皆さんは冷凍食品の保存性について、どのようなイメージをお持ちでしょうか。 さすがに半永久的に食べられると考える方は少ないと思いますが、「冷凍」という響きから「長持ちしそう」という印象を抱いているのではないでしょうか。 このページでは、そんな冷凍食品の賞味期限の疑問について紹介していきます。 そもそも賞味期限とは? 冷凍食品に賞味期限はあるの？いつまでならおいしく食べられる？徹底解説！ - ライブドアニュース. 「賞味期限」は市販の冷凍食品の他、缶詰やレトルト食品、インスタントのカップ麺など、比較的品質の劣化がゆるやかな食品に表示されるものです。かつては「品質保持期限」とも呼ばれていましたが、平成17年(2005年)に賞味期限という名称に統一されました。 これに対し生肉やお弁当、生麺や食パンなどの品質が急速に劣化しやすい食品に表示されるのが「消費期限」です。賞味期限は安全性の担保を示す消費期限とは異なり、美味しさの目安という性格が強いようです。ですから正しい方法で保存されていれば、期限切れでもすぐに食べられなくなるというわけではありません。ただし、賞味期限を過ぎた冷凍食品は、袋を開封した時に変色していないか、腐敗臭はしないか等、見た目やにおいをよく確かめてから調理することが重要です。 冷凍食品は製造からどれくらい持つ? 食べられる目安となる賞味期限や消費期限とは異なり、製造年月日の表示は義務ではありません。 期限表示の歴史を辿れば、戦後間もない頃に厚生労働省が牛乳に製造年月日の表示を義務づけたのが始まりですが、製造や流通の技術が向上するにつれ、製造年月日だけではどのくらい日持ちするか判断がつきにくくなりました。鮮度志向の助長により、工場の深夜操業や輸送頻度の増加に繋がったり、過度な返品・廃棄の原因になったりすることも理由のひとつとされています。 冷凍食品のパッケージにも製造年月日が明記されていないものが多いですが、メーカーによっては賞味期限が製造後何ヶ月なのかをWebページ等で公開しています。調理冷凍食品の場合は、おおむね12ヶ月後に設定されていることが多いようです。生肉や魚介類等の場合は半年くらいのものもありますが、適切な温度管理がなされていれば、冷凍食品の保存期間はかなり長いように思えます。もちろん、この賞味期限は他の食品と同様に開封前であることが前提条件となります。 賞味期限はどうやって決められる? 消費者庁の資料によれば、その商品のことを一番よく知っている立場の人が賞味期限を設定することになっています。具体的には製造業者や加工業者、あるいは販売業者、輸入食品の場合は輸入業者が挙げられます。 期限の設定は食物の腐敗や食中毒の原因となる菌やカビの有無を調べる微生物試験や、化学分析により品質を確認する理化学試験などの客観的で、科学的な根拠に基づく必要があります。品質には味や香りなどの食品の美味しさを左右する側面もあるため、これらは人間の感覚器官による官能試験が適しているとされています。各試験項目は多岐に渡りますが、業界団体が作成したガイドラインを参考に検査項目を絞り込むことができるようです。冷凍食品の場合、一般社団法人日本冷凍食品協会によって「冷凍食品の期限表示の実施要領」というガイドラインが作成されています。 客観的な指標に基づいて得られた期限に対し、商品の特性や置かれる環境等を踏まえた上で「安全係数」が掛けられます。例えば試験の結果、品質が保持される期間が15か月だった冷凍食品に0.
どうしたら良いのでしょうか?
