冷蔵庫・冷凍庫内は適切な温度を保つ 冷蔵庫の温度は10度以下、冷凍庫は-15度以下に保ちます。 温度管理を怠ると菌が増殖し食品の品質が劣化するため、温度計を使って正しく測ることが必要があります。 また、温度設定の状況や機械の故障を把握するため、出勤時と退勤時には冷蔵庫・冷凍庫の温度を確認しましょう。 冷蔵庫には食材を入れすぎないことも大切です。 冷蔵庫内で冷気が循環できず、温度が上昇してしまいます。 食材を入れる量は、冷蔵庫の約7割までが目安です。また、冷気の吹き出し口には食材を置かないように注意してください。 3-2. 食材管理に関するマニュアルを作成する 従業員全員が衛生管理の方法について把握できるよう、食材管理に関するマニュアルを作成しましょう。 厚生労働省による「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」では、すべてのメニューを調理方法により3分類に分けています。また、菌を「つけない・増やさない・やっつける」ための管理を行うことを推奨しています。 3分類の仕方と、対策の方法は以下の通りです。 加熱しない食品(サラダ・刺身など) つけない 食材に触れる前の手洗い 手袋の使用 増やさない 食材の温度と時間管理(10度以下で保存) 加熱してすぐ提供する食品(揚げ物、炒め物など) 食材の温度管理 (温かいまま保存) やっつける 十分な加熱 加熱と冷却を繰り返す食品(煮込み料理など) 氷水で急冷させる 素早い冷却 出典: 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 すべてのメニューを分類し、グループごとに対策を練りましょう。 加熱温度と冷却温度も定め、誰が見てもわかりやすいマニュアルを作成することが重要です。 3-3. 食材の検品・保管を正しく行う 仕入れた食材が入っている段ボールやケースには、汚れや菌が付着している可能性があります。 食材の検品はキッチンから離れた場所で行い、検品後に中身の食材だけを冷蔵庫に運ぶようにしましょう。 食材を検品する際には鮮度や品質を確認し、不衛生なものは処分します。 食材を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際は、清潔な容器を使いましょう。新しい食材を奥に入れ、古い食材を手前に置く「先入れ先出し」を徹底します。 また、包丁やまな板などの調理器具に関しても洗浄・消毒・乾燥を行い、清潔な状態を保つことが大切です。 4. 予防策としてマスク・フェイスシールドを用意しよう 飲食店が衛生管理を行う方法の一環として、マスク・フェイスシールドの着用が求められます。 マスクは口から飛沫が出ないようにする効果があり、フェイスシールドは飛沫の付着を防ぎます。食材への菌の混入を防ぐとともに従業員の安全を守り、感染を予防することが可能です。 従業員がマスク・フェイスシールドを着用している飲食店は衛生管理意識の高さを感じさせ、お客様の信頼感にも繋がります。 「ユニコレ」では、飲食店で働く人へ向けたマスク・フェイスシールドの販売を行っています。 条件によっては即日出荷も可能なため、急ぎでの準備が必要な場合にもぜひご利用ください。 まとめ 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を中心に解説しました。 飲食店における衛生管理は新型コロナウイルス感染症や食中毒の予防、そしてお店の利益を向上するためにも必要不可欠です。従業員には手洗い・うがいの徹底、頭髪のチェック、体調の報告を徹底して行ってもらいます。また、冷蔵庫・冷凍庫の温度は正しく保ち、従業員全員が食材の衛生管理を把握するため、食材管理のマニュアルを作成しましょう。 飛沫対策として、マスク・フェイスシールドの着用が必須です。 飲食店の除菌・感染症対策グッズの購入は、即日出荷も可能な「ユニコレ」をぜひご利用ください。 »ユニコレはこちら
2020年になったら何をすることになるのでしょうか? レストランなどの一般飲食店は、今まで行なってきた一般的衛生管理にHACCPをどう取り入れるかがポイントになる。 A.
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。 飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。 自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。
【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.
