こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
正直、ただのキムチ炒飯と思っていましたが、完全に覆されました! ご飯をフライパンに押しつけながら焼いたことでカリッとした食感が楽しめ、そこに焦がし醤油の香ばしさ、チーズとキムチの旨味が合わさり、絶品です! なんでも韓国のバラエティー番組で話題になったメニューなのだとか。 いままでつくっていたキムチ炒飯は何だったんだろう。ぜひ試してみてほしい一品! キムチの鯖煮 キムチ 100g 鯖水煮(缶) 1 個(汁ごと) 長ねぎ 5cm ごま油 小さじ 1/2 キムチ汁 20cc 水 100 cc 醤油 小さじ 1/2 鍋にキムチ、鯖、合わせたAの順に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして約7分煮込む。 ごま油を回しかけ、斜め薄切りにした長ねぎを散らして火から下ろし、器に盛る。 「鯖とキムチって、どんな味わいになるのかな?」と想像がつかなかったですが、予想外(失礼)に美味しくて驚きました! キムチが鯖独特の臭みを消してくれるだけでなく、旨味や辛さを鯖に染み渡らせてくれるので、とてもご飯がすすむ味わいに! 缶詰で手軽につくれるのも嬉しいですね。 自家製キムチ、もう市販のキムチに戻れないくらい絶品でした。慣れてしまえば簡単につくることができますし、お財布にも優しいので、最高です。 まだまだ寒い日が続きます。今年の冬はぜひ自家製キムチにチャレンジして、いろいろなアレンジで楽しんでみてはいかがでしょうか。 書いた人:河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。福岡県出身。 レシピ開発、商品開発、食の企画やコンサル、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、料理教室など食に纏わる様々な活動をしている。 SONY XperiaのCMやKIRIN本麒麟の広告への出演などその活動は多岐に渡る。 近年では地方を元気にするための6次化商品の開発に力を入れている。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎりパン」 など。 ブログ: 河瀬璃菜(りな助) 公式ブログ Powered by LINE Twitter: @linasuke0508 過去記事も読む
1: 2018/10/02(火)09:31:49 ID:GDO キムチじゃないキムチ 朝鮮忍者ラーメン 朝鮮忍者SUSHI ヘイトスピーチパフェ 韓国起源の焼き肉 ニガいコーヒー牛乳 いきなりキャベツかよ、チョッパリらしい丼 (タイみたいな途上国でも人気なコースターつき) 4: 2018/10/02(火)09:35:23 ID:z6t 2: 2018/10/02(火)09:32:51 ID:wcr 店員「チョッパリ2名様ご来店でーす!
「韓国では料理屋に行くと、キムチはお通しで出てきます。4~5種類のキムチが出てきて何度もお代わりしてもいいのに、無料のところが多いです。日本はキムチが有料のところが多いですよね?日本でキムチにお金を払うのに、実は若干抵抗があります(笑)」 韓国ではお通しとしてキムチが出されることが多くありますが、それは全て無料。何か1品注文しないとお通しは出てきませんが、それでも日本のようにお通し代はかかりません。一方、日本ではキムチがお通しというところも珍しいですし、お通し自体が有料の場合も多いですよね。いつも無料で食べられていたキムチにお金を払う、ということに抵抗があるそうです。日本でいう、お水やおしぼりにお金を払う感覚でしょうか。確かに無料で食べれるのが当たり前だと思うと、日本ではなんで有料なのかと疑問に感じてしまうかもしれません。 韓国人が経営していても、本場の味を楽しむのは困難!? 「在日韓国人が営む 韓国料理 屋は日本に多くあります。しかし、本場のキムチと同じような味を出してるところはそう多くないですね。それはやはり、白菜や材料の違いかなと思います」 在日韓国人が経営する 韓国料理 屋さんの多くは、自分たちでキムチをつけていることが多いそうです。味付けや料理方法は韓国で受け継いだ方法で作られていても、白菜などの生鮮食品は、日本の物を使っているところも多いそう。なので、やはり本場と完全に同じような味わいは難しいようです。新 大久保 のようなコリアンタウンで食べても、本場との違いがわかるそうですよ。また、韓国人が作ったキムチではないというのも、味でわかってしまうそうです。それほど味の違いが、如実に出てしまうんですね。 また 韓国料理 屋さんの多くは、日本人に合わせた味付けになっているそう。本土で食べるキムチとは、やはり大きく違いが出てしまうのですね。 ズバリ、日本のスーパーでキムチは買うの?
