投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年5月18日 秋田県の伝統的な漬物として有名な「いぶりがっこ」。秋田では漬物のことを「がっこ」と呼ぶ風習があり、その名が付けられたという。大根を使って作るいぶりがっこだが、同じく大根を使って作るたくあんとは、また違った味が楽しめるのが魅力的だ。今回はそんないぶりがっこの作り方を伝授する。 1. いぶりがっこを作る際の食材の選び方とは 本場のいぶりがっこは厳選された大根を縄編みし、燻製工場で吊るす。香り付けのために4昼夜、楢の原木で燻し、燻製が終わった大根を米ぬかに漬け込む。ぬか床から出した大根を洗い、カットしガス抜きをしたら完成だ。しかし、こんな本格的な作り方は一般の家庭では到底マネできないだろう。一般家庭でいぶりがっこを作る時は市販のたくあんを使う。売られているたくあんの中でも、添加物があまり入っていない自然に近いものがおすすめだ。食材はこれだけ。ほかに準備をするものは、燻製器。しかし、燻製器を持っていない場合は鍋でも代用できる。いつも使っている鍋で簡単にいぶりがっこが作れるのだ。 2. いぶりがっこを作るための下ごしらえ いぶりがっこを作るのに何を準備したらよいのかがわかったところで、次は実際にいぶりがっこを作る前の下ごしらえを紹介する。下ごしらえといっても食材の下ごしらえではなく、燻製をするための準備についてだ。家に燻製器がある人は日頃から使っているからわかるだろうが、燻製器を持っていない人や、食材を初めて燻す人のために鍋で燻製をする方法を紹介する。 ~スモークウッドを使う場合~ 適当な大きさの鍋とふた、その鍋にはまる網を準備する。 サイズの合う網がなければ柔らかめの網を購入し、鍋に合わせて折り曲げるとよいだろう。 鍋にスモークウッドを入れ、網を被せ、食材を乗せ、ふたをしたら簡易燻製器の完成。 スモークウッドに火を付け、好みの時間だけ燻す。 ~燻製チップを使う場合~ 鍋の底にアルミホイルを敷く。 アルミホイルに燻製チップとスティックシュガーを乗せる。 そこに網を被せ、食材を乗せ、ふたをしたら点火する。 中火~強火で加熱をし、煙が出てきたら中火にして好みの時間だけ燻す。 この2パターンが家でもできる鍋を使った燻製方法だ。初めてやる人は煙などに驚くだろうが、この煙で食材に香り付けをしているので、焦らず見守ろう。 3.
今回は、16分の加熱にしてみた 調理が始まると1分ほどで、換気を促すためのファンが稼働した。下の動画で聞こえる音が、ファンの稼働音だ。間近で撮影しているため大きな音のように聞こえるが、テレビの視聴を妨げるようなボリュームではないので実環境では問題にならないだろう。 8分ほど経過したところで、ほんのりスモークチップの香りがしたが、排気口や本体の隙間からも煙が出ている様子はない 16分間スモークしたささみ。キレイな飴色になっている カットしてみると、元の色との差がよくわかる。しっかりと香りをまといながらも、ささみはパサパサになっておらず、実に美味 調理後、網には食材の汚れが付いてしまうが、アルミホイルを受け皿のようにしているので洗う手間が少なくて済む。正直、アルミホイルを施す作業はめんどうだが、調理後が楽になるのはいい。スモークチップは、水をかけて火種がない状態にしてから廃棄しよう いろいろ燻製にしてみよう! 初めての燻製作りが簡単においしくできたので、家にあるいろいろな食材を燻製にしてみることに。 チーズ 燻製の定番(筆者基準)である、チーズをスモークしてみる。今回は、おなじみの6Pチーズをセレクト。並べるだけなので、手間はなし! 15gのスモークチップ(サクラ)を入れて15分加熱してみたところキレイな飴色になったが、加熱し過ぎたのか少々チーズの縁が溶けてしまった しかし、冷めればしっかりとチーズが固まるので縁が溶けても食べるぶんには問題ない スモークチップの量と加熱時間の関係が不明確だったので、スモークチップを10gと15gにしたものを加熱時間13分で燻製してみた。 15gのほうが少し飴色が濃いような気はするが、香りや味わいには差は感じず。加熱時間を13分にしたおかげか、15分加熱したほどチーズの縁は溶けなかった。加熱の加減は、スモークチップの量よりも時間で調整するほうがよいようだ ちなみに、スモークチップ15gの燻製後の状態を見てみると焼けていない部分があった。15gのスモークチップは13分ではすべて焼けないようだ。燻製が失敗したわけではないので問題ないが、少しでもロスを減らしたいならば調理後の状態を見つつ、スモークチップの量と加熱時間を変えていくといいだろう 燻製にしたチーズは、そのまま食べるだけでなくサラダに入れたりサンドイッチに挟んでもおいしい。燻製にするという少しの手間で、ワンランク上のサンドイッチになった!
