こんばんは、うっち~です。 いつもごひいきにしていただいてる、地元の病院に製氷機の入れ替えにいってきました。 事前に、下見をしていたので、なんなく入れ替えは完了! きれいな氷ができないのはなぜ？業務用製氷機のよくあるトラブルとお手入れ方法 by 業務用厨房・備品を探そう 飲食店.COM. ココで、ちょっとした製氷機設置に関する注意点を! 製氷機を使われているお店の方で、機械が古いわけでもないのに、 氷が溶けて庫内の底が、しゃびしゃびになっているってことありませんか? 実は、この現象は、氷が溶けているわけではなく、排水の水がストック庫内に逆流してしゃびしゃびになっている可能性が非常にたかいのです。 なので、製氷機を設置するときに、気をつけてほしいのが、排水口の位置です。 基本的に、排水は床立上げ(床下に排水経路を据える)が一般的ですが、まれに、コストが安いからと、露出で配管を据えたり、壁出しにすることがあります。 製氷機は絶対にダメです! ※露出配管イメージ なぜNGかと言うと、製氷機は他の厨房機器と比べて、排水が多く出るうえに、排水トラップが短いので、逆流するリスクが大きくなります。 下記、図のように○の排水の高さが一番理想ですね。 △、×は逆流する可能性大になります。 ※排水の根詰まりでも起こりうるので、長く使われている方も気をつけてくださいね。 最後に、、、 実際に、お客さんから今回の問題と同じ問い合わせを多く受けますが 大体の原因が排水逆流によるものでした。 設置業者の方でも、知らない方が多いので、お客様自身が知識を持っておくのも大事かもしれません。 ※露出配管は、状況、仕様機器によっては問題ありません。(今回はあくまでも製氷機に限っての注意点です。)
不純物を100%近くカット。 透明でおいしい氷を作り出す。 零下25℃に冷却された製氷室に下から水を噴射しながら氷を作ります。水を流動させながら徐々に凍らせるので、H₂Oのみが氷結。これにより不純物を100%近く除去し、透明でおいしい氷ができます。 キューブアイス 1 冷却された製氷室に水を噴射 2 噴射しながら外側から除々に氷結 3 製氷室を瞬時に あたため離氷 氷サイズ: 約28×28×32mm 製氷皿の形状により星形やハート形など、さまざまなタイプの氷を作ることができます。 スターライトアイス ハートフルアイス ホールインアイス ※氷の写真はイメージです。氷にヒダが付く場合がありますが、異常ではありません。
氷の主な調達方法は、製氷機を導入して毎日お店で製氷するか、氷屋から都度仕入れるかの2パターンです。そのお店の業態や、来客数、一日に使う氷の量、使う氷の種類などによって、どちらの方法がおすすめかは異なります。 製氷機と氷屋それぞれのメリットとデメリットを見てみましょう。 飲食店の厨房に製氷機を設置するメリットとは? 製氷機を導入して氷を使うときの主なメリットとデメリットは、以下の通りです 【製氷機を置くメリット】 ・仕入れの手間が省ける ・一度に大量の氷がつくれる ・必要なときにすぐ使える 【製氷機を置くデメリット】 ・氷屋のものに比べて質が劣る ・ランニングコストがかかる ・清掃の手間がかかる 居酒屋やカフェのようにドリンクメニューが多いお店や氷を毎日たくさん使うお店、どちらかといえば質よりも量が重視なお店は製氷機の導入がおすすめです。 製氷機にもいろいろ種類があり、使用するものによって製氷方式や製氷できる氷の種類は異なります。また、同じ種類の氷でも、メーカーによって大きさや形状が微妙に異なることも。 どのような氷がつくれるのかよく確認したうえで、お店にあったものを選びましょう。 ★製氷機の選び方に関する記事はこちら★ 飲食店の必需品 製氷機はお店の「席数」で決めよう! チラー・冷蔵庫・冷凍庫の仕組み・原理. 製氷機を設置せずに、氷屋から購入するメリットとは? 続いて、氷屋で仕入れて使うときの主なメリットとデメリットです。 ・氷の質が良い ・必要なときに必要な分だけ仕入れられる ・さまざまな種類の氷を仕入れられる ・仕入れの手間がかかる ・在庫切れになる可能性がある ・注文してから使えるまでにタイムラグが生じる 高級料亭や三ツ星レストランのように品質にこだわるお店や、量的にも頻度的にもあまり氷を使わないお店などは氷屋で調達するのが良いでしょう。 氷屋によって、扱っている氷の種類や質、価格は異なります。また、配達の方法や頻度、要する時間なども違うため、比較して納得いくところを選びましょう。 形状によって用途も変わる氷。なんとなく選ぶのではなく、それぞれの特徴を活かしながら使うことが大切です。氷も料理や装飾の一部と考えてみてください。見た目も楽しくなるように工夫して使えば、お客さまからもきっと喜ばれるはず!氷を買うのにもコストがかかります。製氷機を選ぶさいや仕入れのさいには、用途に適したものを選んで、賢く使っていきましょう。 開店ポータルBizでは、お店のサイズや予算にあった業務用製氷機、厨房機器のご提案のほか、インフラ周りのコスト削減、集客のご相談を無料で承っています。お気軽に下記フォームよりご連絡ください。
そもそも業務用製氷機とは? 業務用製氷機とは、家庭用冷凍庫などに付随している製氷機とは少々勝手が異なります。家庭用の冷凍庫などに付随している製氷機は手動で水を入れて、それを直接冷凍庫で凍らせることにより氷を作ります。しかしこれでは、あまりに需要が多すぎる飲食業界では氷が足りなくなってしまい、不完全です。そこで、業務用製氷機が存在します。 業務用製氷機は、自動的に効率よく氷を作る機能を有しており、氷の需要が多いシーンでも、安心して氷をふんだんに使うことが可能です。なお、最近の冷蔵庫にはこういった機能が付いているものも存在します。 業務用製氷機の仕組み 業務用製氷機は、一般的な冷凍庫での製氷作業と比べて、どのような違いがあるのでしょうか? 業務用製氷機はタンクに水を注水しておけば、自動的に製氷作業を行い、作業が完了したら氷が貯氷室へ溜まるという仕組みを持っています。そのため、一般的な家庭用冷凍庫での製氷作業と違って、人の手がかからないという利点があります。 メンテナンスなどはどうしても必要となりますが、それでも手作業で清掃作業を行うよりは格段に効率的です。 また仕組みとしては、まず業務用製氷機上部に設置されている給水タンクから、「製氷板」という氷を作るための板に水が吹き付けられることになります。 この板は、ブロック状の氷を作れるように格子状で作られており、業務用製氷機が稼働する際にはこの板に製氷機の給水タンクから水が勢いよく吹き付けられ、その吹き付けられた水が徐々に冷却され凍っていくことになります。 ちなみに製氷板には冷却パイプが通っており、これが急速に製氷板を冷やすことで吹き付けられた水が凍るというわけです。 業務用製氷機のメンテナンス方法は?
「3a」から「a」を引けば、「3」じゃないですか。 「3a」から「a」を取ったんだから。 ── 習ったのは 「3aーa=2a」ですよね。 養老 この場合、先生はきっとこう言うでしょう。 「おまえの言うことは、 国語としては正しいけど、 数学としては間違ってる」 ── そうですね。 養老 2x=6 ゆえにx=3、 これも気に入らない。 xは字で、3は数字です。 それをイコールにしていいんですか? と。 これ、潔癖でしょ? ── そんなこと考えたこともなかった(笑)。 池谷 「そういうもんだと思ってました」 としか言えなくなりますね。 養老 そういう人たちはね、出世するんです。 池谷 (笑) 養老 そのうち「a=b」っていうのが出てくると、 怒り出しますよ。 なんで怒るかというと、 aとbが同じなら、 bという字は明日からいらねぇな、 bはaと入れたらいい。 ── 漫談のようですがそのとおりですね。 養老 その食い違いって、気づいてました?
