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豚汁は味噌汁の仲間に入る?
「豚汁」と「味噌汁」の違いは何?
けんちん汁と豚汁の違いはどこ? 「豚汁」と「味噌汁」の違いを解説!意味は?何が違う?同じ?. けんちん汁と豚汁 。普段の味噌汁よりも豪華で子どもから大人までみんな大好きな和食の人気定番メニューですが、けんちん汁と豚汁の違いを知っている人は少ないのではないでしょうか。豚肉が入っていないのがけんちん汁で豚肉が入っているのが豚汁だと認識していませんか? 今回は、 けんちん汁と豚汁の違い について、調理法やレシピ、同じく具沢山の汁物のさつま汁のことなども交えながら詳しく説明します。ぜひ参考にしてみて下さい。 けんちん汁と豚汁の歴史の違い はじめに、 けんちん汁と豚汁の歴史と由来の違い から説明します。けんちん汁は鎌倉時代、豚汁は明治時代以降から食べられていると言われています。今では同じような具材と調理法で親しまれているけんちん汁と豚汁ですが、もともとは発祥も由来も違う別の料理なのです。 けんちん汁は精進料理の一つ けんちん汁は、精進料理の一つ です。禅寺で修行僧が食べていた汁物で、豚肉が入っていないだけでなく、昆布やしいたけなどで出汁をとるのがもともとの調理法です。 けんちん汁の名前の由来は建長寺 けんちん汁の名前の由来 は、鎌倉時代に建立された現神奈川県鎌倉市にある建長寺が由来という説が最も有力です。禅寺である建長寺の修行僧が、落としてくずれてしまった豆腐を野菜と一緒に醤油で煮たのが最初で、「けんちょうじ汁」が「けんちん汁」の由来とのことです。 豚汁はいつからある? 一方、豚汁は明治時代以降に出来たと言われています。由来の説はいろいろあり、北海道の屯田兵が食べていた屯田汁が由来という説や、山形県の芋汁が由来という説など、はっきりしていませんが、けんちん汁が精進料理なのに対して豚汁は家庭料理です。 「とんじる」と「ぶたじる」はどっちが正しい? また、 豚汁は「とんじる」と呼ぶ人と「ぶたじる」と呼ぶ人がいます が、どちらが正しい呼び名なのかもはっきりしていません。関東では「とんじる」、関西や東北、九州なのでは「ぶたじる」と呼ばれることが多いようです。 さつま汁は他と何が違うの?
お店によっては煮干しや鰹節で出汁を取ることもありますが、基本ベースは「鶏ガラ」ですから、そこに明確な違いがあります。 ※味噌とんこつラーメンだと、豚骨で出汁を取ります。 味噌汁とお吸い物の違い 和食の汁物と言えば味噌汁の他に「お吸い物」もあります。 なんだか味噌汁よりも上品な印象がありますが、両者にはこんな違いがあるんですよ。 味噌汁⇒味噌で味をつけた汁物 お吸い物⇒塩か醤油で味をつけた汁物 また、辞書の解説によるとお吸い物は「汁を主体にした汁物」とあります。 具をたくさん入れることが多い味噌汁と、汁が主体のお吸い物。「中身」の部分でも違いがあるわけです。 お祝い事の日には、お吸い物が合いますね。 私がお吸い物と聞いて連想するのは永谷園の「松茸の味お吸い物」。 これも確かに具が少なくて澄んだ汁でした。 リンク 味噌汁の「具」と「実」、どちらが正しい呼び方? 味噌汁に入れる豆腐・大根・油揚げなどの材料の呼び方は、「具」の他に「実」という呼び方もあります。 一説では、「実」という呼び方は東京の人に多いそうで、それはシジミを味噌汁に入れたときにシジミの身を「み」と呼ぶところから来ているとか。 どちらが正しい呼び方という決まりはなく、どちらの呼び方でも正解です。 関東に住む私は「具」って呼ぶ派。 ちなみにGoogleで検索してみたら 味噌汁 具⇒約 8, 970, 000 件 味噌汁 実⇒約 3, 830, 000 件 圧倒的に「具」と表記している人(記事)のほうが多いと判明しました。 スポンサーリンク まとめ 味噌汁とスープの違いは、この3点です。 味噌汁は日本で生まれた汁物であり、スープはヨーロッパで発展した料理。 私はもちろんスープも好きですが、おにぎりとかお寿司などの「THE和食」にはやっぱり味噌汁じゃないとしっくりきません。 一人暮らしで料理も得意じゃないですが、なんだかんだ1日1回は味噌汁を飲んでいますよ。
【薩摩汁】 鶏肉の骨付きと、さつまいもを使う。 白菜は使わない。 根菜中心のため 生姜は忍び生姜で。 【豚汁】 豚肉と里芋を使う。 白菜を使う 生姜はガツと効かす。 例え薩摩汁に豚肉を使ったとしても、白菜は入れず、さつまいもは入れて生姜は少しにすれば十分作り分けになっているのではないだろうか? 微妙な差だが 意識して作り分けれてこその料理人 ※忍び生姜 生姜は器によそったあと、ほんの僅か。 ※露生姜 忍び生姜よりもう少しだけ多めに入れること。 以上で「薩摩汁と豚汁の違い」でした。 実は内容をまとめきらず今度パート2をアップします。 もう少しだけ日本人と肉の関係を書かせて下さい。 それでは最後まで読んで頂き ありがとうございました。 またお越しください。 (^o^ゞ