煙らない&ニオイも少ないって本当? 燻製作りの難易度と実力を徹底検証!! 燻すことで食材に香りを付ける燻製は、煙をおこすための木材と熱源、食材を並べる網、そして煙を閉じ込める容器があれば作れる。金属性のボウルやダンボールといった、身近にある道具でも対応できることからチャレンジする人も多い。ただ、煙とニオイがネック。燻製の手法で煙の量や臭度は異なるため一概には言えないが、室内で実行するのはかなり躊躇する。 そんな懸念を抱かずに"部屋で燻製作り"ができるロースター「けむらん亭 NF-RT1000(以下、けむらん亭)」(パナソニック)が登場した。発売日(2015年9月1日)前から発売後も価格. comの フィッシュロースター 人気売れ筋ランキング の1位に継続ランクインしており、注目度の高さがうかがえる(2015年9月3日現在)。さっそく、「けむらん亭」の仕組みをチェックするとともに実力を調査してみよう。 飴色でおいしそうな燻製は、すべてスモーク時間20分以内で完成! 「けむらん亭」ってどんなもの?
このポストは約 5 分で読めます。 こんにちは、アオです アウトドアが大好きなわたしと夫。 キャンプに行ったりバーベキューをするたびに燻製を作っていました。 初めてベーコンを作ったときは本当に感動したなあ… 美味しすぎて思わず笑ったよね とろっとして、旨味がめちゃくちゃ出ていて、お店で食べるみたい! 「こんなに美味しいのなら普段も作りたい!」 自宅でどうにかできないかしらといろいろ探していたら…ありました! 敬愛しているコールマンから コンパクトスモーカー が出ているんです! と、いうことで、早速購入。 もう3年以上このコンパクトスモーカーを愛用しています。 スポンサーリンク コールマンコンパクトスモーカーとは? 2段になっているのが実用的。一番のおすすめポイント! フタを開けると、網が2重になっています。 これが、わざわざコールマンの燻製器を選ぶ一番のポイント。 2段になっているメリットは大きく2つ メリットのひとつめは、ちょっと火力を強めに燻製したいものと、ほんのり燻製したいものと、分けることができるというところです。 下の網の方はウインナーとかベーコンとか、火力強目で作りたい肉類を入れると良いです。 上の網には、チーズとかクラッカーなど、火力が強すぎると溶けたり焦げたりしやすいものを入れると失敗しません。 メリットのふたつめは、小さな容器で倍量の燻製ができるというところです。 正直、ふつうの鍋に網を買って乗っければ、 コンパクトスモーカー じゃなくても燻製は作れます。 ただ、普通の鍋だと作れる量が本当に少しだけになっちゃうんですよね。 一度にたくさん作れるのは魅力的で、使ってみてやっぱりよかったなと思ったところです。 フォルムがまあるくて可愛い。 見た目もまるっこくてかわいい! コールマンのマークがなべ、ふた共についています。 真上から見てもまるい! 煙が出ないので自宅で気にせずラクラク作れちゃう。 自宅で燻製をする時に気になるのが匂いですよね。 この コンパクトスモーカー は容器と蓋の隙間に少量の水を入れることで完全密閉し、匂いが外にもれるのを防ぐことができるんです。 そのため、アウトドアではもちろん、自宅でも気軽に燻製ができちゃうんです! それでは、この後に コンパクトスモーカー を使った燻製の作り方をレクチャーします! 自宅で簡単!燻製のつくりかたをレクチャーするよ!