一人暮らしをしている大学生です。 今度バイクを買おうとしているのですが、 今一人暮らしをして... 今一人暮らしをしているアパートは駐車場(バイクも駐車場に止めなくてはいけない規約)が月額3000円かかります。 通っている大学は24時間敷地を開放しており、年間2000円で駐輪許可証をもらうことができます。... 解決済み 質問日時: 2021/4/26 10:10 回答数: 7 閲覧数: 40 スポーツ、アウトドア、車 > バイク 自治会?老人会?への苦情は市役所へ言うんでしょうか? ボランティアで安全パトロールをしている... 安全パトロールをしている方達がいて自転車駐輪禁止シールをばんばん貼ってきます。 私のアパートは少し高台にあり、 急な階段の為、自転車やバイクを上にあげるのが大変です。なので不動産の方で駐輪許可を取って階段下に止めさ... 解決済み 質問日時: 2018/2/12 14:40 回答数: 11 閲覧数: 441 暮らしと生活ガイド > 住宅 > 賃貸物件 自転車に駐輪許可のステッカーを貼るのが嫌です。自分は通学に自転車を使うのですが、通学以外でも使... 使うのでステッカーを貼りたくありません。そこで考えたのですが、別売りの鍵を買ってそれに貼る というのはいいん ですかね?... 解決済み 質問日時: 2016/4/5 1:32 回答数: 4 閲覧数: 3, 199 子育てと学校 > 大学、短大、大学院 ロードバイクを有料駐輪場に停めるのですが、配布された駐輪許可を示すシールをロードバイクに貼りた... 貼りたくないです。 何かいい解決策はありませんか? 自転車に駐輪許可のステッカーを貼るのが嫌です。自分は通学に自転車を使う... - Yahoo!知恵袋. 私はロードを停める時につけるチェーンにそのシールを貼ろうかなと考えているのですがどうでしょう?... 解決済み 質問日時: 2015/2/5 20:38 回答数: 3 閲覧数: 7, 137 スポーツ、アウトドア、車 > 自転車、サイクリング 有料駐輪場の職員さんは全ての自転車に駐輪許可を示すシールが張ってあるかをきちんと調べているんで... 調べているんですかね? 解決済み 質問日時: 2015/2/2 7:24 回答数: 1 閲覧数: 137 スポーツ、アウトドア、車 > 自転車、サイクリング 自転車の移動による被害について 自転車が勝手に駅前の駐輪禁止場所へ移動された為に放置自転車と... 放置自転車として回収されてしまいました。 もともとシールを貼っていなかったために、マンションか ら移動の告知の張り紙が5回貼られており、数日後に団地内の他の場所に移動されてしまい、その後にはその自転車が駅前の駐... 解決済み 質問日時: 2014/12/9 20:03 回答数: 1 閲覧数: 139 暮らしと生活ガイド > 法律、消費者問題 > 法律相談 みなさんのマンションの駐輪許可のシールは何センチぐらいでしょうか。また、住人にとっては小さいほ... 小さいほうがいいでしょうか。 解決済み 質問日時: 2013/9/12 9:34 回答数: 1 閲覧数: 103 生き方と恋愛、人間関係の悩み > 恋愛相談、人間関係の悩み > 家族関係の悩み 昨日、自転車が盗難にあいました。 後ろの車輪にワイヤーの鍵を付けてたのに盗まれました(;_;) 自転 自転車に番号のシールが貼ってあってその番号は控えてません。でも学校のステッカーとアパートの駐輪許可のステッカーを貼っていたし、自転車の特徴も良く覚えてます。 それを交番で言えば、見つけてくれますか?...
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