混ぜるのをやめた時点ではこんなに白く濁っているブイヨン。鍋の前に張り付いて観察します。 ブイヨンが熱くなるにつれ、玉子が肉や野菜を捕まえて、もこもこ浮き上がってきます。 ここからは目を離してはいけません。いよいよコンソメ作りのクライマックス。鍋の表面が盛り上がって、1ヵ所、2ヵ所でポコッと吹き上がります。その部分にレードルで穴を開けると…穴の部分から透明なスープがキラキラと顔をのぞかせました! 澄んだコンソメが、野菜や肉の下にすでにできている様子。でもこのままの状態をもうしばらく保ちながら、香味野菜もプラスして1時間ぐらい煮続け、肉と野菜のうまみを出していきます。ひき肉は少しずつ穴に浮き上がってくるので、レードルですくって周囲に乗せてしまいます。 約1時間煮た状態。穴の中の液体は美しく濃く澄んでいます!そしてえもいわれぬ、濃厚な香りが。 コンソメはとてもデリケート。レードルでそっとすくいながら粗びき胡椒を置いた布で大切に漉していきます。レードルですくえなくなったら鍋を傾けますが、やはり最初のものと、最後に残ったものは透明度が少し違うようです。 レードルの中のコンソメが、ブイヨンのときと透明感が明らかに違うことにお気づきでしょうか! さあ、完成です。あたためて、ほんの少し塩。 浮き実は入れず、スープだけを味わいます。 以上が、コンソメ(Consommé Ordinaire) の作り方です。これだけ多くの要素を重ね、時間もかけながら、出来上がったコンソメは無駄がそぎ落とされたごくシンプルなもの。端正なたたずまいです。 もっと手短に美味しいスープをとる方法があれば、それにこしたことはありません。でも、スープを長時間煮出していると、徐々に肉や野菜の様子が変化し、それとともにスープのうまみや香りも変わることに気づきます。素材それぞれに、うまみが外に出ていきスープに溶け込むまでの適正な時間があるのです。 決して短縮できない、慌てて作れば本来の味ではなくなってしまう。時間をかける理由がきちんとあり、ある意味とても合理的な調理法です。 コンソメのレシピについてはとても興味深いことがあるのですが、それはまた別のnoteにてご紹介しますね。 それにしても長い長いコンソメ作りの1日でした。不十分な点はあるかと思いますが、まずは出来上がったことを喜びたいと思います。 約13時間にも及ぶ今回のスープ・ラボはこれにて終了。おつきあいいただき、ありがとうございました。 ++ スープラボ♯10 テーマ:コンソメ 2015.
ふらりと立ち寄った、あるラーメン店。こだわりのスープが売り物とか。まだ若い店主の元気な声が響く。ラーメンを注文した客の携帯電話が鳴った。込み入った内容らしい。客は話しながら店の外へ。出来上がったラーメンが席に置かれた。客はなかなか戻ってこない ▼しばらくして席に着いた客がラーメンに手を伸ばそうとした。その時、店主はさっとラーメンの器を引いて、湯気の立つ作りたてに取り換えた。驚く客に「お客さんに、冷めたラーメンは食べさせられませんから」 ▼「2杯分の料金を」との申し出を固辞した店主。そのTシャツの背中に書かれた文字に目が留まった。「一杯入魂」。野球の「一球入魂」のもじりだろうか。なるほど。この店のラーメンがうまい理由が分かった ▼仕事帰りに乗った、ある路線バス。停留所に止まるたび、運転手が車内アナウンスを繰り返す。「週末の金曜日です。1週間、お疲れさまでした」 ▼バスを降りるお年寄りには「寒いですから気を付けて」「自転車にご注意ください」。あえて言えば「一停入魂」か。学生たちが「ありがとうございました」と笑顔で降りていった。外の風は冷たいが、車内は何だかポカポカと ▼ラーメン店主とバス運転手。仕事は違っても、心を込めて最良のサービスを提供しようというプロ意識には通じるものが。料金はいつもと同じなのに、すごく得をした気分にしてくれた。 =2018/01/23付 西日本新聞朝刊=
「スープの冷めない距離」って何ですか? 同居問題? 「サラダ記念日」的な誰かが作った言葉ですか? 冷めたピザ??
