Tomoya Oda 口コミ(2) このお店に行った人のオススメ度:60% 行った 4人 オススメ度 Excellent 1 Good 2 Average 店が汚い 愛想も良くない それでも数年に一度暖簾をくぐってしまうのは、このトンカツが唯一にして無二だからだ! ご主人のうんちくには、やや閉口するが味はよし。 揚げ時間30分は、ゆっくり酒を飲んで待つべし。 閉店した模様。 平兵衛の店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル とんかつ 営業時間 ※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日等が記載と異なる場合がございます。ご来店時は、事前に店舗へご確認をお願いします。 定休日 毎週月曜日 住所 アクセス ■駅からのアクセス 都営大江戸線 / 上野御徒町駅 徒歩4分(320m) 京成本線 / 京成上野駅 徒歩4分(320m) JR山手線 / 御徒町駅 徒歩5分(350m) ■バス停からのアクセス 店名 平兵衛 へいべえ 特徴 利用シーン ランチ おひとりさまOK 更新情報 ※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。 ※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、 こちら からご連絡ください。 ※ 店舗関係者の方は こちら からお問合せください。 ※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際は こちら からお問い合わせください。 人気のまとめ 3月5日(月)よりRetty人気5店舗にて"クラフトビールペアリングフェア"を開催中!
上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? 上野「平兵衛」の「科学的」とんかつを想像とジップロックで作る - eps_r. それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
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本家の写真の通りパン粉を細かくする 最後に一瞬焼くか揚げるかして表面の水分を飛ばす(平兵衛メソッドから遠ざかる) そもそも衣を付ける前に低温調理を行い、最後に短時間揚げる(平兵衛メソッドではなくなる) 本家はむしろ加熱の中盤に温度を上げてまた下げるらしいのですが、これはちょっとよくわからないですね‥‥。
』 と、それが、どういう意味合いなのか、気になったのなら、自分で食べてみるべきだ。そうして味わって欲しい。 山の中の共同浴場へと足を運ぶひとの興味はさまざまである。そこに湯があるから。話は変わって、上野の平兵衛。じゃあ、そこにトンカツがあるなら、貴方だったらどうしますか? もろもろの事を考えると、ここでなくても良い気がするというなら、それは、それでも良いのでは。 とんかつグルメのひとつの大きな壁、それが上野 平兵衛である。あえて乗り越えようとはせずに、引き返すも良し、向き合って食すも良し!それはあなたの自由、でも、ここの揚げ方はジュゥ~とは決して聞こえない、それを確認せよ! たかが、とんかつごときで、これだけ面白い文章が書き揚がるんだから、此処のトンカツもどれほどジューシーなんだろうかと思うだろう、なるほどその通りである。湧き上がる面白味がなければ、ホクホクとしたHOTな感情をダイレクトに伝え難い。 もし、ここのトンカツを貶す輩が居たとしても、それはそれで驚くに値しない。それはきっと、ハートが冷めているだけなのだ。物事の表面ばかりいつも見ていると、心のなかまで熱せられることはない。まさに肉のなかにまで熱が通らなければ、熱のこもった会話も成り立たない、まさに、そのような感慨を心のうちに抱かなければ、此処に行った甲斐が無いというものだ。 スポンサーサイト
(別冊宝島) (別冊宝島 1710 スタディー) ちょっと休憩に、これも読んでおこう。 もし高校野球の女子マネージャーがドラッカーの『マネジメント』を読んだら (アニメコミック) ほぅーマネジメントだけでなく、会計の話もあるのね。 コミック版 ドラッカーと会計の話をしよう うぁー仕事場の本棚に収納して、暇をみて読みたい! 職場をビジネス漫画喫茶化して、漫画を読むことを仕事にしてぇ!! さすが!漫画大国ニッポン! おすすめ!!楽しみながら読める、頭が良くなる漫画とは? | なぞなぞ～ん. ビジネスステディが漫画でできるなんて幸せ。 脳科学的にもイイらしいですから! 「漫画から始まるビジネススタディ」って本当にいいですね。 それでは、さよなら、さよなら、さよなら。 ニッポン職場の休憩所 ビジネス漫画喫茶化 推進委員会 会員番号000001 かわず ゆきよ でした。 あっ・・・ もちろん、ビジネスコミックを読み【未知】が少し【既知】になり ちょいとなれたら、ビジネス書に進みましょうね。 【ビジネス読書の入門】メリット、効果について ビジスタの読書会導入コンサルタントの岸本先生が教えてくれているので ある程度、ビジネスコミックを満喫したら、ソフトカバーに進みましょうd(>_<)Good!! こちらのページを参考にどうぞ。 ビジネス読書会と30分(ダイジェスト)読書法解説ページ ビジネスコミック→ビジネス書ソフトカバー→ハードカバー!に進め!!
東京漫画読書会は平日の19時半から品川で開催しております。 是非とも一度好きな漫画とともにご参加ください。 こんな人におすすめ ・漫画が好きな方 ・プレゼン力を磨きたい方 ・コミュニケーション力を磨きたい方 ・会社外の人と接する機会が欲しい方 ・大人数が苦手な方 ・面白い漫画が知りたい方 詳しくはコチラ
となりがちですが、 自分で考えて責任を引き受ける という大切なことを教えてくれる漫画かと思います。 スピンオフも出ているので、本編が面白ければおすすめです。 ナナマル サンバツ 作者:杉基イクラ 入学早々、高校1年生の越山識が勧誘されたのは、怪しげな先輩が会長を務める「クイズ研究会」だった! 同級生の真理に引っ張られ、識が出会った競技クイズのめくるめく世界とは!? 熱血競技クイズ漫画登場! クイズ番組で問題文が読み終わる前に解答する早押しクイズ。 「何でこんなに早く答えがわかるの!? 」 って思ったことはないですか? この本を読んだらそのわけがわかります! クイズの世界の奥深さにハマると思います! 解答するとき、単に答えを「知っている」or「知らない」でなく、 出題方式や出題者の意図、問題文の構成、シチュエーションなど、 知識の多さだけでなく、 様々な要素、側面から解答をひねり出すことが出来るのが面白いです。 読み終わるとクイズがしたくなります笑 ストーリーもテンポがよく爽快感があるのでとても読みやすいです。 著者の杉基さんですが、Varianteやサマーウォーズのコミカライズなども手掛けています。 ACMA:GAME 著者:メーブ、恵広史 こちらは特殊能力×頭脳バトルが楽しめる漫画です。 悪魔の遊戯(ゲーム)が誘(いざな)う、究極の"頭脳×心理"バトル!! ――高校3年・織田照朝(おだ・てるあさ)は、容姿端麗、頭脳明晰、運動神経抜群。それに加え、日本有数の財閥・織田グループの総会長でもある。そんな照朝の前に突如現れたのは、イタリアンマフィア・ベルモンドファミリーの御曹司、マルコ・ベルモンド。マルコが持ち込んだ"悪魔の鍵"によって、照朝の日常は一変する……!!