非常時のために「冷凍食品」などのストックを用意しても、賞味期限が気になる人も多いはずだ。 「冷凍だから半永久的に食べられるのかな? 冷凍食品の賞味期限 表示法. 」などと素朴な疑問を抱く人もいるだろう。今回は、冷凍食品の気になる賞味期限について紹介していく。 冷凍食品の賞味期限設定の基準は? 今さらだが、「賞味期限」の定義とは何か。ガイドラインを振り返ってみよう。 2002年7月に食品衛生法とJAS法に基づく表示基準を改定することになって、「賞味期限」と「品質保持期限」の2つの用語が「賞味期限」に統一されるとともに、「賞味期限」および「消費期限」の定義の統一が行われた。 賞味期限の定義 「消費期限」とは、定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質(状態)の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日のことだ。 「賞味期限」とは、定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日のことだ。 一般的に品質(状態)が急速に劣化する食品には、安全性を欠くこととなるおそれがない期限である「消費期限」を、それ以外の(比較的品質が劣化しにくい)食品には、おいしく食べることができる期限である「賞味期限」を表示すべきと考えられている。 冷凍食品の賞味期限を設定する保存試験とは? 日本冷凍食品協会でおこなわれた「保存温度-18°Cを基準とした冷凍食品の賞味期限を設定する保存試験」では以下のような結果が出た。 ・魚フライ 12〜18か月 ・コロッケ8〜12か月 ・ハンバーグ 10〜12か月 ・しゅうまい、春巻 10〜12か月 ・米飯類 12〜15か月 ・うどん 10〜12か月 ・グラタン 15〜18か月 ・中華丼の具 15〜18か月 ある一定の水準が保たれた環境下での実験なので、あくまで参考データということだ。 ちなみに一般家庭の冷凍庫はドアを開け閉めすることが多いので、常に-18℃には保たれていない場合が多い。 【参考】 「日本冷凍食品協会」 冷凍食品の賞味期限切れと供に品質管理に気をつけよう 賞味期限が切れてしまった冷凍食品を食べることはおすすめできない。 冷凍食品についている賞味期限まで品質を維持するためには、なるべく冷凍庫の一定の温度に保てるように、冷凍庫のドアの開け閉めの回数を減らしたり、きちんと密閉して保存しておくなどの工夫が必要なようだ。 実は手作りだと「冷凍食品」とは呼ばない?
参考文献: 日本工業規格(JIS C9607 電気冷蔵庫及び電気冷凍庫) 賞味期限内でも気をつけたいポイント 賞味期限は開封前の状態が前提 冷凍食品の賞味期限は、パッケージ開封前の状態を前提に設定されています。 パッケージを開封すると、冷凍庫に保存していても劣化が始まりますので、早めに食べましょう。 霜がついている場合は保存状態に問題あり!? 冷凍庫の開け閉めを頻繁に行うと、冷凍食品に霜が付く場合があります。特に、パッケージ内の食品自体に霜が付いてしまうと、品質が低下し、風味が損なわれます。 冷凍庫を開けたら、速やかに閉めるようにして、霜がつかないように気をつけましょう。 袋が膨張している場合は要注意 冷凍食品のパッケージ袋が膨張し、パンパンに膨らんでしまうことがあります。 これは、中の食材が腐り、ガスが発生した場合に起こります。 冷凍食品のパッケージ袋が膨張した場合には、食べずに廃棄するようにしましょう。 冷凍食品の再冷凍は可能? 冷凍食品の賞味期限. 冷凍食品は、食品を急速冷凍することによって作られています。 一度溶けてしまうと、品質が悪化したり、風味が損なわれる恐れがあります。 冷凍食品の再冷凍はやめましょう! 乾燥・酸化を防ごう 冷凍食品が乾燥し、水分が失われると、食感や外観が損なわれます。 また、乾燥すると、脂質を中心に酸化が進行しやすくなります。 さらに、乾燥すると、タンパク質の変性が進行しやすくなります。 冷凍庫の開け閉めを極力少なくして、冷凍食品の乾燥や酸化を防ぎましょう。 冷凍食品は上手に解凍して美味しく食べよう! メーカーが定めた加熱時間を守ろう 冷凍食品は、パッケージに加熱時間が記載されています。 この加熱時間は、メーカーが計算した最適な時間です。 電子レンジのオート機能などは使わずに、定められた時間で加熱しましょう! 電子レンジの中央で加熱しない 電子レンジの中央で加熱すると、加熱ムラが出やすいです。 中央ではなく、少し端に置いて加熱すると美味しく調理できますよ♩ ブログサークルへのリンク