排水・水周りの清掃 ダスターや調理器具、調理台、テーブルなどを洗浄・殺菌するのは当たり前ですが、排水・水周りの清掃も忘れてはいけません。食材の汁や料理の残りが混ざった水は、雑菌が繁殖しやすいです。 排水やシンクに水が残っていると、害虫がその水を求めて集まってしまいます。退勤時は、シンクの生ごみや汚水をきれいに洗い流し、 水気を取って から帰りましょう。 2. グリストラップ清掃 グリストラップとは、排水に流された生ごみや脂を水と分離させ、排水管設備の働きを妨げないようにする装置のこと。 グリストラップの清掃は基本的に、ゴミ処理が1日1回、汚油処理が週に1度のほかに残ったごみ掃除や排水トラップ内部の掃除が1~2ヶ月に1回程度必要です。 また、グリストラップ内は食材のゴミが沈殿しています。 沈殿しているゴミもすくい上げ、処理するようにしましょう。 悪臭の原因を取り除く 定期的な清掃や検査を怠ると、異臭が店舗内に充満したり、排水が詰まって大がかりな修理をしなければいけないことも。 面倒な作業ですが、まめに掃除することで悪臭や雑菌の原因を取り除けます。 3. 冷蔵庫の温度チェック 冷蔵庫・冷凍庫の温度チェックは出勤時だけではなく退勤時にも行いましょう。1日使っていた冷蔵庫・冷凍庫ですが、営業後に故障しないとは限りません。 退勤時にチェックしておけば、たとえ温度設定がおかしくなっていたとしても、どのくらいの時間にずれたのか把握しやすくなります。 食材の管理はマニュアルを作成すべき 管理方法次第では、食材に細菌や微生物が付く恐れがあります。 厚生労働省によると、食材を3つのタイプに分けての管理をオススメしています。また、対策としてタイプごとに つけない 増やさない やっつける の3つの観点から分別しています。 食材の管理方法に自信がない方、参考にしたい方はぜひチェックシートとしても活用して実践していきましょう。 1. 加熱しないサラダや生肉などの食材管理 温度管理は10℃以下で保存し、 菌を増やさない ように管理しましょう。 食材も手袋などを着用し、直接触らずに 菌をつけない というポイントを押さえましょう。 2. 加熱後にご提供する食材管理 加熱後、すぐにご提供できる食材の場合、十分な加熱で 菌をやっつける ことができます。 加熱した商品は、手指などの 菌をつけない ように、直接手を触れないようにしましょう。 また 菌を増やさない ことも大切。そのために温蔵することも忘れないようにしてください。 3.
ゴルフ大好きひろくん さん 50代 男性 購入者 レビュー投稿 187 件 5 2013-07-16 商品の使いみち: 実用品・普段使い 商品を使う人: 自分用 購入した回数: はじめて ダイエットの必需品です。 高価な置き換えダイエット食品より効果があります。 朝はザバスとサプリメント、昼は好きな物を食べます。夜は炭水化物抜きの食事で、1ヶ月で9キロ、2ヶ月で13キロ減量しました(82キロから69キロ) このレビューのURL 26 人が参考になったと回答 このレビューは参考になりましたか? 不適切なレビューを報告する maroteri さん 30代 男性 1, 420 件 2013-02-02 購入した回数: リピート 気長にダイエット ダイエット(体重調整くらいの感覚)で利用しています。 毎日ですとストレスも溜まりますので、平日の朝のみ、こちらに置き換えています。 即効性を求めるのであれば2食くらいを置き換えなければならないでしょうが、私は気長に筋力をつけながらダイエットしたかったので、半年計画くらいで実施しています。 【お勧めの作り方】 水で作る場合、ミネラルウォーターで作るのも良いですが、コストがかかるので、私は前日の夜に湯冷ましを作っておき、朝、その湯冷ましで作っています。 牛乳で作成したことはありませんが、水でも十分飲める味になっています。 【効果】※はじめてから約1年 体重 :約74Kg→約66Kg 体脂肪率:約24%→16% 【備考】 平日は毎日400回の腹筋。20分くらいの軽い筋力トレーニングを併用。 夕ご飯は比較的自由に食べています。 13 人が参考になったと回答 購入者 さん 2013-08-07 使い方次第では!! ウエイトダウンプロテインでダイエットを始めた時点で 身長172cm 体重90kg でした。 朝食にウエイトダウンを牛乳で飲み、果物やヨーグルト、サラダを食べて黒酢を摂取、お昼はプロテインを牛乳で 夜はカロリーコントロールのストレスが溜まらないように、サラダや魚中心に野菜多目の味噌汁を食べていました。 週に2~3回の腹筋や腕立て伏せ等のトレーニングと1~2回のウォーキング(やらない時も有り)で無理をしない、ストレスを貯めない程度に続けました。 (最初の1週間をやり遂げれば、食事も慣れてきました) 1ヶ月で10kgほど落ち体重の減りが悪くなった2ヶ月目はカロリー制限を少し緩めました。 月に1~2回は、もう食べられないと思う位に暴飲暴食もしてます。 2ヶ月目~3ヶ月目で体重はマイナス20kgで腹筋、大胸筋共にかなり実感出来る程になりましたが筋肉を重視したい場合はホエイプロテインに切り替えて良いと思います。(自分は引き締めたいのと垂れない痩せ方を重視しました) ストレスを貯めず焦らずにやれば良い商品だと思います。 食べないダイエットと違いリバウンドや痩せた時のたるみ、皮膚の伸びが少ないと思います。(トレーニングもやれば!)
5キロ痩せました。 朝食 牛乳とコレを飲んだり飲まなかったり。 昼 普通に食べる 夜 週三回ジムで筋トレ後にコレを飲む。あとはおでんとか適当にヘルシーっぽい食事だったり飲み会で普通に食べちゃったり適当な減量でした。 筋トレ後にコレを飲むとまぁまぁお腹が満たされて夕食の爆発的な食欲が抑制されていました。 空になり、ちょっとプロテインって高いなぁ2千円くらいで半年持てば良いのになぁとリピートせず。 おでんに飽き。 11キロリバウンドして今に至ります。 スーツがキツイです。 5. 0 out of 5 stars 9.
