百岳さん: 昭和30年代当時、家庭に広まっていた「のりおかか弁当」がモデルです。 白ごはんの上に、かつおとしょうゆでまぶした猫まんまをのせた弁当で、給食が無い時代はみんなが食べていました。1976年にほっかほっか亭第1号店を出す時にそれを「のり弁当」として発売したのです。 ▲1976年、 埼玉 県草加市に出店したほっかほっか亭1号店(画像提供:株式会社ハークスレイ) 百岳さん: ごはんに使う食材は昭和の時代に、各家庭で常備していたものが土台です。かつお節やのり、しょうゆ。どれもわりと長く保存がきくものですね。 ── なるほど。では、のり弁当ならではと言える「独特の具材」がのった経緯は? 百岳さん: 今でこそ「白身フライ(白身魚のフライ)」を出していますけども、 当初は「焼き魚(ホキのみそ漬け)」でした。 店舗で1枚1枚焼いていたんです。 ── へえ! 【草加市】埼玉県草加市で１号店をオープンしてから「ほっかほっか亭」が今年で創業45周年を迎えます！！「のりビーフ弁当」が期間限定発売！！ | 号外NET 草加市. それがなぜ白身フライになったのですか? 百岳さん: 焼き魚を丁寧に焼くのは時間がかかるし、接客との両立が大変なので。冷凍技術の進歩もあって、 冷凍の白身魚を揚げてフライにすれば、カンタンですごくおいしいものができることがわかった のです。 ▲白身フライを揚げるところ ▲当初はこの白身フライではなく、焼き魚が入っていた(写真は、のり唐揚弁当) 資料によると白身フライとちくわ天は、ほっかほっか亭創業者で元社長の田渕道行氏のアイデアだった。 「コロッケやメンチカツではありきたりだとして、思いついたのが 白身魚フライでした。食材費はコロッケとほぼ同じなのにグレード感がある。 そして、 1品じゃ寂しいと追加されたのがちくわ天(鯛ちくわをイメージ)。 ちくわを縦半分に切って衣を付けて揚げるだけで、手間がかからない。(以下略)」 『雑学図鑑 知って驚く!! 街中のギモン110』(日刊ゲンダイ編、講談社) ありきたりな食材ではなく、食材費の割にグレード感があり、手間がかからない……。実に現実的な理由で選ばれたのだ。 同じくのり弁当のメニュー開発に関わっていたハークスレイ現会長の青木達也氏によると、食べ合わせや、一食完食した時の満足感を考慮して構成されたという。 ▲ちくわの磯辺揚は「鯛ちくわ」をイメージして生まれた のり弁当は常に進化している!? 竹村さん: のり弁当は基本的に仕様を変えていませんが、常に進化しています。たとえばちくわにはタチウオのすり身を使っているのですが、 「歯応えのある食感」にしたいので、配合比率の工夫をしています。 そこに他の魚種を入れればコストは下げられますが、味を優先させてタチウオのみを使用しているのです。あと製造ラインを見直したり、 厚みも変えています。 そうするとぜんぜん食感や甘みも変わるので、その都度食べ比べます。ちくわだけではなく弁当全体で。 ▲ちくわの厚みは状況に応じて変えている ── 白身フライに使っている魚はなんですか?
竹村さん: ただ揚げ物の数を増やすだけではなくて、たまご焼やサラダなど、箸休めを増やしているため、バランスの取れたお弁当です。 ▲こちらはのり唐揚弁当(420円) ── のり弁当の派生商品には他にどんなものが? 百岳さん: もう販売されていませんが、かつて 「のりナポリタン(当時490円、カゴメ野菜生活100付き)」 がありました。のり弁当とナポリタンスパゲッティを一緒に食べられる商品です。 ── ダイナミック!! ほっかほっか亭 - Wikipedia. ▲怪作(? )のりナポリタン。発売当時はネットニュースでも話題に(画像提供:株式会社ハークスレイ) 百岳さん: ナポリタン自体もけっこうこだわっていて。 竹村さん: 僕らは関西人なので、ごはんと麺を一緒に食べたりするのですが、ごはんと一緒に食べてもバランスが取れるようにと、酸味のあるケチャップだけでなく、ちょっとバターでコクを出してごはんが進むような形の仕様で考えたのですけども……。 百岳さん: のり弁当とは相性が良かったのですが、ちょっと時代の先を行きすぎたのかな、という感じの売れ行きでした。 ── のり弁当が290円の時もありましたよね。 百岳さん: 290円のままで、唐揚げが2個つくキャンペーンもありました。 ▲のり弁当が290円だった時の広告(資料提供:株式会社ハークスレイ) ── すごいですよね。経営的には大丈夫だったのですか? 百岳さん: 大丈夫じゃないですよ(苦笑)。 ── サービス商品として、ある程度無理をして出していたのですね……。 「のりビッグメンチかつ弁当」が無くなったワケ 竹村さん: 以前、白身フライの代わりに大きなメンチカツがのった、 「のりビッグメンチかつ弁当(当時390円)」もありました。 ですが、やはりいつもののり弁に戻る人が多くて、無くなりました。 百岳さん: やっぱり食べ合わせですよね。海のもので集まっているからなのか、定番ののり弁当はごはんと具材の調和が良くて。 ── いかにも評判が良さそうですけれどもね。 竹村さん: 当初は人気でしたが、徐々に落ちていって。「もう一回食べたい」という方が少なかったのかなと。 ── 下のごはんとどれだけ合うか。 竹村さん: そう。メンチカツはソースで食べるものなので、バランスで「タルタル白身フライ」には勝てなかったのかなと思います。 ▲「のりビッグメンチかつ弁当」は、発売当初こそ好評だったものの、次第に売れ行きが低下した(画像提供:株式会社ハークスレイ) ── 白身フライを単品で頼めることを知らなかったのですが、のり弁当にもうひとつ追加する人もいますか?
藤井寺市役所のほど近く、以前「ローソン」だった場所に 『ほっかほっか亭』 が オープン するみたいです♪ 工事がはじまっていました♪ 進展があれば、続報でお伝えします!! ほっかほっか亭 住所 大阪府藤井寺市北岡1丁目1-1 《注釈》 ※店舗情報、記事内に掲載している商品、価格等は取材時点のものです。 掲載内容の情報はできる限り正確に保つように努めていますが、最新の情報は店舗様にご確認ください。 ※外出自粛が要請されている場合は、不要不急の外出はお控えください。 ※来店される際は、必ずマスク着用など感染防止対策にご協力をお願い致します。
竹村さん: スケソウダラです。厚みを生かして、極力つなぎやパン粉を少なくして魚のおいしさを楽しんでもらっています。 ▲たっぷりのタルタルソースをかけた白身フライ。口の中でとろける ── フライにかけるタルタルソースは、いつから使っていますか?
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