「アルコール依存症は患者の家族の方が病む」 医者に対して 「長いこと入院させたのに何で治せないんだ!」 と食って掛かる家族もいるとか・・・ 1回目のアルコール病棟入院(2020. 6. 24~9. 17)の時に長男から教えられたことです。 7月くらいのこと。 その頃私はまだ息子が精神病院に入院したことをなかなか受け止められませんでしたし 元夫(父親)がアルコール依存症のことを理解せず、 入院を中断させようとしたしていたので、 猛然と攻撃していたのは元夫に対してでした。 ですが思い出したことがあります。 アルコール依存症で入院する前に診ていただいていた長男赴任先の かかりつけの内科先生 に手紙を出した時のこと。 A-2. 【2020. アルコール依存症で家族は疲れ主人を入院させたこと | 好きをかたちにする暮らし. 2~6. 4】 「内科の待合室でのこと」必死に訴えた息子のおかしな様子 A-9【2020. 19】 クリニックで アルコール依存症と診断されて 先生の一言 「私は内科ですから」 私が先生と会ってお話したのはこの2回だけです。 「その後、息子がアルコール依存症で半強制入院に至ったこと」 「アルコール依存症患者は酒量を過少申告するので、 診察の時に息子の言う事をうのみにしないでほしかったと言う事」 「『そちらで調べてもわからなかった原因不明の極度の貧血は、 何も食べずに酒だけ飲んでいたのが原因ではないでしょうか?』 と一人暮らしの部屋を訪れた母として思ったこと。」 「内科での食事指導は本人が『何も食べずに酒だけ飲んでいます』と言うわけがないので意味なかったこと」 などを書きました。 付き添い受診時の短い時間にはほとんど伝えることができなくて後悔していたからです。 先生からは丁寧なお返事が届きました。 でも、同封のもう一枚の書類を見た時に手紙を出したことを後悔しました。 その書類には大きな文字で 病名「アルコール依存症」 と書いてありました。 診断書は請求していません。なんの書類も頼んでいません。 その書類が「診断書」だったのかも覚えていません。 見てすぐに破り捨てましたので。 一患者の母親からの手紙に、請求してもいない書類をわざわざ送ってきたのはなぜか? 私の手紙が先生の診たてが間違っていたと訴えていると捉えられたのだと思います。 その時の精神状態は冷静ではなかったので、手紙が攻撃口調の文になっていたのかもし れませんが、先生はそうとうムカつかれたのだと思います。 また、付き添いで行った時に先生が息子に言った言葉も思い出しました。 「10日間飲まずにいられたんだから酒やめられるよ。」 急な内科入院で意図せぬ断酒になって離脱症状の対処もされず、 そうとう辛い入院だっただろうに。 退院後の急激再飲酒で急性アルコール中毒になったのに。 内科の先生を責めるつもりはありませんでしたが お医者さんでさえ、アルコール依存症への理解がないんだなと・・・ お医者さんの書類が家族の苦しみを増すかもしれないと思わなかったのかなと・・・ 1年たって思い出した ことでした。 (イラスト:次男)
専門の病院やクリニックは? 自助グループは?
そうなのです。女子トイレには鍵がかけてあって、行く度に看護師さんにお願いして鍵を開けてもらわないといけないです。そして「トイレに入ったら必ず鍵を閉めたことを確認してくださいね」と言われとても怖かったことを覚えています。 男性しかいないし、しかも依存症病棟なので女性にとっては危険な場所ということなのでしょうか・・・ 話は戻り、2階の相談室のようなところに通されたのですが、最初は主人、私、医師、看護師の4人で状況を話、その後主人は病棟案内などで外に出ていき、私と看護師さんの二人で更に面談をしました。 それは主人の前では話せないこともあっただろうということで、家族側から主人の様子を聞く場だったのかもしれませんが、今までの状況を話しているうちに涙が出てきて、看護師さんも「よく頑張ってきましたね。3カ月の間はゆっくり休んでください。」と言ってくれました。 考えてみたら、私に頑張ったねって言ってくれた人はいなかった。義母にしても「どうしてこうなっちゃったんだろうね」というばかり。義父に関しては「どうしてこうなる前にお酒をやめさせなかったんだ」と言われたこともありました。 「お酒やめな」なんて言葉、もうとっくに言ってたし、それ言うと隠れて飲んでたし、朝からコンビニ行って毎日飲んだり、私が寝ている間に飲んだり・・・どうやってやめさせるんだよ!
