そこで再度調べると、魚のタンパク質の変性がはじまるのは20℃以上からで、45℃を超すと少しずつ硬くなりはじめるとのこと。おおー!やっぱりそういうことか。 それを教えてくれたのはこちら↓ 参考)サーモンは低温でコンフィにすると滑らかな食感に ということで、2回目のチャレンジは身が硬くなり始めるギリギリの44℃、30分で調理しました。その出来映えがこちら。 やったー! そうそう、まだ身の色は赤く半透明で、しっとりしています。約10℃違うとこんなにも違うのですね。魚の低温調理はなかなかハイレベルです。 オリーブオイルと塩コショウ、そしてハーブやスパイスの香りがついているので、このままでも十分前菜になります。こんな感じに盛付してみました。 生っぽい触感のコンフィはソースアレンジも楽しいようです。マグロのコンフィに合うという飯島シェフのパッションフルーツソースを参考に、パイナップルでソースを作ってみました。さすがにこの時期、東北ではパッションフルーツはなかなか手に入りませんので同じ南国系のフルーツで代用します。 《パイナップルソースの材料》 ・生の完熟パイナップル 2切れ ・卵黄 1個 ・オリーブオイル 大さじ2 ・味噌 小さじ1/2 ・こしょう 少々 作り方です。上記の材料をミキサーに入れ、1分半くらい攪拌します。味を見てよければ出来上がりです。味噌を入れ過ぎると味噌味が全面に出てしまうので、隠し味としてほんのり塩分を感じる程度にしましよう。 色がきれいです。味もパイナップルの酸味がさわやか。 補足です。マグロをコンフィするときに使うハーブやスパイスはお好みですが、南国系のフルーツをソースにするなら、クミンやコリアンダーなどエスニックなスパイスがお似合いのようです。どうぞお試しあれ! 《結論》魚のタンパク質の変性は20℃から始まり45℃で硬くなることを肝に銘じ、 好みの仕上がりを考え、調理するべし。 日本語サポートのある国産低温調理器BONIQはこちら ↓↓↓↓↓↓
フィリポビッチ( @filipovic102 )です。 そろそろ低温調理マイスターと名乗っても良いんじゃないでしょうか。 というくらいに低温調理には自信がついてきました。 が。 魚の低温調理には苦戦を強いられてきました。 めちゃくちゃたくさん低温調理の記事は書いてきたけど、現時点で魚の低温調理レシピはたったの2つだけ。 【低温調理】安く買えるビンチョウマグロのコンフィがお店のように旨い。 【失敗知らず】低温調理で身がフワッフワの美味しい焼き鮭が完成! 魚の低温調理に興味がないわけでは決してないです。 魚の低温調理が超難しいんです。 正直な話、お肉の低温調理はね、10分20分の誤差で味や食感が劇的に変わったりするようなことはないんですよ。 だけど魚は違う。 魚は、お肉よりもタンパク質の変性温度が低いので、本当に低い温度で低温調理するんですね。 そうすると、菌が発生する恐れもあります。 且つ、簡単に火が入ってしまうから、設定温度と時間はものすごく大切。 今まで何度も失敗を繰り返しました。 といっても3回程度ですが。 温度や時間が十分でないと、生魚のようなレア感で、とても美味しいとは言えない食感になったり。逆に火入れができ過ぎてしまうと瞬く間にパサついたり。 本当に繊細な調理です。 そういうわけで、今回はぶりを調理するのに最適な設定温度と時間を発見しましたのでここに記します。 準備するもの 調理器具 ずん胴の鍋 ジップロック ANOVA 材料 【調理に必要な材料】 ぶり 生姜1片 【たれ】 醤油(大さじ2) みりん(大さじ2) 砂糖(小さじ1) 顆粒だし(小さじ1) 水(大さじ1) ①ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。 今回の設定温度と時間は。 50. 5℃で35分。 刻むねーって思うでしょ。 これくらい刻まないと、美味しい食感と安全性が実現できないんですよ。 さあ参りましょう。 ②ぶりは調理する直前まで冷蔵庫で冷やす 安全に調理するため、冷蔵庫で冷やしておきましょう。 ③タレを作る まずはタレの調味料を全て混ぜて、生姜を千切りにしてタレに入れましょう。 ④ぶりを冷蔵庫から出すやいなや、熱湯をかける ぶりに熱湯をかけることで臭みをとります。 熱湯に浸さずに、表面の色が変わる程度ですぐに引き上げましょう。 ⑤タレとぶりをジップロックで真空パックしたら低温調理器の鍋にぶち込む できるだけぶりを出してから低温調理器に入れるまでの時間は少なくなるようにしましょう。 そしてしっかりと時間通りに調理しましょう。 ⑥時間が経過したらお皿に出せば完成 はい、完成です。 え、めちゃくちゃ簡単じゃないですか?
