2014. 10. 14 ゴボウの皮はむくべきか?切ったごぼうは水にさらすべきか?
寒くなると、根菜のほくほくが恋しくなりますよね。 根菜と言えば… 皮をむいたり、あくを抜いたり、ちょっと下ごしらえが面倒なイメージですね。 夏野菜みたいにサクッと切って、パクッと食べたい方にはハードルの高い野菜かも知れませんが、夏野菜にはないほくほく、しみしみはやはり根菜の魅力と言わざるを得ません。 また、根菜類は体を温めてくれる作用があるので冬には積極的に根菜類を食べて体の中から温まって欲しいものです。旬の食べ物を食べるのは、理にかなっているのですね。 さて、先日「野菜の皮むくのかむかないのか問題」について書きました。 この続編とも言うべき、「水にさらすのか、さらさないのか問題」について書きたいと思います。 まず、根菜の種類ですが「いも類」と「それ以外」に分けられると思います。 【いも類】 じゃがいも、里芋、さつまいも、など。 【それ以外】 大根、人参、蓮根、かぶ、ごぼう、など。 ですね。 昭和の時代は、アクは抜くべきものでした。 アクのある野菜はとにかく水や酢水にさらしてしっかりあくを抜くよう指示されます。 平成の時代は、アクの正体はポリフェノールと言う抗酸化物質なので、抜き過ぎは良くないとされました。むしろアクは抜かずにしっかり栄養を摂ることを奨励されるレシピが散見されるようになりました。 では、令和の時代は?
あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ きんぴらごぼう ミートソース いつもつくれぽありがとうございます。 関西在住のアラフォーです。 レシピ以外にも、その日の出来事メモなどを書いています。日記がわりにしてごめんなさい。 いつも目分量で作っているので、レシピは勘でだいたいの量を記載してます。 フォローされると恥ずかしいです!! ★ホットクックレシピ★ 使用機種:KN-HW24C 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 1 件 つくったよレポート(1件) ♪piyo piyo♪ 2020/11/24 21:20 おすすめの公式レシピ PR きんぴらごぼうの人気ランキング 位 基本の☆きんぴらごぼう 2 きんぴらごぼう★冷凍保存できるおかず★お弁当にも 3 きんぴらごぼう★減塩・低カリウムを目指して 4 ちくわ・人参・ゴボウのきんぴら 関連カテゴリ ごぼう あなたにおすすめの人気レシピ
(゜_゜) 健康的な食事は超大切なことです(*^_^*) 幸せに生きる「基本」です。 では また・・・・あったかい 緑茶でもどうぞ・・・・( ^^) _旦~~ ふぅ~~~~~ぅ なんか ほっこりするわぁ♡ 足は冷やさないようにふかふか靴下はいてね・・・・^^ 2人 がナイス!しています そのほうが健康にいいからですか? 栄養にいいのと、美味しいかどうかは別問題なのでは? 栄養的なことを優先すれば、白米よりも玄米が良かったり、ことわざでも"良薬口に苦し"とも言います。 体に気を使っても、"まずいから食べない"となっては意味がありません。 美味しいと思うやり方でいいと思います。 私は水に浸す時間を短くしました。 1人 がナイス!しています 最近流行って?いますね。 水にさらすことで抜けてしまう栄養もあるのでさらさないということのようですが、ゴボウや筍のアクは抜かないと風味が悪いです。(本来の味が薄まる場合もありますが) 私はゴボウやレンコンは真水にさらします。酢を入れなくても十分アクが抜けますし風味が残ります。 芋類やナスなど変色を防ぐ目的で水にさらすものは、極力短時間で済ませるようにしています。 私は筑前煮のようにコロコロ大きめに切るときは晒しません。皮もたわしでガガガーってこする程度で。 きんぴらや、ハンバーグに混ぜる時、豚汁などにささがきにして入れたり、細かめに切るときは水でサッと晒します。切っているうちにアクで真っ黒になっちゃうので(^^;)
!という考え方もあるのです。 ★レンジで目安70度 ごぼうを洗って、刻んだりする前に。 2センチくらいの輪切りにして、家庭用レンジ(500. 600W)で約2分。目安はごぼうが70度になるように、とのことです。 コレも大学のセンセの研究結果なんで、農家の私は「あ、そうなんだ」としか言いようがないんですが…。 ごぼうをナマで(常温)で切ると、空気に触れたポリフェノールが、減ってしまうそうです。そこで、ごぼう(ポリフェノール)を加熱することにより、その流出を防げるようになるそうです。 うちで収穫したごぼうだけだったら、ゴメンなさいですが、電子レンジでチンしたら、何だかエグみが抜けたような気もします。それと、包丁が入りやすくなって調理もしやすいような気もします。 いやー、人生でこれほどポリフェノールポリフェノール書いたりしたのは初めてです(笑 今回のお話は、あくまで栄養分的なお話なので、 皆さんそれぞれの家庭の味や調理方法があるのなら、 それでよいと思います。 ただ、せっかくなので次のごぼう料理の時は、 レンジでチンしたり、 水にさらさないとか、さらす時間を減らすとか、 チャレンジしてみて下さいね。 オマケ ごぼう茶の作り方を教えて!とよく聞かれるので、 まとめてみました。 ぜひご覧ください YouTubeもやってます!応援よろしくお願いします! (下のバナーを押して下さい)
