飲食店を経営する上では、衛生管理が何よりも重要です。新型コロナウイルス感染症の流行やHACCP義務化により、食中毒や衛生管理に対する世間の意識が高まっています。 衛生管理の方法は、個人が行う対策と店内環境を清潔に保つ2つがあります。それぞれの方法を把握した上で実践し、衛生面が行き届いたお店を維持しましょう。 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を紹介します。衛生管理対策の実践方法について、従業員と店内環境に分けてそれぞれ詳しく解説するため、飲食店の衛生管理について知りたい人は参考にしてください。 1. 飲食店における衛生管理の必要性 衛生管理を正しく行いお客様の安全を守ることは、飲食店が持つ重大な責任です。 特に、新型コロナウイルス感染症が流行している現代では、万全な感染予防策を整え、安全な食事と環境を提供できなければ集客は難しくなります。 飲食店の経営者は、お店の衛生管理状況を把握しておく必要があります。 行き届いた衛生管理が実現できれば、下記のような効果が得られます。 食中毒の発生を防げる 利益の向上につながる 食中毒は飲食店での発生が非常に多く、 全体の54. 7% を占めています。お客様の安全を守るため、食中毒予防は徹底して行いましょう。 出典: 厚生労働省「令和元年食中毒発生状況」 また、理想的な衛生管理を行えば、店内の整理整頓が行われ食材ロスがなくなるため、省エネルギーやコスト削減が可能です。 結果として、利益が向上する好循環の実現を期待できます。 飲食店における衛生管理の取り組みは、「HACCP(ハサップ)」にも当てはまります。 HACCP(ハサップ)とは 2020年6月から、すべての食品事業者に義務化された衛生管理基準のことです。規模の大きい飲食店は「HACCPに基づく衛生管理」(基準A)、小規模事業者は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」(基準B)が実施対象となります。 大多数の飲食店が対象となる基準Bでは、衛生管理計画を立て、実行した内容を記録することが求められます。 衛生管理計画は食中毒の予防を基本とし、すべての食品に行うべき「一般衛生管理」と、各メニューの調理工程ごとに定める「重要管理ポイント」に沿って作ります。 出典: 厚生労働省「HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理の制度化」 HACCPの導入によって各飲食店の衛生管理対策が視覚化され、実施状況が把握できるようになりました。これまで以上に衛生管理を徹底し、食中毒の予防に努めましょう。 2.
導入には、大きな設備投資が必要で、さらには人材確保、社員教育の複雑化などデメリットばかりではないか。 A.
冷蔵庫・冷凍庫内は適切な温度を保つ 冷蔵庫の温度は10度以下、冷凍庫は-15度以下に保ちます。 温度管理を怠ると菌が増殖し食品の品質が劣化するため、温度計を使って正しく測ることが必要があります。 また、温度設定の状況や機械の故障を把握するため、出勤時と退勤時には冷蔵庫・冷凍庫の温度を確認しましょう。 冷蔵庫には食材を入れすぎないことも大切です。 冷蔵庫内で冷気が循環できず、温度が上昇してしまいます。 食材を入れる量は、冷蔵庫の約7割までが目安です。また、冷気の吹き出し口には食材を置かないように注意してください。 3-2. 食材管理に関するマニュアルを作成する 従業員全員が衛生管理の方法について把握できるよう、食材管理に関するマニュアルを作成しましょう。 厚生労働省による「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」では、すべてのメニューを調理方法により3分類に分けています。また、菌を「つけない・増やさない・やっつける」ための管理を行うことを推奨しています。 3分類の仕方と、対策の方法は以下の通りです。 加熱しない食品(サラダ・刺身など) つけない 食材に触れる前の手洗い 手袋の使用 増やさない 食材の温度と時間管理(10度以下で保存) 加熱してすぐ提供する食品(揚げ物、炒め物など) 食材の温度管理 (温かいまま保存) やっつける 十分な加熱 加熱と冷却を繰り返す食品(煮込み料理など) 氷水で急冷させる 素早い冷却 出典: 厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 すべてのメニューを分類し、グループごとに対策を練りましょう。 