【#039】低温調理レアチャーシューの作り方/How to make "Low-Temperature Cooked Chashu"|プロが作るラーメン - YouTube
48 ID:ixg8pDH40 豚はこわいな 13: 2021/03/01(月) 22:21:07. 52 ID:HFAeXm4V0 一般にも低温調理器流行ってるよな あれもあかんのか 24: 2021/03/01(月) 22:22:19. 35 ID:Hwazs5v4M >>13 厚みにもよるけど一時間半とか二時間半やれば問題ない 16: 2021/03/01(月) 22:21:24. 61 ID:9P3JVER5a うまけりゃどうでもいいわ 18: 2021/03/01(月) 22:21:38. 37 ID:EzJ6aIE/0 生ハム的な処置がされていると信じて食ってた 19: 2021/03/01(月) 22:21:41. 96 ID:BiZxohFk0 家に低温調理器あるけど、豚肉なんて80度二時間とかやで 30分なんて絶対怖くてできないわ 57: 2021/03/01(月) 22:25:45. 45 ID:TxUTjAxDd >>19 そこまでやってようやく中心が63℃30分加熱出来るって事なんやろな 21: 2021/03/01(月) 22:21:56. 99 ID:bbzNDPWpd むしろ低温調理ってこういうのしか見たこと無いぞ 22: 2021/03/01(月) 22:21:59. 【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった |. 30 ID:0a2OtA5k0 塩分高めたらええやん 23: 2021/03/01(月) 22:22:05. 68 ID:tD9HuEAV0 今食中毒になってもコロナのせいにされるからバレてないだけだろ 25: 2021/03/01(月) 22:22:19. 78 ID:vY0fcVVq0 生肉と低温調理は違うぞ 26: 2021/03/01(月) 22:22:26. 83 ID:JPWC4mbEd てっきり赤いままでも殺菌されとると思ってたわ 28: 2021/03/01(月) 22:22:40. 38 ID:BiZxohFk0 ソミュール液につけて加工してたら話は別やけど、そうでなかったら怖い 31: 2021/03/01(月) 22:22:59. 61 ID:doGWKlTa0 飲食店って割と適当だよな 32: 2021/03/01(月) 22:23:10. 91 ID:sfQ+FpotM ウィルスが死ににくいからなあ 中にもウィルスおるし 34: 2021/03/01(月) 22:23:14.
この記事の冒頭でお伝えした3点のポイントを守れば簡単に作ることが出来ます。 材料セット、低温調理器セット、タイマーセット、以上!
あるAnonymous Coward 曰く、 ここ最近、低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとしてラーメン店で人気になっているそうなのだが、著名店の店主が豚肉の安易な低温調理は食中毒の危険性が高いと注意を呼び掛けるツィートをしたことが話題となっている( J-CASTの記事, Togetterまとめ )。 豚の生食は食中毒の危険性があることは広く知られており、現在では飲食店での生食提供は禁止されている。一方で低温調理自体は必ずしも危険ではないが、「芯温63℃で30分」といった調理基準を到底満たしているように見えない赤身が残ったチャーシューを提供するラーメン店が存在しているようだ。 ツィートした店主は、加熱が不十分とみられるラーメンのチャーシューによる食中毒は定期的に発生しており、今後大きな問題が起きればラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止されてしまうとして、今回の注意喚起に至ったという。Twitter上などでは「鶏もヤバい」「まな板を使い回していると他の料理でもヤバい」「料理を作るのに知識は要らないから」といった声が寄せられているが、一方で「写真の肉の何が問題か分からない」といった声もあり、なかなか一筋縄ではいかないのかもしれない。 情報元へのリンク
23 ID:VdfZfuwla 一回生焼けの豚食べて病院送りになってからは肉はウェルダン一択や 82: 2021/03/01(月) 22:27:32. 09 ID:BUYXdm2fd 豚は病原菌たくさんもってるから 87: 2021/03/01(月) 22:27:53. 77 ID:qv9Jg5p5a レントゲンに写る身体中に寄生した虫の写真みたら生豚は食べれない 97: 2021/03/01(月) 22:28:40. 77 ID:xqmgiH0+0 最近やたらこんな感じのチャーシューをどこもかしこも入れとるが大して美味い! 【#039】低温調理レアチャーシューの作り方/How to make "Low-Temperature Cooked Chashu"｜プロが作るラーメン - YouTube. !とは思えんのはワイの舌がゴミなだけか⁇ 98: 2021/03/01(月) 22:28:49. 