辻調理師専門学校フランス校卒業。フランスの二ツ星(当時)ムーランドムージャンなどに勤務経験のある本格派。その後、イタリアンカフェのシェフを経て料理研究家に転身し世界の料理を研究。公式YouTubeは こちら 。 インテリア、掃除、食品からコスメ、健康まで、あらゆるモノやサービスを賢く選ぶために、ホンネでテストする女性向け生活情報誌。 「食べる」「つくる」「ひもとく」を標榜するフードアクティビストとして、一般誌などに幅広く執筆、編集に携わる。著書は『大人の肉ドリル』(マガジンハウス)など。
トロトロ・ホロホロに煮込んだ「すね肉」は、たまらない美味しさ! 筋繊維の多いすね肉を柔らかくするには、味付けをする前の下処理(下ゆで)がポイントです。 下ゆでをして、しっかりとアクを取り除くことで、臭みも取ることが出来ます。 ゆで汁には、旨みがたっぷりと含まれているので、カレーやスープなど、料理の旨みアップに使いましょう。 関連する 肉 、 その他のお肉 のレシピ情報もチェック。 豆知識レシピ 豆知識コラム すね肉の選び方 すね肉は他の部位に比べて硬く、筋が多いのが特徴です。この筋は良質なたんぱく質で、煮込むとトロッと柔らかく、食べやすくなります。 肉の部分が鮮やかな赤色で、脂や筋の部分がキレイな白色をしているものを選びましょう。 肉汁がパックに染み出しているものや脂肪が溶けて形が崩れていたり黄色く変色しているものは避けてください。 その他のお肉に関する豆知識 その他のお肉に関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。 すね肉の下処理 その他のお肉カテゴリからレシピを選ぶ
こんにちは!シンタロウです。 突然ですが、みなさんスネ肉煮込んでますか? ・・・・・煮込まないですよね 笑 そりゃーもちろんスネ肉煮込んで美味しい料理作る方はいると思いますが、 特別な日くらいしか牛肉の煮込み料理なんか作らないと思います。 なぜかって? 料理に時間がかかるし、「なんか作るの難しそー」だからです。 現代を生きる日本人はとにかく時間がないんです。そんな時にじっくりコトコト肉なんか煮こんでられるか!って感じですよね。 し・か・し、そう言って終わらせてしまうにはもったいないくらいこの牛スネ肉には魅力がつまっています。 しっかりと煮こんでホロホロになったお肉を食べた日には、煮込み料理のために時間を作りたくなってしまうほどです! 今回はそんなスネ肉の特徴や隠れた実力を解説していきます! 日頃、肉料理はさっと炒めて終わるか、ステーキ焼いて終わり!という人にこそこの記事を読んでもらいたいです! スネ肉ってどこの部位? スネには2種類あります。それが画像でいうところの前足と後ろ足です。 肉屋的には 前スネ 、 ともスネ と言っています。 ぞれぞれ形は違いますが、肉質や特徴はほぼ同じです。 これが前スネ こっちがトモスネです スネ肉の特徴 スネ肉は何と言っても固い!ステーキにして食べようものならアゴが翌日筋肉痛です。 なぜそこまで固いかと言うと、普通に考えて足は牛の700kg以上ある体重を支えているわけですから、筋肉質になりますし、スジが入り組んでいるからです。 スーパーや肉屋ではほぼ間違いなく煮込み用として売られています。 煮込み用にカットされたスネ肉 でも煮込み料理って冬場がメインですよね? 【ホットクック】 牛すじ肉の下処理 - YouTube. じゃあ夏場は必然的に売れませんからどうしているかと言うとミンチかハンバーグの材料になっています。 そして、もう一つ特徴というか スネ肉を買うメリットなんですがお値段が安いことです 。 ミンチかハンバーグ肉になると言ったことと関係するんですが、そういった用途が限定される肉って基本的に値段が安くなります。 売れなかったら1円にもならないんで、しょうがないですね。 ここで、スネ肉に関するエピソードをば。 僕が肉屋になって新人のころ毎日毎日このスネ肉しか扱わせてもらえませんでした。 新人にいきなり高い肉、ヒレ肉やロース肉を触らせてボロボロにされたらたまりませんからね。 で、新人ながら必死になって余分な脂やスジをとったあとに先輩社員に「できました!」と見せるわけです。すると決まって「ご苦労様!