【豆腐よう】 豆腐を使った沖縄の郷土料理です。18世紀に中国から伝来した「腐乳」を元に、沖縄向けに改良したものだと言われています。島豆腐を麹や紅麹、さらに泡盛を使って発酵させています。栄養価も高く、沖縄の長寿に貢献しているかもしれませんね! 【かぶら寿司、大根寿司】 石川県や富山県を中心に製造される発酵食品です。2〜3cmの輪切りにして塩漬けしたかぶらや大根の間に、1〜2週間塩漬けにした寒ブリや鮭を挟み込んで、にんじんや昆布、タカのツメなどを一緒に米麹で発酵させます。 【へしこ】 若狭地方の郷土料理の一つです。内臓とエラを除去したサバを、約1週間塩漬けにした後、米糠と調味料を合わせた糠床に漬け込んで、約1年発酵熟成させた料理です。 【しょっつる、いしる】 「しょっつる」は、秋田の「魚醤」で、ハタハタで作っています。ハタハタと塩を混ぜて発酵させたものから抽出した液体。「いしる」は、能登半島でイワシやイカの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤です。魚醤は、世界にも数多くの種類があるので面白いですよ! 今回は簡単な説明になりますが、今後色々な発酵食品もこのブログを通じてご紹介できるように頑張ります。
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最近、スーパーに行って醤油や味噌を見ると、どのくらいの期間で発酵させているのかなと思います。最近は、大量生産するために、加熱して発酵を促進し、保存料を入れて店頭で長持ちさせています。じっくり長年掛けて発酵させる伝統的な発酵手法は、日本の食卓から薄れているなと感じています。 世界に目を向けると、植物性の発酵食品は高温多湿な国々で伝統的に作られています。特に東南アジアは植物発酵食品の宝庫!また、動物性の発酵食品はヨーロッパなどの牧畜民族の間で伝統的に愛飲されてきました。「発酵」はその土地の風土や文化を反映しているのです。 日本でも家庭毎に発酵は息づいている! もちろん日本でも、「発酵食品」は古くから家庭の食卓を彩ってきました。例えば、各ご家庭の「おばあちゃんのお漬物」。それは、その家独自の発酵食品なのです。おばあちゃんの手に住む皮膚常在菌が混ざり、さらにその家の空気中の浮遊菌が入り込みます。家の伝統も味も微生物も、世代を越えて受け継がれてきました。 近世には、各家庭で味噌を作り、それぞれが良い味を出すために工夫を凝らしていました。そのため「趣向を凝らしたところ」の意味から、人に自慢する様子を「手前味噌」と表します。 そんな日本の伝統的な発酵食品が、各地に今も受け継がれて人々の健康を支えています。それでは、日本の発酵食品を見ていきましょう! 日本の発酵食品の色々をご紹介します! それでは、日本の代表的な発酵食品をいくつかご紹介していきましょう! 【味噌】 原料の大豆に麹や塩を混ぜ合わせて発酵させます。大豆のタンパク質が消化しやすく分解されて、旨味の元のアミノ酸がたくさん生み出されます。日本各地にたくさん種類があり、赤味噌や白味噌、さらに合わせ味噌などに分かれます。 【醤油】 大豆、小麦、塩を原料に、麹や乳酸菌、酵母による複雑な発酵を経て作られます。大豆由来のアミノ酸や小麦由来の糖の甘みが特徴です。醤油の味を感じると「日本料理だなー」と感じますよね!薄口、濃口、たまり醤油などの種類があります。 【お酢】 穀物(米やもち米、麦芽など)や果実からまずお酒を醸造して、そこに酢酸菌を加えて発酵させます。もち米を利用した「香酢」は健康食品としても有名です。お酢には、疲労回復効果や殺菌力があります。お寿司に欠かせない「酢飯」にも、すし酢が欠かせません。 それでは、有名どころから少し離れて、各地で受け継がれている発酵食品も見ていきましょう!