39 ID:hiCbC3yWM あれだけ肉が赤いのに低温調理だから大丈夫と言い張ってるのがよく分からん 菌が死んでるからセーフなんか? 99: 2021/03/01(月) 22:28:52. 62 ID:Z9572KgE0 でもまあ良い肉ですぐ食えば中心生でもなんとかなる ただしひき肉はヤバい 101: 2021/03/01(月) 22:28:59. 11 ID:ui1VKSIJd 飲食やってたことあるけど保健所すら適当だからな 102: 2021/03/01(月) 22:29:00. 09 ID:UT+qRIsh0 ふとももに寄生虫びっしりの画像ハラデイ 120: 2021/03/01(月) 22:30:15. 22 ID:qffiMYYS0 生は旨い だが食わぬ 引用元: ・【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった
1: ち-ん:2021/03/01(月) 22:19:03. 14 ヤバすぎ 引用元: 【悲報】ラーメン屋の低温調理チャーシュー、ほとんどの店が〝豚の生肉〟だった 343: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:46:12. 87 >>1 ちーんとかいう捏造スレタイどころかソース改変とか平気でやる屑にマジレスするアホ多すぎやろ 405: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:49:39. 56 上野結花ちゃん!? 2: ち-ん:2021/03/01(月) 22:19:13. 52 山口 裕史@yamaguchi_nyami 今一番言いたい事 知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい 63℃30分って聞いた事ありますか? 一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ! 63℃30分という表記は 「芯温が63℃になってから30分」という事です 低温調理の基本情報です 和-NAGOMI-@NAGOMI263939421 これ火が入っていません。食べないでください。本来はこれぐらいになります。 中途半端に低温調理は危険です。(外部から失礼しました。) (deleted an unsolicited ad) 73: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:26:47. 26 >>2 以前は左の状態やったわ やっぱりアカンかったんやな 816: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 23:16:47. 98 ID:b/ 生やん 3: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:32. 31 あかん 4: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:46. 低温 調理 チャーシュー ラーメンドロ. 55 確かにこうなっとる 5: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:19:58. 19 そういうことか 6: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:13. 63 居酒屋もほとんどこれやぞ 7: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:26. 66 低温調理やべえわ 8: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:35. 53 どうすんのこれ・・・ 9: 風吹けば名無し:2021/03/01(月) 22:20:42.
今日は、凪のラーメンにもトッピングされている低温調理で作る『レアチャーシュー』の作り方です。 本来はゆーっくり火を入れて&休ませてと繰り返して作り上げるので、非常に手間がかかり、火の入り加減を見極める技術が必要な非常にレベルの高い調理法でした。 レアっぽいのに火が入っている(殺菌されている)調理法。それが近年出てきた現代の利器『低温調理器』で 非常に簡単に作れる ようになりました。 小池さん 今では様々なラーメン屋さんでも見るようになったよね やまさん ほんとにいい時代になりました(*´ω`*) 今回は、 豚の肩ロース に 調味液を入れ て 低温調理器に入れるだけ という簡単な方法で 仕上げます。 では、早速 『低温調理のレアチャーシュー』 の作り方を見ていきましょう! 🍜低温調理レアチャーシューの作り方・これだけは押さえたい3つのポイント 『低温調理レアチャーシュー』を作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。 今日のポイント Point①: 肉の厚みを見極める Point②: 味をつけるのはいつ?
