「 永泉寺でまるごといただく遊佐の秋2019 」の 鮭の採捕場見学でも大好評、みんな大好き「いくら」!! 今回は、私たちの組合に伝わる醤油漬けの作り方をご紹介します!! ポイントは… 「塩」加減と「醤油をきる」こと! 醤油につけっぱなし…のイメージがありますが「 ずっと漬けておいた方が美味しい」かというとちょっと違うようです。 そう教わって来ましたので、私たちはずーーーっとこの作り方なのです。 これには「もったいない〜」「知らなかった!」と見学に来ていたみなさんも驚いておりました(^^) ぜひお試しくださいませ!! ▶︎ いくら醤油漬けの作り方
特徴 めじか鮭は、北海道で水揚げされる一般的な秋鮭に比べ、ハラスが厚く、食味が良く、高値で取引されている未成熟な3〜4年魚。生まれは、山形県など本州日本海側の河川。生まれ故郷の川に帰る長い航海にそなえて、エサを求めながらオホーツク沖を回遊する魚体には、たっぷりと脂を蓄えています。口先から目までの長さが短いことから、その名も「目近(めじか)」。秋、オホーツクの川に戻ってきた秋鮭に混じって定置網で漁獲されます。秋鮭1000匹に1匹混じるかどうかの希少なブランド鮭です。 連携 めじか鮭を増やすため、北海道北見管内・宗谷管内のさけ・ます増殖事業協会は、山形県北部の月光川支流で鮭の孵化・放流事業に取り組んでいる枡川鮭漁業生産組合(遊佐町)と連携しています。北海道オホーツクの産卵・飼育のノウハウを、山形に伝授。山形で回帰率の高い稚魚を放流し、成長しためじか鮭を北海道オホーツク沖で漁獲。それを山形に供給し、『地元生まれの鮭』として山形の新たな特産品となることを目指しています。
私たちを漁場に下ろした小船は、残りの漁師を乗せて戻ってきました。 鮭が誘い込まれたカゴをセッティングする漁師さんたち。 川幅をふさいだ柵にひっかかったゴミの除去も大事なメンテナンス作業です。 これをやっておかないと柵にひっかかったゴミが水流に押され、柵が歪んだり壊れたりする原因となりかねません。 カゴの反対側には柵の上に揚げたサケを落とし込む網も2つ設置します☆ そして準備が整うやいなや、サケ漁が唐突に始まる! 大迫力!鮭ウライ漁 鮭用のサデ網を入れると急に沸き立つカゴの中の水面! 思っていた以上に鮭がたくさん入っている! 「でかい鮭だ!」…と思う間もなく… 次から次へと、何十匹もの鮭がカゴから揚げられていきます! 枡川鮭漁業生産組合｜山形県遊佐町｜鳥海山麓 鮭のふ化事業と米づくり. カゴから揚げられた鮭は、カゴの反対側にぶら下げられた2つの網のどちらかに落とされます。鮭の「オス」「メス」はそれぞれ「カナ」「メナ」と呼ぶのですが、どちらかの網袋がカナ専門、もう片方がメナ専用の網袋となります。 つまり、カゴから揚げられた次には、一匹ずつ瞬時にカナ・メナを見分けて、それぞれの網袋の中に落とし込んでいるのです! 漁師さんは「今日は不漁だった〜」と残念がっていましたが、取材陣には大漁にしか見えませんでした…(汗) 網袋の中にはこんなにもたくさんの鮭たちが…♪ 本日はこれにて漁もおしまい☆ 漁師さんたちは、本日の成果をしっかりと携えて、休憩小屋へと戻ります。 川の恵み♪鮭の採卵☆ 鮭を陸揚げすると、すぐにメナの腹を割いて採卵します。 そして、カナの精子をかけて受精させます。 こうして、保存された受精卵は上流域にある孵化場に運ばれ、孵化して稚魚になった後に放流されます。 シーズン中はほぼ毎日、こうした鮭の増殖活動に取り組むことで、阿賀野川の豊かな恵みが維持されている訳です。 当日の取材の様子を動画撮影もしていますので、もしよろしければご覧ください! また、シーズン中は鮭を陸揚げした直後であれば、その日に獲った鮭の魚体や魚卵の販売も行っているそうです。 実は私たちも魚卵を購入させていただいて、イクラづくりに挑戦してみました! その時の様子も記事にしてありますので、もしよろしければ下記リンクよりお読みください♪ ◆美味!小阿賀野川の鮭のイクラ☆かけご飯♪ ◆国土交通省・阿賀野川河川事務所
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