山菜のわらびとぜんまいとこごみの違いとは? どうやって見分ければいいの? 簡単にわかる見分け方は? その疑問、解消します! 山菜のぜんまいとわらびの違いとは？食べ方・処理・あく抜きのコツ. わらび・ぜんまい・こごみの区別、 それぞれの特徴や自生場所、 旬の時期やアク抜きの有無も含めて、 わかりやすくお伝えします。 スポンサードリンク わらびとぜんまいとこごみの違いは? 春、暖かくなってくると山菜の季節ですね。 わらび と ぜんまい と こごみ 。 どれもおいしい春のポピュラーな山菜ですが、 「パッと見ただけでは区別がつかない」 「見分け方がわからない」 という声をよく聞きます。 わらび・ぜんまい・こごみは食用のシダ植物です。 シダ植物というのは、 根、葉、茎の区別があり、 花が咲かないので種子もできない植物のこと。 胞子で増えます。 で、 わらび・ぜんまい・こごみは、 いずれも 葉が開く前の若芽の時に食べるもの なので、 若芽の状態だとなおさら似たようなものに見えるのかもです。 ですが、 わらび・ぜんまい・こごみは外見も 、 生息場所や生える時期も異なります。 名前が違うのですから、 それぞれに特徴があります。 わらびは漢字で「蕨」と書きます。 シダ目コバノイシカグマ科ワラビ属のシダ植物です。 ぜんまいは漢字で「薇」と書きます。 ゼンマイ科ゼンマイ属のシダ植物です。 こごみは漢字で「屈」と書きます。 ここみは俗称で、 正式には「クサソテツ」という名称がついている、 イワデンダ科クサソテツ属のシダ植物です。 漢字 分類 わらび 蕨 シダ目コバノイシカグマ科ワラビ属 ぜんまい 薇 ゼンマイ科ゼンマイ属 こごみ 屈 イワデンダ科クサソテツ属 山菜のわらびとは? わらび は全国に自生している比較的身近な山菜です。 山奥まで入らなくても、 ちょっとした山や野で沢山採れます。 日当たりの良い乾燥したところに生えています。 ちなみに、 わらびの根っこにはデンプンが多く含まれており、 このデンプンからわらび餅の元になるわらび粉が作られます。 わらびの見た目の特徴は? わらびの見た目の特徴は、 茎の先端が3~5つに分かれていて 、 それぞれがクルッと丸まった塊になっていて 、 全体的に緑色 、 または薄い紫色 をしていること。 わらびの先端がクルッと丸まっている様子を、 人の拳(こぶし)に例える人もいます。 わらびの茎には葉がなく、 また産毛も生えていないので、 地面から突き出ているようにも見えます。 わらびの旬は?
日本 の 山菜 の代表格である 「 ワラビ 」 と 「 ゼンマイ 」 は、山菜 そば や 天ぷら 、 おひたし 、 佃煮 など、 和食 メニュー ではおなじみの 食材 です。 「ワラビ」 は、コバノイシカグマ科の シダ植物 で、草原、谷地、原野などの日当たりのよいところに群生しています。 新芽 は 食用 にされ、ぬめりがあり、くせのない味がします。 「ゼンマイ」 は、ゼンマイ科の シダ 植物 で、山野の 渓流 のそばや水路の脇など水気の多いところに生えます。 新 芽 は食用にされ、独特の食感があります。 新芽の外観上の最大の違いは、 「ワラビ」 は小さな芽が3つありますが、 「ゼンマイ」 は大きなうずまき状の芽が1つです。 「ワラビ」 には、微量ですが 発癌物質 であるプタキロサイドが含まれていますが、 「ゼンマイ」 には含まれていません。 ちなみに「 わらび餅 」は 「ワラビ」 の根から抽出した でんぷん のワラビ粉を原料として使用していたことが名前の由来で、 機械 装置 の動力源として使われる「ぜんまいばね」は 「ゼンマイ」 に形状が似ていることが名称の由来になっています。 ■ Wikipedia ワラビ ■ Wikipedia ゼンマイ 「ワラビ」コバノイシカグマ科のシダ植物で新芽は芽が3つ 「ゼンマイ」ゼンマイ科のシダ植物で新芽は渦巻き状の芽が1つ
4月中旬~6月上旬頃 がわらびの旬となります。 わらびは全国で採れるので、 旬の時期は地方によって開きがあります。 九州は3月中旬頃に始まり 本州では4月中旬から5月の連休辺りに旬を迎え、 6月初旬くらいになると東北など北の地方が旬を迎えます。 わらびはアク抜きが必要 わらびは山菜類の中でも特に アク が強く、 また毒性もあるために、 しっかりとアク抜きする事が必要になってきます。 アクというのは食材に元々含まれているえぐみや渋み、雑味のことです。 仕上がりの味を左右するものなので、アクの強い食材は下ごしらえの段階で水にさらしたり、茹でたりしてあらかじめアクを取り除きます。 わらびの毒性(プタキロサイド:発がん物質)は、 アク抜きを行えばなくなるので安心してくださいね。 ■ わらびのアク抜きのやり方 アク抜きの手順 わらびが浸かるサイズの鍋やフライパンに1Lの水を入れ、 沸騰させます。 沸騰したら、小さじ1の重曹を加えて火を止めます。 そこにわらびを浸し、 わらびが完全に浸るように落とし蓋などをして、 一晩置いておきます。 一晩経ったら水から上げ、 流水で洗って調理に使います。 味を見てえぐ味が残っていると感じたら、 水を変えてもう少し浸けておきます。 山菜のぜんまいとは? ぜんまい は北海道から沖縄に至るまで、 全国の野山に自生しており、 わらびと並んで古くから親しまれてきた山菜です。 山の奥までいかなくても 里山や山道の脇などにもよく生えています。 わたしが小学校の頃は、 近所の石垣のところにも生えていました。 日陰で湿り気のあるところを好むとされていますが、 日当たりの良いところでも見つかります。 ぜんまいの見た目の特徴は?
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