なぜ、千切りキャベツは水にさらすのでしょうか? 千切りキャベツは、ナスやゴボウなどの"アクを取る"というのとは、異なった理由で水にさらします。 その理由は千切りキャベツを水にさらすことで、シャキシャキになって美味しくなるからです。 こちらでは、千切りキャベツを水にさらす意味をはじめ、水にさらす時間や保存方法などを紹介します。 青臭い千切りキャベツを食べやすくする裏技なども紹介するので、参考にしてみてください。 そもそもキャベツを水にさらす理由は?意味あるの? 一般家庭でも実施しているところもあるかもしれませんが、飲食店ではほぼ確実にキャベツの千切りは水にさらしたものを提供しています。 キャベツを水にさらすことで得られるメリットはただひとつで、"みずみずしく、シャキシャキな食感となり美味しくなるから"です。 美味しさが重要な飲食店にとっては、省くともったいない大事な工程と言えますね。 キャベツはカットして間もなく、断面から水分が逃げていきます。 千切りキャベツはもはや断面だらけなので、時間が経つとどんどん水分が抜けてしまいます。 そうすると、しけったキャベツとなり美味しさが半減するのです。 よくゴボウやナスなども、アクを抜くために水にさらすなんて言いますが、キャベツを水にさらす理由は全く別物でした。 ビタミン、カリウム、栄養に変化は? 教えてください！キャベツの千切りをした後に「水に浸したら栄養が逃げるので... - Yahoo!知恵袋. キャベツは淡色野菜です。 淡色野菜といえば、緑黄色野菜よりも栄養価が低いイメージがありませんか? でも淡色野菜の中で、キャベツはとても栄養価が高いと言われています。 キャベツに含まれる栄養素は主にビタミン類(ビタミンU、ビタミンC、ビタミンKなど)と、カリウム、カルシウム、ボロンが代表的です。 それでは、それらの栄養素は水にさらしても変わらないのでしょうか? 答えはNOです。 水にさらす時間が長くなると、水溶性のビタミン類が水に溶けだしてしまい、栄養素が減ってしまいます。 そのため、栄養を第一優先に考えるなら、水にさらさず食すのが良いです。 美味しさも捨てられない・・!というのであれば、浸す時間は短時間に抑えることがポイントです。 千切りキャベツを水にさらす時間は何分?
ホーム 未分類 2018年10月24日 2019年10月2日 キャベツの千切りは、水にさらします。 水は、冷水であることがポイントです。 千切り野菜を冷水にさらすことで、「歯切れ(食感)が良くなる」「風味が損なわれにくくなる」などのメリットが得られます。 千切り野菜の特徴は、歯切れのよさです。 しかし、千切りにした野菜は「切り口から水分が蒸発したり流れ出したりしてしまいます」ので、ひと手間を加えることで格段に美味しくなります。 以下、詳細を説明していきます。 千切り野菜の食感 千切り野菜は、水分を失いやすいものです。 キャベツなどの野菜は「90%以上(食品成分表によると92. 7%)が水分」ですので、千切りにするとみるみるうちに瑞々しさを失っていきます。 また、その過程で歯切れの良さや風味も悪くなります。 美味しい千切り野菜には、食感が大切です。 どんなに美味しいはず野菜であっても千切りにした際の食感が悪ければ美味しくありませんし、水分量の少ない野菜は見た目も良くありません。 そこで、冷水にさらすことでシャキッとさせます。 冷水にさらす効果とは?
