絶品!鱧鍋の出汁の取り方 鱧鍋の肝となるのが出汁だ。市販の鍋の素を使っても構わないが、せっかく鱧鍋を作るならば出汁も一工夫したいところだ。そこで鱧のアラをおすすめしたい。アラは食べられないが、よい出汁が出る。上手に活用することで濃厚な鱧鍋を楽しむことができる。すでに骨切りなどの下処理を終えた状態の鱧を購入してもアラがついてくることがあるので、ぜひ使ってみてほしい。 鱧のアラで出汁を取ってみる 美味しい出汁を取るには正しい順序で行う必要がある。とくに魚から取る出汁は失敗すると生臭くなってしまうため、注意が必要だ。鱧のアラの場合は一度焼くと生臭さが消える。魚焼きグリルを使って焼くのがおすすめだ。アラに火が通ったら沸騰したお湯に入れて出汁を取る。長時間煮る必要はなく、出汁が取れたらすぐにアラを取り出そう。これで鱧の旨みが溶けだした美味しい出汁の完成だ。 出汁は鱧鍋以外でも使える 鱧のアラから取った出汁は鱧鍋以外でも使える。たとえば出汁に醤油を少し足せばお吸い物に変身する。もし鱧が余っているようであればサッと湯がいて入れてみよう。余りものだけでも旨みたっぷりの鱧のお吸い物ができあがる。上手に出汁を活用することでいつもの料理がグレードアップするため、ぜひいろいろな料理に活用してほしい。 3.
鰹節の伏高トップページ > 「だし生活」はじめる > おいしい だしの取り方 「料亭のように上手にできるかしら!
釣ってきた魚を美味しく食べることは、海釣りの大きな魅力の1つです。 釣ってすぐ絞めた鮮度抜群の魚は、お刺身、塩焼き、開き、フライ、ムニエル…などなど、本当に美味しいですよね。 釣りの帰りは、どうやって食べようかなぁ…とウキウキしながら帰宅されるのではないでしょうか? ただ、みなさん、魚を捌いたあとの骨や頭などのアラ、どうしていますか? もしかして、捨ててませんか? だとしたら勿体ない! アラからは、本当に美味しいだし汁がとれますので、折角釣った魚はムダなく、美味しく戴いてしまいましょう! と、だし汁を取ると簡単に言いましたが、たかがだし汁、されどだし汁…。 手を抜けば生臭さを感じるだし汁になってしまうものです。 手間をかければそれだけ美味しいだし汁を取れますが、一般家庭の料理で、だし汁にそこまで手間をかけられないのも本音。 今回は、極力手間をかけずに美味しいだしをとる方法をご紹介します! だし汁の作り方 魚を捌いたあとの骨や頭をバットやボウルに入れて、冷蔵庫に保管しておきましょう。 この時に、背骨は5㎝毎くらいにカットしておきましょう。 骨と骨の間に包丁を入れると、大きな魚でも簡単にカットできます。 ブリなど大きな魚の場合は、頭も半分に割るなどしておくといいです。 下準備 だしを取る前に冷蔵庫から取りだし、強めに塩をふって30分ほど置きます。 これで余分な水分を抜きます。 30分たったらキッチンペーパーでアラから出た水分を拭き、熱湯をかけて霜降りにします。 🔽水分が浮いてきます 🔽お湯をかけます 霜降りの代わりにフライパンやトースターで焼いてもいいです。 (焼くと風味はよくなりますが、栄養分は逃げます。どちらでもお好みでいいですが、ワタシは霜降り派です。) 霜降りにした後、冷水で冷やしながら、血やよごれを手で取り除きます。 焼くよりも霜降りにしたほうが、よごれを取りやすいです。 この塩ふりと霜降り後のよごれ取りまでの過程が非常に重要で、これをサボると魚のエグみがでた生臭いだしになってしまいます。 逆にここさえやってしまえば美味しいだしを取るのは難しくありません。 さぁ、これで準備完了!ここから実際にだしをとっていきますよ! だしを取る 鍋に水と昆布を入れて、そこに先程下処理をしたアラを放り込みましょう。 日本酒を大さじ1ほど入れると、さらに旨味がでますよ。 必ず!水からアラと一緒に熱していってください。 水から煮出すことで旨味をしっかり抽出できます。 中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。 その間、アクを丁寧に取り除いてくださいね。 🔽アクがけっこうでます 昆布を取り除いたあとは、弱火にして15分ほどすれば、完成です!
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それを見たルーシィは驚きを隠せなかった。 ナツ 「よぉ、ルーシィ!」 ハッピー 「遊びにきたよ!」 と勝手に家に入るなり 言ってきた。 ルーシィ 「なっ…なんであんた達が来るのよ…」 ナツ 「来ちゃわりぃのか?」 ルーシィ 「窓から入ってくるやつに言われたく無いわ!」 すかさずツッコミを入れるあたし… 何やってんのよ…あたし… 1人そんな事を考えていると 不意にナツが近くにいることに気づいた。 ルーシィ 「ナ、ナツ! ?いつからここに?…」 ナツ 「なに変な事言ってんだ?さっきからいるぞ?…それより、ルーシィ」 突然、真剣な顔をしてあたしを見てきた。 ルーシィ 「な、なに…」 ナツ 「顔に何かついてる」 と真剣な顔からは相談もつかないことを言ってきたのだ。 ルーシィ 「え?…あたしの顔になんかついてる?…どこらへん?」 あたしは顔についてるものが気になるのでナツに聞いてみた。 ナツ 「ほっぺんとこ」 指を差しながら言った。 あたしがその通りにほっぺに手を動かそうとした瞬間、 ナツに腕を掴まれた。 ルーシィ 「いきなりなによ…」 すると…どんどんナツの顔が近くなり… 耳元で「…嘘、ほんとは…」 と囁くと… あたしは抱きしめられた。 ルーシィ 「ナツ! [最も共有された！ √] フェアリー テイル 夢 小説 裏 グレイ 526619. ?//」 いきなりの展開に頭が追いつかない。 ナツ 「ルーシィあったけぇ//」 抱きしめながらそう言った。 ルーシィ 「な、なによ…急に抱きしめたりして…//」 そう言いながらもあたしも、 ナツをぎゅっと抱きしめる… ナツ 「…ルーシィ」 突然名前を呼ばれた。 抱きしめてる状態で… ルーシィ 「なに…//」 するとあろうことか… ナツ 「胸でけぇし、柔らけぇな」 とんでもない事を言い出すナツにあたしは… ルーシィ 「なに言って…この変態! !」 ばちぃん!! 鋭い音が部屋に響いた。 頬を抑えながらナツが言った。 「ほんとのことだろ…」 ルーシィ 「恥ずかしいこと言わないでちょうだい!//」 胸を手で隠しながら言った。 ハッピー 「でゅえきてぇる♪」 ルーシィ 「巻き舌風に言うな!」 エルザ 「ふふ…私の方が柔らかいぞ!」 ルーシィ 「どこから出てきたのよ!とんでもない事言わないでくれるかしら?」 エルザ 「そうか?…ならば…」 ルーシィ 「なにをする気…」 エルザ 「出来てるぞ!」 ルーシィ 「意味わかんないし!突然出てきてなんなのよ!
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