一見どう詰めれば分からなかったおせち料理ですが、 基本を踏まえればそれほど難しく考える必要はありません。 入れたいおせち料理を入れたい詰め方で詰めるれば良いのです。 あとは、見栄え良く仕切りや飾りを行えば いつもより華やかなおせち料理でお正月を迎えることができるでしょう。 - 行事 - おせち, 行事
おせち料理は一般的に重箱を使いますが、それには意味があるのをご存知でしたか? 実は 、 重箱を重ねることで"福"や"めでたさ"を重ねるという意味があるんです。 全然知りませんでした!
ちなみに、三段重の場合はどうなるのでしょうか? おせち お 重 詰め 方 三井不. 時吉: 三段重の場合は、次のように詰めることが多いかと思います。 一の重…祝い肴や口取り 二の重…焼き魚や酢の物 三の重…煮物 五段重を例にとってみてきましたが、 詰めるものは必ず和食でなければならないという決まりはありません。 洋風、中華風のおせちだってアリです。 ただ、エビを使ってエビチリとか、豆を使ってチリコンカンなど、 おせちとしていただくなら、食材の縁起やいわれを意識したメニュー にすると素敵ですね。 ━━ おせちの根本を大切にしつつ、メニューは自由に楽しんでいいんですね。 おせちの詰め方や、詰める時のコツ ━━ いざおせちを重箱に詰めようとすると、バランスや料理の配置などに悩んでしまいます。どんなふうに詰めたらいいのでしょう? 時吉: 基本的な手法として、お重を縦横 2 段の正方形に仕切る 「田の字」 や、仕切り数を増やした 「市松」 があります。 他にも、斜めにまっすぐ仕切る 「手綱(升掛け)」 や、中央に小鉢などを置いて、その周りを四隅に向けて末広がりに盛り付ける 「末広」 などがあります。 盛り付けるものによって段の幅を変えてみるなど、アレンジを楽しんでみてはいかがでしょうか。 【盛り付けイメージ】 ━━ お重に詰める時のポイントはありますか? 時吉: いくつか コツやルール があります。 十分に冷ましてから盛り付ける 品数は、縁起がいいとされる奇数にする 奥から手前の順に詰めていく 見栄えをよくするため、同じ色合いのものは隣り合わせにしない 魚やエビの頭は左向きにする 仕切りにバランを使ったり、小鉢や中身をくりぬいた柚子などを器として活用すると、上手に詰めていけると思いますよ。 また、 "あしらい" があることでぐっと見栄えがよくなります。 あしらいには、縁起のよい植物とされる 松葉や笹 、"難を転ずる"として有名な 南天 などがよく使われますね。華やかな 金箔 もふりかけるだけでグレードアップしてくれます。 また、 「つくばね」 というビャクダン科の植物の実があるのですが、その形が羽根つきの羽根に似ているのでおせち料理のお飾りにぴったりなんですよ。 あしらいとはちょっと違うお話なのですが……私は "赤いもの"は神様の目印になる と教わりました。 黒豆の煮物に赤いものが入っているのを見たことはありませんか?