キャベツといえば、千切りにしてトンカツなどの横に添えてあるのが定番の野菜ですね~。(`・ω・´) 千切りにしたキャベツって水にさらすことが普通のようになっていますが、 「栄養価がなくなってしまうのではないか」 と心配する方もいると思います。 せっかく食べるなら、健康を考えても栄養はできるだけとりたいですよね。 <今回の内容はコチラ> 千切りキャベツは水にさらすと栄養がなくなるのか キャベツの千切りを水にさらす理由 水にさらす際にできるだけ栄養を失わない工夫 千切りキャベツの変色を防ぐ保存方法 加熱調理でキャベツの栄養をしっかり摂取するならどんな調理法が良い? キャベツには水溶性の栄養が多いので、あまり長く水につけると流れ出て しまいます。 なので、水にさらすとしても短時間で済ませるのがポイントとなります。 今回はキャベツの千切りを水にさらすか・さらさないか?その疑問について見ていきましょう。 キャベツの千切りは水にさらすと栄養がなくなる? キャベツの千切りは【水にさらす・さらさない】どっちが良い?栄養はなくなるの? – たべもの-HATENA-ナビ. キャベツには様々な栄養があるのですが、 ビタミンCなど水溶性の成分が多い です。 また、ビタミンUと呼ばれる、キャベツに含まれる胃もたれなどを予防してくれる特有の成分も水溶性です。 そのため千切りにした後、長時間水にさらすとせっかくの栄養が溶け出してしまいます。 冒頭でも言いましたが、キャベツの栄養価を活かすなら水にさらすとしても短い時間で行うことが大事です。 そもそも千切りキャベツを水にさらす理由は? 千切りのキャベツは、 水にさらすことで水分を吸収してシャキシャキとした食感を出す ことができます。 水にさらさないまま放置するとしんなりとした状態となる上、茶色く変色してしまうので、これを防ぐため水にさらす必要があるということです。 つまりは切った後、加熱調理に使う場合は結局キャベツのシャキシャキ感はなくなります。 なので火を通すため切ったキャベツなら、わざわざ水にさらさなくてもいいかと思います。 (水にさらすのは、あくまでキャベツを生で食べる場合) では、千切りのキャベツはどのくらいの時間水につけていいのでしょうか?
オススメの食べ方 有効成分がわかれば、いかにそれを効率的に摂取できるかが重要になってくる。キャベツは楽しみ方の豊富な野菜だ。ロールキャベツのように加熱して食べても甘みが引き出されておいしいし、生でも食べることができる点も手軽で助かる。ここでは特にビタミンUとイソチオシアネートの効率的な摂取に注目して、キャベツの食べ方を探っていこう。 ポイントは「生食」と「よく刻む」こと 1つ目のビタミンUは、「生食」がポイントだ。なぜなら、水に溶けやすく、熱にも弱いからである。 2つ目のイソチオシアネートは、「よく刻む」ことがポイントだ。キャベツの細胞の中にあるイソチオシアネートは、繊維を断ち切って刻まれることで出てくる。本来キャベツのなかでは配糖体というかたちで含まれているが、刻んで細胞から出てきて酵素と触れ合うことで、分解されてイソチオシアネートとなる。つまり切った方が活性化するということだ。 つまり千切りがベスト! この2点を考えると、キャベツを効率的に食べる方法は、キャベツの千切りだといえるだろう。つけあわせとして、「一応野菜も食べておくか」程度で扱っていたかもしれないが、千切りキャベツこそ、進んで食べるべきだったのである。 ただし生のままではあまりたくさんは食べられないということもあるだろう。そのような場合は、軽く蒸すかさっと炒めることもおすすめする。いずれにしても加熱のしすぎには気をつけたい。 3. 栄養損失せずに済むには?
教えてください! キャベツの千切りをした後に「水に浸したら栄養が逃げるので一枚一枚洗って千切りして下 キャベツの千切りをした後に「水に浸したら栄養が逃げるので一枚一枚洗って千切りして下さい。」と聞いたのですが違う雑誌には「一枚一枚洗わなくてもいいから千切り後は水に浸して下さい。」とありました。どっちが本当なのでしょうか? あと塩水に浸したら雑菌できると聞きました。これも本当? よろしくお願いします! 3人 が共感しています ・千切りをした後に水に浸すと、食べる時に水切りをするのが大変です。しっかり水を切らないと水っぽくて美味しくないキャベツになります。 ・また、キャベツだけでなく野菜は、切って水にさらすと切った面から水溶性のビタミン(ビタミンCなど)が水に流れてしまいます。千切りにしたら流出量は増えます。 ・汚れが付いている状態で千切りにして水に浸しておくと、その水が汚い気がしませんか? (スーパーの野菜はあまり汚れていませんが。。。) という理由から、『洗ってから千切り』が正しい方法だとおもいます。 千切りしてから水に浸すのは、大量にキャベツの千切りを使用する飲食店などが、あらかじめ切っておいて時間が経ってもしなびたりしない為に行う方法だと思います☆ 5人 がナイス!しています その他の回答(1件) 私は以下の通りです。 キャベツの千切りは必ず、水に浸してから、食卓へ。 切る前に洗い、切ってからは短時間(5分程度)さらす。 食べ比べれば分かりますが、水につけたものとつけないものでは食感が数倍違います。冬場はそれほどではありませんが、夏場はどんな方でも解るほど差が付きます。 で、気になるビタミンなどの栄養素が水によって流失してしまうかどうかという点ですが5分で一割だそうです。一割落としても私は食感を選びます。 塩水の件は分かりません。殺菌(?)はできないのでは? !よく洗うのが一番でしょう。 4人 がナイス!しています
