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「松尾美香といえばバゲットのレッスン」といわれるくらい、家庭用オーブンで作るバゲットには定評があります。 どんなレベルの人が作っても必ずクープが開く 。 それはなぜかというと・・・ 毎朝1年間バゲットを焼き続けてきたから。 それこそ始めた半年間は毎日休まず焼き続けてきました。 しかも、ただ焼いていただけではありません。 わざと失敗させることで、うまくできない原因を追求 してきました。 つまりうまくできない理由を知っている。 だからオランジュリーのレッスンは 上手に作る方法を教えるだけでなく、 うまくできない理由 をお伝えしています。 ひとりひとりに違うアドバイス をしているのです。 だから!!! バゲットレッスンを受講した人たちは上手にバゲットを焼くことができるようになるのです。 憧れのバゲットを上手に焼け るようになりたい ・・ ・ バゲットは一度作っただけでは残 念ながら上手くな りません 。 同じものを何度も作って上手になっていくパンです 。 バゲットを毎回4種類を2〜3本ずつ作ります。 お持ち帰りの生地があるバゲットもありますので 翌日にはすぐに復習できます。 こんな人におススメのレッスンです おうちのオーブンは電気オーブンで上手く焼けない バゲットの工程をしっかり学べる集中レッスンを受けたい クープや均等に伸ばすのが苦手で改善するコツをしりたい バゲットの味を変えた種類をもっと習いたい どの位のレベルの人がレッスンを受けられるの? パン作りを始めたばかりの人もレッスンを受講していただけます。 なぜ4回レッスンするの?
64 オーブンを開けたら、すばやく天板を少し手前に出します。 65 天板を手前に出しすぎると落ちてしまうので注意します。 そして段ボールの上の生地を クッキングシート ごと天板に滑らせて移動。 66 するりと手早くします。そして必ずミトンをすること。手が少しオーブンの中に入るので火傷に注意! 67 焦らず、手早くが基本です。 68 バケット生地が奥に入ったら、天板を押入れ、オーブンの扉を閉めて、2分30秒おいてから焼成をスタートするわけです。 69 オーブンんの中はこんな感じになります。 天板をオーブン 余熱 と一緒に温めるのは、底割れ防止になるからです。 70 焼き上がりです。 71 こんな風にエッジが立つと嬉しいものです(´∀`*) 72 カット断面はこんな感じです。 73 おうちバケットはとってもおいしくて感動します! 74 お粉は準強力粉がなければ、普通の強力粉180g+薄力粉70gの配合でも、キレイなフランスパンが焼けますよ! コツ・ポイント クープを安定して開かせるために、クープにマーガリンを細く絞り出すこと。 焼成の時に、すぐにスタートボタンを押さず2分30秒おくこと。家庭の電気オーブンは乾燥するので、乾燥を防ぐ役割をしてくれるのが油脂の力とすぐにスタートしないことです。 このレシピの生い立ち 家庭の電気オーブンでクープを開かせ、できればエッジが立ったフランスパンが焼きたい!! そんな思いを一身に、試行錯誤を繰り返して出来上がった、今の私の精いっぱいのレシピです! レシピID: 1355003 公開日: 11/02/10 更新日: 11/10/16
ハードパンの魅力の一つ、クープ フランスパンの表面に割れ目のような模様が見られるのは、クープによるもの。 「クープ(coupe)」とは、フランス語で「切り取られた」という意味。 パン作りの工程で、焼く直前に生地の表面に入れる切り込みのことです。 今回は、クープの役割やクープの入れ方などについてご紹介していきます。 クープの役割 クープは、主に三つの役割を持ちます。 1. パン生地を膨らませる 油脂や卵を含んだパン生地は伸びやすく、クープを入れなくても膨らんでくれます。 ですが、シンプルな材料で仕込むハードパンは膨らむ力が弱く、オーブンに入れると膨らむより先に、周りが焼き固まってしまうのです。 そこで、パン生地が膨らむ助けとして必要なのが、クープ入れ。 クープを入れると、生地内部の湿った部分が表面に現れます。 そして、焼成時にその切り込み部分が水分の蒸発とともに伸び、パン生地が膨らむのです。 2. 火の通りをよくする 生地に含まれる水分がクープから蒸発していくので、火の通りがよくなります。 水分が程よく飛んだ生地は、焼き上がったときに内層へ大小の気泡ができて、食感の軽さを生み出します。 3. 見た目を良くする クープというガイドラインを引いておくことで、生地はそこから開き、きれいな形に膨らみます。 例えば、クープを入れずにフランスパンを焼くと、とじ目などからランダムに生地が裂けて膨らみ、いびつな形に。 「飾りクープ」と呼ばれる切り込みの入れ方もあり、生地の表面に浅く模様を入れることで、焼き上がったときにくっきりと浮かび上がります。 どんな道具を使っているの?