仕込んでから数か月~1年(みその種類で違います)たって発酵、熟成が進んでそろそろ食べ頃を迎えた手作り味噌。 手塩にかけて育てた味噌を美味しく長く楽しみたいと皆さん思いますよね。 そんな方々に今回はオススメの桶出し(取り出す事)や保存方法、さらには追加熟成の方法を少し解説します! *動画での詳しい解説はページ下部にあります! ①ふたみそを取る ふたみそ=空気に触れやすいみその表面部分(振り塩を振った少し味の濃い部分) 表面は空気に触れやすい影響で酸化が進んでいたり、振り塩の関係で味が濃くなっているので、表面1cmぐらいをスプーンなどを使って削り取ります。 【削った後】 【取り分けたふたみそ】 ②残りの部分を小分けする 使い易い量をラップで巻いたりタッパーに移し替えて小分けにする この時のポイントは、すぐ使う分は大丈夫ですが、すぐ使わない分はしっかりラップなどで包んで、出来る限り空気に触れないようにしてあげるのがオススメ ③保存は冷蔵庫or冷凍庫 出来上がった味噌は、酵母や酵素が活動している生みそ! そのまま常温に置いておくと更に熟成が進んで、味が変わっていきます。 ですので、小分けした味噌は「冷蔵庫」や「冷凍庫」など冷たい場所に保存してあげると変化も少なく出来立ての味をキープできます! 簡単な手作り味噌の作り方（材料準備・分量計算編） | もやし工房. *冷蔵庫にスペースがある方は、桶ごと入れてももちろんOKですよ *因みに味噌は冷凍庫に入れても凍りません 「ふたみそ」は、普通に使うと少し味が濃いですが、野菜を漬けたりなど全然使えます! ふたみそを使った参考レシピ: 豚肉のみそ漬け焼き 【番外編】再熟成(追加熟成)のやり方 みその味や色は熟成期間で、大きく変わります。 熟成期間の違いを楽しむなど、残した分を再熟成(追加熟成)させる方法を簡単に! ①最初に削り取ったふたみそを、追加熟成させるみその表面に戻して表面を均す *桶の内側や側面などの汚れはふき取って下さい ②表面をラップで覆う ③重しを乗せて、再度熟成開始! 手作り味噌の楽しみの一つは、熟成の変化を見ながら、その変化を味わえることかなと思います。 好みは人それぞれ違いますし、熟成期間によって味や香りの個性は大きく変わる事があります。 まさに「みんな個性が違ってそれがいい」 ぜひ自分や家族のお好みの熟成具合を見つけてみて下さいね! 動画での味噌出しの解説は↓ イベント案内を購読
鶏手羽中に塩こうじをもみ込む。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りに。長ねぎは白い部分を2cm長さのぶつ切りに。青い部分を小口切りにして、まいたけは小房にほぐす。 2. 鍋に1ともち麦、水を注ぎ入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をして約20~30分煮込む。 3. 【写真あり】麹屋が教える塩麹の作り方！保存やレシピ・疑問にも回答｜株式会社麹屋もとみや. 塩こうじと黒こしょうを加えて、さらに長ねぎ(青い部分)を加えてひと煮しながら味を調えて器に盛る。 「鶏肉に塩こうじをもみ込むときは、鶏肉をポリ袋などに入れて、塩こうじを加え手でよくもみ込み、20〜30分ほどおきましょう。また、そのまま冷蔵庫で2〜3日保存したり、冷凍保存しておくと、しっかり漬け込まれてうま味がアップします」(管理栄養士/料理研究家 金丸絵里加さん) 【塩麹】塩麹・かぶ・しらすのスープ 発酵食品の塩麹と、たっぷりの食物繊維が 【材料】(1人分) ●かぶ(葉付き・中)…1個 ●乾燥切り干し大根…10g ●水…250ml ●昆布だしの素(顆粒)…8g ●塩麹…大さじ1 ●白すりごま…大さじ1 ●しらす…好みの量 ●塩…適宜 ●レモン…1/4個 【作り方】 1. かぶを葉ごと、さっと水洗いした切り干し大根、水をミキサーにかけて細かくする。 2. 1を鍋に移し温め、昆布だしの素を加え、最後に火を止めて塩麹とすりごまを加え混ぜ、しらすをのせ、レモンを絞る。塩味が足りなければ塩を適宜加える。 【甘酒】鶏とアスパラのトマト甘酒シチュースープ "飲む点滴"とも呼ばれる甘酒は発酵食品なので、腸内環境を整え、免疫力アップにも役立つ 【材料】(2人分) ●鶏むね肉……1枚 ●甘酒……大さじ1・1/2 ●塩・こしょう……少々 ●片栗粉……大さじ2 ●玉ねぎ……1/3個 ●マッシュルーム……4個 ●じゃがいも……1個 ●アスパラガス……6本 ●にんにく(薄切り)……1片分 ●オリーブ油……大さじ1/2 ●白ワイン……大さじ1 ●トマト水煮缶……200g ●水……1/2カップ ●コンソメスープの素(顆粒)……小さじ1 ●甘酒……100ml ●塩・こしょう……少々 ●バゲット……適宜 【作り方】 1. 鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、甘酒をもみ込んでから、塩、こしょうをもみ込む。できればそのまま10~20分つけておき、その後片栗粉を加えてもみ込む。 2. 玉ねぎは7~8㎜幅のくし形に切り、マッシュルームは薄切りにする。じゃがいもは電子レンジ(600W)で加熱してからひと口大に切る。アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、下から1/3ほどをピーラーでむき、4㎝長さにカット。 3.