●5月13日● 本日の給食 ご飯 白身魚 の野菜あんかけ 厚揚げのおろし和え じゃがいもと ごぼう の味噌汁 今日は味噌汁に大好きな ごぼう が入っている!! ごぼう は皮もむかないし、アク抜きもしない 「食育の祖」と言われている福井出身の 石塚左玄 を知ってますか? その人の訓えのひとつに 「一物全体」 というのがある 「栄養は食べ物の一部分にあるのではなく食べ物全体にあるから、そのままの丸ごと全体食が体に良い」という訓え まず、 洗ってある ごぼう は買わない 皮はむかない 水にさらさない おどろきでしょ? 私もこれを習った時「目からうろこ」だった ごぼう の皮は、糖尿病や脂肪の蓄積を予防するクロロゲン酸が根の2倍! たわしでこすって洗うだけでいい! 洗いすぎると香りも栄養も消えてしまう 切ってから水にさらすと、水が茶色くなるのはクロロゲン酸の流出のせい 水溶性の食物繊維も流れ出てしまうので、水にさらさず切ったらすぐ調理する かといって、このまま使うと美味しくないので、 アクを旨味に変える 方法! ①ひたすら炒める 油をひいて ごぼう のアク臭ささがいい香りに変わるまで炒める ②蒸し煮(私はこちら派) 油をひいて ごぼう をさっと炒め、梅酢少々ふってふたをして弱火で蒸し煮(梅酢がなかったら塩一つまみでもいいよ)良い香りに変わるまで焦げないように (厚手の鍋の方が焦げなくていいよ!もし焦げるのが心配だったら水を少々入れてね) こっちの方が蒸し煮している間に他の事ができるから楽ちん♪ ごぼう の香りも旨味もあっておいしい! ごぼう を買う時は、立てて持った時に ぴん! と立つものを選んで まったね~!
メールやブログなど、パソコンで文章を書くときに英数字を全角にするか半角にするか、迷ったことはないでしょうか? そもそも全角文字と半角文字の違いって何だろう? どういう具合に使い分ければいいんだろう? 今回は文字入力の基本、と言うには悩ましすぎる全角と半角文字についてのお話です。 半角文字の定義は横幅とバイト数? 半角文字の横幅は全角文字の約半分 まず、全角文字というのは「あ」「亜」「ア」「A」「1」「?」など縦横の幅が1:1となっている文字のことで、半角文字は「ア」「A」「1」「? 」などの文字で縦横の幅が1:0.
と言いたくなりますが、Windowsユーザーにとっては、 半角文字は全角文字の だいたい 半分の横幅の文字 とだけ覚えておけばいいと思います。 プログラミングを行うときなどは文字コードやバイト数について、もう少し詳しく知っておく必要がありますが、一般のパソコン(Windows)ユーザーにとっては、そこまで覚える必要はありません。 悩ましすぎる? 全角文字と半角文字の使い分け 一般のパソコンユーザーにとっては全角と半角の定義よりも、それらをどう使い分ければいいのか? 『半角』と『全角』の違いがよくわかりません。字の大きさが違うのですか？パスワ... - Yahoo!知恵袋. が気になりますね。 結論からいうと、 全角と半角の使い方に決まりはありません。 ただし、ユーザー認証に必要なIDやパスワードは必ず半角英数字を使って入力する必要があります。ユーザーIDが半角文字で「fujisan」なのに、全角文字で「fujisan」と入れても、コンピューターにとっては違う文字とみなされて認証エラーになります。 自分で文章を書くときなど、ローマ字を全角にするか半角にするかは、英単語かどうかで使い分ける方法があります。 全角で「Microsoft Windows」と書くと、なんだか間延びした感じになりますが、半角で「Microsoft Windows」だと、ピシッと収まりがいい感じがします。 その反対に「AさんはB社に入社した」のように、代名詞としてアルファベット1文字を使う場合は、半角で「AさんがB社に」より全角のほうがいい気がします。 一番悩ましいのが数字の扱い方ですね。 例えば「リンゴが2個ありました」と半角で書くか、「リンゴが2個ありました」と全角で書くか? これは今でも迷いますが、数字が1桁の場合は全角で「2個」のほうがいいような気がします。半角で「2個」だと2と両隣りの文字がくっつき過ぎているような気がするんですね。 ところが「リンゴが20個ありました」や「リンゴが200個ありました」という場合は全角数字だと間延びするので、2桁以上の数字は半角で「リンゴが20個ありました」や「リンゴが200個ありました」とするほうが見た目に自然じゃないでしょうか? 「1つめは~で、2つめは~です」のようなときは、1や2に数値としての意味はありませんので全角のほうが自然だと思います。むしろ「一つめは~で、二つめは~です」と漢数字にしたり、いっそのこと「ひとつめは~で、ふたつめは~です」と平仮名にするほうが自然な表現かもしれません。 日付がまた悩ましくて、「2018年1月31日」と1だけ全角にするより、「2018年1月31日」と全て半角にするほうが、まとまりがある感じがします。日付はそれ自体がデータでもあるので半角数字で統一するほうがいいかもしれませんね。 最後になりましたが、 半角カタカナは基本的に使わない ほうが無難です。その理由は「使う理由が見当たらない」からです。 「マイクロソフト」を、わざわざ「マイクロソフト」と半角カタカナで書く必要はないですよね?
