次に、馬刺しを食べる際のたれをご紹介しましょう。
馬刺しにつけるたれと言えば、何といっても「ごま油」です。定番中の定番ですね。でも、ごま油だけでは物足りないという方におすすめなのが、 岩塩を削って、ごま油をちょっとつける 食べ方。これだけでおしゃれで、肉の味が引き立ちますよ。
「おろしニンニク」と「おろし生姜」
次に、こちらも外せない、おろしニンニクとおろし生姜です。ベースはしょうゆにしても、ごま油にしてもいいでしょう。ご家庭で食べるなら後先気にせず、存分にニンニクを味わうことができますね。おろし生姜なら、さっぱりとしていますから、たくさん食べられますよ。 脂身の多い部位には特におすすめ の食べ方です。
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編集部のおすすめ
- 赤身肉を食べるなら馬刺しにしても美味しい馬肉が一番！ダイエットにも効果的な馬肉とは？解説します | 馬肉総論
- ぼんめぐが作った料理 - 2021/04/17 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
- 石川県 中能登町 天気 10日間
赤身肉を食べるなら馬刺しにしても美味しい馬肉が一番！ダイエットにも効果的な馬肉とは？解説します | 馬肉総論
▼馬刺しでも焼いても"美味しさ"満開! 希少なイメージのある馬肉はクセの無い味で、鉄板で焼いても、煮ても、刺身でも美味しくいただけます! もし、焼くのであれば肉が締まって硬くなる場合があるので、レアなどにして味わっていただきたいです。
または、馬肉の塊の表面だけを焼いてタタキにしたりなどして味わってみてください。タタキにする際は「ロース」の部位をお勧めします。
そのほかにも、脂ののったハラミを炙ったり、柔らかいバラオビをそのまま焼肉で食べていただいても美味しいです。
▼生の馬肉は苦手…。という方へのアレンジレシピ
馬肉といえば馬刺しで食べるのが一般的ですが、生肉が苦手で食べれない方も多いと思います。
ここでは馬刺し以外の生食ではない食べ方をご紹介します。もし、焼く際には焼きすぎに気をつけてください。
以前しゃぶしゃぶやすき焼き、焼肉の紹介をしたので、変わったアレンジレシピをご紹介します。
【馬ホルモンのお好み焼き】
すぐ簡単にできるレシピです。ふわふわの中に、コリコリとしたホルモンは、あまり食べたことないのでは!? (1)馬ホルモンをニンニクで炒め、塩、こしょうで味付けをする。
(2)市販のお好み焼きミックスにたまご、水、すりおろした山芋を入れる。
(3)炒めたホルモン、キャベツ、長ネギ、刻み紅生姜など、お好みで入れ、よく混ぜる。
(4)焼いて、中までしっかり火が通ったら完成です! 【馬肉味噌を使った炊き込みご飯】
馬肉味噌は冷奴にかけたり、焼いたり、ナスにかけたりと、アレンジが豊富です!今回は炊き込みご飯と一緒に召し上がっていただくレシピをご紹介! 赤身肉を食べるなら馬刺しにしても美味しい馬肉が一番！ダイエットにも効果的な馬肉とは？解説します | 馬肉総論. 《ごはん》
(1)ごぼうをささがきにして、水にさらし、にんじんを5mm角にカットする。
(2)フライパンにゴマ油をいれ、軽く炒め、醤油とみりんを中さじ(大さじの半分)1入れる。
(3)炊飯器に米と同量のだし汁を入れ、その飢えに炒めておいたごぼう、にんじんを入れて炊く。
《馬肉味噌》
(1)馬肉の赤身を1cm角にカットし、長ネギをみじん切りにする。
(2)フライパンにゴマ油を入れ、すりおろした生姜を少しいれ、香りが出たら馬肉を入れ、さっと炒める。
(3)(2)に、醤油(小1)、味噌(大1)、砂糖(小1)、酒(大1)、みりん(大1)をいれ、水分が飛んだら完成! 《仕上げ》
ご飯の上に馬肉味噌を乗せ、お好みで長ネギなどをトッピング♪見た目も美しく、何杯でもご飯が進んじゃう美味しさですよ!
ぼんめぐが作った料理 - 2021/04/17 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品
馬刺しのおいしさを引き出す食べ方
厳選した馬刺しも解凍方法やスライス方法で味が落ちてしまいます。
馬刺しをより美味しく召し上がっていただくための方法を ご紹介します。
当店の馬刺しは美味しさ そのまま! ぼんめぐが作った料理 - 2021/04/17 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 鮮度密封パックで お届けしております。
当店の馬刺しは、基本的に50gのブロックを真空パックでお届けしております。 50gの量は、スライスにすると、ちょうど10枚くらい。ご家庭で召し上がるときにちょうど1人前くらいの量になります。 これより少ないと物足りなく感じ、多いと1度に食べきれなくなってしまい、鮮度を失ってしまいます。
十分鮮度にこだわっている当店の馬刺しですが、ブロックのままお届けすることで、空気に触れる面を最小限に小さくし、さらに新鮮な状態でお召し上がりいただけます。
お客様には包丁を入れるお手間をおかけしますが、鮮度抜群の美味しい馬刺しを是非ご堪能ください。 ※一部スライス商品もお届けしています。
解凍方法
パック未開封のまま、約10分間(たてがみ、レバーは5分) 氷水 に浸けて解凍してください。
急激な温度差で馬刺しを解凍してしまいますと、肉の形がくずれてしまったり、色味が悪くなってしまう原因になります。 ボールに氷水を張って、じっくり、ゆっくり解凍させます。
氷はたっぷりと入れる! 溶ける時間は季節や室温によっても異なりますが、解凍しすぎますとスライスしづらくなりますので、お肉の真ん中に芯が残る程度がベストです。
ある程度"芯"を残す解凍が おススメ! 電子レンジでの解凍はしないでください!! 馬刺しの旨み成分やせっかくの美味しい脂が流れ出てしまいますので、美味しく召し上がっていただくためにも電子レンジ解凍は厳禁です。
スライス方法
解凍後、真空パックから馬肉を取り出します。
まず清潔なまな板を用意してください。 半解凍になった馬肉をボールから取り出し、真空パックを開封します。 ※包丁かハサミを使うと簡単に取り出せます。
スライスするときの注意点です。
スライスする際には肉の繊維目にご注意ください。 この繊維目に逆らうようにして垂直にスライスすることで、お肉の食感が柔らかくなります。 逆に繊維目に沿って切ってしまいますと、食感が固くなってしまうので要注意です。 ※レバ刺しとたてがみには繊維目が入っておりませんので、向きによる切り方の違いはございません。
概ね2~3mmくらいの厚さで切ってください。
繊維目の方向に注意しながら、概ね2~3mmくらいの厚さでスライスしてください。このくらいが食べやすい厚さとなります。
キレイに盛り付けて完成です。
スライスしましたら、お皿に盛り付けて完成です。 玉ねぎなどの上に盛ると、見栄えが良くなります。
【動画】 解凍方法・切り方・盛り付け・食べ方まで
極み流!