関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ カレイの煮付け その他の煮魚 メバルの煮付け さばの煮付け 金目鯛の煮付け 関連キーワード 魚 煮付け 簡単 失敗 料理名 魚の煮付け たけちゃ〜む 初めまして!子供の頃から料理が大好き☆理系の大学を卒業後、やっぱり料理の仕事をしたくて栄養にも興味を持っていたので栄養士の道へ。。。時には栄養学に触れながら、時にはおおざっぱな男の料理を、そして時には可愛い料理を♪皆さんのレシピからも色々お勉強させてもらいながら、自分らしいレシピをご紹介できたらと思います^^ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 1 件 つくったよレポート(1件) gggrrr162 2021/04/22 09:48 おすすめの公式レシピ PR カレイの煮付けの人気ランキング 位 甘辛いカラスカレイの煮付け♪ 2 煮魚の黄金比ver. 1♪フライパンで本カレイの煮付 3 ご飯が進む!★ カレイの煮付け ★ 4 魚の臭みなし✿甘辛な我が家の定番❤カレイの煮付け 関連カテゴリ カレイ(カラスカレイ) あなたにおすすめの人気レシピ
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Home 体験レポート 「絵本原画展 いもとようこの世界」に行ってきた! いもとようこさんのインタビューも! 「絵本原画展 いもとようこの世界」に行ってきた! 世代を超えて愛され続けている絵本作家 いもとようこ さんの本格的な展覧会「 絵本原画展 いもとようこの世界 」が、2017年5月19日(金)〜6月11日(日)まで 上野の森美術館 で開催! 開催前日に行なわれた内覧会では、いもとようこさんからお話をお伺いすることもできました! 貴重なインタビューも、どうぞ! いもとようこさんインタビュー! 大人にこそ読んでほしい、新たな気づきがいっぱい! 「絵本作家は描いた絵が想いを伝えてくれればいい」と、あまりインタビューは受けないという、いもとようこさん。今回、貴重な機会をいただくことができ、絵本についてや独自の技法、そして今後の作品について、いろいろとお話をお伺いしました。 ー 絵本は子ども向けに描いているわけではなく、大人にこそ読んでほしいそうですね。 私は絵本が子どものものとは思っていないんです。昔話だって本来は大人のもの。もちろん、子どもにもわかるように、わかりやすく、言葉もできるだけ短くを心がけていますが、大人と子どもはわけていないんです。いつから大人になるかなんて、わからないでしょう? だから絵本には "人として大切なこと" を描いていて、それは大人も子ども一緒。子どもも素晴らしい感覚を持っているし、子どもの心をなくさないで、大人の心も増やしていければいいんじゃない? お母さんやお父さんだって、昔聞いた物語をちゃんと覚えてないことは多いでしょ。絵本を子どもに読んであげることで、物語の真意に気が付くこともあって、私も作品を描きあげるまでにいろいろ調べるけど、改めて、"そういう意味だったんだ!" とわかることがあります。それはとても楽しいこと。絵本は親子のコミュニケーションの媒体になるけれど、大人の方に、もう一度しっかり味わってほしい。だって、楽しいよ。私は今までずっと読んできたけれど、飽きたことがないんだもん。 子どもにとっては新しく、大人にとっては慣れ親しんだ「日本のむかし話」。改めて読むと、大人の方には新たな発見があるかもしれません ー 古典作品のカバーと、オリジナル作品がありますが、オリジナル作品の発想はどこから? まいにちがプレゼント / いもと ようこ【作・絵】 - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店｜本、雑誌の通販、電子書籍ストア. 古典は今までの資料を集めて勉強するんですが、オリジナルのものは、普段の生活のなかでの楽しいこと、悲しいこと、悔しいことなどの体験が、勝手に絵本になっちゃう。絵本になりそうだなって。人間、思うところは同じことが多いでしょう?
