「たまにはいいかな?」と、ちょっと奮発して買った上質な牛肉。ふるさと納税でゲットしたブランド牛肉……。もしもあなたが、自宅でとっておきのお肉を食べるなら、ぜったいに調理で失敗したくはないはずだ。 そんなときのために、素人でも美味しく焼ける、ビーフステーキの焼き方をご紹介しよう。今回は宮崎牛専門店「大淀河畔みやちく」を訪れ、ここでシェフを務めるお肉のプロフェッショナル、鈴木芳直さんに美味しく焼けるコツを教えてもらった。 宮崎牛専門店「大淀河畔みやちく」の鈴木芳直シェフ 意外とちょっとしたポイントをおさえておけば、プロ顔負けの美味しいステーキが食べられることがわかった。 鈴木シェフが焼く美味しそうな宮崎牛。ジューシーな肉汁にうっとり 1. 冷蔵庫から出したら時間を置かずにすぐに焼こう ドドン!これは霜降りが美しい「宮崎牛」のステーキ肉だ。 宮崎牛は5年に一度開催される和牛コンテスト「全国和牛能力共進会」で2連続日本一を獲得している銘品だ。こんな立派なお肉を"焼き"で失敗するわけにはいかない。改めて気を引き締めよう。 鈴木シェフによると、生のお肉の場合、冷蔵庫から取り出して焼くまでの時間は短いほど良いそうだ。 "常温に戻してから"という焼き方もある一方で、和牛のように霜降りの多いものは、常温に戻さずに手早く焼くのがいい。 常温に置くと肉の上質な脂身が溶けて、旨みを逃がしてしまう からだ。 2. 塩・こしょうは多めがよし お肉の美味しさは焼く前から勝負が始まる。焼く前の下ごしらえといえば、筋切りと味付けだ。 筋切りはなぜ必要なのか? 自宅でカンタン！ 肉のみやびがすすめる本当に美味しい仙台牛の食べ方 – 肉のみやび｜仙台牛の通販・お取り寄せなら【最高級牛肉A5ランク】. もし筋切りをしないまま焼いてしまうと、肉本体が反って焼きムラがでてしまうから。焼く前に必ず、身と白い牛脂部分の間にある筋に切れ目を入れるか、牛脂ごと筋を切り落としてしまおう。切り落とした牛脂は、焼くときに油代わりに使うからとっておこう。 次に、塩・こしょうで下味をつける。ポイントは、 塩とこしょうを"思ったよりも多め"に振ってしっかりとした味付けを意識 すること。 霜降りのお肉は、焼いているうちに脂で表面の塩・こしょうが流れてしまうため、多めに味付けするのがいいそうだ。ここまでの作業は、時間をかけずに手早く行おう。 3. お肉は1枚ずつ丁寧に焼こう たとえば2枚のお肉を焼く場合、フライパンぎゅうぎゅうに2枚並べていないだろうか? 鈴木シェフによると、それはNG。 高温が保たれた フライパンの真ん中にお肉を置くことで、焼きムラのない状態で焼くことができる 。だからたとえ2人分(2枚)のお肉を焼く場合でも、ラクしようとせずに、1枚ずつ丁寧に焼こう。 「2人で同時に熱々を食べたい」、そう思う人もいるかもしれないが、それよりもお肉が美味しく焼けることを優先するべきだ。 4.
強火で肉汁を閉じ込めよ 焼くときに重要なのが火力だ。焼き始めは強火であることがポイントとなる。今回、鈴木シェフには、普通のカセットコンロと、どこの家庭にもあるフライパンを用意して実践してもらった。 フライパンに、下ごしらえで切り落とした牛脂を入れ、少し馴染ませたら一度牛脂を取り出しておく。お肉を置いた瞬間、フライパンの温度が下がってしまうから、フライパンから白い煙が出て「ちょっと熱しすぎたかな?」と思うくらいまで、しっかり熱しよう。 強火でしっかり焼き色をつけて、旨味のつまった肉汁をしっかり閉じ込める のがポイントだ。 5. 焼きすぎ注意! 裏返したらすぐに火を止めよう お肉を裏返したあとは、早めに火を止めて余熱で焼き上げよう。 鈴木シェフのアドバイスによると、家庭のフライパンでは早めに火を止め、アルミホイルで軽く蓋をして余熱で仕上げると失敗がないそうだ。 6. フランベはしなくていいぞ 鈴木シェフが披露してくれたフランベは見事だった。しかし、 味に大きな差はない ため、しなくてもよいそうだ。「香り付けのためのフランベですが、お肉の味が劇的に変わるわけではありません。お店では、お客さんの目の前でフランベをして、楽しんでいただいています」。 フランベはお店でのパフォーマンスの一環でもあるようだが、家庭のキッチンで炎を上げるのは危険。味に大差がないならしないほうがいいだろう。 7. 洗い物の量を気にしちゃダメ プロに盛り付けのポイントを訪ねると「余白を多めにとること」との回答。鈴木シェフのアドバイスはこうだ。「大きなお皿は洗い物が面倒だという人もいるかもしれませんが、面倒がらずに準備しましょう。もしご家庭にあるなら、 黒いお皿はお肉の赤みを引き立てる のでおすすめです」 大皿を用意してもらっていたのだが、お肉が大きすぎたため余白が少なくなってしまった 黒いお皿がない家庭もあると思うが、なるべく大きなお皿を用意するほうがよいだろう。とっておきのお肉を食べるなら、洗い物の苦労も惜しまずに。 8. とにかくお肉に集中せよ 「みやちく」では、しいたけ、ピーマンなどの焼き野菜をお肉に添えていた。家庭でもそうした添え物を用意したほうが彩り鮮やかでいいだろう。ただし添え物は、お肉を焼く前に用意しておく必要がある。焼きたてをいただくために、 お肉を焼くのは一番最後 だ。 「添え物はなんでもいいんです。用意するのが億劫なら、買ってきたお惣菜でもいいんですよ。添え物に気を取られてしまうより、とにかくお肉を焼くことに集中してもらいたいです」 肉汁の旨味を逃さず、美味しく焼けた!