蒲鉾 蒲鉾は、板に半月型に整えられていることから、その形が "日の出" を表すとされ、 「新しい門出」を象徴する といわれています。 また、おせちには紅白の蒲鉾が入れられていることが多いですが、その色の意味は、 「赤=魔除け」「白=清浄」 だそうです!どちらの色もおめでたい! 上記の様々な要因によって、蒲鉾が縁起の良い食べ物と重宝され、おせちに入れられるようになったという訳なのです。 ちなみに、盛り付ける時は 紅白交互に並べて詰める とお互いの色が引き立ちあうのでオススメですよ。 もっと蒲鉾について詳しく知りたい方はこちらの記事をどうぞ♩ 今回ご紹介するのはスーパーやコンビニなど様々な場所で目にする「かまぼこ」です。かまぼこといえば、おせちの中に入っている食材ですが、どんな意味を持っているかご存知ですか?という訳で「かまぼこ」に関する豆知識をたくさんご紹介します。ぜひチェックしてみてください! 2. 伊達巻 伊達巻って "巻き物(書物)" に形が似ていると思いませんか? お重詰め | 紀文のおせち料理2021. そのことが由来して、 「知識が増える」 ことを願う縁起物とされているんです。そのため、学問の成就の意味が込められているそうですよ! 実は伊達巻には他にも意味が込められています。伊達巻について知りたい方は下記の記事をご覧くださいませ。スタッフが伊達巻作りに挑戦してみたお話しも必見ですよ♩ 伊達巻の意味や由来について解説します!伊達巻は、書物(巻物)に似ている事から、知恵がついて賢くなるようにと文化的な成就の意味が込められた縁起物です。また、卵を使っているので、子宝に恵まれるという意味もあります。おせちの商材一つ一つに意味が込められいるので意味を知っていると食べるのも楽しいのではないでしょうか?! 盛り付けのコツは、伊達巻の中心の巻き目が 「の」の字 になるように並べるのがオススメです。 3. 黒豆 おせち料理の中で、黒豆には3つの願いが込められています。 "まめ"によく働く= 「一年間健康でいられますように」 黒は「魔除け色」とされている= 厄除けの意味 黒豆のふっくらとハリのあるその容貌= 「シワが寄らず、長生きできますように」 確かに、ふっくらとした艶とハリのある黒豆のような肌、特に女性にとってはいくつになっても憧れですよね~♩ 盛り付ける時は、お重箱の中でこぼれないように小鉢などに詰めると良いですよ。 黒豆についてより詳しい情報はこちらの記事をどうぞ!
あれはシソ科の植物の茎にできるもので、 「ちょろぎ」 という食べ物です。 「長老喜」「長老貴」「千代呂木」などめでたい漢字があてられ、長寿を願うとされているんですよ。南天やちょろぎなど、ちょっと意識して赤色のものを入れてみるのも、いいかもしれませんね。 おせちをワンプレートで!「盆盛り」スタイルの提案 時吉: これまで重箱への詰め方などをお話ししましたが、じつは我が家では、長らくおせちを重箱に詰めていないんです(笑)。 我が家のおせちは 「盆盛り」スタイル。 「盆盛り」とは、各おせち料理をタッパーなどに保存しておいて、都度、塗りのお盆や洋風のお皿などに少量ずつ盛りつけるスタイルのこと。つまり "ワンプレートおせち" です。 お重だと 2 日目、 3 日目と日が経つにつれて中身に隙間ができ、寂しい感じになってしまうんですよね……。けれど、盆盛りなら各人好きなものを好きな量いただけますし、その都度盛り付けるので、パッと見た時の華やかさも変わりません。 ━━ たしかに 2 日目くらいから重箱のおせちは"残り物感"が出てしまいがち……。盆盛りにしてみるのも手ですね。重箱を持っていない方でも、手軽におせちが楽しめそうです! 時吉: お盆やお皿に盛る場合。奥に足付きグラスなどで高さを出し、手前から奥に向かって高くなるように盛り付けていくと、バランスよく、おしゃれに見えますよ。 あとは、前述の"あしらい"で、お正月らしさを演出してあげると、より特別な一皿になります。 私は「品数は奇数に」といった基本を守りつつ、リンゴのブランデー煮の"フルーツきんとん"を盛るなど、今風のアレンジおせちを楽しんでいます。 縁起物づくしの「おせち」には、昔から変わらない、人びとの暮らしへの願いが込められていました。重箱に詰めていただくのもよし、気分を変えて盆盛りでいただくのもよし……。おせち料理の意味や縁起をしっかり心に留めながら、思い思いのスタイルで、過ごしやすいお正月を迎えたいものですね。 【取材協力】 料理研究家 時吉真由美 (株) Clocca 代表取締役 cooking Clocca 代表 土井勝料理学校をはじめ各地の料理教室講師のほか、「 ZIP ! MOCO'S キッチン」「中居正広の金曜日のスマイルたちへ」など TV ・出版物等のフードコーディネートや、料理、レシピ制作などで幅広く活躍中。
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