2018/10/07 パソコンやスマートフォンで文字を入力する時、または文字を表示して読む時に、同じ意味の文字なのに幅が異なることがありませんか?
正解は下です。 この場合、見た目は同じ名前ですが、データとしては違う名前と認識されてしまい重複処理では抽出できません。 Excelで作った一覧表から同一人物の情報を検索したいのに上手くできない、そんな時はスペースを統一したり、置換でスペースを全て削除して確認してみましょう。 テンキーからの入力を半角にする方法 Excel で商品名を日本語で入力したり、金額を半角数字で入力したり、日本語入力のオンオフを切り替えるのが面倒だという方はプロパティで入力の設定を変えてみましょう。 次は、 1-4ファンクションキー
ページ: 1 2 3 半角と小文字、全角と大文字は違います WEBシステムの操作方法に関するコールセンターでは、良く文字の大きさに関するトラブルに泣かされます。 オペレーター: 入力できるのは半角だけですので、アルファベットは半角で入れてくださいね。 相手: ちゃんと小文字で入れてるよ! 噛み合っているようで噛み合っていない会話です。 日本語入力特有の問題ですが、文字の種類についてしっかりと理解をしていないと、インターネットでの文字入力のときにエラー地獄に見舞われます。 今回は「 大文字/小文字、半角/全角の違い 」について書きたいと思います。 次ページ以降を続けてご覧ください。 ページ: 1 2 3
192ff。 ^ たとえば次を参照。 富士通 (2000年). " OASYS LX-C700 機能仕様/機器仕様 ". 2008年9月7日 閲覧。 [ リンク切れ] 日本電気 (NEC) (2001年). " 文豪カラー JX5500BCの主な仕様 ". 2008年9月7日 閲覧。 ^ JIS Z 8208 『印刷校正記号』日本規格協会、2007年、4. 3 修正の指示及び組版指定に用いる記号 表2。 ^ JIS X 4051:2004『日本語文書の組版方法』日本規格協会、2004年、3. 定義 (b) この規格で定義する用語 (pp. 6, 8)。 なおこの定義は第1次規格のJIS X 4051-1995『日本語文書の行組版方法』でも同様。 ^ JIS X 0191-1986『日本語ワードプロセッサ用語』日本規格協会、1986年、3. 意味 (1) 一般 (p. 2)。 ^ 竹村真一『明朝体の歴史』思文閣出版、1986年7月、p. 77。 ISBN 4-7842-0447-4 。 ^ JIS Z 8208 『印刷校正記号』日本規格協会、2007年、付属書B(参考)横組の校正刷への校正記号の記入例。 ^ 平成14年総務省告示第605号 (総務省電波利用ホームページ 総務省電波関係法令集) ^ このような状況がうかがえる主張として例えば次の小文を参照。 長久雅行「本文組版は誰がするのか? 半角文字と全角文字の違いを理解する – FeeeeeLog. (「Part 1 明解日本語文字組版」中のコラム)」『明解 クリエイターのための印刷ガイドブック DTP実践編』鈴木一誌、前田年昭、向井裕一、玄光社〈コマーシャル・フォト・シリーズ〉、1999年9月、p. 19。 ISBN 4-7683-0104-5 。 ^ JIS X 0208:1997『7ビット及び8ビットの2バイト情報交換用符号化漢字集合』日本規格協会、1997年、解説2. 2. 3(p. 378)。「符号化文字集合規格としては, ISO 646との整合性を保つため, ISO 646で規定する図形文字については, 符号位置を変更してはならなかったはずである。〔中略〕この点では, この規格で規定する符号化文字集合の非漢字部分は, 第1次規格〔JIS C 6226-1978〕以来, 本来の意図とは異なっており, 国際規格と整合的ではない。」 (句読点は原文のまま) ^ UI-OSF-USLP共同技術資料『 日本語EUCの定義と解説 』(Unapproved Draft 1.
7)、1991年12月10日、2. 日本語EUCの定義(p. 1)。 ^ JIS X 0208:1997『7ビット及び8ビットの2バイト情報交換用符号化漢字集合』日本規格協会、1997年、本体7. 2および7. 3(pp. 23, 24)、および解説3. 8. 2 (p. 392)。 ^ 社団法人電波産業会 (2009年3月14日). " デジタル放送におけるデータ放送符号化方式と伝送方式標準規格ARIB STD-B24 5. 1版(第一分冊) ( PDF) ". 2009年7月25日 閲覧。 ^ Asmus Freytag (2006年9月15日). " Unicode Standard Annex #11: East Asian Width (5. 0. 0) ". 2008年1月1日 閲覧。 関連項目 [ 編集] 半角カナ 東アジアの文字幅