食品衛生管理入門』講談社 岩館博人『食品表示・賞味期限のウラ側 食品の読み方<常識・非常識>』ぱる出版 井出留美『図解早分かり! 今こそ知りたい「賞味期限」の新常識』宝島社 増田邦義『食品衛生学 栄養科学シリーズNEXT 食べ物と健康』講談社 食品表示問題研究会『もう間違えない! 賞味期限・消費期限 食品事業者が知っておきたい期限設定方法と留意すべきポイント』新日本法規出版
賞味期限に関係する食品添加物の代表例が保存料です。 保存料は食品の品質劣化を防いだり、カビや菌の増殖を抑制するために使われます。しかし、冷凍食品の原材料名欄には保存料は見られません。微生物は-18℃以下では活動できないため、別途に保存料を付加する必要はないとされるためです。 冷凍の他に保存性を高める方法として、乾燥させる、塩漬け・砂糖漬けにする、燻製にする等がありますが、冷凍食品はそれらと比較して素材らしさを維持したまま保存ができるのが特長的です。但し、イモ類や豆腐等、一部の冷凍下での貯蔵に向かない食品もありますので、それぞれの特性を活かした保存方法を選択する必要があります。 アイスクリームに賞味期限はある? 実は食品の中には、期限表示を省略できるものもあります。 チューイングガムやうま味調味料、ガラス瓶入りのコーラ等に加え、冷凍食品と同じ冷凍ショーケースで販売されている氷やアイスクリームもそのひとつ。では、アイスクリームは何年経ったかわからないものでも食べて大丈夫なのでしょうか?
便利な冷凍食品ですが、食べるときにはいくつか注意点もあります。チェックしてみましょう。 調理方法や解凍方法はパッケージを読む せっかくの冷凍食品も、調理方法や使用方法を間違えるとおいしさは半減。 例えば、冷凍野菜は凍ったままで加熱調理をするように作られているものが多いのですが、うっかり自然解凍をすると品質が落ちてしまいます。 ほかにも、電子レンジで温めるときにラップをするのかしないのか、自然解凍させるだけで食べられるのか、など商品によって調理方法は様々。 どんな方法ならおいしく食べられるのか、商品パッケージに書かれているので、しっかりチェックしてから使うとよいでしょう。 電子レンジの自動機能で温めない 電子レンジには「あたため」ボタンなど、中の食品をどのように暖めるかを自動で検知して加熱してくれる機能がありますよね。 でも、冷凍食品の場合は、電子レンジの自動加熱機能は使わないのがおすすめ。 商品パッケージに書かれた「○○Wで○分」という表示に従うほうがおいしく仕上がります。 自動機能では出力が高過ぎて食品の味を損ねてしまうこともあるので注意してくださいね。 再冷凍はしない 一度解凍した商品は、早めに食べ切りましょう。 再冷凍すると繊維質などが破壊され、味や食感が損なわれることがあります。 開封した冷凍食品の保存方法が知りたい!
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4, 463 件 表示棟数 並び替え エバーグリーン新大阪 4階建 大阪市東淀川区東中島1丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩10分 賃貸マンション 4階建 1972年11月 (築48年9ヶ月) 部屋番号・階 賃料 管理費等 敷金 礼金 間取り 面積 画像 お気に入り 4階 4. 8 万円 5, 000円 1万円 5万円 ワンルーム 36. 02m² 詳細を見る 4. 6 万円 なし 23. 68m² 00205 00207 00107 4. 5 万円 1階 Re-be東三国 10階建 大阪市淀川区宮原5丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩13分 10階建 1996年3月 (築25年5ヶ月) 残り7件を表示する ヴィ・スペースI 7階建 大阪市淀川区東三国1丁目 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩16分 7階建 1992年7月 (築29年1ヶ月) 501号室 5. 4 万円 8, 000円 30. 00m² 5階 5. 7 万円 201 2階 ヴィ・スペース・ワン 7階建 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩17分 ヴィ・スペースⅠ 7階建 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩15分 SEST新大阪 10階建 大阪市淀川区宮原2丁目 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩9分 2015年3月 (築6年5ヶ月) 残り2件を表示する 大阪市淀川区 宮原2丁目 (新大阪駅) 10階建 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩13分 グランヴィ新大阪 11階建 大阪市淀川区東三国4丁目 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩12分 11階建 1992年3月 (築29年5ヶ月) 11階 35 万円 20, 000円 37万円 148万円 2LDK 200. 