全国800店舗を超える業務スーパーですが、こちらでは馬刺しの取扱店についてご紹介していきます。今は徐々に取扱店が増えてきていますが、まだまだ業務スーパー全店取り扱いまではないようです。 店舗によって販売していないことも 業務スーパーの馬刺しはどこの店舗でも販売しているわけではありません。業務スーパーの商品は各店舗ごとに仕入れを行っているためラインナップが異なります。その為業務スーパーの店舗によっては馬刺しの取扱店ではないことがあるのです。 取り寄せができることも 業務スーパーは明確な取扱店を公表していない事もあり、手に入りにくそうに思われる業務スーパーの馬刺しですが、業務スーパーには取り寄せの問い合わせが出来る商品もあるので希望の店舗で馬刺しの取り寄せを確認してみてください。 業務スーパーの馬刺し解凍方法は?安全性は大丈夫? 業務スーパーの馬刺しは冷凍食品なので、解凍方法次第で馬刺しの旨味が変わってきます。こちらでは業務スーパーの馬刺しの美味しい解凍方法と、安全性についてご紹介します。 解凍は非常に簡単 業務スーパーの馬刺しは冷凍商品なので、まず最初に解凍をします。おすすめの解凍方法はボールに水と氷を入れて30分ほど放置しじっくりと解凍するやり方です。急激に解凍するより馬刺しの旨味が逃げないので美味しくいただけます。解凍した後は少し常温に戻すと更に旨味が増します。 馬刺しの安全性について 業務スーパーの馬刺しはカナダの雄大なロッキー山脈の麓にある広大な敷地で飼育された健康な馬の肉で出来ています。 餌である牧草も上質なもので、水もカナダの美味しい水を飲んでいます。そして馬たちにはホルモンや抗生物質はいっさい与えておらず、飼料はよく乾燥させた牧草や乳酸発酵させたサイレージなので安心安全がしっかりと守られています。 業務スーパーの馬刺しを食べてみよう! 業務スーパーの馬刺しは冷凍なので生の馬刺しより長持ちもします。ブロックで買えば馬刺しでも楽しめますし、細切りにすればユッケ用にもアレンジが出来ます。おつまみにもメインのおかずにも使える業務スーパーの馬刺しを是非試してみてください。
東京←→能登、オンライン飲み会を開催! 石川県中能登町の繊維メーカー・丸井織物. 2020年
9月
20日
日
残念ながら中止になった里山ヨバレの代わり?に、東京のヨバレ隊と能登をつないだオンライン飲み会をやってみました。
中谷さん夫婦 @中谷家囲炉裏部屋
黒川のお父さんたち @山びこ
ヨバレ隊有志 @銀座の居酒屋
ヨバレ隊その他 @自宅、出先
参加者多数で思うように操作ができず、多少混乱状態(笑)でしたが、楽しい時間を過ごしました。
東京の居酒屋グループは個室に6名。やや密か??? 来年こそは能登で会いましょう! とお別れしました。
稲刈り&ハザ掛け、そしてミョウガ・・・
17日
木
春に続き、秋も中止となった里山ヨバレ。黒川の農家さんたちが中谷家の田んぼの稲刈りを行ってくれました。今年のハザ掛けはスモールサイズ。しかしお米の出来はとても良いようで、天日で干された新米の出来上がりが楽しみです。
中谷家の裏山では今年もミョウガがカゴ一杯に採れました。秋の里山の恵みはいつも変わりません。東京のヨバレ隊の手元に届くのはいつ頃でしょうか?? 能登から里山ヨバレ隊への贈り物
5月
25日
月
コロナ禍で中止となった春の里山ヨバレ。都会のヨバレ隊に手作り感いっぱいの贈り物が届きました。
タケノコ、ワラビ、干し椎茸、ミョウガの新芽、梅干し、キュウリ粕漬け、そしてお米などなど。どれも日持ちするようにひと手間もふた手間も加えてあります。
都会から能登の里山を感じながらいただきます!
石川県 中能登町 天気 10日間
石川県庁 (2019年5月1日). 2019年6月20日 閲覧。
関連項目 [ 編集]
石動山城
上杉謙信
直江景綱
七尾鹿島広域圏事務組合
外部リンク [ 編集]
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