直径6cmに肥大した 膵腫瘍 。 前記事 に書いたように、転院先の病院で低悪性腫瘍である、『 SPN (Solid pseudopapillary neoplasm)』ではない可能性を指摘された私。 「SPNでは無いなら、何の病気なんだろう?? ?」 不安な気持ちのまま、医師のすすめで 生体検査 を受けることになります。 私が受けた生検は、『 超音波内視鏡下穿刺吸引法 (EUS-FNA)』。 すい臓の病気の診断に、よく用いられる方法です。 私の場合は、転院から4日後、口から胃に内視鏡を入れ、 胃から膵臓に針を刺す かたちで組織(腫瘍)の一部を採取しました。 超音波内視鏡下穿刺吸引法(EUS-FNA)とは?
食道がんの診断・検査 1)内視鏡検査と拡大内視鏡検査 内視鏡は病変のわずかな色調や凹凸の変化を捉えられるため、早期がんの発見に必要不可欠な検査です。 早期がんのなかでも、ごく初期のがんは転移の危険性が少ないため内視鏡的切除で根治することができます。このようなごく早期のがんは内視鏡で発見されています。 食道がんの深達度 食道がんの深さ(壁深達度)は、粘膜下層までと推定される表在型(表在がん)と、固有筋層以深に及ぶと推定される進行型(進行がん)に分けられます。 表在がんのうち、壁深達度が粘膜までのがん(粘膜がん)を早期がんと呼びます。壁深達度とリンパ節転移の頻度は密接な関係にあります。粘膜表層までのがんにはリンパ節転移がほとんどないことから、内視鏡治療で根治が可能です。 食道がんの内視鏡診断 ~拾い上げから確定診断~ 内視鏡では、病変の部位や範囲、形態を詳細に観察します。正確に病変の範囲を診断するにはヨード染色 【註1】 を行います。がんかどうかは内視鏡所見から多くの場合判断できますが、がんの組織型を確認する目的で生検 【註2】 を採取して、病理組織学的検査を行います。 【註1】ヨード染色: 0. 5~1.
膵がんドックについてはこちら ↓... 『エアロシールド』導入 当クリニックでも紫外線殺菌装置『エアロシールド』を設置致しました。 エアロシールドは紫外線の中でも高い殺菌効果を持つ「UV-C」ランプを使用し、空気の自然対流を利用し、24時間空気を殺菌する装置です。あらゆる細菌、ウィルスに効果があると言われ、新型コロナウィルス、インフルエ... 家族が癌になるという事 2007年2月、父から電話があった。 「健一、おしっこが茶色いんだけど…」 いつも、体調が悪いと些細な事でも医師である僕に電話をかけてくる父。 この日もいつも大げさに言う父の事だからそこまで真剣にとらえず、 「とりあえず血液検査をしてもらって」と、軽い気持ちで電話を切った。... 私は父と姉を膵臓癌で亡くしています。父は67歳、姉は47歳でした。 膵臓癌は年々死亡者数が増加しており、最近の統計ではがんで亡くなった方の部位別で4番目に多い数字です。ちなみに1位肺癌 2位大腸癌 3位胃癌です。 膵臓癌は他の臓器に比べ早期発見が難しく「サイレントキラー」と... 内視鏡医の使命とは 内視鏡医の使命は、がんを早期に発見して胃がんや大腸がんで亡くなる方をゼロにすることです。 果たしてそれだけでしょうか? 患者さんが内視鏡を受ける理由は、がんがあるかどうかを知りたいだけではありません。 最近、コロナ渦におけるストレスから胃腸の異常を訴える方が多数いらっしゃい... 今日で開院4か月が経過しました。 この4か月間で胃カメラ251件(アニサキス摘出5件含む)、大腸カメラ249件(ポリープ切除80件含む)計500件の内視鏡検査を施行いたしました。 たくさんの方に内視鏡検査を受けて頂き感謝いたしております。... 超音波内視鏡検査（EUS）:どんな検査なの？痛みや苦痛はないの？ – 株式会社プレシジョン. 武蔵小山駅前に看板を取り付けました。 とても良い感じです。 引き続き、苦痛の少ない内視鏡を提供できるよう頑張ります!