▲ 曲名 ▼ 歌手 作詞 作曲 歌いだし タイアップ情報 CD BROKEN BiSH JxSxK 井口イチロウ 時が止まってる - STORY OF DUTY アイナ・ジ・エンド 松隈ケンタ リスポーンしちゃって 瞬いていこう [Call of Duty:Mobile]タイアップソング Beginning, End and Beginning アユニ・D NOT A DREAM. MY WAY 松隈ケンタ/JxSxK あなたわたしきみぼくたちは 狂う狂う セントチヒロ・チッチ 狂う狂う take it now WiTH YOU モモコグミカンパニー 繰り返される思い出に I have no idea. モモコグミカンパニーが綴る“7年目のBiSH”＆アルバム「GOiNG TO DESTRUCTiON」全曲レビュー - 音楽ナタリー 特集・インタビュー. 竜宮寺育 いいたいことがない NATURAL BORN LOVERS さっきまでの笑顔なんだったの? ZENSHiN ZENREi 甘えは フジテレビ系「レンアイ漫画家」オープニングテーマ BE READY 半端ないな STACKiNG 歪みかかる燐憫 TVアニメ「キングダム」第2クール オープニングテーマ CAN WE STiLL BE?? こぼれ落ちた悲しみも in case... 知らぬことの方が多い TVアニメ「ゴジラ S. P」OP STAR ゆらゆらと揺らめいている I'm waiting for my dawn 無表情 人は こころなくしたまま co ずっと考えてた ぶち抜け 意味ないことでふざけあった ロケンロー 待ってるのに 埒あかないから スーパーヒーローミュージック ヨレたTシャツがね 涙で濡れていく TOMORROW 瞳閉じた夜の中で LETTERS あまりに突然に世界が リズム 世界の果てに 落ちてく君に KiND PEOPLE いつからこうなった? ふと思う時に まだ途中 ふと君が FiNALLY 動く日常には -
TOKYO FM + PRニュース 2020-07-03 (金) 17:00 関連カテゴリ アーティスト番組 SCHOOL OF LOCK! BiSH 最新ニュース ★週間占い★「12星座占い」今週の運勢ランキング1位は…? (2020年11月30日~12月6日) 2020-11-30 08:00(月) 詳しくはこちら ズバリ質問! モモコグミカンパニー作詞の歌詞一覧 - 歌ネット. 「国会中継」見たことある? 「YES」69% 2020-11-30 06:40(月) 詳しくはこちら もし津波が発生したら…専門家が教える、身近で"安全な避難場所"とは? 2020-11-30 06:40(月) 詳しくはこちら 直前までマスク着用、猫舌だけど「フーフー」を我慢…あなたが「外食」をするときに注意していることは? 2020-11-30 06:00(月) 詳しくはこちら ★今日の運勢★12星座占いランキング第1位は…?★11月30日★ 2020-11-30 00:00(月) 詳しくはこちら TOKYO FM + ホームへ
「大学を辞めるという選択肢はゼロに近かったですね。 私は、BiSHに入るまで歌もダンスもやったことがなくて、自分に自信がなかったから、自分に取れる『大学卒業』という資格は取っておきたいと考えていました。 運動は頑張っても上達しないし(笑)、特技もなかったけど、勉強だけは時間をかけてコツコツ努力すれば成績が上がったから、高校受験では友達と遊ぶ時間を犠牲にするくらい頑張りました。 ここで大学をあきらめるのは悔しいし、何のために今まで頑張って勉強してきたんだろうと思うと、過去の自分を裏切りたくなかったんです」 つらいとき、どうやって乗り越えたの? 「大学では、就職活動をする友達と話が合わなくなってしまい、ひとりぼっち。 大学へ行ってもBiSHの大変さをわかってくれる人はいなくて、自分でためこんでしまっていましたね。 でも頑張るしかないから、泣いているヒマなんてない。 本当につらいときは、母に話を聞いてもらっていました。 誰かに話すことで、自分の頭の中が整理できたし、気持ちが軽くなったんです。 人に話したり、ノートに書き出してみたり、何でもいいからちょっと外に出してみることで発散できたんじゃないかと思います」 大学生とBiSHを両立させた自分にしか書けない卒論 大学の卒業論文では、どんなことを書いたの? 初めて提出した歌詞へのダメ出しで「BiSHに入って初めて泣いた」 - Real Sound｜リアルサウンド. 「テーマは『アイドルと演じること 一人の人間に見る虚像と偶像』。 自分のことをフィールドワークとして使い、自分がBiSHで体験したことを基に書きました。 私自身、『アイドルの偶像性』を研究したかったし、大学生と社会人と両方の世界を同時に見て、BiSHとして活動している私にしか書けない論文だと思ったんです。 自分がそのときに感じていたこと、見えていた景色は、当時じゃないと絶対に書けなかったと思うし、今よりBiSHを客観視できていた気がするんです。 BiSHとしてステージに立っているモモコグミカンパニーと、普通の大学生活をしている私と、その二面性を客観的に冷静に書けたことが一番よかったですね。 担当教授も自分を題材に文献を書いている前例をみたことがなかったらしく、けっこうほめられました」 大学生活とBiSHを頑張って両立させてよかったと思うことは? 「卒論の担当教授が、幕張メッセのライブを観て、BiSHのファンになってくださったんです。 私の卒論を大学の授業で使いたいと言われたときは、卒論とBiSHの両方を認められた気がして、すごくうれしかった。 しかも、その授業のゲストに呼ばれて、学生から質問を受けたりしたんですよ。 大学時代は誰からも声をかけられず、さえない学生のひとりだったのに(笑)、卒論もBiSHも必死に頑張ったから、学生の前に立てたんだって感激しました。 つらいことがあっても、あのときと比べたら今のほうが大丈夫、って頑張れるくらい、自分の糧になっていると思います」 弱い自分の気持ちを歌詞にすることで誰かを救いたい BiSHのメンバーの中で最も多くの楽曲で歌詞を手がけているモモコグミカンパニーさんにとって、作詞とは?
10. 11ホール ■カネコシュウヘイ 編集者/ライター/デザイナー。アイドルをはじめ、エンタメ分野での取材や原稿執筆を中心に活動。ライブなどの現場が好きで、月に約数万円はアイドルへ主に費やしている。単著に『BABYMETAL 追っかけ日記』。執筆媒体はWeb『ダ・ヴィンチニュース』『クランクイン!』『ウレぴあ総研』、雑誌『日経エンタテインメント!』など。