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ニンニクの香りが立ったら、ムール貝とあさり、白ワインを入れる。 STEP3 ふたをして10分待つだけ! 強火にし、ふたをして5分〜10分くらい蒸し焼きに。貝の口が開いたら完成。仕上げにイタリアンパセリをのせる。 完成! ふたを開けた瞬間、海の香りがフワッと広がります。身のぷりっぷりの食感に海のうまみがギュッと凝縮され、塩気と甘みがほどよい味わい。ワインを呼ぶ深い美味しさで、食べ始めると止まらなくなること間違いなし! ムール貝の白ワイン蒸し 由来. 簡単なのに美味しくて、おしゃれな雰囲気も出してくれるムール貝。これまで挑戦したことのない方も『お家でムール貝』デビューしてみませんか? 文: 田山康一郎 写真:八田政玄 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 バイヤー・スタイリスト / 上杉亮介 伊勢丹新宿店「東信水産」担当。その日に揚がってきた魚介類の質と、お客さまが買っている他の食材を見て、オススメする魚を決めているそう。 商品の取扱いについて 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケット/東信水産にてお取扱いいたしております。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
ムール貝といえば、パエリアやアクアパッツァなどに使われ、お店で食べるイメージがあるもの。でも実は、ベルギーなどのヨーロッパではバケツいっぱいに食べるほど、カジュアルで日常的な食材です。 日本でも各地で養殖されていて、価格は意外にお手頃。砂抜きがいらず、シンプルな調理で濃厚なうまみが味わえるので、ワインのつまみやパーティメニューとしても便利なんです。 そこで、基本的な選び方や下ごしらえの方法、お手軽なメニューを紹介します。 ムール貝は『小ぶりでぷっくり』が正解! サイズの大きな上のものより、下のもの(およそ7. 5㎝)程度がおいしい そのほぼすべてが養殖されているムール貝。広島や青森でも養殖されています。輸入に比べ国産のほうがリーズナブルで、日本人の口に合いやすいと言われています。広島産は6月〜8月、青森産は10月〜12月に穫れたものがもっとも美味しいそう。 選ぶ際のポイントはサイズ。大きなものは内臓部分が多く、生臭い可能性が高いので、小ぶりでぷっくりと厚みのあるものを選びましょう。 砂抜きいらず! 下処理も簡単です ムール貝は、砂地ではなく壁や岩に張り付いて生息している貝なので、事前に砂抜きをする必要はありません。調理の前に、2つの下ごしらえをしましょう。 1. たわしで貝表面を洗う たわしでこすり、流水で貝表面についた汚れをとります。 2. ムール貝の白ワイン蒸し ベルギー. 足糸(そくし)を取り除く ムール貝の表面には、岩などに張り付くために糸状の「足糸」がついているので、引き抜きます。中の身を壊さないよう、貝で身を押さえながら引っ張ってください。 濃厚なうまみがすごい! 「ムール貝の白ワイン蒸し」 プリップリの身と深いうまみを手軽に味わうなら、3ステップで作れる「ムール貝の白ワイン蒸し」がおすすめ。アスパラやトマトなどお好みの野菜を追加したり、パスタをいれてボンゴレにもできます。今回は、あさりを入れて、一層深い味わいに。もちろんムール貝だけでも美味しいです。 「ムール貝とあさりの白ワイン蒸し」のレシピ 材料(1〜2人分) ムール貝…10〜15個程度 あさり…15粒 にんにく…適量 オリーブオイル…適量 白ワイン…80cc程度 イタリアンパセリ…適量 STEP1 まずは、にんにくの香りを出す フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。 STEP2 ムール貝とあさり、白ワインを投入!
地元の人のムール貝の食べ方 山盛りのムール貝はフォークやナイフを使って食べるのはちょっと面倒……(C)Chez Léon ベルギーの名物料理、「ムール貝の白ワイン蒸し」。蒸し料理は、白ワインのほかに、トマトやホワイトソースなど味も様々ですが、鍋に山盛りになって出てくるのはどれも同じ。 地元の人の食べ方は、身をとったムール貝の殻を使って食べるというもの。右手にムール貝の殻、左手に食べようとするムール貝を持って、ピンセットを使う要領ではさんで食べます(左利きの人は逆)。身も簡単にとれるし、食べやすいですよ。 席には、フォークやナイフもおいてありますが、ムール貝を食べるのには使う必要ありません。付け合せのフリッツやサラダなどを食べるときに使ってくださいね。 次のページ では、ベルギーでムール貝を食べるならココ!というオススメレストランをご紹介します。