ザルにキャベツがまとわりつかないので、洗い物もらくちんですよ。 また、カットして水切りした千切りキャベツは、水を含ませて軽く絞ったキッチンペーパーを使うことで、上手に保存ができます。 密閉容器の底に軽く絞ったキッチンペーパーを敷き、千切りキャベツを入れてさらに絞ったキッチンペーパーでキャベツを覆うようにかぶせます。 これにタッパーの蓋をしめて、冷蔵保存するだけで1週間後もシャキシャキっと食べることができます。 まとめ 最後に、内容をまとめます。 ・千切りキャベツを水にさらす意味は、キャベツをシャキッとさせて美味しくするため ・水にさらすと、ビタミン類の栄養が水に溶けだしてしまうので1~2分でザルにあげる ・青臭いキャベツにはお酢やレモン汁を水にさらすときに足すと良い ・水切りは排水溝ネットに入れてサラダスピナーにかけると簡単 ・保存は密閉容器に、濡らしたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れる どれも簡単にできる方法なので、試してみると格段においしい千切りキャベツが食べられますよ!
キャベツの千切りは水にさらすことによって、お店のようなシャキシャキした食感を出すことが出来ることが明らかとなりました。 また、キャベツの千切りは鍋料理以外にもハンバーグのタネに入れ、ヘルシーなキャベツバーグにしたりと様々なアレンジが利きますので、是非キャベツの千切りを作り過ぎてしまった方はチャレンジしてみてはいかがでしょうか? スポンサードリンク
29 ID:u2Ece2w70 >>75 職場選び間違ってるとしか思えなくて 77 スピカ (神奈川県) [ニダ] 2021/06/20(日) 02:08:49. 74 ID:u2Ece2w70 >>75 適材適所によっては、80時間でスパゲッティもやるとも読める。 仏教的にはプログラミング言語開発者が神でプログラマーが仏 っのを聞いたんだが正しいのか? 79 黒体放射 (東京都) [US] 2021/06/20(日) 03:27:11. 02 ID:s2Zx+jJT0 >>39 それを全部やるプログラマーを前提にしてるでしょ 分業体制は非効率 80 エイベル2218 (神奈川県) [US] 2021/06/20(日) 03:32:49. 97 ID:zsRCHcfY0 >>78 逆と言うか。。。。 プログラマは神。 言語開発者及び完全に言語を理解した者は、解脱した仏。 神は何でも出来るが、輪廻の悩みからは解放されない。 仏は、輪廻を理解し、出来る事と出来ない事を知ってるから悩まない。 81 青色超巨星 (東京都) [US] 2021/06/20(日) 04:29:39. プログラマーとは？仕事内容・資格・年収・必要なスキル｜ITエンジニアの職種図鑑｜求人・転職エージェントはマイナビエージェント. 97 ID:8sNjW7MA0 >>27 コーダーっていう職種は主にWeb制作会社にいるHTMLと簡単なJavaScript(jquery)使える奴らのことを言うんやで WP(PHP)も触れるとこの(WEB制作)業界ではモテモテや 単純に仕様通りにシステム組む奴らがプログラマーで主にSierとかSESにおる 基本的にSEとかって呼ばれるけど実際は設計に携わってない場合が多い JavaとかOracleとか触るけどぶっちゃけコピペで組める作りになってるからわかってなくてもだいたいで務まるってのは偉い人がそういう設計にしてるからなんやで ちなみにいまどきでメルカリとかラインにおるのがWEBエンジニアとか名乗ってるやつらで、こいつらは基本的に設計から実装まで一通り出来るというかやる(フルスタックエンジニア) 高給取りやけど勉強が大変や 成りたかったらGoやらPythonやら勉強しなはれ 82 バン・アレン帯 (愛媛県) [US] 2021/06/20(日) 06:17:08. 39 ID:h84VoaZF0 アウトプットさえ取れればいいという実装の結果、よく分からんが動いているからヨシ! という風潮に・・・ 83 グレートウォール (大阪府) [ニダ] 2021/06/20(日) 06:22:27.
