 (鰻の半身) 3000円 特上(鰻一尾) 4500円 上 (鰻の半身) 2800円 特上(鰻一尾) 4300円 秘伝のタレまぶしご飯と炭焼き鰻を 蒸篭(せいろ)で、じっくり、じっくりと 蒸し上げます。ふっくら蒸しあがった ご飯と鰻をひと口食べれば、 思わず笑みがこぼれます・・・ 一尾ずつ串打ちした鰻を、高温の 炭火で パリッとふっくら焼き上げます。 香ばしいタレをまとった鰻と白いご飯の 詰まったお重です。 肝吸い・香の物付き うなぎせいろ蒸しの里 水郷柳川の川下り
この季節になってスーパーなどで「土用丑の日」なんて書いて鰻が大量に売り出されているのを見ると、思い出します。 何年も前のことです。店名は書きませんが、結構有名店です。まさに、土用丑の日に食べに行こうと思って電話してみると、「その日は休業です。」と言われました。定休日ではないはずなのに... と思って調べてみると、どうやら土用丑の日は毎年休業にしているとのことです。 そ、それって、すごいことですよね... うなぎのたなか 土用の丑の日2021 鰻一筋70年の浜松の老舗うなぎ屋うなぎのたなか 楽天ランキング常連！ギフト鰻も人気！うなぎ屋の蒲焼通販. 。 鰻屋さんにとって、1年で一番儲かる日でしょう。それをあえて休みにするということは、フランス料理屋さんがクリスマス休業とか、神社が元旦休業にするのと同じです。 あくまで想像ですが、その日は常連は絶対に来ないし、一見客ばかりで、店の雰囲気が乱れ、トラブルも起こりがちだからかも知れません。土用丑の日でなくても常に満員状態の店であれば、その日に商売したところで、普段の日と同じなのです。それなら、一見客ばかりでトラブルも多くなるような日を休みにするのが正解... という判断なのかも知れません。 まあ気持ちはわかりますが、商売としては随分思い切った決断だと思います。
24歳くらいの頃に、父から「店の板場に入れ」と言われたのがきっかけですね。正直なところ、最初は僕としてもそこまでやる気がなくて……。毎日惰性で仕事をするというか、ぼんやりと「もっとこうしたら良くなるなあ」と考えていたくらいでした。 板場を取り仕切るようになったのに、仕事にも集中しないで遊んだりしていたから、妻は離婚しようかと思っていたらしいです(笑)。 ──今のようなお店になるのには何かきっかけがあったんでしょうか? 子供が生まれたことや、震災のことなど色々あったと思います。このままでいいのかと考えることが、そのころに立て続けにあったんですよね。 「お店やばいかも」くらいのぼんやりとした感覚が、本当に「やばい」という実感 になった。 そこで、お店のあらゆる要素を変えることを決意しました。幸い惰性で身についた技術だけはありましたし、自分がやるべき事はわかっていましたから。 老舗にもたらした「伝統と革新」 ──大きく舵を切ったわけですね。 はい。ただ身内からの反発が予想以上に大きかった。「若旦那、急にどうしちゃったんだ」って。 それはそうですよね。これまでぼんやりと仕事をしてた人間が、突然全てを変えるなんて息巻いている。本当は身内にこそ力になって欲しかったけど、反発されても仕方がないことだったとは思います。 ──それでも変化を恐れなかったんですね。 だっていつ潰れるかわからないような状況で、現状維持という選択はないと思うんですよ。歴史があるといっても、100年以上続くお店が山ほどある鰻屋の中ではたかだか7、80年。お客さんが入らないのであれば、もう全力でやるしかないと思ったんですよね。 ──どういう風に変えていったのでしょうか? まずは店の倉庫を徹底的に掃除することから始めました。次にひたすら勉強。お客さんが来なかったから時間だけはあったので。 それと並行して、実際に自分で調理の試行錯誤をしていくことの繰り返しでした。休む暇もなくて大変だったけれど、次第にそれがライフワークになって、没頭できたんです。 ──自身の姿勢から変わっていったわけですね。 そうだと思います。そして調理部分に関しても、既製品は一切使うのをやめました。 例えばお漬物は市販のものを使うこともあったんですけど、全て自家製のものに。野菜は信頼を築いた八百屋さんから仕入れたものを使うようにしました。コース料理も全て組み直して、前日昼までの要ご予約として、海の食材は使わないことにしました。 ホームページには予約の際のルールが明記されている ──海の食材を出さないことには理由があるのですか?
どれだけ忙しい時でも、注文後に生から焼き上げる強いこだわりも素晴らしいです!
7月28日(水) 今日は 土用の丑 の日 うな丼いちまる(一尾) テイクアウト用 (ビールは自前) ブロ友 の sho・・・・・・・ichiさん の記事の 影響 で どうしても鰻が 食いたくて 我慢 が出来ず、 会社を休み (わけねぇ~だろ!) 鰻を買いに行きました 以前テイクアウト した 鰻屋さんです その記事 一杯 やりながらいただく 山椒 を少々 平民のささやかな贅沢でした こうして今日は 一日中 総理大臣 のおっしゃる通り ご自宅のテレビ で 真面目 に オリンピック観戦 してました 📺 。。。。。ただそれだけ。。。。。
8月5日0:00〜27日13:59まで 敬老の日早割企画としてギフトボックス無料キャンペーン開催中! もちろん敬老の日以外でもご利用OK♪ 〜敬老の日用をお選びの方へ〜 お届け日指定がない場合は当店おすすめ日程(9/16〜20)にお届けになります。 「国産うなぎ3種お楽しみセット」 弊社ロングセラー商品!ギフトにもご利用の方多数! 食べ応えのある長焼き、使い勝手がいいカット、ひつまぶしに出来るきざみの3種類が楽しめる♪ギフトにもご利用の方多数! 【内容量】 ・うなぎ蒲焼き特大170g×1本 ・蒲焼きカット2枚×1袋(合計80g) ・きざみうなぎの蒲焼き75g×1食 ・たれ 【賞味期限】 要冷凍で8〜12か月 【注意】 クレジットカード決済をする方は、必ず有効期限をご確認下さい。 ご注文から発送までの間に有効期限が切れた場合、ご注文がお取消しとなります。 【備考】 一緒のお届け先に複数セット購入の場合、ご希望がない限りまとめてお届けします。箱を分けてお届けをご希望の場合はその旨をストアへのご要望欄にお書き下さいませ。
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