断酒会は家族の駆け込み寺なんです・・ アルコール依存症 の方のための自助グループである「 断酒会 」 家族 も参加することができるんです。 家族 にとって 断酒会 は、駆け込み寺みたいなところです。 何かあっても、断酒会へいけば、心がすぅ~っと軽くなるんです。 断酒会 へ行ってはみたいけれど、ちょっとハードルが高そう・・ どんなところで、何をするのかわからないから不安・・ アルコール依存症者 だけではなく、 家族 だけでもいいのかな・・ はじめてだと、いろいろ不安になりますし、緊張もしますよね。 でも、安心してください。 断酒会は、アルコール依存症者のみならず、家族だけでも参加できて、 先輩方が優しく迎え入れてくれます。 断酒会ではなにをするの?
昆布締めに使った昆布でも、まだまだ旨味成分が十分に残っています。 細切りにして、昆布締めした刺身などに盛り合わせてもステキです。 松前漬けなど酢の物に和えるのもおすすめですよ。 また、湯通しして、吸収した魚の臭みを取れば、味噌汁や湯豆腐を作る時の昆布出汁を取ることも可能です。 さらに出汁を取った後の昆布もまだまだ食物繊維が豊富ですから、捨てるにはもったいない! 昆布巻きや煮物、つくだ煮に出来ますし、細かく刻んで、炊き込みご飯に加えたり、野菜の一夜漬けの薬味に使ったりもできます。 すぐに使わない時はラップで包んで冷凍保存が可能です。 最後までしっかり食べ切れるのが嬉しいですね。 ここでは、簡単に3分で出来てしまう昆布の佃煮のレシピを紹介しておきます。 1.だしを取った後の昆布25gを1~3センチの角切りにします。 2.小さめのフライパンに醤油大さじ1~2、みりん大さじ1~2、酢大さじ1弱を加え、昆布をサッと炒めます。 3.昆布に調味料が絡まったら、鰹節適量を入れて、もう一度混ぜたら出来上がり! お好みでゴマ、柔らかく煮た大豆、山椒、ショウガなどを混ぜても美味しいです。 ご飯のおともに、お酒のおつまみにもぴったりの昆布の佃煮。 まさか、昆布締めの昆布のリサイクルなんて、家族は全く気づかないはず! 昆布締めの昆布 何回使える. 時短&節約レシピ、覚えておくと便利ですね。 まとめ 昆布締めの昆布を選ぶ際には形状が大切で、凹凸の少ない平たい昆布の方がしっかりと食材に密着します。 昆布は種類がたくさんあり、香り高い羅臼昆布などが昆布締めでは人気がありますが、香りが淡泊な真昆布が無難というレシピもあります。 昆布締めに使った昆布は、もう一度、昆布締めに再利用できますし、煮物や佃煮にアレンジすることも可能です。 昆布1枚でたくさんの美味しい料理を作ってみてくださいね。 - 美味しいモノ♪ - ウマ~♪, 魚介
ホーム 食品の豆知識 2021年6月10日 2021年6月25日 皆さんは昆布締めのお刺身はお好きですか? 昆布の味わい深い風味が鯛やヒラメなどのお刺身にしっかり染み込んでとてもおいしいですよね。昆布締めで使われている昆布はかなり分厚く立派な昆布なので、何かに再利用したくなっちゃいますよね。 今回の記事では昆布締めに使った昆布は再利用できるのかどうかについて紹介していきます。 スポンサードリンク 昆布締めの昆布は再利用「できる」! 昆布締めの昆布は使い回しができる 昆布締めに使った昆布は魚の臭みが残っているかも?と心配になるかもしれませんが、実は再利用が可能なのです 。2回目に使う時は昆布で挟む時間を倍の長さにすることでしっかり昆布の旨味が魚に浸透します。 昆布締めとは? そもそもどうして昆布締めにするの? 新鮮な海産物を昆布締めにすることで 余分な水分が昆布に吸収されて身がキュッと締まり、旨味が凝縮される ので昔から海産物を昆布締めにしています。古くは 江戸時代から昆布締めが利用されているんですよ! 昆布〆コンビネーション。 | 昆布はどこへ行く。 | 【公式】dancyu (ダンチュウ). 元々は昆布で締めることで魚の酸化を防ぐことができ、長期間保存ができることから昆布締めが利用されるようになりました。 昆布締めで昆布に含まれる旨味成分が海産物の美味しさを引き立てると分かったのは、もっと後の時代になってからです。 