タンパク質の重要な補給源に魚介類があります。魚に含まれる栄養素は非常に豊富です。食卓に魚介類をもっと取り入れたいという方も多いのではないでしょうか。 そこで今回は、肉類にはない魚介類の魅力を栄養面、調理面からご紹介します。 魚介類のタンパク質 肉類と同等、 魚類の多くはアミノ酸スコア100の良質なタンパク質 です。この魚肉のタンパク質は肉類と比べ基質タンパク質(すじの部分)が少なく、消化しやすいという特徴を持っています。 魚介類の種類による特徴 では、魚ごとにタンパク質とその他の栄養素の特徴をみていきましょう。 魚は主に白身魚と赤身魚に分類されます。青魚は赤身魚に属します。 <白身魚> 白身魚は鮭(さけ)・鱈(たら)・鯛(たい)などが有名です。一つの海域にとどまっているのが特徴の魚で速筋といわれる白っぽい筋肉を多く持ちます。栄養面では脂肪が少なく、高タンパク質で、コラーゲンを豊富に含みます。刺身などではコリコリとした歯ごたえを楽しめますが、火を通すと身がふっくらとしています。淡白な味わいのため、どんな調味料とも相性がよく料理のレパートリーは広がります。 ■鮭・しろさけ(エネルギー133kcal・タンパク質22. 3g・脂質4. 1g) 身が赤いのはアスタキサンチンと呼ばれる色素によるもので、赤身魚と思われがちですが白身魚に属します。 白身魚中ではタンパク質量はトップクラス です。 魚には珍しく、 ビタミンB群をすべて含むため、エネルギー産生栄養素を効率よく利用 できます。筋力トレーニング中など、脂肪を抑えた高タンパクメニューを摂り入れたい時は積極的に食べてみましょう。皮が苦手な人もいますが、皮の下にコラーゲンを多く含みますので、 皮をパリパリに調理して残さず召し上がってください。 おすすめ料理:鮭に夏野菜入りのトマトソースとチーズをかけたオーブン焼き 皮がパリっとなり、野菜と乳製品を同時に食べられます! ■鱈・まだら(エネルギー77kcal・タンパク質17. 食品の「タンパク質」含有量の一覧表！豊富に含まれるのはどの食材？ | メンズ美容チャンネル. 6g・脂質0. 2g) 鱈はタンパク質を多く含みながらも、脂質は1%未満と非常に少なく、 カロリーは代表的な魚の中では最も少ないのが特徴です 。クセがないので多様な料理にあいます。 おすすめ料理:オリーブオイルなどの良質な油で香りと共に楽しめるメニューにすると、味に深みがでてより美味しくいただけます。減量中はきのこと一緒にホイル焼きにするとボリューム感でも満足のいく一品に仕上がります。 ■鯛・まだい(エネルギー142kcal・タンパク質20.
5g タンパク質:18. 1g(100gあたり) 白身で良質なタンパク質を含む「メバル」。煮つけや塩焼きにするなど色々な料理で楽しめます。3月後半~5月頃が多く出回る時期です。 さて、いかがでしたか。脂質は少ないけれども、タンパク質はしっかり摂れる魚を紹介しました。このほかにも脂質量を気にしているようであれば、「蒸し」「茹でる」調理法が良いでしょう。また、お魚を選ぶ際も「養殖」より「天然」の方が脂質は少ないので、チェックしてから購入しましょう。 情報提供元:メディカルフードサービス 管理栄養士
3g 脂質 :3. 5g 炭水化物 :2. 0g 水分量が多めの「絹ごし豆腐」は、そのまま食べるタイプのものが多い。1パック「150g」ほど。 エネルギー:84kcal たんぱく質:8. 0g 脂質 :5. 3g 炭水化物 :3. 0g (1パック150gあたり) 味噌汁や鍋に入れるなど、応用の幅が広い優秀なタンパク源。 納豆 エネルギー:190kcal たんぱく質:16. 5g 脂質 :10. 0g 炭水化物 :12. 1g 納豆は1パック「50g」ほど。 エネルギー:95kcal たんぱく質:8. 3g 脂質 :5. 0g 炭水化物 :6. 1g ( 1パック50gあたり) 1パックで「8. 3g」のタンパク質を摂取できる、良質な植物性のタンパク源。 納豆菌の健康効果なども評価されている、優れた食品。 サバ(水煮) エネルギー:253kcal たんぱく質:22. 6g 脂質 :22. 6g 肉類と同様、タンパク質が豊富に含まれている。 脂質も高いが、 魚の油は、「DHA」「EPA」という「オメガ3脂肪酸」が含まれて、質の高い脂質なので、むしろ積極的に摂取したい。 詳しくは「 なぜ魚の油が健康に良いのか?DHA・EPAについて解説 」を参考。 なぜ魚の油が健康に良いのか?DHA・EPAについて解説【サバ缶最強説】 サーモン(刺し身) エネルギー:146kcal たんぱく質:20. 9g 脂質 :7. 7g 炭水化物 :0. 1g サーモン(鮭)は、高タンパクかつ、良質な魚の油が含まれていて、味も良い。ダイエットや美容において、とても優れた食品と言える。 焼いて食べても良いが、生(刺し身)でおいしく食べられる食品なので、好きな人は刺し身で食べるのが良い。 「オメガ3脂肪酸」は熱に弱いので、加熱しないほうが摂取しやすい。 ツナ(ツナ缶ライト) エネルギー:70kcal たんぱく質:16. 0g 脂質 :0. 7g 一般的な「ツナ缶」は、1缶あたり80gのものが多い。 たんぱく質:12. 8g 脂質 :0. 6g (1缶80gあたり) 脂質を取り除いた「ノンオイルのツナ缶」は、 「鶏むね肉」と並んで「高タンパク、低脂質、低糖質」の食品 だ。 脂質がほぼないので「オメガ3脂肪酸」は摂取できないが、 ダイエットには文句なしに向いている。 牛乳 エネルギー:61kcal たんぱく質:3.
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