加熱温度と冷却温度も定め、誰が見てもわかりやすいマニュアルを作成することが重要です。 3-3. 食材の検品・保管を正しく行う 仕入れた食材が入っている段ボールやケースには、汚れや菌が付着している可能性があります。 食材の検品はキッチンから離れた場所で行い、検品後に中身の食材だけを冷蔵庫に運ぶようにしましょう。 食材を検品する際には鮮度や品質を確認し、不衛生なものは処分します。 食材を冷蔵庫や冷凍庫に入れる際は、清潔な容器を使いましょう。新しい食材を奥に入れ、古い食材を手前に置く「先入れ先出し」を徹底します。 また、包丁やまな板などの調理器具に関しても洗浄・消毒・乾燥を行い、清潔な状態を保つことが大切です。 4. 予防策としてマスク・フェイスシールドを用意しよう 飲食店が衛生管理を行う方法の一環として、マスク・フェイスシールドの着用が求められます。 マスクは口から飛沫が出ないようにする効果があり、フェイスシールドは飛沫の付着を防ぎます。食材への菌の混入を防ぐとともに従業員の安全を守り、感染を予防することが可能です。 従業員がマスク・フェイスシールドを着用している飲食店は衛生管理意識の高さを感じさせ、お客様の信頼感にも繋がります。 「ユニコレ」では、飲食店で働く人へ向けたマスク・フェイスシールドの販売を行っています。 条件によっては即日出荷も可能なため、急ぎでの準備が必要な場合にもぜひご利用ください。 まとめ 今回は、飲食店における衛生管理の必要性と、食中毒を予防するための方法を中心に解説しました。 飲食店における衛生管理は新型コロナウイルス感染症や食中毒の予防、そしてお店の利益を向上するためにも必要不可欠です。従業員には手洗い・うがいの徹底、頭髪のチェック、体調の報告を徹底して行ってもらいます。また、冷蔵庫・冷凍庫の温度は正しく保ち、従業員全員が食材の衛生管理を把握するため、食材管理のマニュアルを作成しましょう。 飛沫対策として、マスク・フェイスシールドの着用が必須です。 飲食店の除菌・感染症対策グッズの購入は、即日出荷も可能な「ユニコレ」をぜひご利用ください。 »ユニコレはこちら
【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.
店舗の衛生状態を守り、安全な食事を提供することは、全従業員が常に意識しておこなわなければいけません。 今回は飲食店の衛生管理について、とくに注意して見直した方がいいポイントを、わかりやすくまとめてみました。衛生管理に自信がある人も、最近なんとなくやってるかも……という人も、一度チェックし直してみましょう。 衛生管理は飲食業従事者にとって必要な責務! お店を盛り上げるためにもお客様への販売促進は、大切な仕事です。しかしそれ以上に大切なのは、 新鮮で安全な料理を提供するための衛生管理。 ホールやキッチンを清潔に保ち、お客様がきれいな空間で料理を楽しめるようにすることは、飲食業にとって大切な仕事です。お店を盛り上げ、接客スキルを上げることも大切ですが、まずは根本的な「料理を提供する」ために重要な責務である「衛生管理」について考えてみましょう。 気をつけたいポイントはココ!業務フローに合わせてご紹介! 身だしなみから設備のメンテナンスまで、衛生管理はさまざまなことに気を配る必要があります。 最初の頃は研修などで習ったことをちゃんと守って気をつけますよね。しかし仕事に慣れてきて、つい手を抜いてしまったことはありませんか? 業務形態別に衛生管理のポイントをまとめましたので、一度初心に帰って確認してみてはいかがでしょうか。 出社時編 1. 手洗い 仕事に入る前は、必ず手を洗います。 水で洗い流す・石鹸をつけないといった、簡単なものではいけません。石鹸やハンドソープで指の間や爪の隙間まで念入りに洗ってください。消毒用アルコールで殺菌も必須です。 手洗いを怠ると、外から持ち込んだ雑菌が原因で食中毒を発生させてしまう可能性があります。お客様の健康を守るためにも、徹底していきましょう! また最初の水洗いも30秒以上流すなどの基準を儲けているお店もあります。 手洗いに関してはこちらの記事でもまとめています。 飲食店の身だしなみはサービスの一部です!その清潔感の基準とは 2. 頭髪 飲食店勤務の際には、規定に沿った髪型を維持しましょう。 髪の長い女性は、邪魔にならない髪形にまとめます。男性の場合、耳やまゆ毛にかからない程度の短髪が理想です。 髪の毛は規則を守った長さにしてしっかりとセットしないと、 異物混入のリスクを高めて しまいます。 髪型についてはこちらの記事でも紹介しています。 飲食店での髪型は何が基準?業態別にヘアアレンジの方法を徹底解説 3.
