干した姫皮を戻して作った炒めもの 戻した姫皮を使って、お肉少々と青菜と一緒に炒めてみました。 これも、ナムプラーとオイスターソース1:1の割合で調味しています。 いわゆるたけのこの身の部分の方が、歯応えがあって私は好きですが、これはこれで面白いです。 食べたことがないものは、やはり試してみたいんですよね! 【我が家deごはん】ご飯のお供に！おつまみやラーメンに！自家製なんちゃってメンマを作ってみよう | はねうさぎドットコム. まとめ 国内のみならず、台湾でも中国でも、たけのこを干して料理に使っています。 実は、instagramに庭の破竹を収穫して料理した写真を載せたら、同じ日にネパールの人がやはり庭で破竹を収穫してカレーにしており、二人で「なんて偶然なんだ!」と盛り上がってしまいました。 ネパールでも食べるのですね。 ということは、きっとネパールでも、またたけのこ料理が多いタイでも、干したけのこ文化はあるに違いありません。 もっともっと知りたい!と思った海外干したけのこ事情です。 日々の料理に役立つ情報をお伝えしています。 食について考え、楽しむ仲間になりませんか? 「 サカイ優佳子の 楽しく美味しく未来を創る 」 干したけのこの作り方、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授 The following two tabs change content below. この記事を書いた人 最新の記事 サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。
【自家製メンマ】タケノコをいただいたのでメンマを手作りしてみました! - YouTube
2018/4/30 2019/1/6 醸しのこと 『メンマ』 って発酵食品って知ってました? そもそも筍っぽい繊維質だけどあれって素材何か知ってました? 私は知らなかった! 先日たけのこ掘りに行って尋常じゃない量の収穫をしてきました。(その時の様子は こちら ) とにかく筍の大量消費と長期保存できる方法を探しに探していたわけですが、やたらと出てくるメンマレシピ。 そうか、メンマって筍だったのか、と思いかけはしたのですが、だったら買ってくるメンマの水煮って刻んだ筍の水煮なのか?など新たな疑問も出てきたので調べてみました。 メンマの材料は中国原産「麻竹」です。一般的に私達が食べているのは孟宗竹の筍。 麻竹の筍、と言っても120cm程まで成長したものを使うそうです。 乳酸菌が多い麻竹は蒸した後、自然発酵するのだとか。 その後天日干しして乾燥メンマの完成。 食べる時には水で戻して味付けをして美味しく頂くという流れ。 なので筍水煮にいきなり味付けして作るレシピは簡略化したレシピということですね。 ほほう、 発酵! 私実はぬか漬けもキムチも味噌も塩麹・醤油麹・金山寺味噌もヨーグルトもザワークラウトも手作りする発酵ラバー。 その上おひさまの力は偉大! (笑)と何かと干したがる天日干しラバー。 これは作るしかない! 気楽に生きたい. とはいえ、うちの孟宗竹の筍を消費したい目的なので、どこまでも本格とは言い切れませんが、アク抜き後の水煮の状態からスタート。 とりあえず乳酸発酵を促したいわけです。 乳酸発酵といえば… ぬか漬けは乳酸菌たっぷり… ザワークラウトみたいに元々乳酸菌がいるなら塩漬けにするだけでも乳酸発酵するはず… ということで、ぬか床で乳酸発酵させる方法と、長期保存法としてもメジャーな塩漬けと2種類でチャレンジ! 今回はぬか漬けから作るメンマをご紹介します。 ぬか漬けでちょっと本格?メンマの作り方 乾燥メンマを作る ぬか床の作り方はここでは省略しますが、出来上がってるぬか床なら4日、十分に発酵させます。 糠をきれいに洗い流します。 お好みのサイズに切って干します。1日目。 2日目。 3日目 4日目でカラカラになりました。切った厚みによって違うと思うので完全に乾燥したらOK。 メンマの味付け 材料 乾燥ぬか漬け筍 ーーー4本分 *砂糖 ーーー大さじ1 *酒 ーーー大さじ2 *醤油 ーーー大さじ2 *みりん ーーー大さじ1 *粉末鶏ガラ ーーー小さじ1 ごま油 ーーー大さじ1 作り方 筍を水で戻す 芯がなくなったら絞っておく *の調味料を合わせておく フライパンにごま油を引いて戻したメンマを炒める 合わせておいた調味料を入れて更に炒める。じゅ~ 完成!!
椿の実の収穫時期です!