超音波内視鏡(EUS)ガイド下穿刺による診断・治療 EUSは膵臓や胆道の病変を詳細に観察できますが、観察だけでなく超音波内視鏡下穿刺吸引術(EUS-FNA)により病変の組織診断を行うことも可能です。 EUS-FNA 【左:EUS画像】【右:細胞診】 膵体部の低エコー腫瘤を穿刺針で穿刺し、EUS-FNAを行いました。細胞診にて膵癌と診断しました。 近年、EUSは治療にも応用されるようになっています。ERCPが困難な場合の胆管狭窄に対するEUSガイド下胆道ドレナージ(EUS-BD)や、膵仮性嚢胞に対するEUSガイド下嚢胞ドレナージ(EUS-CD)などがあり、これらのEUSガイド下治療を総じてインターベンショナルEUSと呼びます。当院においてもこれらの治療を積極的に行っております。インターベンショナルEUSは専門性が高く難易度が高いため、近畿でも限られた施設でしか行うことができません。そのため、当院では県内だけでなく県外からもたくさんの患者さまをご紹介いただき治療を行っております。 EUS-BD 膵癌による閉塞性黄疸。 ERCPによるステント留置が不成功のためEUS-BDで胃から肝内胆管へ金属ステントを留置しています。 左上:イメージ図 右上:EUSガイド下に胃から胆管を穿刺 左下:胆管を造影しガイドワイヤーを留置 右下:胃内に金属ステントを留置
06. 01更新) 先日のブログで、土曜日に医師二人体制となり大腸内視鏡検査が可能になるとのニュースを告知させていただきました。 しかしながら人員確保の問題等が出現したため、6月よりしばらくの間土曜日の医師2名体制及び… ▼続きを読む 院外表示を新しくしました。 (2018. 02. 26更新) 当院ブログにご来訪き誠にありがとうございます。 先日、当院窓にディスプレイを貼り付けました。診察中に患者様から「ここの専門は何ですか?」と聞かれることが時々ありましたたので当院の専門である「内科・内… ▼続きを読む
内視鏡検査の再開について (2020. 05. 23更新) 行政機関からの5月25日からの自粛要請一部解除の報告、及び5月18日発表の日本消化器内視鏡学会の提言を受け、当院においても内視鏡検査を再開します 尚検査に際しては、ガウン・マスク着用等日本消化器内視… ▼続きを読む 待ち時間対策について (2019. 08. 04更新) 近日待ち時間が多くなっているというご意見が多数寄せられる様になってきました。実際2時間待ちとなることも多く、予約されていても1時間待ちとなる事もあり、予約の意味を成していない時間帯もあります。この件に… ▼続きを読む これから北海道は花粉症の季節です (2019. 04. 10更新) 以前記載したブログ の改編になります 雪はほとんど融けましたが、まだまだ天候が安定しなく寒い北海道です。急激な温度変化もあるた… ▼続きを読む ピロリ菌除菌後も胃カメラ検査を受けましょう (2018. 12. 10更新) ヘリコバクターピロリ菌(以下ピロリ菌)は胃潰瘍の原因となるばかりではなく、胃がんの原因となる事が近年の研究で明らかになってきました またピロリ菌を除菌する事で胃がんの発生頻度を下げる事も解っており、… ▼続きを読む 開院3周年 (2018. 06更新) 平成30年12月4日をもって、当院がこの地に開業してから3年が経ちました。 開院以来おおよそ9000人の患者様が当院を受診され、過去1年の内視鏡件数も上部消化管内視鏡検査(胃カメラ)が560件、下部… ▼続きを読む 歯周病と糖尿病 (2018. 06更新) 今回は歯周病と糖尿病について記載します 歯周病は、歯肉炎や歯槽膿漏とも言われており歯科の先生が治療している疾患です。歯を磨いた時にいつも血が出る方は歯周病の可能性がありますので歯科受診をお勧めします… ▼続きを読む 今回の地震にて被災された方々にお見舞い申し上げます (2018. 09. 10更新) この度の北海道胆振東部地震にて被災された方々にお見舞い申し上げます 当院もかなりの揺れに見舞われましたが、9月8日土曜日より診療を再開しております 尚当院には安平・追分地区の住民の方々も来院されて… ▼続きを読む 熱中症について (2018. 03更新) 本州では強い熱波が観測されており、北海道もここ数日気温が高くなっております 新聞やニュースでは連日熱中症について報道されており、死者もでているという事で痛ましい話です 熱中症の対策としては、 こ… ▼続きを読む お詫びとスタッフ募集について (2018.