6 No. 4 noname#6131 回答日時: 2004/03/23 18:59 推測ですが、、 ネットで検索すると、「DB/DC」のように対になってることが多いようです。 どうも、データベースを扱うためのフロントエンドというか、コンポーネントのようなものではないでしょうか。 No. 3 Ryocchi 回答日時: 2004/03/23 17:12 画面処理にも色々ありますよね?例えば、データエントリーとかデータメンテナンスとかデータ検索だとか。 そういったことだと思うのですが。ちょっと自信なくなってきました。 No. 2 回答日時: 2004/03/23 16:09 たしか、データコミュニケーションだったと思います。 画面入出力処理の事です。今では当たり前になってますけど、昔は画面(フォーム)のあるプログラムは特別扱いでした。 この回答への補足 ご回答ありがとうございます データコミュニケーションの場合は、 その項目に何を書けばいいんでしょうか・・ 例えば、 OS:WindowsNT DB:Oracle DC:★ここは何を書けば? 何度も質問すみません。。 補足日時:2004/03/23 16:31 No. 1 neKo_deux 回答日時: 2004/03/23 15:44 あまり聞いた事無いです。 これかなぁ? Webプログラマーに人気の穴場IT企業ランキングおすすめTOP5 | 侍エンジニアブログ. IT用語辞典 e-Words : DC 【データセンター】 ネットワーク管理者的な作業? -- 上司や担当者の方にOS/DB/DCそれぞれの意味の確認を取った方が安全・確実だと思います。 参考URL: 早速のご回答ありがとうございます。 >ネットワーク管理者的な作業? ネットワーク管理者ではなくプログラマーです OS、DBという分かりやすい略語と共に使われてるので DCもよく使う略語のような気がしたのですが・・ 補足日時:2004/03/23 16:04 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
96 ID:l2ygot4V0 >>27 コーダーなんて仕事はねえよ。昔はあったけど。 今コーダーなんて奴がいるとしたら、給料安く使うために「売女」と言う名前を付けるようなもの。 50 ガニメデ (滋賀県) [ニダ] 2021/06/19(土) 19:51:01. 87 ID:UCAHpkvR0 ダイクストラ >>44 56~58行目の判定分いらなくね? false返せば 52 エイベル2218 (鹿児島県) [ニダ] 2021/06/19(土) 20:31:47. 34 ID:AKfyq/X10 >>51 よくわからんが、まぁ動いてるからヨシ、ってことよ 53 トリトン (栃木県) [FR] 2021/06/19(土) 20:33:13. 11 ID:CLpZnw2j0 >>52 万能すぎワロタ 54 アンドロメダ銀河 (東京都) [ニダ] 2021/06/19(土) 20:33:24. 50 ID:6BnwzKpf0 >>51 ネタだって理解しろよ 55 カペラ (SB-Android) [FR] 2021/06/19(土) 20:34:38. 06 ID:2r40/w3X0 >>16 殆どが日給制だから、梅雨時期は休みが増えて給料減るのが多いけどね。 あと、月に4日も休みが増えたら給料が安くても3万円以上減ることになるから、週休2日制もなかなか進まない。 昨今言われてるブラックでもないし、仕事の内容によっては3Kとも無縁だけど、ここら辺が上手く改善されないと先行き真っ暗なのかもね。 56 褐色矮星 (神奈川県) [US] 2021/06/19(土) 20:35:54. 74 ID:JoazKNb+0 俺もいま月50円もの報酬を得てるわ 神じゃなくて魔法使いじゃないのかな? 58 土星 (東京都) [AT] 2021/06/19(土) 21:30:27. 61 ID:9TixefsM0 髪は死んだ 59 カストル (東京都) [CN] 2021/06/19(土) 21:41:04. 55 ID:KN9ITjwA0 言語自体の習得も簡単になったし、 最近は、パッケージライブラリが充実していて、何でも簡単に出来ちゃうな 一昔前でもAPI使って同様な訳で その分、開発環境に関する知識を求められるようになった程度か >>59 簡単に為ったけど、マシンを直接叩いてのチキンゲーム的な楽しみも無くなった。 今はアセンブラを操って機械との対話を楽しめる人も残り少なく、バスタード世界の古代魔術語の様な物に為るんだろうな。 >>6 チョンランドでは社員やバイトにタダで作らせます >>27 コーダーなんていない 63 スピカ (東京都) [US] 2021/06/19(土) 23:19:24.