じゃあぶつ切りにしてミンチにしといて」と言われます。 こんなに頑張ってやったのに結局ミンチかい!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2018年10月 9日 スジ肉やスネ肉というと硬くて、美味しくない、そんな印象を持つ人も少なくない。しかし、スジ肉やスネ肉は、肉そのものはもちろん、とにかく出汁の出る美味しい食べ物。適切に処理をすれば、まるでプロの味にもなりうる。上手なスジ肉、スネ肉の取り扱い方をマスターしよう。 スジ肉はどんな肉? スジ肉は、アキレス腱の部位、または腱がついた肉のことを指す。そのほか、横隔膜の一部も肉質が似ていることから、スジ肉として扱われていることが多い。牛スジ、というと聞き覚えがあるという人が多いかもしれない。スジ肉はじっくりと長時間煮込むことで、臭みが消え、柔らかくなる。さらに出汁が出るのも特徴。東日本に比べ、西日本での方がポピュラーで、おでんの具の定番としても知られている。 スネ肉はどんな肉? 牛すね肉 下処理 カレー. スネ肉とは、ふくらはぎの部分の肉で、一般的に運動量が多く、脂肪が少ない部位。前足のスネを前スネ、後ろ足のスネを友スネと呼ぶ。こちらもじっくりと煮込むことで旨味が出るのが特徴。ゼラチン質のコラーゲンが豊富で、よく煮込むと口あたりがよく、とろけるような味わい。スジ肉と異なり、ブロック状で売られていることも多い。牛スネが一般的だが、豚のスネ肉も地域によっては売られている。 選ぶコツ 似ているようで異なるスジ肉とスネ肉。サーロインやロースなどと比べるとマイナーな部位だからこそ、信頼できるお店で入手するのがベスト。ちなみにサーロインやロースなど、他の部位も肉質が良くないものは、臭みが出たり、肉質が固すぎる可能性があるので、できれば和牛など、そもそも肉質が良いものを選ぶのが得策。冷凍や解凍品を避け、新鮮な肉を使うとアクが出にくく、下処理も楽チン。 2. 牛すじ煮込みのコツ 必須の下ゆで まずは、下ゆでをして余分な臭みを落とすことが重要。さっと水で洗い、血などがついていたら、優しく流水で洗い流しておく。お湯を沸かして、スジ肉を入れ、再沸騰したら、すぐザルにあげる。ぬるま湯でアクを洗い流す。この工程を2回繰り返す。ちなみに新鮮であればあるほど、臭みやアクは少ない。 スープ作り 次に鍋にたっぷりの水を用意する。下ゆでした牛すじ、酒、生姜やネギなどの香味野菜を入れ、1時間半ほど、柔らかくなるまで煮る。この時出来上がったスープは、美味しさが詰まっているので、捨てないように。 定番の煮込み 粗熱が取れた牛すじを一口大に切り、手でちぎったこんにゃくと圧力鍋に入れ、調味料を入れ、茹で汁をひたひたまで投入。弱火でコトコト煮るだけ。圧力鍋を使うと時間短縮が可能。基本的には、醤油、酒、砂糖を同等に入れるのが基本で、あとは味噌を足したり、出汁を加えたり、アレンジ自在。 牛すじカレー 牛すじカレーも煮込み時間がポイント。よく炒めた玉ねぎに一口大に切った牛すじを入れ、ざっと炒める。茹で汁を加えて、弱火でほろほろになるまでコトコト煮る。人参やジャガイモなど、ほかの具材を入れてもいいだろう。具材が柔らかくなったら、火を止め市販のルーを入れ、再び火をつけ、とろみがつくまで弱火で煮込めばできあがり。 3.
牛すね肉のスープカレー♪ 牛すね肉がトロットロでとても美味しいスープカレーです! 作り方の動画あり(URLは... 材料: サラダ油、クミンシード、ニンニク微塵切り、生姜微塵切り、鷹の爪、玉ねぎ微塵切り、カレ... 牛すね肉のビーフストロガノフ by しゃちょん 牛すね肉を柔らかく下処理して、ビーフストロガノフにしました。 牛すね肉、玉ねぎ、マッシュルーム、トマト缶、赤ワイン、サワークリーム、ブイヨン、バタ... 牛すねスープでオデン 中村聡一 上品にすこしコクが増します。 牛すねスープ、スープをとった後の牛すね、下処理したオデン種(写真は、大根でなく、蕪を... 牛スネ肉のトマト煮込み ぴぃーたん 急なお客様でもあせらないあせらない。塩麹で下ごしらえしたら、材料を全部入れて火にかけ... 牛スネ肉、セロリ、人参、ゴボウ、メークイン、砂糖、赤ワイン(酒でも可)、薄口醤油、醤...