滋賀県では、食の安全・安心推進条例第12条に基づき、食品等事業者の自主的な衛生管理を推進しております。 飲食店営業および食品販売業者の方が取り組みやすいように「自主衛生管理マニュアルを作成するための解説書」を作成しました。 自主衛生管理マニュアル作成のための解説書の他、記載例や様式を掲載しておりますので、施設の状況に応じて、修正してご利用してください。
Q. HACCPってそもそも何? 大量調理施設衛生管理マニュアルとの違いは?
360°画像を見る 田川化工 節水パワーヘッド助太刀 3Aタイプ 2R-a 4, 791円 (税込) Yahoo! ショッピングで詳細を見る 4, 980円(税込) 楽天で詳細を見る Amazonで詳細を見る 4, 791円(税込) 総合評価 3. 65 使いやすさ: 3. 5 洗い流しやすさ. : 4. 住まい・暮らし情報のLIMIA(リミア)｜100均DIY事例や節約収納術が満載. 0 節水力. : 3. 5 節水とパワフルな水流の両方を可能にした、節水パワーヘッド 助太刀。インターネット上でも高評価が多い一方で、「シャワーの出る範囲が狭い」「ヘッド部分が重く持ちにくい」などの残念な口コミや評判もあるため、購入をためらっているという方も多いのではないでしょうか? そこで今回は口コミの真偽を確かめるべく、 節水パワーヘッド 助太刀を実際に使用し、節水力・洗い流しやすさ・使い勝手を検証レビュー しました。確認しておきたい取り付け方法や使い方についてもご紹介していますので、購入を検討中の方はぜひ参考にしてみてくださいね! 2020年12月10日更新 すべての検証はmybest社内で行っています 本記事はmybestが独自に調査・作成しています。記事公開後、記事内容に関連した広告を出稿いただくこともありますが、広告出稿の有無によって順位、内容は改変されません。 節水パワーヘッド 助太刀とは 1971年に創業した節水機器メーカー、田川化工。主力商品であるシャワーヘッドは、水圧の強さを損なわずに、ハイレベルな節水率を可能にしたことで大注目となっています。まずは人気商品の、節水パワーヘッド 助太刀の魅力からご紹介していきましょう。 ハイレベルな節水率ながらパワフルな水圧を実現 節水パワーヘッド 助太刀は、節水と水圧を両立した高品質な商品です。独自の節水技術により、約50%の水量をカット。 節水商品にありがちな水圧の弱さはまったくなく、強い水圧をキープできます 。ハイレベルな節水率で水道代の節約にも役立つ、家計に優しいシャワーヘッドです。 薬品を使わず滅菌&殺菌!ジョイント追加でさらに使いやすく キャビテーションとトルマリンの作用で、強い滅菌・殺菌力を実現 。田川化工の調査によると、助太刀を通過させることでレジオネラ属菌はほぼ100%、腸管出血性大腸菌では99.