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新名神を30分ほど走ったところで、バスは甲南PAへ。忍者の里・甲賀市甲南町に位置しているためか、売店は忍者一色。よく見ると棚に小さく「这是对中国人最受欢迎的」の文字が。どうやらお隣の観光客に人気のようです。 甲南PAのようす。 売店には上下線ともに忍者グッズのコーナーが。 いよいよ京阪神へ。おススメ降車ポイントはここだ!
おおおおぅぅ〜美しい♪ しかも入場料も地下鉄1日券の提示で 100円引きの400円になりました。 もちろん記念に1枚撮っておきましょう。 青空に名古屋城が映えます! 天守閣からの名古屋の街並みも美しい♪ 名古屋城の天守閣で シャチホコに跨いじゃいました。 「ガキじゃないし乗らないよ」と話していた 修学旅行中の中学生に撮影をお願いしました。 ゴメン・・・ いい年したガキで・・・ 名古屋城近くの 名古屋市市政資料館はレンガ造りの素晴らしい建物。 市役所も含めて 名古屋には美しい建物が残っているのがうれしい。 名古屋市市政資料館 美術館・博物館 名古屋在住のlanaiさんと 12時に名古屋駅で待ち合わせ。 そういえば、名古屋の地下鉄の車内放送では 日本語、英語、中国語、韓国語のほかに ポルトガル語が流れるのには驚き! lanaiさんお勧めの Wine Lounge & Restaurant 「セパージュ」へ。 JRセントラルタワー51階なので眺めが最高♪ まずは、ワインテイスティングセット?で乾杯! 大阪〜名古屋の移動手段まとめ【2021年度版】 | 格安旅行ナビ. < Italian White イタリア白 > 2009 Collio Friulano ( Ronco Blanchis) < French Red フランス赤 > 2009 Saint Chinian ( Domaine La Croix Sainte Eulalie) < Italian Red イタリア赤 > 2007 Chianti Classico ( Livernano)です。 lanaiさんによると、 以前は好きな種類を選べたそうですが・・・ いまは、価格の安いもの3種のようです。 料理は「タカシマヤ10周年記念コース」をチョイス。 ランチなので2310円でコースが楽しめます。 前菜は、ノルウェーサーモンと数種類の野菜のマリネ、 オレンジのカプチーノとともに。 パスタ料理は、海老と春キャベツのトマトパスタ。 メインは、仔羊のコンフィとじゃがいもと茸のソテー、 アンズの香り。 デザートは、イチゴ風味キャラメルと木の実の焼き菓子、 マンダリンのソルベ添えをチョイス。 料理はもちろん 付け合わせの野菜の美味しさに感動。 ランチの後は、 名古屋駅前のバブルタワーじゃなくて 「ミッドランドスクエア」へ。 ミッドランドスクエア41階の レストラン街に行ったのですが・・・・ どの店も閑古鳥!