保存した容器や保存袋に作った日にちを書いておけば賞味期限が把握できて便利です。 手作りの肉味噌に最適な保存容器は? 手作りの肉味噌に最適な容器と言ってもこれなら絶対OKと言えるものはありません。 その時の作成した肉味噌の量や冷蔵庫の収納スペースなどを見てその 都度適切な大きさや形の容器を選ぶ と良いでしょう。 また、冷凍保存の場合はジップロックなどの 食品用の保存袋 を使用するのがお勧めです。 もちろんタッパー等での保存でもOKですが、解凍して使うことを考えて容器を選びましょう。 容器の例 肉味噌の保存に使える容器の具体例を2つほどご紹介します。 あくまで例ですので、似たようなものであればご家庭にすでにあるものや安く手に入るものでも大丈夫です。 こちらの商品のように そのままレンジ等で温められる容器など を使っても良いでしょう。 もちろん衛生的に食品保存に適したものであれば100円ショップなどで売っているの物でも全然OKです♪ 冷凍保存用の食品袋です。 スーパーなどで簡単に手に入りますし、ネットショップ等でお徳用などを購入して使っても良いですね! まとめ それでは最後にこれまでのことを簡単にまとめてみようと思います。 ・肉味噌は冷蔵最大1週間、冷蔵最大1か月は保存可能(なるべく早く食べてくださいね) ・見た目や臭い、味などどこかに異常があるものは食べてはだめです! ・保存するときは作った量や保存スペースに合わせた容器や袋を使いましょう! ・冷凍保存をするときは解凍するときのことを考えて小分けに保存するのがオススメ! おいしさ長持ち！正しい「味噌の保存方法」をチェック - macaroni. ここまで肉味噌の保存方法などについてまとめてみましたがどうでしたか? 初めにも書いた通り肉味噌は簡単につくれてアレンジも色々と出来る便利なおかずなので、是非気軽に作ってみてくださいね♪ - 賞味期限・保存方法
表面に白いカビがあるものは、絶対に口にしないようにしましょう。カビの部分を除けば大丈夫ではなく、同じ鍋やタッパーに保存していたものは、全て破棄した方が身のためです。また、粘りのある具材を入れていないのにも関わらず、どろっとしたとろみや糸を引く感じがある場合も、絶対に食べないようにしてくださいね。 ・食材由来ではない酸味がないか? 傷んだ味噌汁を食べると、本来はないはずの酸味や後味を感じることがあります。保存しておいた味噌汁は、食べる前に極少量味見をして、いつもと同じ味がするか確かめてくださいね!トマトなど、酸味のある食材を入れた場合は非常にわかりにくいので、匂いや見た目など、より注意を払ってチェックしましょう。 ・長期間保存していないか? 香り、見た目、味に変化がなくても、上でご紹介した保存期間を過ぎているものには、 十分注意してください。特に、梅雨時や夏場、雑菌が最も繁殖しやすいと言われる30~40℃で長時間置いたものは、明確な変化がなくても控えた方が無難です。 ■味噌汁保存におすすめ!保存容器3選 ©︎ 最後に、味噌汁保存に便利なおすすめ容器を3つご紹介します。鮮度とおいしさを保つには、保存容器も重要。ぜひ、気になったものを試してみてくださいね! ・JosephJoseph『ネストロック』 プラスチック製食器類の水漏れ試験に合格したというこちら。はしご状に作られたシリコンパッキンがほどよいクッションとなって、本体のフチに食い込み、完璧に密閉することが可能です。液漏れしにくく、匂い移りも防げるので、たくさんの食材が入った冷蔵庫の中でも安心して保存できますね! 耐熱温度は、−20度から140度までなので、レンジ加熱や食器洗浄乾燥機の使用、冷凍保存が可能。カラフルなデザインや、収納しやすい作りも魅力的です! ・旭化成『ジップロックコンテナー』 軽くて丈夫なプラスチック製保存容器で、ゴムパッキンがない分、パッキン部分の劣化の心配もありません。フタの中央部分を押すとパチンと閉めることができ、片手でも作業できるのが便利ですね。容器の側面に目盛りが付いていて、内容量が確認できるので、味噌汁を等分する際にも役立ちます。 耐熱温度は、-20度から140度までで、こちらもレンジ加熱や食器洗浄乾燥機の使用、冷凍保存が可能です。 ・野田琺瑯 『持ち手付き ストッカー 丸型 』 こちらの商品のみ、容器は琺瑯製で樹脂製のフタがついています。このまま直火にかけることができるので、この容器で味噌汁を作り、冷めたらそのまま冷蔵保存し、食べるときに容器ごと火にかける…ということも可能。家族の分をまとめて保存し、温め直したいときに便利ですね!