煮込み料理にしたときの美味しさは牛肉の部位のなかでもトップレベル。味が濃いのであえて精肉店で「スネ肉をミンチにしてください」という注文もgood。 その3、 実は厚切りにしても食べれる部分がある! かなりマニアックですがマクラという部位はステーキにしても食べれるくらい、柔らかいです。 なかなか出回らないのが玉にキズですが。 以上です。 お肉を買う時あまりスネ肉買おうってならないと思いますが、この記事を読んでスネ肉の魅力が少しでも伝わったなら、一度ぜひスネ肉料理に挑戦してみてはいかがでしょうか? もうすでにスネ肉よく使ってるよって方は、ぜひ希少部位マクラを探してみてください。きっとスネ肉のイメージが変わりますよ。 では今回はこのへんで失礼します。最後まで読んでくれてありがとうございました! 牛すね肉 下処理. ↓↓スネ肉以外の部位についても分かりやすく解説しているのでよかったらご覧ください↓↓ ⇨⇨ 牛肉の部位について肉屋が徹底解説します!
Description 火にかけるだけなので手間は掛かりません♬ 牛スジ・牛スネ肉 180gくらい ★長ネギの青い部分 10cm 作り方 1 【牛スジ】 牛スジを鍋に入れて ひたひた の水を注いで火にかける。 2 沸騰して 灰汁 が出たら取り除く。 3 流水で綺麗に洗って、再度 ひたひた の水に入れる。 ※ここまでを 灰汁 が出なくなるまで2〜3回繰り返す。 4 ★をいれて 弱火 で煮込む。 5 1時間30分〜2時間煮込む。 ※圧力調理する場合は短くてもいいです。 6 蓋をすると白濁したスープ、蓋をしないと澄んだスープになります。 7 一口大 にカットする。 お好きな料理に使ってください。 8 【牛スネ肉】 牛スネ肉を鍋に入れて ひたひた の水を注いで火にかける。 9 沸騰して 灰汁 が出たら取り除く。 コレは1回目。 10 2回目ではこれくらい 灰汁 が出る。 11 3回目はほとんど出ない。 12 ★を入れて 弱火 で1〜2時間煮込む。 13 お好きなようにカットする。 コツ・ポイント 【3】の工程を面倒なら一回でいいです。 このレシピの生い立ち 牛スジの下処理。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
『ウチの娘は、彼氏が出来ない!! 』(日本テレビ系) 公式サイト より 北川悦吏子氏が脚本を手掛けた連続ドラマ『ウチの娘は、彼氏が出来ない!! 』(日本テレビ系、以下『ウチカレ』)が3月17日に最終回を迎え、平均視聴率9. 0%(ビデオリサーチ調べ、関東地区/以下同)を記録。ネット上には、恋愛小説家でシングルマザーの主人公・水無瀬碧を演じた菅野美穂や、碧の娘・空役の浜辺美波など、キャストへの労いの言葉が寄せられた一方、「ドラマの結末に対し、困惑の声も寄せられている」(芸能ライター)ようだ。 「『ウチカレ』は、碧が恋愛に興味のないオタク娘の空を心配する……といった話からスタートしたものの、途中で碧と空が実の親子ではないと判明するなど、複雑な親子関係にスポットが当たる予想外の展開に。すると、ラブストーリーを期待していた視聴者からは不満が漏れるようになり、空の彼氏候補の1人・入野光(岡田健史)の人気が高かったこともあって、ネット上には『親子の話はいいから、空と光で胸キュンしたい』『もう視聴をやめたいけど、空と光くんを見届けたくて我慢してる』といった声が続出していました」(同) そんな中、最終回では、碧が空の実の父親・一ノ瀬風雅(豊川悦司)や自身の担当編集者・橘漱石(Alexandros・川上洋平)からプロポーズされてはしゃいだり、碧の幼なじみ・小田欣次(沢村一樹)が一ノ瀬を殴ったりと、碧と彼女を取り巻く男性たちの恋愛模様が描かれたが、結局、碧は誰とも交際に発展せず。また、空と光の関係も進展しないままエンディングを迎えたのだった。 「そのため、ネットユーザーからは『娘の彼氏はどうなったの!? ウチの娘は、彼氏が出来ない!!｜視聴率一覧を最終回まで更新中【菅野美穂主演ドラマ】. 