節水シャワーヘッドは付け替えるだけで水道料金やガス料金といった光熱費を抑えられる便利なアイテム。さらに、塩素除去やミストなどプラスの機能があるタイプを選べば、肌や髪をいたわることもできます。節水シャーワーヘッドについて、節約効果や選び方、お手入れ方法を解説。ニトリやアラミックなど人気メーカーの節水シャワーヘッドを厳選して紹介します。 節水シャワーヘッドの効果とは?交換するとなにが変わる? 毎日使うバスルーム。中でもシャワーはさっと汗を流したり、身体や髪を洗ったりなど、その使用頻度はかなり高いという人は多いのでは? 家族が多ければ多いほど気になるのが水道代にガス代。そこでおすすめなのが「節水シャワーヘッド」です。 水圧でシャワーの勢いを強めるシャワーヘッドを使うことで、水道代やガス代が抑えられ、さらに塩素除去など、プラスアルファの効果も 期待できます。 節水シャワーヘッドを選ぶときのポイント 少ない水でも圧力かけることで水に勢いを出し、水道代やガス代を抑えることができる節水シャワーヘッド。節水は嬉しいけれど、日々使うものだから妥協はしたくないですよね。せっかくシャーワーヘッドを変えるなら、プラスの機能も欲しい……。そんな疑問を解決する節水シャワーの仕組みや機能をご紹介します。 節水力と水圧のどちらも妥協しない!
※製品によって、お手入れのしかたは異なりますため、必ず製品の取扱説明書に従って作業を行ってください。 ※お掃除の際には、ゴム手袋をつけて、しっかりと換気を行い作業をしてください。 ※賃貸物件を退去する際には原状回復を行う義務があるため、壁や床、ドアなどの部屋の設備に変更を加える場合は必ず賃貸借契約書を確認の上、事前に家主や管理会社の許可を取るようにしてください。 ※記載している商品情報は、LIMIA編集部の調査結果(2021年3月)に基づいたものです。 ※本サイト上で表示されるコンテンツの一部は、アマゾンジャパン合同会社またはその関連会社により提供されたものです。これらのコンテンツは「現状有姿」で提供されており、随時変更または削除される場合があります。 ※画像は全てイメージです。
節水タイプでありながら、プロ仕様の高性能なシャワーが体感できると評判のサロンスタイルシャワー スカルプケアシャワー。高評価の一方で、ネット上には「節水効果がイマイチ」「重くて不便」など残念な口コミも見られるため、購入をためらっている方も多いのではないでしょうか?そこで今... シャワーヘッド アロマセンス9000を他商品と比較!口コミや評判を実際に使ってレビューしました! しっかりと塩素を取り除くことで気の「アロマセンス9000」。しかし通販サイトの口コミをチェックすると、コスパが悪いなどの悪い口コミがあるため、購入をためらっている方もいるのではないでしょうか?そこで今回は口コミの真偽を確かめるべく、アロマセンス9000を実際に... シャワーヘッド リファ ファイン バブルを全13商品と比較!口コミや評判を実際に使ってレビューしました! 美肌・美髪効果を期待したい方から注目されている「リファファインバブル」。自宅のシャワーヘッドと交換するだけで使える手軽さも人気です。しかし口コミの中には、「水圧が弱い」「効果を実感できない」などのマイナスなレビューもあるうえ、お値段の張る商品だけに、試せずにいる方もいるのではないでしょうか。 シャワーヘッド SANEI シャワーヘッド レイニーを全23商品と比較!口コミや評判を実際に使ってレビューしました! シンプルな設計で使いやすいと人気を集める「節水ストップシャワーヘッドレイニー」。しかしネット上に寄せられた口コミをチェックすると、洗い流しづらいなど悪い口コミもあるため、購入に踏み切れない方もいるのではないでしょうか?そこで今回は口コミの真偽を確かめる... シャワーヘッド ピュアストリーム3を全16商品と比較!口コミや評判を実際に使ってレビューしました! 浄水・原水切り替えボタンがついているなど、機能性の高さに定評のあるピュア ストリーム 3。ネット上に広がる口コミをチェックしてみると、その機能性に好意的な声が集まっている一方で、批判的な声もちらほら見受けられるのが気になるところでしょう。そこで今回は口コミの... シャワーヘッド SANEI 浄水シャワーヘッドを全16商品と比較!口コミや評判を実際に使ってレビューしました! 【クーポンあり！】 田川化工 節水パワーヘッド 助太刀 3Aタイプ 2R-a へるすぴあ - 通販 - PayPayモール. 塩素除去能力が高い上に軽量で使いやすいと評判の三栄の浄水シャワーヘッド。ネット上ではかなりの高評価を獲得しています。しかし、中には「肌がピリピリする」「原水切り替えができず不経済」という気になる口コミもあり、購入してよいか迷う方も多いのではないでしょうか?