全作品400冊余りの中からご本人自らが厳選されたオリジナル原画315点を展示。 「あかちゃんのためのえほん」「日本の名作」「世界の名作」「創作絵本」「どうよう」「日本のむかし話」と6つのコーナーによる構成で、あらゆる角度の作品を楽しめます。所々で物語付きの原画も展示。日常を忘れどっぷり絵本の世界に浸ってみるのもいいかも。 また途中にはDVDコーナーがあり、椅子に座ってゆっくりと9本の作品が楽しめます。 なおこの後の巡回展は予定されていないため、この機会を是非お見逃しなく! ファン必見!いもとようこ先生サイン会も! 開催日)7/14(土)15(日)16(祝)28(土)29(日) 8/4(土)5(日)11(祝)12(日) 9/1(土)2(日) 時間)午前11時〜(1回 / 1日) *当日会場で、作家著作本をお買い上げの各回先着100名様に限ります。 お一人様一枚一冊分の整理券を配布します。 絵本の販売コーナーも充実 ↓ 「絵本原画展 いもとようこの世界」兵庫展/絵本販売コーナー photo©︎cinefil 本を購入するとこんな嬉しいオマケも ↓ 「絵本原画展 いもとようこの世界」兵庫展 /展示 photo©︎cinefil 開催概要 会場 】兵庫県立美術館 ギャラリー棟 3F 神戸市中央区脇浜海岸通1-1-1 日程 】2018年7月14日(土)~ 9月2日(日) 開館時間】 午前10時~午後5時 ※入場は閉場の30分前まで 休館日】 月曜日 入場料・料金】 一般 )1000円 (800円) 高校・大学生) 800円 (600円) 小・中学生) 500円 (300円) 小学生以下は無料 ※()は団体券。団体は20人以上 ※障がい者手帳をお持ちの方は、本人と介添えの方1人まで当日料金の半額 チケットは先着順ですが透明の可愛い絵柄が4種類から選べます。 なくなる前に、急げ〜!
88件中 1位~ 20位 表示 現在02月08日~08月07日の 54, 225, 253 件のアクセスデータから作成しております。※ランキングは随時更新。 1位 もりのなか 絵本 ゆったりした時間がながれるモノクロの世界 1.とっても優しいお父さんが物語の鍵になっています。パパが小さなお子さんに読み聞かせてあげるのにぴったりの絵本です。 2.「もりのなか」はマリー・ホール・エッツ作・絵、まさきるりこ訳による福音館書店の絵本。らっぱを吹いて森へ散歩に行ったぼく。ぼくの散歩にたくさんの動物たちがついてきて楽しく時を過ごします。日常とはかけ離れたのんびりした時間が流れる森の中の世界を白黒のみで描いた絵が印象的。色が無いことで、別の次元にいるような不思議な感覚で読める絵本です。 3.同じ作者による続編の「またもりへ」は、ぼくが再び森へ行くお話。今度はどんな事が待っているのでしょう?合わせて読んでみるのも面白いですね。 平均相場: 1, 400円 クチコミ総合: 5.