こんにちは、青野ゆうです。 自分の人生とは何なんだろう?そんなことを考えることはありませんか? 自分がどう生きるか・どういう選択をしたのか。 その積み重ねによって築いたのが今の日常であり、その日常の集大成が人生となります。 ですが、多くの人が今の日常に満足しておらず、不満を抱えながら生きています。 例えば、 会社と家を往復するだけの日常。 休日は仕事の疲れで家に引きこもり、ただ家事をして寝るだけの生活。 専業主婦だけど毎日、家事をしてこどもの面倒をみるだけで精一杯の生活など。 こんな人生では『生きている』という感覚が無くなってきてしまいます。 では、どうしたらこんな日常から抜け出せるのでしょうか。 自分は何者? あなたは自分が何者であるか説明できるでしょうか? ちょっと自己紹介を頭の中でいいのでしてみてください。 いかがでしょうか? 自己紹介できたでしょうか。 ここで、自己紹介の悪い例をあげてみます。 青野ゆうです。 年齢は28歳で、ゆうゆうかんかん株式会社というところで正社員として働いています。 東京の○○で一人暮らしをしています。 出身は山形県です。血液型はA型。 誕生日は12月21日です。 趣味はイラストを描くことです。 この自己紹介をみてどう思いますか? こんな自己紹介ではボクの人物像があまりみえてきませんよね? あなたもこんな自己紹介になっていませんでしたか? ここで言いたいのは、 わかりやすいラベルを並べただけの、 まるで食品の成分表示のような自己紹介になっていないか 。ということです。 自分を見失っていると、どんなものが好きで、どんなものが嫌いか。 こんなことすら忘れてしまっていたりします。 自分を見失うと人生に価値がないと思ってしまう 仕事に追われるだけの日々、育児と家事に追われるだけの毎日。 心に余裕がなければないほど、目の前のことだけに集中してしまい、 周りが見えなくなってしまいます。 頭の中では仕事やお金、または育児のことや、家事を手伝わない夫への不満ばかりを 考えてしまい、やがて仕事だけの人生、育児と家事だけの人生に思えてきて 自分の人生に価値を見出せなくなってしまうのです。 本来の自分を思い出す 自分は何者であるか、今一度よく考えてみましょう。 10個の問いを作ってみましたので、自分に問いかけてみてください。 こどもの頃の夢は何だったか?
わたしたちは〝分配〟と〝再分配〟によって得た利益を社会に還元していますが、その2つはまったく意味が異なります。わたしが調査しているタンザニアの商人たちは「分配」の原理で動いています。たとえば、狩猟採集民社会では、今日狩りに成功した人が今日みんなにお肉を分けてあげる。明日成功した人は、明日みんなに分ける。でも、いつ誰が成功するかはそのときどきだから、人に助けられる日もあるし、自分が助けられるときになったら他人を助けてあげる日もある、という世界が「分配」です。つまり〝シェアリング〟ですね。それを国やリーダーが統制してやろうとすると「再分配」になるんです。傾斜配分で国が税金を徴収して、必要な人に必要な分を返す。自分自身がだれかを助けた感覚がなく、自分のお金が不当に分配された感覚が残ることがあります。もらった人も、くれた人に返す回路がない。直接自分で返せないから「義務」や「権利」の話になってしまう。でも「分配」だと義務や権利の話はもっと曖昧なものになります。 ── Uberやメルカリなどのサービスは、自分の余剰分をシェアするシステムですよね。日本でも、シェアリングの感覚は広まってきているのではないでしょうか? そのシェアリングエコノミーって「市民社会」の論理なんですよ。無駄を減らして過剰消費や、環境破壊につながるような大量生産、大量廃棄の文化から抜け出し、不要なものや時間を必要とする人とシェアすることで、より効率的に経済をまわしていこうっていう話なんですね。無駄なものを有効に活用したいという欲求の方が強い。タンザニアの人たちは無駄だからシェアしてるわけじゃないんです。それに、そのためにはコミュニティに入れることが前提で。評価システムを利用して、同じ価値観や目的を共有していますよ、等価交換できる資産を持っていますよ、正しく信用を履行できますよ、という人たちを集める。そうじゃない人たちをシステムから排除することで成り立っている経済だと思うんですよね。たとえば、「職業:フリーター、貯金:0円、住所:不定、趣味:放浪」って登録フォームに書いたら、絶対に排除される(笑)。 ── 助け合いの精神というよりも、 見返りを求めているということですか? 「シェア」という名前がついているけど、本当は「交換エコノミー」なんですよね。中国で活用の幅が広がっている「信用スコア」って知ってますか?