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5kg位のペースでじわじわと、しかし確実に減っていきました。 1食をプロテインに置き換える プロテインというと筋トレのお供というイメージですが、ダイエットをするのに大変役に立ちます。 タンパク質がメインなので、糖質を抑えた食事として3食の食事のどれかをプロテインに置き換えます。 一般的に仕事をしていると昼夜はなかなか置き換えづらいので、平日は朝食を置き換えるのが良いと思います。 朝に約20gのプロテインを豆乳で割って飲むことで、摂取量が150~200キロカロリー位に抑えられます。 後でおすすめのプロテインを紹介しますが、ソイプロテインであれば腹持ちも良いのでお昼ご飯まで結構耐えられます。 菓子パンをやめる 朝は時間が無いのでコンビニでパンとコーヒー買っていく 、とか 昼に忙しいので菓子パンを2,3個買って齧りながら仕事をする 、とか 自分もよくやりましたが、コレは非常にヤバイです。 コロッケの入った惣菜パンや、クリームの入った菓子パンやら、美味しいですよね。 普通に1個400キロカロリーとかあります。 特に最近はコンビニもパンが美味しくなって、デニッシュ系のパンなんぞは500キロ超えもザラにあります。 菓子パン3個と飲み物で余裕の1000キロカロリー超え かつ丼よりも高カロリーです。 奴らはカロリーモンスターや!
クチコミ ※クチコミ投稿はあくまで投稿者の感想です。個人差がありますのでご注意ください 並び替え: 新着順 Like件数順 おすすめ度順 年代順 表示形式: リスト 全文 7 購入品 リピート 2010/1/16 02:10:42 中学時代、ソフトテニスの部活で先輩にイジメられ悔しくて筋トレして強くなろうと決意した時代に飲んでいました。当時は準備運動にジョギング4㌔、腹筋、背筋、腕立て伏せ、スクワットを100… 続きを読む 2010/5/2 12:25:54 2009. 8. 16:入院して15kgも太ってしまったので、これとヴァームをお供にジムで動いています。(筋トレクラス+格闘技系クラス+ランニングetc)飲み始めて2ヶ月半で退院直後と比… 6 購入品 2009/2/13 00:57:33 筋肉が付き難い体質のため代謝が悪く、加圧やジム筋トレを頑張っても、たんぱく質を食べても一向に筋肉が増えません。そこで、こうなったらプロテインの力を借りることにしました。「… 2011/5/9 01:22:33 3月の終わり頃からダイエットに励み、痩せたいけど、筋肉を付けたかったので4月の中旬?からこちらのプロテインを飲んでいます。DSで2700円位だったのですが、スポーツ用品店… 6 購入品 リピート 2009/7/12 11:24:24 【シェイプアップ&美肌効果】コアリズムをまた始めたので、飲み始めました。コアリズムのウエストくびれ効果は本当に凄くて、応用を20分踊っているだけなのに、たった3日で1cm、… 4 購入品 リピート 2018/4/26 17:13:57 ヨーグルト味ではない気がします。まずくはないけど、美味しくもない(笑)ダイエットしてたときに激しく飲んでました! 中年オヤジが15キロ(76kgから61kg)痩せたダイエット体験談 -プロテインを使って効率的に減量- | 吐路. 購入場所 - 効果 - 関連ワード 2011/12/26 13:51:23 かなり痩せてる友人宅にあり、真似して購入。味はヨーグルトなんだけどちょっと豆っぽいかな。。。食事置き換えです。ソイのなかでも、抜群に腹持ちが良いのではないでしょうか難消化… 5 購入品 2017/12/28 15:21:55 効果はなかなかあると思いますが、味がヨーグルトなのかなんなのかわからない味でした。まずくはないんですけどね…ヨーグルトではない…これよりも大きい特大サイズを買ったのですが… 5 購入品 リピート 2011/7/27 12:53:57 最初に書いておこう、ダイエット目的では飲んでいません。それ以外の効果が気に入って、飲み続けています。ちょっとした外科手術を受ける際、医師から「術後、気分が悪くなったり、食… 2018/8/8 22:03:10 2年半前から常用しています。実は3年前に離婚した私。離婚の際に女としてもう見れないって言われたんです。それだけが原因ではなかったけれど原因の一つだったのは間違いない。子供は… この商品を高評価している人のオススメ商品をCheck!
もう少しで65kgです^^ 14 人が参考になったと回答 スイカ7776 さん 40代 女性 1, 579 件 4 2012-04-09 小さい缶のほうが終わったのでこちらをリピートです。 効果があるかどうかはハッキリいってわかりません。 もともとある程度食事量を抑えていた人からみたら、余分にカロリーを摂取することになるかもしれません。 でも、筋肉をつけたいので少し続けてみます。 味はまぁまぁです。 シェーカーに氷を一ついれて振っていますが、やはり粉っぽさは残ります。 それに時間が経つとすぐに沈殿します。 私はお水では無理でした。低脂肪乳でならそれなりのお味です。 12 人が参考になったと回答 せろりーな さん 30代 女性 1, 593 件 2012-09-18 まずくはないです もう何度もリピートしてますが、最近は朝1回しか飲んでいません。 2回飲むのと比べると筋肉がやっぱ違うかな?