今年の3月に付属のパンフレットを見ながら、初めて味噌を手作りしました。 秋頃に一度確認してみたら、容器のふちにある味噌が薄ピンク色に…。 慌てて取り除いた後、今までずっと放置していました。 その後どうしたらいいかわからなくて。 でも仕込みから9ヶ月経つので、そろそろ食べられる頃です。 恐る恐る人生初の手作り味噌、開封の儀を行ってみました。 やはりと言うべきか、開封してみたら味噌にカビが発生していました。 画像もしっかり載せているので、見たくない方はこの先は読み進めないことをオススメします。 手作り味噌、いざ開封! 1度確認はしたものの、夏の暑さを乗り越えこの状態で約9ヶ月。 もう一度言いますが、心の準備はいいでしょうか? ↓ ↓ ↓ カ、カビがぁぁ〜〜!!! ∑(゚□゚;)ガーン 白カビや青カビのようなものがチラホラ… 慌てて重石やラップを取り除きました。 蓋を開けたらカビを発見!取り除けば大丈夫? 写真を撮るのも忘れて、台所に走る走る─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ Q. 味噌に出来た白カビのようなものは何ですか? A. 産膜酵母(さんまくこうぼ)です。 産膜酵母は、耐塩性と好気性を持つのが特徴です。 そのため、空気に触れている表面の一部にでてきます。 酵母菌の一種ですので、食べても人体に害はございません。 しかし、産膜酵母は見た目と風味が悪いので 味噌を開封して食べる前に、5㎜ほど取り除いてください。 Q. 味噌に出来た青っぽいカビは何ですか? A. こちらは、アオカビの可能性が高いです。 アオカビそのものは 健康な人に感染せず、比較的毒性も強くはありません 。 これは有害なカビ毒を生成しないためです。 しかし、風味も悪いですので、味噌を食べる前にはきちんと取り除いてください。 引用: マルカワみそ 手作り味噌【よくある質問】 綺麗なスプーンとビニール袋を持ってきて、 カビ部分と表面の味噌を厚めに すべて取り除きました。 うんうん、カビなどを取り除いたら食べれそうなキレイな色の味噌が出てきました。 味噌からアルコール臭が…これって失敗?! 出来あがった味噌をよく見てみると、色が二層(ふち側が濃い茶色、真ん中が茶色)になっているのがわかります。 それぞれを食べてみることにしました。 茶色→しょっぱめの味噌 濃い茶色→アルコール臭が鼻につく、しょっぱめの味噌 う〜ん、どうしても濃い茶色の方の味噌が食べられるけれどアルコール臭い。 Q、たまにアルコール臭がします。これはなあに?
段ボールコンポストとは、段ボール箱を利用した生ごみ処理容器で、段ボール箱に土壌改良材を入れ、好気性(酸素を必要とする)微生物の力によって生ごみを分解し、堆肥を作るものです。 段ボールは通気性がよく、生ごみの水分を逃がしたり、発酵に必要な空気を通すのに適しています。 においも少なく、場所も多く取らないので、集合住宅のベランダでも取り組むことができます。 是非チャレンジしてみてください!
