しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. もうパサパサさせない！胸肉でしっとり美味しい「鶏ハム」を作るレシピ！ - ぐるなび みんなのごはん. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!
水と砂糖を入れたら強火でしっかりと沸騰させてください。 鍋から小さな気泡が出てくる程度ではなく、ぐつぐつとしっかりと沸かせてくださいね! 手順4:鶏肉を入れた後、再度沸騰させる ここで鶏肉を入れます。そうするとお湯の温度が下がるため、約30秒ほど強火にかけて再度沸騰させます。 手順5:放置中はフタを開けない。 再度沸騰させたら、火を切りフタをします。 放置中は絶対にフタを開けないでください! プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ. そして時間の目安ですが、2等分なら約20分、3等分なら約18分、4等分なら約16分ほどを基準としておきます。 やはり毎回鶏肉のサイズや厚みは変わってきますので、焼き方をご紹介したときのように、繰り返し調理をしてみると時間の配分が分かると思います。鍋の大きさや材質も各家庭で変わってくるので、ぜひ適正な時間を見つけてみてくださいね! 冬季は鍋が冷えやすいため、放置時間を1分ほど延長するのも工夫のひとつです。 低温調理など管理が少し難しい調理法もありますが、今回は最後は火を消して調理するので、省エネにもなり、家事やその他の作業、はたまた少しのエクササイズなどほったらかしにしても安心して、時間を有効活用することができます。 鍋から取り出したら、ヤケドに気をつけながら一番大きそうな鶏肉を半分に割いて、火が中まで通っているかチェックしてみてください。 割いてみて中から透明な水分がじんわりと出てくると成功です!やはり冷蔵庫保存すると徐々に固くなっていくので、お早めにお召し上がりください。 それでは最後にもう一度、ポイントをまとめておきます。 非常に簡単な手順ですので、ぜひお試しください。 それでは良い筋トレライフを! 鈴木さん、今回もありがとうございました! !鶏胸肉を上手く調理して、理想の肉体をゲットしましょう。 その他、鈴木さんに書いていただいた記事はコチラとなります。合わせてチェックしてみてください。 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインパンケーキミックス「GOLDEN SYRUP FLAVOUR(ゴールデンシロップ味)」をレビュー。かなり人工的な甘みと香り… 2020年3月28日 マイプロテインCOCONPURE(ココンピュア)のレビュー。オーガニックで高品質なヴァージンココナッツオイルとしてオススメ! 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインヌードル。カレーフレーバー、チキン&マッシュルームフレーバーのレビュー。個人的にはカレーが食べやすくオススメ!
今回は、これに刺激たっぷりの中華風ピリ辛タレをかけていただきます。 ラー油の辛味とオイスターソースの甘味が効いた水晶鶏はきゅうり、薬味と一緒に食べるとめちゃうまいです。 辛いけどうまい、箸が止まらない味。何度リピートしてもおいしく食べられます! ぜひ、お試しください。 なお、鶏むね肉から取った皮は冷凍しておき、ある程度たまったら前にご紹介した「鶏皮ぽん酢」にするのがおすすめ。つまみがもう1品増えますよ。 企画協力:レシピブログ テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17, 000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。 ウェブサイト: レシピブログ Twitter: @recipe_blog Facebook: cipeblog
こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!