肉汁がじゅわ〜っとにじみ出てくる、お店でいただくようなハンバーグ。焼き方のコツさえ身につければ、カンタンに作れちゃうんです。自宅でハンバーグ焼き職人になれるコツをまとめました。 ハンバーグのタネづくりのポイントは、しっかりこねること。生地に粘りがでるまで挽肉同士を密着させれば、肉汁が中に包み込まれます。 タネに空気が入っていると、焼いた時に表面が割れてしまう原因に。これではせっかくの肉汁が流れ出てしまいます。タネを両手でぱんぱんと叩き、しっかり空気を抜きましょう。 生地の真ん中を指でくぼませると、中まで火が通りやすくなります。まわりが焼け過ぎてパサパサになるのを防ぎ、しっとりジューシーな焼き上がりに。 少量の油を熱したフライパンに、くぼんだ面を上にしてタネを置きます。まずは中火で3分!焼いている面に香ばしい焼き色がつきます。 生地をひっくり返し、水または酒を少量振り入れて蓋をします。やや弱火にしてさらに3分。蒸し焼きで中まで火を通します。 生地をひっくり返して、今度は強火にします。アルコールや水分を飛ばして、こんがり仕上げます。 一番分厚いところに竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら火が通っているサイン。もしまだ赤い汁が出てきたら、蓋をして水分を足し、もう少し蒸し焼きにしましょう。 これで肉汁溢れる絶品ハンバーグの焼き上がり!
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レッサー LESSAR CV:高田憂希 うっかりもののセクシィ小悪魔 イギリスの結社予備軍『新たなる光』の構成員。10代前半とまだ若いが、魔術の実力に関してはチーム最強。『鋼の手袋』の扱いも手慣れたもので、普段はフトモモの付け根に巻きつけている専用霊装『尻尾』による高い跳躍力と機動力を活かした偵察を得意としている。その実力の高さにもかかわらず、大雑把でいたずらっぽい性格が災いすることも多いようで、ベイロープにはしょっちゅう叱られている。ついでに小柄ながらメリハリの利いたボディラインが自慢らしい。
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「とある賢者の即興聖夜ガチャ」開催中! 『とある魔術の禁書目録 幻想収束(とあるIF)』 にて、本日2020年12月1日(火)0:00より、期間限定ガチャ 「とある賢者の即興聖夜ガチャ」 が開催されました。 また、 「Xmas ログインキャンペーン」 も実施されているほか、シナリオイベント 「とある賢者の即興聖夜」 が開催予定です。 本ガチャでは、期間限定クリスマス衣装の★3バトルキャラクター 「【クリスマスパーティー】レイヴィニア=バードウェイ」 「【せくしぃプレゼント】レッサー」 、★3アシストキャラクター 「【気紛れサンタ】オティヌス」 が新登場し、 出現率がアップ しています。 開催期間 2020年12月1日(火)0:00~12月15日(火)15:59まで ※「【クリスマスパーティー】レイヴィニア=バードウェイ」「【せくしぃプレゼント】レッサー」「【気紛れサンタ】オティヌス」は、12月末開催予定の組織イベント「第2回 組織頂上決戦」にて、キャラクターボーナスの対象となる予定です。 ※キャラクターボーナスの詳細は、今後掲載の組織イベントお知らせを確認ください。 ※キャラクターボーナスの適用イベントは、予告なく変更になる場合があります。 ※本ガチャは、ゲコ太メダル獲得の対象です。 ※ゲコ太メダル交換については、「ゲコ太メダル交換」ボタンから確認ください。 「1回限り有償限定とある賢者の即興聖夜ガチャ」登場! 本日12月1日(火)0:00より、 「1回限り有償限定とある賢者の即興聖夜ガチャ」 が開催中です。 本ガチャでは、 有償ゲコ太石2, 700個 で 「10回ガチャる」 を 1回限り 引くことができ、 10キャラ目で★3キャラクターが確定 するほか、 「スタミナx200」 のおまけが付きます。 また、本ガチャでも期間限定クリスマス衣装の★3バトルキャラクター 「【クリスマスパーティー】レイヴィニア=バードウェイ」 「【せくしぃプレゼント】レッサー」 、★3アシストキャラクター 「【気紛れサンタ】オティヌス」 がピックアップされています。 2020年12月1日(火)0:00~12月15日(火)15:59まで ※本ガチャでは、ガチャチケットは使用できません。 ※本ガチャは、ゲコ太メダル獲得の対象ではありません。 「1回限り有償限定72時間限定クリスマスガチャ」開催中!
投稿者: 江宇 さん とある魔術の禁書目録より レッサー描きました 自作アニメ第三期とある魔術の禁書目録VSテッラ戦製作中です ツイッター→ 2016年04月10日 12:20:12 投稿 登録タグ アニメ とある魔術の禁書目録 とある科学の超電磁砲 レッサー