質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件 パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。 最近ホームベーカリーを購入しました。 食パン以外のパンを作りたいのですが、 うちのオーブンには発酵機能がついていません。 一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、 問題は二次発酵なのです。 色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、 二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? また、 我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、 子どもがやんちゃすぎるため 発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。 どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? もちもち純白プチパン。（速攻！レンジ発酵+二次発酵なし） [パン - シンプル] : ちょりまめ日和 | ちょりママ（西山京子）オフィシャル料理ブログ Powered by ライブドアブログ. どうぞよろしくお願いします。 No. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。 低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。 別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。 夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。 今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。 冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。 なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。 トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて 温度を確認してを繰り返す。 電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。 これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。 ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、 一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。 あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。 炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。 棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。 いろいろ試して自分なりの発見してみてください。 折りたためる発酵機。 参考URL: 4 件 この回答へのお礼 詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。 知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。 すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。 ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら 色々チャレンジしてみたいと思います。 折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、 すごく高いですね・・・。 びっくりです。 お礼日時:2010/11/13 07:26 No.
生徒さんの大半が、パン生地の発酵に オーブンの発酵機能 を使っておられます。 少数で常温、部屋の中で暖かいところ。などおられますが、オーブンを使っておられる方がほとんどです。 オーブンの発酵機能は時間を温度をセットしておけば、放置できます。 そして最近のオーブンではスチームも出ますので乾燥も防げます。自宅でパン作りする上ではオーブンの発酵機能で十分です。 オーブンレンジを使わない場合は、常温でゆっくり発酵させたり、ボウルに40℃くらいのお湯を入れておき、そこにパン生地の入ったボウルを入れて発酵させる方法など様々な方法があります 。 ボウルに40℃くらいのお湯を入れて、その中にパン生地の入ったボウルを浸ける場合は、パン生地の入っているボウルにお湯が入らないように気をつけましょう。 また、時間とともにお湯の温度が下がりますので、放置せずに何度か温度を確認し、お湯が冷めてしまっている場合には、お湯を取り替えましょう。 パン生地は暖かいところに置いておくと発酵しますが、 こたつの中や直射日光にあてることは絶対にしないでください!