こんにちは!小川( @result_blog )です。 トレーニーの味方と言えば「鶏胸肉」ですが、同じ調理法を続けることで「味に飽きる」という問題が発生しますよね。 そこで!! 今回もプロの料理人である鈴木さんのお力をお借りして「鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く方法」に続く第二弾、「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を公開します。 2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。 鈴木さんには口止めされたこと 今回もプロの料理人である「鈴木さん」にレシピを教えていただきました。鈴木さんからは「公開しないでください」と言われたのですが、伝えた方が良いと思うので独断とお伝えしておきます。 今回共有いただいたレシピは鈴木さんが以前、クックパッドで公開したレシピをリメイクいただいたものとなっています。クックパッドでの「鶏肉の茹で方ランキング」で上位を獲得し、累計アクセス25万以上のレシピです! (クックパッドは今後、更新しないと仰っていたのでリンクは載せません。) それでは早速「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を確認してきましょう。 結論:パサつきにくい鶏胸肉の茹で方の4つのポイント こんにちは!鈴木です! 今回もマイプロテインのレビューとは関係ありませんが、前回の鶏胸肉の焼き方の続編ということで、今回は鶏胸肉の茹で方をご紹介します!記事が長くなるので先にまとめるとポイントは4点です。 鶏胸肉を均等な大きさに切る 茹で汁に砂糖を加える 鶏胸肉を入れた後、再度沸騰させる 放置中はフタを開けない それでは順番に解説していきます。 パサつきにくい鶏胸肉の茹で方 手順1:材料は「鶏胸肉(今回は280g)」・「水1. 5L」・「砂糖大さじ1」のみ まずは材料を用意しましょう。用意するものは「鶏胸肉」・「水」・「砂糖」のみです。ほとんどの方が、スーパーで鶏胸肉を買ってくるだけで調理できるはずです。 手順2:鶏胸肉を均等な大きさに切る できるだけ厚さや重量が揃うように切りましょう。 僕の経験上では300g以下は2等分、300g以上は3等分、350g以上は4等分ぐらいがおすすめです。 ここで大きさが揃っていないと、仕上がりが生になってしまったり、逆に固くなりすぎてしまう原因となるので気をつけましょう。 手順3:茹で汁に砂糖(大さじ1)を加える 砂糖には食材をやわらかくしたり、ツヤを出す効果があります。 分量の大さじ1はやや多いように感じるかもしれませんが、鶏胸肉自体は甘くならないので大丈夫です。 例えば鯖の味噌煮を作るときなども、あらかじめ先に鯖を砂糖を入れた湯で軽く下茹ですると、やわらかくその後の味も染み込みやすくなり、臭みも取れやすいのでお試しあれ!
少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )
私も需要があるイラストレーターになれるよう がんばりたいと思います・・・! (でも、やっぱり常に精進することは忘れてはいけないと思います・・・。 私もがんばるぞ・・・!) ではでは。 福島県会津在住のイラストレーター・瀬戸楠葉(せとなんよう)ことなにょでした。 (ちなみに「なにょ」はあだ名です。お気軽になにょと呼んでください(^-^)) ご依頼の前にお読みください。 お仕事のご依頼について は こちらをご覧ください。 ご発注から納品までの流れ については こちらをご覧ください。 制作原稿料 は こちらをご覧ください。 (個人事業主様、個人様向けの原稿料になります。) ◆ご提供中のメニュー◆ ・ 書籍表紙イラスト ・・・・・主に出版社様等の企業様、個人事業主様向けです。 ・ イラスト ・・・・・カットイラスト~ポスターサイズまで。サイズはご相談ください。 ・ プロフィールイラスト ・・・・・アメブロなどのSNS用の画像におすすめです。 ・ フルオーダー名刺 ・・・・・デザイン名刺、似顔絵名刺等もお請けできます。 ・ セミオーダー名刺 ・・・・・お手軽簡単にオーダーできる名刺です。 ・ ブログヘッダーイラスト・バナー制作 ・・・・・素材をいただけましたらデザインも承ります。 ・ キャラクターデザイン ・・・・・会社や店舗のイメージキャラクターで印象アップ! ・ウェルカムボード ・・・・・A4サイズ~。結婚式のプレゼントにも♪ ☆その他、イラストに関することがございましたらご相談ください。 ⇒ お問い合わせはこちらから☆
「自分は絵が下手かも…」 「絵が下手だから絵を描くなって言われた…」 「絵が下手で悩んでいる…」 そう悩んでいませんか? ネットには絵が上手い人がうじゃうじゃいて、自分の絵が下手だと思って悩んでしまいますよね? そこで当記事では、絵師やイラストレーターに仕事を発注している私の立場から、 「あ、こいつ絵が下手だな…」 …と思う人の5つの特徴をお伝えしていきます。 「イラストを描く能力」と「仕事につなげる能力」はまったくの別物!
stさんへイラストレーターとしてインタビュー記事が掲載される まだ実績があまりない中、 私で大丈夫でしょうか? と確認して、絵が良かったので、と言われ、とてもありがたかったです。語りに語りつくし、自分が目指してるイラストレーターがわかりました。 この頃、あまり絵画や美術に触れてない人生だったので、感性を磨くために美術館に行きまくってました。 2017年 マウントジンで個展 【MOUNT tokyo】kinatsumi個展「REMAIN」3日目!今日は17時〜19時までレセプションパーティーを開催。作家も在廊しますので、作品のお話など直接聞いてみてくださいね!今日、明日とお祭りが開催されておりギャラリー前もかなり賑やか。ご来場お待ちしております!
