今回は低温調理機を使ったとても簡単な温泉卵の作り方を紹介します。 低温調理器の特性として、温度と時間の設定を間違えなければ絶対に失敗しませんのでご安心を。 ネット上には(低温調理器の公式サイトなど) 68度30分 という公式のようなものが多くみられますが これだと卵黄が固まりすぎてて食感が良くありません 。 そこで、詳細に温度管理してベストな温泉卵を作る方法を紹介します。 ✔️温泉卵の作り方【完全版】 冷蔵庫から出した卵を25度設定の低温調理を10分 その後、そのまま温度設定を57度に上げ、20分 最後に67.5度に上げ、12分 流水で冷ました後、氷でさらに温度を下げる この記事を書いた人 温泉卵は混ぜて使う派 ほぼワンオペ でコースもアラカルトもこなす 記事をお読みになってもわからないところがある場合・不安な場合は TwitterのDM からご連絡ください。無料相談に応じます! 温泉卵を低温調理器で作る 【温泉卵】目的の食感 「卵黄がやっと固まった状態」 「卵白は白くなっているが柔らかい状態」 卵黄が固まりすぎない食感を目指します! ボニーク・プロの低温調理で温泉卵の作り方 - YouTube. よくあるレシピは「68度30分」ですが、これだと卵黄が硬くなってしまいます。 サラダの上に乗せて、混ぜて食べるように使うなら 硬い卵黄だと混ざりにくく美味しさも半減してしまいます 。 この順番でやるとベストな食感になりますし、冷蔵庫から出したてでもすぐに作業に取り掛かれるのでおすすめです! 所要時間は42分です。 卵を冷蔵庫から出して25度10分 家庭用低温調理機はどのメーカーのものも大体0. 5度単位で温度設定が可能ですが、それは完全に正確ではありません。±1度くらいの誤差はありますのでその辺は各機器のクセを理解しといてくださいね。 一般的に温泉卵を作るときは「卵を常温に戻してから」と言われることが多いですが 『いつ常温になったのか?』わかりませんよね? なので常温に戻すのも低温調理器でやってしまいます。 さらに57度で20分 卵が常温に戻ったところから、レシピにあるように68度で30分加熱すると 前述したように卵黄が固まりすぎてしまいます。 なので固まる直前まで加熱を進めておくため、57度で20分加熱します。 このように段階的に加熱温度を変える手法は、スチコンを使った塊肉の火入れにも応用できる考え方です。 最後に67.5度で12分 卵黄が固まりすぎていません 仕上げに67.5度で12分加熱して終了です。 お好みで±1〜2分してみてください。ご希望の食感になると思います。 加熱が終わったら迅速に冷やす まずは流水にさらして粗熱をとり、その後 氷水につけてしっかりと冷やします 。 それだけです。そして水分を拭いて冷蔵庫に保管です。 この加熱温度はタンパク質が凝固する温度ですので、他の肉料理の火入れなどの理解にも応用できますね。 温泉卵の作り方まとめ 低温調理器があれば簡単に作ることができる温泉卵ですが、 丁寧に作るのと適当に作るのとでは、出来上がりにかなり差が出てしまいます。 「68度30分」という呪縛に囚われず、柔軟な発想が必要ですね。 そもそも料理は自由にするものですから。 最後までお読みいただきありがとうございました!
というのが今回の実験の趣旨です。 ちなみに電卓は嫌だ、という方はオスロ大学のSvein StølenとJohn Veddeがピーターバーハムの式を基にFlashアニメーションで シミュレーション を制作しています。(こちらは卵の円周で計算しているので測るのがやや面倒ですが) 早速実験していきましょう。卵A、B、C、Dを用意しました。卵の直径はそれぞれ A=44. 6mm B=42. 5mm C=41. 8mm D=45. 7mm です。目標の卵黄の表面到達温度はそれぞれ A=70℃ B=80℃ C=90℃ D=95℃ を目指します。茹でるお湯の温度は100℃、卵の初期温度は10℃です。卵の初期温度は冷蔵庫に入れておけば冷蔵庫の庫内温度と同じですから毎回計る必要はありません。計算すると A=5. 34=約5分20秒 B=5. 95=約5分57秒 C=7. 57=約7分34秒 D=11.