やけど注意!スープジャーでランチタイムまで保温キープのコツ 保温弁当箱の定番となったスープジャーですが、保温力に不満をもったことはありませんか? 私はあります!はっきり言って、冬はぬるい。基本の3ポイントとオリジナル2つの簡単なコツを追加して、11月でも舌をヤケドするスープの温度を実現しました!やったー 季節によって保温力に差がある スープジャーのお弁当を使って、気づいたことがあります。 冬はスープが冷めやすい! …そんなの…さみしくないですか?冬こそ温かいものを食べたい、なのに…冬こそスープが早く冷めるなんて! 「外は寒いし、仕事や勉強たいへんだけど…ランチはホカホカあったかでほっこり(ハート)」と期待して買った保温弁当箱なのに… 夏のスープジャーは頼もしいです。舌や口中がヤケドするくらい熱い!のに、冬になると「もっと温かいスープが飲みたい…」とせつない気持ちになります。 ちなみに春・秋は「作りたてより、ちょっと冷めてる」程度です。 ヤケドしてもいい。熱いスープが飲みたい。 せっかくの保温スープジャーです。熱々弁当を食べたいです。ヤケド上等、作りたての温度で食べてやる! というわけで、正午までお弁当作りたての熱々を保温するために工夫とコツを試しました。 以下がその方法です。 弁当箱をお湯で温める スープジャーを買ったとき、取扱説明書を読みましたか? そこには「食べ物をジャーに入れる前に、お湯を入れて温めます」とか書いてありませんでしたか?
お役立ちコラム | 2021年5月26日 憧れのマイホームを購入するにあたり、 住宅ローンの審査 が通るかどうか不安な方は少なくありません。 まとまった頭金がない、勤続年数が短い、自動車のローンが残っているなど、さまざまな理由があげられます。 今回は、住宅ローンの事前審査の内容や必要とされる書類について詳しく解説します。 これから住宅ローンを組んで、マイホームを購入しようとお考えの方は、ぜひ参考にしてください。 住宅ローンの事前審査とは?
【理由4】転職をはじめとした身辺状況の変化があった 審査項目として勤務先の情報がありますが、その際は勤続年数も審査基準になります。つまり、転職や独立をしたばかりだと、審査では不利になりやすいです。 確かに、転職したばかりだと給料が下がることもありますよね。 スキルアップやキャリアアップのための転職なのかどうか。業界や職種は同じなのか。安定した収入は見込めるのかどうかなどが争点となり、審査が長引いてしまいます。 2-5. 【理由5】本審査で借入金額を増やさなければならなくなった 事前審査で申し込んだ金額から借入金額がアップすると、それだけ返済能力の有無がシビアに問われることになり、時間がかかります。 そんな状況になることがあるんですか? 例えば注文住宅を新築したり中古をリノベーションをする際に工事費用が高くなってしまったなど、やむを得ない状況が出てくるかもしれません。 住宅ローン審査でやきもきしないためにやっておきべきこと では、住宅ローン審査を長引かせないために事前にできる対策とはどのようなものなのか、特に重要なポイントを2つご紹介します。 3-1. 住宅ローンの審査期間が長い？考えられる理由を解説｜中古マンションのリノベーションならゼロリノべ. どんな項目が審査対象となるのかを把握しておく まずは、ここまでにご紹介した審査基準や審査が長引いてしまうケースを踏まえて、事前に問題がないか自分でしっかり確認しておきましょう。 そういえばうっかり銀行に振り込みし忘れていて、クレジットカードを滞納したことがあったような気がします。 あらかじめ気になる点があれば担当者に理由も含めて申告しておくのがおすすめです。後から「実は滞納していた」とわかると悪印象ですから。 同じく、健康に不安がある場合も素直に相談するのが一番です。「少しくらい大丈夫だろう」と思って虚偽の申告をすると、万が一の場合団体信用生命保険による保障を受けられなくなってしまいます。 3-2. 自分にとって適正な借入額の割り出し方を知っておく 何度か言及した通り、審査項目で最も重要なのは返済負担率ですが、審査を長引かせないようにするのであれば最初から無理な借り入れはしない、というのが一番です。自分にとって適切な予算を知り、返済期間を含め余裕をもった借り入れをしましょう。 予算に余裕があれば、後から出費が増えてしまった場合も借入額を増やさずに済みそうですね。借入額の目安はどう計算したらいいのでしょうか? 適正な返済率は20%、年収の約5倍です。年収が400万円なら約2072万円、年収が600万円なら3109万円が借りられる額ということになります。 この返済率を基準に、自分たちにとって今後必要な資金をしっかり考えた上で予算を決定してください。 わかりました!
5%になった場合、土地の融資実行後から建物の引渡し時までの返済に対しては金利1%、建物の引渡し後は残金に対して1. 5%が適用されます。 ただし、これも金融機関によって異なり、一括して同じ金利に設定しているところもあれば、融資実行のたびに金利を選び直せるところもあります。 また、融資が実行される都度、変動金利と固定金利を選べるところもありますし、変動金利のみで固定金利は利用できないところもあります。 金利はわずか0.