文庫 ) たったひとつの、ねがい。 (著: 入間人間 、 メディアワークス文庫 ) 安達としまむら (著: 入間人間 、 電撃文庫 )(8巻まで) 僕の学園生活はまだ始まったばかりだ! (著: 岡本タクヤ 、 ファミ通文庫 ) 引きこもりたちに俺の青春が翻弄されている (著: 棺悠介 、 一迅社文庫 ) 龍ヶ嬢七々々の埋蔵金 (著: 鳳乃一真 、ファミ通文庫)(8巻以降) アネモネ探偵団(1) 香港式ミルクティーの謎(著: 近藤史恵 、 角川つばさ文庫 ) ゲーム [ 編集] 彼女と俺と恋人と。 ( PULLTOP LATTE /一部原画、キャラクターデザイン) クロノス・マテリア ( ガスト /一部原画、キャラクターデザイン) なついろレシピ ( PULLTOP Air /一部原画、キャラクターデザイン) 俺の妹がこんなに可愛いわけがない。 (第7話エンディングイラスト) その他イラスト [ 編集] ERENA ( 小野恵令奈 、 ワーナーミュージック・ジャパン /初回限定盤Bジャケット) セツナトリップ( Last Note. /イラスト) [7] [8] EXIT TUNES PRESENTS GUMitia from Megpoid( EXIT TUNES /ジャケット) セツナコード(Last Note. 、EXIT TUNES/ジャケット) 『陰影と質感がわかる! はじめてのデジ絵』( 廣済堂マンガ工房 /表紙) 初音ミクカレンダー2013年(ハゴロモ/1月イラスト) 書籍 [ 編集] 『non color's のんイラスト集』 廣済堂出版 、2016年4月27日、 ISBN 978-4331901489 限定版 ISBN 978-4331901472 田中森よこた名義 [ 編集] わすれんぼベイビー( gateau 、2017年3月号・4月号) 愛しいろくでなしの手放し方( LiQulle 、Vol. 13(2017年) - Vol. 21(2018年)、全1巻) 2018年2月25日刊行、 ISBN 978-4865543230 こんなバカネコ好きになるわけが(gateau、2017年6月号 - 8月号、全1巻) 2017年9月14日刊行、 ISBN 978-4758077224 愛というなまえ(BF Series、2018年4月1日 - ) ところで今は何番目でしょうか(雄っぱい・雄尻BL/調教覚醒BL、2018年) 史郎くんのいちばんめ。(既刊1巻) 2021年4月9日刊行、 ISBN 9784815550547 読み切り 【 白雪姫 】あなたの世界で一番の(BLおとぎ話~乙女のための空想物語~3(2016年)) 生意気淫魔の飼い慣らし方(b-boyキューブ 2017年1月号) 好きになんかならない(君恋<社会人編>1巻(2018年)) 脚注 [ 編集] 注釈 [ 編集] ^ 2017年に発売された第4巻でも逢坂望美名義。 出典 [ 編集] ^ 入間人間『安達としまむら』KADOKAWA、2013年。 ISBN 978-4-04-891421-5 。「のん:6月12日生まれ・大阪府在住。猫が好きです。」 ^ " 「中二病でも恋がしたい!