確かにシートピッチは140センチと広い! 前シートに足が届かない!ただ足が短いだけ? フットレストも付いているし快適です。 Willerエクスプレスは定刻午後10時に浜松町を出発! 浜松町で乗った時はガラガラだったのに・・・ 新宿からは続々乗客が乗ってきて満席! 高速バスというと 学生などの若い人が多いのかと思っていたら このバスは、スーツ姿のビジネスマンや ビジネスウーマンがほとんど。 ちょっと驚きです! こうしてバスは22:50に新宿を出発しました! バスは首都高→東名と走って深夜0時前に 1回目のトイレ休憩のために 海老名サービスエリアに到着。 約30分間SA内を探索します。 残念ながらこの時間は 人気のメロンパンは買えませんでした。 その後、牧之原サービスエリア、東岡崎を経由して 名古屋駅には、定刻より30分早く 朝5時40分に到着しました。 さすがにこの時間じゃ名古屋駅も人が少ない・・・・ 今回のお宿は、駅前の「ソフィテル ザ サイプレス名古屋」 まだ朝6時というのにチェックインできました。 しかもA-CLUBゴールドメンバーなので デラックスにアップグレード!ラッキー♪ 部屋のサイズは34平米というけど、 レイアウトのせいか狭く感じる。 早速シャワーを浴びましょう! ちなみにバスアメニティはロクシタン。 でもボディーローションはないし、 石鹸はロクシタンじゃなくて無名ブランド。 ちょっとケチってる?名古屋のソフィテルは? ちょこっと仮眠をとりましょう。 1時間ちょっとしか寝なかったけどスッキリ!復活です! 9時過ぎにホテルを出発! 大阪府発 愛知県行き 夜行バス・高速バスの比較・格安予約【トラベルコ】. きょうもいい天気です! 風は冷たいけど青空って気持ちいい♪ 朝食は、駅前の地下街にあったカフェで 名古屋名物のモーニング。 カフェオレ頼んだら、ゆで玉子と各種パンが食べ放題! サンドイッチもありました。 これで480円は嬉しい♪ 地下鉄1日券(740円)をゲットして まずは名古屋城を目指します! 名古屋地区の私鉄では、来週2月11日から manaca(マナカ)という ICカードが導入されるようです。 アンチICカードのボクは 東京ではスイカもパスモも使っていないけど、 manacaにはポイント制度もあるよう。 これなら使ってもいいかな? 大阪も名古屋も ICカードは充実内容なのに 東京はダメ! 名古屋城最寄りの 地下鉄市役所駅の入り口はこんな感じ。 名古屋城の雰囲気に合わせているんですね。 駅から歩いて5分。 名古屋城が飛び込んできました!
lanaiさんと別れてホテルに帰ります。 ホテル地下の「WHIZZ by Cypress」で ミモザを飲んでしまいました。 キャンペーンで1500円が 1000円になっていました。 これでぐっすり眠れそう・・・ 翌日も疲れているはずなのに 朝8時に目覚めてしまいました。 きょうは地下鉄を乗り継いで熱田神宮へ。 今年も良い年になりますように・・・ 熱田神宮 寺・神社 朝食は、熱田神宮内にある宮きしめんで きしめんをいただきます。600円なり〜 地下鉄路線図をぼーっと見ていたら 鶴舞線に「原」という駅があるじゃないですか! 自分の名前の付いた駅って素敵です。 行ってみましょう! 「原」駅の駅名標で記念撮影。 そういえば子供のころ 静岡にある原駅にも行ったことあったな〜 駅周辺は原1丁目。原郵便局なんかもあって 記念に局名入りのスタンプを押してもらってきました。 そういえば今日は節分。 大須観音では節分会が行われるというので 早速行ってみましょう。 すごい人です! 帽子で福豆を集めようとしたのですが意外と難しい。 結局3粒しか取れませんでした。 大須観音(寶生院) ちなみに大須観音では 「福は内」しか言いません。 だから鬼がいっぱいいるんでしょうか・・・・ 赤鬼&青鬼と記念撮影しましょう。 lanaiさんと合流して大須界隈を散歩。 下町的な店があると思えば、 おしゃれなセレクトショップがあったり 行列のできるピザ屋があったり、 秋葉的な店があったりと・・・ 大須って楽しい♪ 大須の真ん中にある万松寺でも 今年が良い1年になるようお参りしておきましょう。 ここにはからくり人形があったみたい。 でも知らなかったので見なかった。残念・・・ ランチはやっぱり味噌カツでしょう! 矢場とんの本店に行ったら長い列ができていたので ラシック内の支店へ。 わらじカツ定食をいただきます。 すごいボリュームですがしつこくなく完食でした。 すっごく美味しかった♪ でも東京にも支店があるんですね。 知らなかった。 名古屋名物 みそかつ 矢場とん 名古屋駅エスカ店 食後のデザートは、 名古屋発のスイーツ店「ハーブス」で ストロベリータルトとセイロンティをいただきます♪ 両方で1360円って高いよね。 セットでせめて980円とかにしてほしい! 空席照会：高速バスネット. できれば650円でお願いします! 原価率が高いってホントかな????