家庭で作った温泉卵は、殻にひびが入っているものは、雑菌が入る恐れがあるので、すぐに食べるようにしましょう。ひびが入っていないものは、冷蔵庫で2~3日保存できますが、なるべく早く食べるようにしてください。 市販されている温泉卵が1週間保存できるものがあるから、家庭で作ったのもしばらく持つのでは?と考えてはいけません。製造方法や殺菌方法が異なるので、保存期間の比較はできないからです。 温泉卵は簡単にできるので、作り置きや必要以上に多く作らないことをおすすめします。
材料(1個分人分) 玉子 1個 水 適量 作り方 1 鍋に水を入れ、50℃ぐらいになるまで、火にかける。 2 68℃、30分に設定した低温調理機を鍋にせっとし、68℃になったら玉子を割れないように、鍋に直接入れる。 3 15分 だいぶゆるい温玉です。 ソースと絡ませたいときに使います。 4 20分 白身がだいぶ固まりましたが、黄身はゆるい温玉です。 こちらもソースに絡ませたいときに使えます。 5 25分 白身も黄身もだいぶ固まった温玉です。 一般的な温玉です。 6 30分 黄身が固めの温玉です。 7 好みの硬さに茹でたら、冷水で冷ます。 きっかけ 色々な硬さの温玉を作る為に作りました。 おいしくなるコツ 用途に応じて硬さを調整してください。 レシピID:1570018756 公開日:2020/05/18 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 温泉卵 関連キーワード トッピング 低温調理 ストック 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR 温泉卵の人気ランキング 位 温泉たまご♡お湯をわかすだけ!超簡単 うまっ!なすの肉味噌炒め丼+簡単温泉卵の作り方 レンジで30秒。温玉or半熟卵 お好みのままに♪ とろりっ!! 失敗しない自家製煮玉子 あなたにおすすめの人気レシピ
女帝 | きみ 元彼ですが、そう思ってくれてることを信じて希望がもてました!また仲良く話せる日が来る事叶います!藤森先生ありがとう! 世界 | かーゆ 手の届かない存在、私もそう思ってます同じ気持ちでいてくれたら嬉しいです!大好きだから待ってます!素敵な言葉ありがとうございました! タロット占い | まー 60%とか微妙なのやめて… 太陽 | ようちゃん 同じ職場だけど1日一回会えればいい方。でも会えば必ず笑顔を見せてくれる。今はそれだけで幸せ。 世界 | わたし 最近周りがかわりはじめた。もしかしたら…と期待してしまう。彼は寡黙で喋らないので本心はわからないけど、否定はしないし、どうか希望を下さい。 世界 | 玲緒 100%…びっくりです。 態度に示してほしいものです。 力 | 愛乃 90%なんて…!!嬉しい〜! !泣 強引でも嬉しいかも…なんて笑 節制 | Monaco 相手に思われているパーセンテージは、40% 半分より低いです、相手は旦那。 ときめきたいなぁ、笑。 力 | コン そうだといいな、私のことだけ考えてたら嬉しい はな | 審判 前まであんまり良くなかったけど、ふざけたLINE送ったら上がった!? 片思い占い｜彼は私のことが好き？相手の本心をズバリ！ ‣ 無料 カナウ 占い. 砕けたLINEがよかったのかな? そんな感覚はありましたが | 匿名ちゃん ステキなカードが出て嬉しいです。 彼が私のことでいっぱいだなんて本当に嬉しい。早く、それが現実に目で見える形になるように私も努力します。必ず成就させます。 ありがとうございます! 進展するかな… | チェリー 嬉しい!1人になったら思ってくれるんだ(。・ω・。)昔仲良くて離れた異性だけど…頑張って話しかけてみます!ありがとうございました! タロット占い | ぽまと 本当にそうなるといいな。いや、そうさせるよ。本気だもん 力! | 少女A 私のことそういう風に見てくれてるなんて知らなかった!親絡みで付き合うことは出来ないけど、友達になれたらいいな(*'ω') 運命の輪 | イヤホン 表面的な愛情であり、深さや永続性には欠けているといえるでしょう。 って当たってるだろうな。 不倫だもん。 悪魔 | 美青 強い執着心を持っている。もっと愛情を分かち合いたい。私も同じだから、もっと近づいてきてくれると嬉しいな。 タロット占い | k. k 世界そんな風に自分の事見てたなんて知らなかった 皇帝 | damb 大切な人で、責任をとらないといけないと思ってくれてるならそれは嬉しい 審判 | M 心から大事に思ってくれているみたい!90%、私からも1歩踏み出して、信じて待ってみようと思います!
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