」の頃からのファンへの本人返信ツイート " (2016年4月29日). 2016年5月22日 閲覧。 [ リンク切れ] ^ "のんが描く兄妹コメディ&寝路「ツンギレ猫のノラさん」まんがくらぶに". コミックナタリー (ナターシャ). (2016年12月5日) 2018年9月5日 閲覧. "のん(逢坂望美)によるゲスト作品" ^ " 「のん」での2016年内の仕事告知ツイート " (2016年12月2日). 2018年4月6日時点の オリジナル よりアーカイブ。 2018年4月6日 閲覧。 "田中森ちゃん名義のほうで漫画を何本か描かせてもらっているので今ちょっとそっちにかまけています" ^ " about ". moge-tama. 2018年4月6日時点の オリジナル よりアーカイブ。 2018年4月6日 閲覧。 "のん名義:hey you! (ラノベ挿絵、男性向けなど)" ^ " 電子配信のお知らせ ". moge-tama (2018年8月31日). 2018年9月5日 閲覧。 ^ のん (2012年5月4日). " 「セツナトリップ」 ". pixiv. 2016年5月22日 閲覧。 ^ " セツナトリップ(EXIT TUNES) ". SOUND VOLTEX BOOTH / FLOOR. コナミデジタルエンタテインメント. 2016年5月22日 閲覧。 外部リンク [ 編集] hey you! (本人サイト(のん名義)) のん (@noz612) - Twitter - ウェイバックマシン (2015年10月23日アーカイブ分) ※現在は同名の別の人物が同じアカウント名を使用 moge-tama - Tumblr (本人サイト(田中森よこた名義)) 田中森よこた (@tanakamo_ri) - Twitter 田中森よこた - pixiv この項目は、 アニメ関係者 に関連した 書きかけの項目 です。 この項目を加筆・訂正 などしてくださる 協力者を求めています ( P:アニメ / PJアニメ )。 典拠管理 MBA: df15d55a-52e2-4f72-9c04-afaab320706d VIAF: 296625615 WorldCat Identities: viaf-296625615 逢坂望美 に関する カテゴリ: 日本のアニメーター 京都アニメーションの人物 田中森よこた に関する カテゴリ: 日本の漫画家 ボーイズラブ漫画家 やおい漫画家 同人作家
この 存命人物の記事 には 検証可能 な 出典 が不足しています 。 信頼できる情報源 の提供に協力をお願いします。存命人物に関する出典の無い、もしくは不完全な情報に基づいた論争の材料、特に潜在的に 中傷・誹謗・名誉毀損 あるいは有害となるものは すぐに除去する必要があります 。 出典検索? : "のん" イラストレーター – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · · ジャパンサーチ · TWL ( 2016年5月 ) のん (6月12日 [1] - )は、日本の イラストレーター 、 漫画家 。 作品のジャンルに応じて、 田中森 よこた (たなかもり よこた)という別名義を使用する。 目次 1 略歴・別名義 2 主な作品 2. 1 逢坂望美名義 2. 1. 1 小説の表紙・挿絵 2. 2 アニメ 2. 2 のん名義 2. 2. 1 漫画 2. 2 小説の表紙・挿絵 2. 3 ゲーム 2. 4 アニメ 2. 5 その他イラスト 2. 6 書籍 2. 3 田中森よこた名義 2. 3. 1 漫画 3 脚注 3. 1 注釈 3. 2 出典 4 外部リンク 略歴・別名義 [ 編集] かつては、 京都アニメーション に在籍していた アニメーター で、「 逢坂 望美 (おうさか のぞみ)」名義で活動していた [2] [3] 。 2012年 2月に退社し、漫画家・イラストレーターに専念している。 また、同人サークル「もげたま」にて「 田中森よこた 」名義 [4] [5] で ボーイズラブ 作品の同人活動しており、こちらの名義での商業紙での掲載もいくつかある。 2018年8月31日、電子書籍レーベル「 cocoleka 」(ココレカ)を立ち上げ、田中森よこた名義での作品の自社配信を開始 [6] 。 主な作品 [ 編集] 逢坂望美名義 [ 編集] 小説の表紙・挿絵 [ 編集] 中二病でも恋がしたい! (著: 虎虎 、 KAエスマ文庫 ) [注 1] アニメ [ 編集] 映画けいおん! (第二原画) 日常 (原画(第19話・第24話・第26話)) 中二病でも恋がしたい! (キャラクター原案) のん名義 [ 編集] 漫画 [ 編集] じょしけん。 ( つぼみ 、全1巻) ISBN 978-4832242517 2013年1月12日刊行 佐伯家長男の妹 ( まんがくらぶ 、2017年1月号ゲスト、2017年6月号 - 2018年12月・2019年1月合併号) 第三校舎のオルフェウス (著: 宮城野はこね 、 KCG文庫 ) アニソンの神様 (著: 大泉貴 、 このライトノベルがすごい!