5% 水 64% 塩 1. 3% スキムミルク 3% 無塩バター 10% 桜パウダー 1% 生クリーム(植物性でもOK) 適量 桜あん 1個に付き20g 求肥 1/3枚→お好みでOK 芥子の実 お好みでOK ※サフ=インスタントドライイースト 赤ラベル 強力粉200gで10個。 和菓子風をイメージしているので小ぶりサイズです。 作り方 生地作りをして、一次発酵させた生地を分割してベンチタイム終了後から工程です。 何度も言いますが、二次発酵がありません! 成形が完了したら、すぐに焼成に入りますので 成形開始時に、オーブンを170℃に予熱 しておきます。 閉じ目を上にした生地を麺棒を使って上下に動かします。 少しずつ伸ばして、細長く仕上げます。 なるべく 薄く 伸ばします。 二次発酵なしで仕上げるパンなので、 厚みがあると上手く焼き上がらない事があります。 ペラペラにする必要はないですが、意識して伸ばします。 真ん中より下側に、求肥付きの桜あんを載せます。 上の生地を下に持ってきて上下をくっ付けます。 注意点 真ん中を抑えるだけで、 包んで閉じる必要はありません ! というのも、二次発酵をしていない生地なので、焼成時に急激にパンが膨らんで、めくれ上がってしまいます。 完全に閉じてしまうと、破裂する可能性もあります。 餡子をなじませるように、少し上から押さえて高さを整えて、少し平らにします。 芥子の実をトッピングしましたが、お好みでOKです。 予熱が完了したら焼成します。 桜色を活かしたいので、焼き色が付かないように焼きます。 170℃ 10~12分。 焼成直後に生クリームを刷毛で塗ります。 塗った直後はビショビショで心配になりますが、しばらくすると、生クリームは吸収されます。 焼成直後の熱々のうちに塗っているので、しっとりなめらかに仕上がります。 ※中も濡れていませんよ~♪ まとめ 二次発酵なしですが、しっとりモチモチの食感です。 桜あんと求肥を使って、桜餅をイメージしたモチモチ食感です。 和菓子のようなパンに仕上がりになりました。 桜の香りもとても心地良いです。 どんなレシピでも応用が利く作り方ではないのですが、モチモチ食感に仕上がるので、それを活かせる食材を使ってパンに仕上げるのも面白いですよ(´艸`*) にほんブログ村
料理 2020. 11. 19 手ごねパンが好きでよく作るんですが、最近はこねないで超手抜きで作っております。 パンってちゃんと作ると手間がかかるんですよね。。 今は子どもが休校中でゆっくり生地をこねてる時間なんてありません。 私の超手抜きパンを紹介します。 二次発酵も余熱もなしで~す。 超手抜きパンの作り方 材料 強力粉 カップ1 ドライイースト 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 オリーブオイル 小さじ1 塩 ひとつまみ ぬるま湯 120c c 砂糖は、黒糖やココナッツシュガーに、オリーブオイルはバターやサラダ油など好きなものに変えてもOK。 作り方 タッパーウェアにカップ1杯の強力粉を入れます。 ドライイースト、砂糖、オリーブオイル、塩を写真のように入れます。 ぬるま湯をドライイーストと砂糖めがけて入れます。 スプーンで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 ふたをして冷蔵庫の野菜室に8時間以上置いておく。 翌朝、好きな形に丸めて成形。 レーズンやナッツ、チョコなどをお好みで混ぜる。 オーブン200度で20~25分くらい焼いたら出来上がり! オーブンに余熱は加えていません。 時間に余裕のある時は、二次発酵をさせたらもっとふっくらと焼きあがりますが、二次発酵なしでも意外に大丈夫! 適当すぎて毎回違うパン、、でも美味しい 本当はパンはきちんと計量して作らないといけないんですが、カップで適当にすくって入れてるので、毎回ちょっと違った感じで焼きあがります。。 強力粉の種類によっても吸水量が違うので、水の量も若干変えています。 水分が多いとこんな風に↓カリッと田舎風なパンになります。 低温でゆっくり発酵に時間をかけているので、美味しいパンが焼けます。 ふわふわなパンが食べたいときは、きちんとした作り方でやってますが、時間がないときはこんな作り方でも美味しいものです。 2~3日ゆっくり時間をかけて作るのなら、はるあんさんのレシピがお勧め↓。
(あいたいよあえないよ) 会いたいよ会えないよ (だってあっちゃいけないきがする) だって会っちゃいけない気がする (ざわめきにふたをしてへいぜんをたもってる) ざわめきに蓋をして平然を保ってる (むねのおくがだまってないの) 胸の奥が黙ってないの (ときめきはじめてる) ときめき始めてる (このこいがなにかこわすかもしれないよ) この恋が何か壊すかもしれないよ (もっともわたしがいちばんのかくりつできずついちゃいそう) 最も私が一番の確率で傷ついちゃいそう (すきになっちゃいけない) 好きになっちゃいけない (そんなことおもったらよけいに) そんな事思ったら余計に (すきってきづいた) 「好き」って気づいた (ひとりじめできたなら) 独り占めできたなら (どれだけしあわせかな) どれだけ幸せかな? 好きになっちゃいけない人-CHIHIRO-歌詞-唱歌學日語-日語教室-MARUMARU. (あぁかみさまこいするきもちはびょうどうでしょ) あぁ神様恋する気持ちは平等でしょ? (だめだっていわれても) ダメだって言われても (かなわないってわかっても) 叶わないって分かっても (すきになっちゃいけないひとなんて) 好きになっちゃいけない人なんて (ほんとうはいないはず) 本当はいないはず (わかっててもわかってても) 分かってても分かってても (もうすきなんです) もう好きなんです (わたしのきもちとっくにしってるのに) 私の気持ちとっくに知ってるのに (きづかないふりして) 気づかないふりして (ふたりでいるときくらいだれかのかげけしてよ) 二人でいる時くらい誰かの影消してよ (あいまいなきょりがずるいよ) 曖昧な距離がずるいよ (ちかづくほどくるしい) 近づくほど苦しい (このこいになにかいみがあるというのなら) この恋に何か意味があるというのなら (どうしてこのたいみんぐで) どうしてこのタイミングで (ふたりをであわせたの) 二人を出会わせたの? (ふつうにこいできたなら) 普通に恋できたなら (どれだけたのしいかな) どれだけ楽しいかな? (すなおなおもいつたえたら) 素直な想い伝えたら (あなたはこまるかな) あなたは困るかな… (だからまだことばにできない) だからまだ言葉にできない (いみのないでんわも) 意味のない電話も (ちいさなやくそくも) 小さな約束も (なけるほどうれしくて) 泣けるほど嬉しくて (でもせつなくてまたないた) でも切なくてまた泣いた (こいびとになれたなら) 恋人になれたなら (あぁかみさまわたしにもちゃんすをください) あぁ神様私にもチャンスをください!