「うま味」って「おいしさ」と違うの? 「おいしさ」という言葉と「うま味」。両者はしばしば混同して使われますが、実は大きく異なっています。 「うま味」は甘味・酸味・塩味・苦味とともに基本味と呼ばれる味の1つです 。基本味とは、他の味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味のことをさします。一方おいしさは、味そのもの(味覚)だけでなく、料理の見た目(視覚)、香り(嗅覚)、食感(触覚)、噛んだときの音(聴覚)、食事の雰囲気や環境など、五感を総動員して感じるものです。「旨味」「旨み」「うまみ」などの表現は、おいしさを表しているのに対し、 「うま味」は基本味のことを表しています 。基本味である「うま味」はおいしさを構成するとても重要な要素です。※引用:日本うま味調味料協会ホームページより 他にも様々な食品を昆布締めにできる 魚介類以外にも様々な食材を昆布締めにすることができるというのはご存知ですか?昆布締めにできる食材として 卵、チーズ、こんにゃくなどが挙げられます 。昆布に包んで冷蔵庫で保管していくだけなのでとても簡単で、しかも食材の旨味を何倍も引き上げてくれる昆布締めという方法を覚えておいて絶対に損はありません。 昆布締めに使われている昆布の種類は?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2018年9月21日 昆布〆というと鯛の刺身などを思い浮かべがちだが、実は野菜も美味しく食べられる。美味しさの秘密は、昆布の旨味成分によるもの。そのメカニズムと美味しさを学んでいこう。 1. 昆布〆のメカニズム 熟成の秘密 近頃よく耳にする熟成。これは、肉や魚自体が持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解され、グルタミン酸などのアミノ酸が増す状態のこと。さらに時間を置くことで乾燥するため、水分が飛び、旨みが凝縮、より強く感じられるようになるのだ。ここまで書くと簡単に思えるが、肉や魚の熟成はその特性を熟知していないと、実は危険。ただ単に放置しておけば熟成が進むわけではないのだ。 熟成と昆布〆 では、簡単にそして安全に熟成させるにはどうしたらいいか?ここで昆布〆が登場するのだ。昆布〆は、熟成を手助けしてくれる手法の一つ。なぜ、昆布〆が熟成に向いているか?その答えは昆布の持っている成分にある。ご存知の通り、昆布は乾物。吸水性が高いので、素早く素材から水分を脱水させてくれるのだ。さらに昆布の旨味成分グルタミン酸が、素材に移ることで、旨味の相乗効果が生まれるというわけ。 富山の郷土料理 昆布〆は、そもそも富山の郷土料理。古くから、傷みの早い刺身を昆布で〆ることにより長持ちさせるために活用されてきた。日本海側を代表する富山湾で捕れた魚介類を昆布で〆て食べる手法は、保存食として家庭に根付いた。現在では、専門店も多く存在する。 2. 基本の昆布〆 魚の昆布〆 おすすめは、鯛やヒラメなどの白身魚。薄くそぎ切りにしておくか、カットしてあるものをチョイスしよう。昆布はなるべく平らなものを2枚選んでおこう。ペーパータオルに酒を染み込ませ、昆布の表面を湿らす。白っぽくなっている部分は、旨味成分なので無理には取り除かないこと。決して洗ったりしないよう注意したい。昆布の上に刺身を乗せて、昆布で挟み、ラップでぴったりと包む。バットに乗せ、上からバットで重石をして冷蔵庫へ。食べごろは、3~4時間後。 注意点 長く挟めば、その分味わいが増す。これは間違い。1日以上、挟み続けると見た目も黄ばみ、食感も悪くなるので、半日程度で昆布からは外して保存するのが正解。生の刺身よりは長持ちするが、3日ほどで食べ切るのが安心だ。ちなみに柵の状態で挟む場合は、食べごろは1日置いた後。2日後には、同様に昆布からは外して保存しよう。 昆布の行方 使い終わった昆布は、どうするか?この昆布には、魚の旨味がたっぷりと染み込んでいるので、捨てるなんて勿体無い!炙って食べたり、佃煮にしたり、これで出汁をとることもできる。間違っても捨てないよう、上手に使おう。 3.