』『母ちゃんの恋愛パートが長すぎ! もっとラブラブな空と光くんを見たかったよ……』『空と光の関係が曖昧なままなら、最後まで見るんじゃなかった』『タイトルと内容が合ってなさすぎてビックリ』『こんなタイトル詐欺ある? 実質「ウチの母ちゃんは、彼氏が出来ない!! 」だったじゃん』『北川さんはこのドラマで何がしたかったんだ』など、脚本にツッコミや困惑の声が噴出。『空と光を主軸に描いてくれたら、もっと視聴率も取れただろうに』という書き込みも見られました」(同) ちなみに、「脚本がダメだったけど、キャストは悪くなかった」という意見は多く、「こんなストーリーでも最後まで頑張った役者さんたちに拍手」「菅野さんや美波ちゃん、岡田くんも本当におつかれさま!」「全キャストに敬意を払う」といったコメントも散見された。 「一方で北川氏も、自身のファンからは労われています。18日付のTwitterでは、ドラマの"続編"を希望するファンのツイートを引用しながら『ホントにな。私もそう思うよ』と意欲を見せていました」(同) もし続編が実現し、空と光の恋愛がメインに描かれた場合、今回ガッカリした視聴者の無念は晴れるだろうか。 最終更新: 2021/03/18 16:25 ウチの娘は、彼氏が出来ない‼
8%、個人16. 1%。『DASH』は世帯、個人ともに10ポイント程度の差をつけられてしまっています。 元日の『DASH』と『格付け』は過去にはいい勝負をしており、2016年は『DASH』が18. 3%に対し、『格付け』は18. 7%と僅差でした。しかし、『格付け』は今や"国民的行事感"がある番組に育ち、今後も何をやっても追いつけないでしょう。また、『DASH』は通常のレギュラー放送も根強いファンはいますが、他局に押され気味です」(同) 同様に、日テレは他の特番も低調だったという。
日本テレビタワー(「 Wikipedia 」より) 1月13日に初回が放送された水曜ドラマ『ウチの娘は、彼氏が出来ない!! 』( 日本テレビ 系)の世帯 視聴率 は10. 3%(ビデオリサーチ調べ、関東地区/以下同)、個人視聴率は5. 8%だった。 「この低調なスタートに、日テレ内では落胆の声が聞かれています。昨年末、局内では、ドラマのヒットのために主演の菅野美穂と娘役の浜辺美波をとにかく番宣に出しまくれ、という大号令がかかりました。このクラスの女優は番宣活動が限られ、なかなか稼働できないものですが、菅野は大みそかの『絶対に笑ってはいけない大貧民GoToラスベガス24時!』をはじめ、さまざまな番組に出演。また、浜辺も『行列のできる法律相談所』『ぐるナイ おもしろ荘』『THE突破ファイル』で露出するなど、怒涛の番宣攻勢をかけていました。しかし、その結果がこの数字では先が思いやられます」(テレビ局関係者) 特に『ウチカレ』放送当日は、菅野と浜辺が朝から直前まで"電波ジャック"をしていた。 「ここまで大量露出していたのは、日テレが今後、菅野の夫で今やドル箱俳優の堺雅人と良い関係を築いておきたいからでしょう。また、浜辺は昨年、同じ水曜ドラマの『私たちはどうかしている』に横浜流星とダブル主演しましたが、これが大爆死。コロナの影響で、話数も8話に短縮されてしまいました。そのため、『ウチカレ』に懸ける情熱は並々ならぬものがあるでしょう」(同) 一方、浜辺と同じ東宝芸能所属の上白石萌音が主演する火曜ドラマ『オー!マイ・ボス!恋は別冊で』(TBS系)の初回視聴率は世帯11. 4%、個人6. 5%。わずかではあるが、上白石に軍配が上がった。 実は、ドラマだけでなく、日テレは年始の番組がとにかく振るわなかったという。 元日の『鉄腕DASH』は過去最低の視聴率 日テレの元日は『ザ!鉄腕!DASH!! 』の特番が放送されてきたが、今年はこれまでの『ウルトラマンDASH!』に代わり、『ザ!鉄腕!元日!DASH!! 』と題して通常企画のスペシャル版が放送された。 「結果は世帯10. 3%、個人6. 6%。今の時代では立派な数字ですが、過去10年放送されてきた元日の『DASH』では最低の数字を出してしまいました。対して、裏の『芸能人格付けチェック! 2021お正月スペシャル』(テレビ朝日系)は世帯22.