会いたいよ会えないよ だって会っちゃいけない気がする ざわめきに蓋をして平然を保ってる 胸の奥が黙ってないの ときめき始めてる この恋が何か壊すかもしれないよ 最も私が一番の確立で傷ついちゃいそう 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない そんな事思ったら余計に 「好き」って気づいた 独り占めできたなら どれだけ幸せかな? あぁ神様恋する気持ちは平等でしょ? ダメだって言われても 叶わないって分かっても 好きになっちゃいけない人なんて 本当はいないはず 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない 分かってても分かってても もう好きなんです 私の気持ちとっくに知ってるのに 気づかないふりして 二人でいる時くらい誰かの影消してよ 曖昧な距離がずるいよ 近づくほど苦しい この恋に何か意味があるというのなら どうしてこのタイミングで 二人を出会わせたの? 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない そんな事思ったら余計に 「好き」って気づいた 普通に恋できたなら どれだけ楽しいかな? あぁ神様恋する気持ちは平等でしょ? ダメだって言われても 叶わないって分かっても 好きになっちゃいけない人なんて 本当はいないはず 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない 分かってても分かってても もう好きなんです 素直な想い伝えたら あなたは困るかな... だからまだ言葉にできない 意味のない電話も 小さな約束も 泣けるほど嬉しくて でも切なくてまた泣いた 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない そんな事思ったら余計に 「好き」って気づいた 恋人になれたなら どれだけ幸せかな? あぁ神様私にもチャンスをください! ダメだって言われても 叶わないって分かっても 好きになっちゃいけない人なんて 本当はいないはず 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない 分かってても分かってても もう好きなんです
好きになっちゃいけない人 会いたいよ会えないよ だって会っちゃいけない気がする ざわめきに蓋をして平然を保ってる 胸の奥が黙ってないの ときめき始めてる この恋が何か壊すかもしれないよ 最も私が一番の確率で傷ついちゃいそう 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない そんな事思ったら余計に 「好き」って気づいた 独り占めできたなら どれだけ幸せかな? あぁ神様恋する気持ちは平等でしょ? ダメだって言われても 叶わないって分かっても 好きになっちゃいけない人なんて 本当はいないはず 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない 分かってても分かってても もう好きなんです 私の気持ちとっくに知ってるのに 気づかないふりして 二人でいる時くらい誰かの影消してよ 曖昧な距離がずるいよ 近づくほど苦しい この恋に何か意味があるというのなら どうしてこのタイミングで 二人を出会わせたの? 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない そんな事思ったら余計に 「好き」って気づいた 普通に恋できたなら どれだけ楽しいかな? あぁ神様恋する気持ちは平等でしょ? ダメだって言われても 叶わないって分かっても 好きになっちゃいけない人なんて 本当はいないはず 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない 分かってても分かってても もう好きなんです 素直な想い伝えたら あなたは困るかな... だからまだ言葉にできない 意味のない電話も 小さな約束も 泣けるほど嬉しくて でも切なくてまた泣いた 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない そんな事思ったら余計に 「好き」って気づいた 恋人になれたなら どれだけ幸せかな? あぁ神様私にもチャンスをください! ダメだって言われても 叶わないって分かっても 好きになっちゃいけない人なんて 本当はいないはず 好きになっちゃいけない 好きになっちゃいけない 分かってても分かってても もう好きなんです