紙の本 お金がかからないのが魅力 2017/03/19 20:56 0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。 投稿者: ピコ - この投稿者のレビュー一覧を見る 生ゴミから堆肥を作ろうと思うと、高価なコンポストを買ったり、買ったら買ったで庭では置場所に困るので、どうしたものか思案していた。これはお金がかからずできるようなので、是非試そうと思う。
新聞紙を入れる 容器の汚れを防ぐために、新聞紙を4枚に切り、容器の底に1枚、側面に3枚入れる。 2. ボカシを入れる 指先ひとつかみ(10グラムほど)のボカシをさっとまきます。 新鮮なうちによく水を切った生ごみを容器に入れ、500グラムに対しボカシをひと握り分(20~30グラム)ふりかける。 4. 混ぜる しゃもじなどを使って、軽く混ぜて、生ごみを上から押さえ、生ごみの間にある空気を押し出す。中ふたをして、きっちりと上フタをする。 5. 毎日の管理 毎日、手順3、4を繰り返します。 発酵が進むと、容器の底に発酵液が溜まってくるので、こまめに取り出します。 発酵液の利用方法 発酵液は、水で1, 000~2, 000倍に薄めて肥料として使えます。週1回程度散布してください。ただし、空気に触れると悪臭が発生しやすいので早めに使うようにしましょう。 6. 直射日光のあたらないところに置く 容器が一杯になった後、10日ほど発酵させると悪臭のない肥料ができます。ぬか漬のような匂いになれば成功です。 7.
ホームセンターで買える土のう袋。そして身の回りの土とぬか。たったこれだけで家庭から出る生ごみを堆肥にすることができます。この方法を考案し、本を出版するなど生ごみ堆肥を広め続けてこられた門田さんに思いをお聞きしました。 初出:「 むすび 」2018年6月号(正食協会) 今月のゲスト 門田幸代(もんでん・ゆきよ)さん 広島の農家に生まれ、30年ほど前から生ごみ堆肥に取り組む。「カドタ式土のう袋堆肥」が話題になり、テレビや雑誌に多数出演。最新作は 「新カドタ式 生ごみでカンタン土づくり」(学研プラス ) 門田さんのお庭。生ごみ堆肥を使って育てられたお花は元気いっぱい。 まず、生ごみ堆肥の作り方をご紹介。 堆肥のタネを作る ❶材料は土1L(できれば住んでいる地域の土)、ぬか1L、水0.
(注意)家庭用コンポスター等を使用する際は、虫や臭いの発生により近隣の住民に迷惑をかけることが無いよう、正しい使用方法を確認し、適正にご使用いただくようご注意願います。 捨てるのもったいない 生ごみだって立派な資源です! 堆肥作りに挑戦してみませんか! 自分の家から出る生ごみだから安心ですよね おいしい野菜が収穫出来て、きれいな花が咲いたらなおさらウレシイ♪ 自分にあった方法はどれかな?
空気量の調節 * 材料中に空気(酸素)を十分に供給することが必要です。 * 微生物が有機物を分解するときに、酸素が消費され炭酸ガスと水などが発生します。酸素濃度が高いほうが、発酵がよく進み温度は少しホカホカした状態になります。 pHの調節 * pHは酸性度を表す指標です。pH7のとき中性、7より小さければ酸性、7より大きければアルカリ性です。 * pH7~10(ややアルカリ性)のとき最も発酵が進みます。貝殻やカニ殻、たまごの殻などを粗く砕いて入れると酸性になるのを防ぐ効果がある。 * 最適のpHは水分調節と移植ごてでかき回したり、堆肥(腐葉土)を入れて空気を供給することが必要です。 さらに詳しくは~「はらっぱくらぶホームページからのおすすめ版抜粋) ■ベランダで堆肥の循環利用、自然のしくみを実感!! (PDFファイル) ■ベランダで作る循環型生ごみ堆肥(堆肥の増えない、生ごみ処理方法) (PDFファイル) 先ずは、小さなバケツで、野菜くずだけでも試してみませんか? 生ごみを、できるだけ濡らさないように、そして細かくして入れると完璧です。 慣れてくると、けっこう適当にやってもきちんと問題なくできます。私は、かなりおおざっぱにやっています。 さほど大きさも気にせずに入れています。生ごみの水分をとるのに新聞紙など使うと、そのつど新聞紙もごみになるので、専用の開いた牛乳パックなどの上に、水がかからないように生ごみを置きます。そして、使い捨て時代の「バスカード」「テレホンカード」などで生ごみをきれいに バケツにいれます。牛乳パックやカードは繰り返し使います。 生ごみ堆肥化は、冬場よりも気温が高めの頃から始める方が熟成の度合いもはやいので、堆肥化の実感がはやく味わえます。 ぜひお試しください!! 生ごみがどんどん消えてなくなるのがたのしいです~ あまり神経質にならずに、できることから楽しんで、、、 (渡辺)