Description メンマは発酵食品です!!たけのこを煮ただけでない本格メンマをレシピにしました。(^^)歯ごたえが違います!!保存にも! たけのこ(水煮でもOK) 200g 塩(塩揉み用) 大さじ5 ☆鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1 作り方 2 塩でならして3日くらい 常温 で置く。(発酵する) 3 乾燥メンマを作ります→ドライマンゴーくらいに乾かす。 天日→2日以上 乾燥機→4時間(風通しの良いところ) 4 2日以上、 塩抜き し、元にもどします。 5 しょっぱく無いか確認してください。→しょっぱければもう少し浸す。 6 油をフライパン入れメンマを炒め ☆を入れて 煮詰める 。 7 完成です♫ 冷凍保存しておけば、いつでもトッピングに使えます! 8 【簡単な、時短の発酵させないメンマレシピ】→ ID: 5892525 コツ・ポイント *発酵が大事です。常温で発酵させます(^^) *塩抜きはしっかりやりましょう、抜ききれてないと、しょっぱいメンマになってしまいます。 *塩メンマは保存がききます! このレシピの生い立ち *メンマ大好きな私は、メンマとたけのこの煮物は違うと思うんです。 *料理というよりはもはや研究です、中国人になった気持ちで作ってみました。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
ですので、知識はなくても、じっくり読んでみると常識で解けるものが けっこうあるんだと思います。 ですので、とっても集中力が大切になるのだと思います。 来年は体調を万全にして臨んでください。 回答日 2011/03/16 共感した 7 質問した人からのコメント 沢山の回答ありがとうございました。どれも参考になる物ばかりでBAは非常に迷いましたが、1番最初に回答して頂いた方にさせて頂きます。皆様の勉強方法を聞いてまだまだ自身の努力不足を痛感しました。モチベーションを上げつつ、また勉強に励みたいと思います。また勉強中に壁にぶつかった時は、質問させて頂きます。ありがとうございました! 回答日 2011/03/17 わたしも今年受験、合格しました。 働きながらなので、一人で全部やろうというのはムリだと諦めて、社会福祉協議会がやっている対策講座を受けました。 1教科2時間程度なので、各教科全て理解するのはもちろんムリですが、ポイントを耳から頭に入れることで記憶に残りやすくなったと思います。どこの対策講座でもいいと思います。むしろ社協のは全体的にイマイチでしたから。笑 あと、12月頃からある東京アカデミーの集中講座は恐ろしいくらい当日当たりました。たった3日行けばいいんです。今年出た、ワークブックに出てこないような人名も東アカではでてました。 ちなみに、わたしは東アカの回し者じゃないですよ。 あとは、もっている問題集を繰り返しやること、模試は受けたほうがいい、過去問中心…などですかね。 いろんな人の勉強法を聞いて、じぶんにあうものを選ぶことも大事かもしれませんね。 次こそ受かりますように!
どうも!ふくシーン!です! ( @ADHD_SW ) ・社会福祉士の国家試験に受かりません!どうしてなのか理由が知りたい。 ・社会福祉士の国家試験に受かるための秘策があれば知りたい。 今回はこういった悩みや疑問に答えていきます。 ・この記事を読んで分かること ・あなたが社会福祉士に受からない理由が分かる。 ・社会福祉士に受かるための秘策が分かる。 ・この記事の信頼性 この記事を書いている私は現役の社会福祉士です。 これまでに、社会福祉士の国家試験対策の指導をした経験もあります。 おそらく、今あなたは社会福祉士の国家試験に受からないことで悩まれていると思います。 もしかしたら、気持ちが沈んでしまって、もう次は受験しないでおこうかなと思われているのかもしれません。 実は社会福祉士に受からない人には共通した理由があります。理由が分かれば、そこを改善するだけで合格に大きく近づくことができます。 そこで今回は、あなたが社会福祉士に受からない理由と逆転合格するための秘訣について解説していこうと思います。 決しておおげさではなく、この記事の内容を実践するかどうかでライバルとかなりの差がつくと思うので是非ご覧頂きたいです。 まず知っておいてほしいこと!
回答日 2011/03/15 共感した 2 今年初めて受験 合格しました。 私も仕事をしながらですので非常に苦しい受験でした。 受験勉強は過去問3年分をワークブックにラインを引きながら5クールやりました。頻出の程度を把握しました。 10月に模試受けました。この時50%です。 その後中央法規の模試問題集を3パターン3クールやりました。 その間一問一答集を少ない時間を見つけてはやりました。 たしかに今回は応用問題が多かったと思いますが基礎さえ解れば解ける問題も多かったと思います。 諦めないでこつこつやってください。 必ず努力は報われます。 回答日 2011/03/15 共感した 2