00m² 3階 5. 3 万円 7, 000円 10. 6万円 25. 16m² 大阪市淀川区 東三国4丁目 (新大阪駅) 11階建 東海道新幹線 「新大阪」駅 徒歩16分 1101 1ヶ月 4ヶ月 ステュディオ新御堂 13階建 大阪市淀川区宮原1丁目 13階建 1982年3月 (築39年5ヶ月) 8階 4. 9 万円 21. 17m² 607 4. 3 万円 3, 000円 20. 37m² 6階 5. 37 万円 6, 300円 20万円 21. 80m² 5. 8 万円 6, 000円 6. 4万円 12. 8万円 フジパレス東三国II番館 3階建 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩14分 賃貸アパート 3階建 2016年1月 (築5年7ヶ月) フジパレス東三国2番館 3階建 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩10分 大阪市淀川区 東三国1丁目 (新大阪駅) 3階建 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩15分 スティーム高島 7階建 大阪市淀川区東三国2丁目 1997年4月 (築24年4ヶ月) 501 5.
2 万円 5 万円 5, 100円 29. 00m² 大阪市淀川区 東三国2丁目 (新大阪駅) 7階建 東海道新幹線 「新大阪」駅 徒歩12分 10万円 プレサンス新大阪クレスタ 15階建 大阪市淀川区東三国5丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩14分 15階建 2010年6月 (築11年2ヶ月) 新大阪アネックス土井マンションB 8階建 大阪市東淀川区西淡路1丁目 8階建 2001年3月 (築20年5ヶ月) グランゲイト 8階建 大阪市淀川区十三東3丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩20分 2005年3月 (築16年5ヶ月) 大阪市淀川区 十三東3丁目 (新大阪駅) 8階建 ASTIA-V 6階建 大阪市淀川区木川東2丁目 JR東海道本線 「新大阪」駅 徒歩17分 6階建 2006年1月 (築15年7ヶ月) 0604 6 万円 6. 6万円 1K 27. 36m² ASTIA-Ⅴ 6階建 2006年2月 (築15年6ヶ月) ル・シエル淡路 4階建 大阪市東淀川区淡路2丁目 1992年1月 (築29年7ヶ月) 大阪市東淀川区 淡路2丁目 (新大阪駅) 4階建 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩21分 ティーホームズ新大阪 7階建 大阪市東淀川区東中島2丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩12分 1989年10月 (築31年10ヶ月) ラ・ペンテ 11階建 1995年2月 (築26年6ヶ月) サウスフラット 9階建 大阪市東淀川区柴島1丁目 9階建 1995年8月 (築26年) 0807 1DK 28. 81m² 大阪市東淀川区 柴島1丁目 (新大阪駅) 9階建 アトール西中島 10階建 大阪市淀川区西中島3丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩11分 2001年4月 (築20年4ヶ月) ミドエストツダ 6階建 2002年7月 (築19年1ヶ月) 202 8. 4 万円 10, 000円 16. 8万円 1LDK 35. 67m² アスリート新大阪II 11階建 大阪市淀川区西中島7丁目 地下鉄御堂筋線 「新大阪」駅 徒歩6分 2002年6月 (築19年2ヶ月) 4, 463 件 1~30棟を表示
ゆったりとしたスペースで一人暮しを。クレジットで家賃支払可。 6. 7 万円(管理費等:8, 000円) 敷 -- 礼 東海道本線<琵琶湖線・JR京都線>/東淀川駅 徒歩3分 大阪府大阪市淀川区東三国1丁目 1DK / 27. 46m² 8階 / 8階建 築14年 ゆったりとしたスペースで一人暮しを。買い物便利でウキウキ。設備に注目。 6. 15 万円(管理費等:3, 700円) 6万 阪急京都線/淡路駅 徒歩8分 大阪府大阪市東淀川区東淡路5丁目 1K / 28.