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チーズを作る時にでる水分(ホエイ)を加熱して固めます。 名前の由来はリコッタ=再び・二度(ri)煮る(cotta)という意味からきています。 さっぱりした味で、やわらかで口当たりが良く、ミルクの自然な甘さが残っています。 前のページに戻る
生クリーム ってどういうものなのでしょう? 前回は牛乳についてお話ししました。 牛乳 ってどんなものか知ってます? 続きを見る 今回は牛乳から作られているんだろうな~とはボンヤリ思われているであろうがよく理解していない方も多い生クリームです。 乳等省令では 「生乳、牛乳または特別牛乳から 乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18. 0%以上 にしたもの」 と定義されています。 食品表示的には 「クリーム(乳製品)」 と表示されます。 原則として 牛乳成分に由来 する商品で 脂肪とたんぱく質が濃縮 したものです。 そのため、 植物性脂肪等の乳以外の成分や安定剤、乳化剤、等 が入っているものは、 「乳等を主要原料とする食品」 (略して 乳主原<にゅうしゅげん> とも言われます) 要するに、 クリームの 元は 牛乳 ということですね!
クリームとは? クリームの定義 クリームは、生乳の乳脂肪を取り出したもので、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)において、「クリームとは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義されており、一般的に「生クリーム」や「フレッシュクリーム」と呼ばれています。乳化剤や安定剤を加えたもの、植物性脂肪を混合したものなど、上記のクリーム以外の製品は、乳等省令上該当する区分が無いため、「乳又は乳製品を主要原料とする食品(乳等を主要原料とする食品)」に分類されています。これらを総称して「クリーム類」と呼んでいます。 クリームの起源・歴史 クリームは、16世紀からさまざまなレシピに書き残されていますが、当時は自然に分離した乳脂肪を使用していたため作るのに手間がかかりました。19世紀にセパレーター(遠心分離機)が登場して、脂肪分の高いクリームができるようになると製菓用に普及しました。日本では1923年に製造が開始されますが、一般的に普及するのは第二次世界大戦後でした。その後、クリスマスケーキなどが広まり、冷蔵ケースの普及によりバターケーキに変わり、生クリームが使用されたケーキが一般的になりました。 クリーム・クリーム類の種類 クリーム・クリーム類は、液体タイプ、ホイップ済みタイプ、粉末タイプなど形態の違いにより分類された製品があります。
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